टस्कन सूप: उत्पादों की पसंद, नुस्खा, खाना पकाने के चरण, फोटो

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

इटली के कुछ इलाकों में सूप पास्ता से कहीं ज्यादा लोकप्रिय है। उदाहरण के लिए, टस्कनी के क्षेत्र में, लगभग हर निवासी कोको खाना बनाना जानता है। यह सूप पारंपरिक रूप से एक साथ कई तरह की मछलियों से पकाया जाता है, जो लिगुरियन सागर में बहुत पाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि किसी व्यंजन में जितना अधिक समुद्री भोजन होता है, उसका स्वाद उतना ही अधिक होता है। हम आपको अपने लेख में टस्कन सूप पकाने का तरीका बताएंगे। अंत में, हम दो और पहले पाठ्यक्रम पेश करेंगे जो इस क्षेत्र में लोकप्रिय हैं: सेम और झींगा और रोटी के साथ टमाटर प्यूरी सूप के साथ।

कचुको - पारंपरिक टस्कन समुद्री भोजन सूप

इटली के टस्कनी क्षेत्र में यह व्यंजन सबसे दिलचस्प है। प्रारंभ में, कचुक्को मछली के बचे हुए और ट्रिमिंग से तैयार किया गया था। आज यह माना जाता है कि सूप में कम से कम पांच प्रकार की मछलियाँ होनी चाहिए (कैसियुको शब्द में "सी" अक्षरों की संख्या के अनुसार)। पारंपरिक नुस्खा में 13 समुद्र हैंनिवासी: झींगा, ऑक्टोपस, मोरे ईल, शार्क, गर्नार्ड, ईल, मसल्स, लॉबस्टर, गोबी, हॉर्स मैकेरल, सीपिया, मुलेट, स्टोन पर्च। हालांकि, अधिकांश शेफ खुद को 6-7 प्रकार के समुद्री भोजन तक सीमित रखते हैं।

इस व्यंजन की उत्पत्ति के दो संस्करण हैं। उनमें से एक के अनुसार, टस्कन सूप सबसे पहले एक मरे हुए मछुआरे की विधवा द्वारा तैयार किया गया था, जिसके साथियों ने उसके साथ वह साझा किया जो वे कर सकते थे। दूसरा संस्करण कहता है कि पकवान का आविष्कार लाइटहाउस कीपर ने किया था, जिसे मछली तलना मना था, क्योंकि तेल का उपयोग केवल दीपक के लिए ईंधन के रूप में किया जा सकता था।

टस्कनी, लिवोर्नो के सबसे बड़े बंदरगाह में, कचुको उत्सव प्रतिवर्ष आयोजित किया जाता है। शहर के लोगों को उनके विश्व प्रसिद्ध सूप पर बहुत गर्व है।

पकवान के लिए भोजन का विकल्प

टस्कन सूप की स्थिरता गौलाश की तरह अधिक है। इसे फिश ब्रोथ और टोमैटो सॉस के मिश्रण से तैयार किया जाता है, जिसमें समुद्री व्यंजनों को मिलाया जाता है। कुछ रसोइये सूप में रेड वाइन मिलाते हैं, इस मिथक को खारिज करते हुए कि मछली के साथ केवल सफेद रंग ही परोसा जाता है।

व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री पहले से तैयार करनी होगी:

• मछली पट्टिका (स्मेल्ट, डोरैडो, कॉड, हलिबूट, सी बेस, टूना, सी बेस, पाइक पर्च, तिलापिया, ग्रीनलिंग) - 100 ग्राम प्रत्येक;
• समुद्री भोजन (कटलफिश, स्क्विड, स्कैलप, शेल्ड मसल्स, उबला और छिलका झींगा, केकड़ा मांस, शेल में टाइगर झींगा) - 100 ग्राम प्रत्येक;
• गाजर - 200 ग्राम;
• प्याज़ - 200 ग्राम;
• लहसुन - 8 टुकड़े;
• लीक - 1 पीसी।;
• अजवाइन - 1 टुकड़ा;
• मसालेदारशिमला मिर्च - 1 पीसी।,
• सौंफ - टुकड़े;
• पासाटा सॉस - 1 कैन;
• टमाटर अपने रस में - 200 ग्राम;
• स्वादानुसार नमक;
• तुलसी का साग।

सभी प्रकार की मछली और समुद्री भोजन में प्रत्येक को ठीक 100 ग्राम की आवश्यकता होगी। यह मात्रा सूप को समृद्ध और बहुत स्वादिष्ट बनाने के लिए पर्याप्त होगी। आप अपनी पसंद के अन्य समुद्री भोजन चुन सकते हैं। यदि वे जमे हुए हैं, तो उन्हें पहले से फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर शेल्फ में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।

इसके अतिरिक्त मछली शोरबा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ट्राउट की पूंछ और सिर - 600 ग्राम;
• प्याज - 150 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• पानी - 3 लीटर

उत्पादों के चयन के बाद, आप सीधे पहले पाठ्यक्रम की तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

सूप का चरण-दर-चरण खाना बनाना

यह व्यंजन जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है। एक ही बार में कई प्रकार के समुद्री भोजन खोजने और खरीदने में कठिनाई होती है, जो अच्छी गुणवत्ता का होना चाहिए।

सूप बनाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. मछली शोरबा। इसे बचे हुए ट्राउट से बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए, मछली की पूंछ और सिर को एक पैन में प्याज के सिर और एक पूरी गाजर के साथ रखा जाता है और ठंडे पानी के साथ डाला जाता है। शोरबा को धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे हड्डियों से छलनी से छान लिया जाता है।
2. सब्जियों को सूप के लिए भूनें। इस व्यंजन के लिए आपको निश्चित रूप से कई प्रकार के प्याज, सुगंधित सौंफ की जड़ और रसीले अजवाइन के डंठल लेने होंगे।
3. मछली और समुद्री भोजन सूप में बुकमार्क करें।वे बहुत जल्दी पक जाते हैं, जिसके बाद मसाले की मदद से पकवान को बेहतरीन स्वाद में लाया जाता है और परोसा जाता है।

सूप के लिए वेजिटेबल ड्रेसिंग

जब मछली शोरबा पहले से ही पकाया और फ़िल्टर किया जाता है, तो आप खाना पकाने के दूसरे चरण के लिए आगे बढ़ सकते हैं। चरण दर चरण इसे इस प्रकार दर्शाया जा सकता है:

1. गाजर को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. लहसुन को चाकू की चपटी तरफ से कुचलें, फिर जितना हो सके काट लें।
3. शलजम, लीक, सौंफ और अजवाइन के डंठल को बारीक काट लें।
4. गर्म मिर्च को छल्ले में काट लें। यदि वांछित हो तो बीज को फली से हटाया जा सकता है। इससे पकवान कम तीखा बना देगा।
5. एक सॉस पैन में जैतून का तेल (75 मिली) गरम करें।
6. सबसे पहले गाजर को मध्यम आंच पर भूनें। फिर इसमें छोटे प्याज़, मिर्च, सौंफ और लहसुन डालें।
7. 10 मिनट के बाद, लीक और अजवाइन को एक प्लेट से नरम सब्जियों में स्थानांतरित करें।
8. 5 मिनट बाद पैन में टमाटर और पासाटा सॉस डालें। आप इसे स्टोर पर खरीद सकते हैं या अपना खुद का बना सकते हैं। इस स्तर पर, आप वेजिटेबल ड्रेसिंग में रेड वाइन (1 कप) मिला सकते हैं या इसे छोड़ सकते हैं। इससे पकवान का स्वाद कम संतुलित नहीं होगा।

यह सब मछली के बारे में है

टमाटर में सब्जियां पर्याप्त नरम हो जाने के बाद (उबलने देना जरूरी नहीं है), तना हुआ मछली शोरबा पैन में डाला जाता है। अब पकवान असली टस्कन सूप की तरह बन जाता है। इस स्तर पर, इसे स्वाद के लिए नमकीन बनाना होगा।

परखाना पकाने के अंतिम चरण में, समुद्री भोजन को टमाटर शोरबा में डाल दिया जाता है। सबसे पहले, कटलफिश, स्क्विड और स्कैलप मांस को पैन में भेजा जाना चाहिए। फिर मछली रखी जाती है, अखरोट के आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है। और एक मिनट बाद, केकड़े का मांस, पंखों में मसल्स, झींगा को पैन में मिलाया जाता है। 5 मिनिट बाद सूप बनकर तैयार हो जाएगा. इसे ज्यादा देर तक नहीं पकाना चाहिए ताकि समुद्री भोजन रबड़ जैसा न हो जाए।

सेवा विकल्प

टमाटर से बना टस्कन सूप अपने ही रस, सब्जियों और भरपूर मात्रा में मछली और समुद्री भोजन में गाढ़ा और भरपूर होता है। इसे न केवल पहले, बल्कि दूसरे व्यंजन के रूप में भी मेज पर परोसा जा सकता है। मछली के सूप को सीधे प्लेट पर ताजा अजमोद या तुलसी के साथ छिड़कने की सिफारिश की जाती है।

सेवा करते समय, प्रत्येक प्रकार के समुद्री भोजन को एक प्लेट पर रखा जाना चाहिए, जिसमें पंखों में कटलफिश और मसल्स शामिल हैं। ऐसा पकवान उत्सव की मेज की असली सजावट बन जाएगा।

बीन्स और झींगा के साथ इतालवी सूप

अगली डिश टस्कनी में समान रूप से लोकप्रिय है। और झींगा और बीन्स के साथ सूप निम्न क्रम में तैयार किया जाता है:

1. डिब्बाबंद बीन्स (3 बी.) को एक कोलंडर में डालें ताकि अतिरिक्त तरल निकल जाए।
2. प्याज और लहसुन (5-6 टुकड़े) को बारीक काट लें और एक सॉस पैन में जैतून के तेल (2 बड़े चम्मच) में भूनें। 3-4 मिनट के बाद, टमाटर का पेस्ट (¼ बड़ा चम्मच), लाल मिर्च के गुच्छे (1 चम्मच) और सूखे अजवायन (2 चम्मच) डालें। सामग्री मिलाएं और 2 और पकाएंमिनट।
3. डिब्बाबंद टमाटर (900 ग्राम) को काट लें और बीन्स के साथ पैन में वेजिटेबल फ्राई करें। 1.5 लीटर चिकन शोरबा में डालो। सूप में नमक और काली मिर्च डालें, फिर 25 मिनट तक पकाते रहें।
4. इस समय आप झींगा कर सकते हैं। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं। इसमें कटा हुआ अजमोद और झींगा डालें। इन्हें दोनों तरफ से 3-4 मिनिट तक भूनें, और पकने के एकदम अंत में थोड़ा सा नमक डालें.
5. कर्ली पत्ता गोभी (काली) को हाथों से तोड़कर टुकड़े-टुकड़े कर लें और तुलसी के पत्तों के साथ पहले पीस कर पैन में भेज दें। 5 मिनट के बाद, टस्कन सूप को आँच से हटा दें। नुस्खा के अनुसार, इसमें तुरंत झींगा नहीं डाला जाता है, बल्कि सीधे प्लेटों पर बिछाया जाता है।
6. कसा हुआ पनीर के साथ प्रत्येक परोसने पर छिड़कें।

टस्कन स्टाइल टमाटर प्यूरी सूप ब्रेड के साथ

यह डिश बनाने में काफी आसान है:

1. एक सॉस पैन में जैतून का तेल (4 बड़े चम्मच) डालें, गरम करें और उस पर प्याज, लहसुन (3 लौंग) और ताजी तुलसी के पत्ते भूनें।
2. 7 मिनट के बाद, कद्दूकस की हुई तोरी (300 ग्राम) और टमाटर (1 किलो) डालें।
3. सब्जियों के साथ सॉस पैन में 1 लीटर मांस या चिकन शोरबा डालें, नमक, काली मिर्च डालें और सूप को 20 मिनट तक धीमी आंच पर उबालें।
4. बासी रोटी या सिआबट्टा (300 ग्राम) अपने हाथों से टुकड़ों में तोड़ लें। सूप में डालें और 2-3 मिनट तक पकाएँ। कुछ टुकड़े, अगर वांछित, थाली में पकवान को सजाने के लिए छोड़े जा सकते हैं।
5. मटके को आंच से उतार लें. एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके, सभी अवयवों को एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें।परिणाम टमाटर और तोरी का टस्कन-शैली का सूप होना चाहिए। पकवान को कटोरे में विभाजित करें। बीच में ब्रेड या पटाखे के कुछ स्लाइस रखें।