दूध और डेयरी उत्पादों का ग्लाइसेमिक इंडेक्स। गाय का दूध : लाभ और हानि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जो लोग अपना आहार देखते हैं, उन्हें पता होना चाहिए कि भोजन करते समय, आपको न केवल उनकी कैलोरी सामग्री, बल्कि ग्लाइसेमिक इंडेक्स को भी ध्यान में रखना चाहिए। यह लेख दूध और डेयरी उत्पादों के ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर ध्यान केंद्रित करेगा।

ग्लाइसेमिक इंडेक्स की अवधारणा

सबसे पहले आपको यह तय करना होगा कि ग्लाइसेमिक इंडेक्स क्या है। इस अवधारणा का अर्थ है कि कोई विशेष उत्पाद रक्त शर्करा में वृद्धि को कितना प्रभावित करता है। दूसरे शब्दों में, ग्लाइसेमिक इंडेक्स किसी उत्पाद के टूटने की दर का एक पदनाम है। संदर्भ पैरामीटर 100 इकाइयाँ (ग्लूकोज टूटने की दर) है।

ग्लाइसेमिक इंडेक्स की अवधारणा केवल कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थों पर लागू की जा सकती है। उदाहरण के लिए, चिकन ब्रेस्ट या पनीर में, यह मान शून्य होता है।

कैलोरी के साथ ग्लाइसेमिक इंडेक्स को भ्रमित न करें। शून्य ग्लाइसेमिक खाद्य पदार्थ कैलोरी में उच्च हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, सूअर का मांस वसा। वजन कम करते समय, आपको दोनों संकेतकों पर ध्यान देना चाहिए। वांछित परिणाम प्राप्त करने का यही एकमात्र तरीका है।

निम्न और उच्च

ग्लाइसेमिक इंडेक्स क्या है, इसे हमने पहले ही सुलझा लिया है। अब आपको यह समझने की जरूरत है कि आपके स्वास्थ्य और फिगर को नुकसान न पहुंचाने के लिए उत्पाद का ग्लाइसेमिक इंडेक्स क्या होना चाहिए।

सीधे शब्दों में कहें तो जिन खाद्य पदार्थों में ग्लाइसेमिक इंडेक्स अधिक होता है, वे फास्ट कार्बोहाइड्रेट होते हैं। कम स्कोर वाले खाद्य पदार्थ जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

ग्लाइसेमिक इंडेक्स के अनुसार सभी खाद्य पदार्थों को तीन प्रकारों में बांटा गया है:

• उच्च स्कोर (70-100 यूनिट);
• औसत ग्लाइसेमिक इंडेक्स (40-69 यूनिट) के साथ;
• निम्न (0-39 इकाइयां)।

जो लोग वजन नहीं बढ़ाना चाहते और मधुमेह रोगियों को बचना चाहिए, बल्कि अपने आहार से उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थों को खत्म करना चाहिए।

पोषण का आधार 70% कम ग्लाइसेमिक और 30% मध्यम है।

डेयरी उत्पादों का ग्लाइसेमिक इंडेक्स

उत्पाद का नाम	ग्लाइसेमिक इंडेक्स
प्राकृतिक दूध	32
स्किम्ड दूध	27
कच्चा दूध	32
बकरी का दूध	28
सोया दूध	30
प्राकृतिक दही, चीनी नहीं	35
चीनी के साथ फल दही	52
पनीर 1, 8%	0
केफिर 1%	0
पनीर 9%	0
कोको या चॉकलेट ड्रिंक	34
पनीर	0
दही द्रव्यमान 18%, चीनी के साथ	45
चीनी के साथ दही पनीर पेनकेक्स	70
फ़ेटा चीज़, सलुगुनि, सख्त	0
क्रीम 15%	30
गाढ़ा दूध	80
आइसक्रीम	70
खट्टा क्रीम 15%	0

जैसा कि आप तालिका से देख सकते हैं, कई डेयरी उत्पादों में शून्य ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जिसका अर्थ है कि वे शरीर में वसा के जमाव में योगदान नहीं करते हैं।

लेकिन आपको दूध के ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर ध्यान देना चाहिए। इसका मूल्य औसत के करीब है। इसलिए, इसे अपने आहार में सीमित करना उचित है।

कई डाइटर्स फ्रूट योगर्ट पीते हैं। दूध और डेयरी उत्पादों के ग्लाइसेमिक सूचकांकों की तालिका से, यह देखा जा सकता है कि दही में उच्च ग्लाइसेमिक सूचकांक होता है। अगर इन्हें रोजाना खाया जाए, तो वजन कम करने का सवाल ही नहीं है।

दूध कैलोरी

बेशक, वजन कम करने पर प्राकृतिक गाय का दूध खाया जा सकता है। आखिरकार, इस उत्पाद के 100 ग्राम में 58 कैलोरी होती है, और केवल 31 कैलोरी स्किम्ड होती है। अधिक वजन वाले लोगों को बस इस उत्पाद का उपयोग करने की आवश्यकता है।

दूध के ग्लाइसेमिक इंडेक्स और इसकी कैलोरी सामग्री को देखते हुए, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि स्किम्ड दूध या कम वसा वाला पनीर खाना सबसे अच्छा है।

दूध के फायदे

दूध प्राकृतिक मूल का पेय है। व्यर्थ नहींभारत में, गाय को एक पवित्र जानवर माना जाता है, क्योंकि यह लोगों को ऐसा पेय देती है जो शरीर को अविश्वसनीय लाभ पहुंचाती है।

1. प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाना। इस उत्पाद में निहित प्रोटीन इम्युनोग्लोबुलिन के उत्पादन में योगदान करते हैं। यह शरीर को वायरल संक्रमण से लड़ने में मदद करता है। सभी डॉक्टरों का कहना है कि सर्दी के लिए गाय का कच्चा दूध जरूरी है।
2. मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के लिए लाभ। हड्डियों के ऊतकों को ठीक से बनाने के लिए बच्चों और किशोरों को बस दूध पीने की जरूरत है। आखिरकार, दूध में भारी मात्रा में कैल्शियम और फास्फोरस होता है। चोटों और फ्रैक्चर के साथ, आपको भी इस उत्पाद का उपयोग करना चाहिए, क्योंकि इन क्षणों में शरीर को सामान्य दिनों की तुलना में बहुत अधिक कैल्शियम की आवश्यकता होती है।
3. तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव। दूध में अमीनो एसिड और बी विटामिन होते हैं। इन घटकों का तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। अगर आप तनाव या नर्वस टेंशन दूर करना चाहते हैं तो दूध पिएं। यह उत्पाद नींद को और अधिक आरामदायक बनाता है। कोई आश्चर्य नहीं कि बच्चों को सोने से पहले एक गिलास दूध पीने की सलाह दी जाती है।
4. पाचन तंत्र के रोगों में लाभ। दूध पेट को कोट करता है और एसिडिटी को कम करता है। दूध नाराज़गी से छुटकारा पाने में मदद कर सकता है। यह उत्पाद पित्ताशय की थैली के रोगों के लिए आदर्श है, क्योंकि शरीर इस उत्पाद को पचाने में ऊर्जा बर्बाद नहीं करता है।

दूध को नुकसान पहुंचाता है

1. गाय का दूध एक मजबूत एलर्जेन है।
2. दूध संक्रामक काल में वर्जित हैआंत्र रोग और जहर।
3. गंभीर मोटापे और एथेरोस्क्लेरोसिस के साथ मोटा दूध खाना मना है।
4. गुर्दे की गंभीर बीमारी के लिए भी दूध पीने की सलाह नहीं दी जाती है।

लैक्टेज की कमी

कुछ लोगों में लैक्टेज की कमी होती है - दूध के प्रति असहिष्णुता। यूरोपीय देशों में लगभग 7% ऐसे लोग हैं, लेकिन अफ्रीका, एशिया और दक्षिण अमेरिका के देशों में लगभग 75% आबादी इससे पीड़ित है।

इन लोगों को लैक्टोज़ मुक्त दूध पीने की सलाह दी जाती है जिसमें दूध की चीनी निकल गई हो।

अधिक से अधिक शिशु लैक्टेज की कमी से पीड़ित होते हैं। बाल रोग विशेषज्ञ ऐसे बच्चों को लैक्टोज मुक्त मिश्रण पीने की सलाह देते हैं। आमतौर पर, उम्र के साथ, लैक्टेज की कमी गायब हो जाती है, हालांकि कभी-कभी यह वृद्ध लोगों में प्रकट होता है।

आप एक दिन में कितना दूध पीते हैं?

पोषण विशेषज्ञ आम सहमति में नहीं आए हैं। कुछ लोगों का तर्क है कि निवारक उपाय के रूप में आपको प्रतिदिन 400 ग्राम दूध पीने की आवश्यकता है। दूसरों का तर्क है कि बड़ी मात्रा में दूध शरीर के लिए हानिकारक है।

केवल एक बात स्पष्ट है: दूध कैल्शियम और विटामिन डी का एक उत्कृष्ट स्रोत है।

दिन में एक गिलास दूध किसी को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, बस उत्पाद की गुणवत्ता और उसके ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर ध्यान दें।

स्वास्थ्यप्रद दूध ताजा, असंसाधित दूध है। लेकिन, दुर्भाग्य से, इसे प्राप्त करना मुश्किल है। सबसे प्राकृतिक दूध प्राप्त करने के लिए केवल एक अच्छे निर्माता को चुनना बाकी है।

कृपया ध्यान दें कि उत्पाद की शेल्फ लाइफ नहीं होनी चाहिएएक सप्ताह के दौरान। प्रसंस्करण के दौरान, यह अभी भी कुछ उपयोगी गुणों को खो देगा, लेकिन यह एक वर्ष या उससे अधिक के लिए संग्रहीत एनालॉग्स की तुलना में बहुत बेहतर है।