"सगुदाई": रेसिपी। मैकेरल से "सगुदाई", ओमुल से, गुलाबी सामन से, व्हाइटफ़िश से: नुस्खा, फोटो

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मछली के व्यंजन न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बहुत सेहतमंद भी होते हैं। खासकर यदि आप उन्हें कच्चे अर्द्ध-तैयार उत्पादों से न्यूनतम प्रसंस्करण के साथ पकाते हैं। हम बात कर रहे हैं सगुदाई जैसी डिश की। लेख में हम इसकी तैयारी के लिए कई विकल्प प्रदान करते हैं। आप विभिन्न प्रकार की मछलियों में से अपनी सगुदाई रेसिपी चुन सकते हैं।

यह व्यंजन क्या है?

सगुदाई एक झटपट और बहुमुखी नाश्ता है। पकवान की उत्पत्ति हुई और रूस के उत्तर में सबसे आम है। यह केवल ताजा अर्द्ध-तैयार उत्पाद से तैयार किया जाता है। इस मामले में, मछली को किसी भी गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है। व्यंजन विधि बदल सकती है, लेकिन मूल बातें वही रहती हैं। परंपरागत रूप से उपयोग किया जाता है: मछली, तेल, प्याज, मसाले और किसी प्रकार का खट्टा आधार। औसतन, यह व्यंजन पंद्रह मिनट में तैयार हो जाता है।

मुझे किस तरह की मछली से खाना बनाना चाहिए?

क्लासिक सगुदाई बना रहे हैं तो नुस्खा कहता है कि सफेद मछली का ही इस्तेमाल करना चाहिए। परंपरागत रूप से, वे सफेद मछली, ग्रेलिंग या ओमुल के मांस को आधार के रूप में लेते हैं। हमारी इसी पट्टी में लाल मछली की रेसिपी भी हैं।

लेकिन ऐसा नहीं हैमुख्य बात। अर्ध-तैयार उत्पाद चुनते समय मूल नियम अलग है। मांस केवल ताजा होना चाहिए, क्योंकि इसे बिना गर्मी उपचार के परोसा जाएगा। आदर्श विकल्प, निश्चित रूप से, अगर मछली पकड़ी गई थी और खाना पकाने से ठीक पहले कसाई गई थी। लेकिन यह हमेशा काम नहीं करता।

अगर हम इसे किसी स्टोर में खरीदते हैं तो अर्द्ध-तैयार उत्पाद की ताजगी कैसे निर्धारित करें? आइए बुनियादी नियमों पर प्रकाश डालें:

• सबसे पहले, एक विकृत पेट की अनुपस्थिति।
• दूसरा, मछली के शरीर से सटे चमकदार शल्क होने चाहिए।
• तीसरा, ताजी मछलियों के गलफड़े बंद और चमकीले लाल होते हैं।
• चौथा, अर्द्ध-तैयार उत्पाद में अप्रिय गंध नहीं होनी चाहिए।
• पांचवां, दबाने पर ताजी मछली लोचदार और घनी होती है।

इस व्यंजन को बनाने में कठिनाइयां अर्द्ध-तैयार उत्पाद को काटते समय दिखाई देती हैं। इसलिए, खाने से पहले पचास मिनट के लिए पट्टिका को फ्रीजर में रखने की सिफारिश की जाती है। अन्यथा, काटते समय, आपको मछली का दलिया मिलेगा, न कि अलग-अलग टुकड़े।

नुस्खा: मैकेरल सगुदाई

सबसे पहले ठंडे मैकेरल को काट लें। पूंछ, सिर और पंख काट लें। हमने पेट को काट दिया और ध्यान से सभी अंदरूनी हिस्सों को हटा दिया। बहते पानी के नीचे कई बार धोएं और सुखाएं। इसके बाद, ध्यान से त्वचा को हटा दें, रिज को काट लें और सभी हड्डियों को हटा दें।

मैकेरल शव को दो भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए जो एक सेंटीमीटर से अधिक मोटा न हो। कटी हुई मछली को एक बाउल में रखें। प्याज को बारीक काट कर धो लें। प्याज को रस की अधिकतम मात्रा छोड़ने के लिए, इसे एक विशेष तरीके से काटने की सिफारिश की जाती है। सिर को दो भागों में काट लें और काट लेंपतले तिनके साथ में, पार नहीं। मछली के साथ मिलाएं और दस मिनट के लिए छोड़ दें।

हम आपके ध्यान में एक पारंपरिक मैकेरल सगुडाई नहीं लाते हैं। नुस्खा को एक विशेष ड्रेसिंग के साथ पूरक किया जाना चाहिए। दो बड़े चम्मच दरदरा नमक, छोटा - चीनी, काली मिर्च, सूखे सुआ, अजवायन, कुछ और तेज पत्ते एक मोर्टार में पीस लें। मसाला मछली और प्याज के साथ मिलाते हैं। दस से पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें। मैकेरल को सुगंधित सुगंध से संतृप्त किया जाना चाहिए। उबले हुए पानी के तीन बड़े चम्मच के साथ एक बड़ा चम्मच 9% सिरका पतला करें। मछली में सब कुछ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और वनस्पति तेल में डालें।

मैकेरल को व्यावहारिक रूप से अचार में तैरना चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो आपको थोड़ा और वनस्पति तेल और सिरका जोड़ने की जरूरत है। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और रात भर ठंडी जगह पर छोड़ दें। सुबह सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। पकवान पूरी तरह से तैयार है.

ओमूल से सगुदाई

यह एक पारंपरिक व्यंजन है जो बैकाल में आम है। आइए ओमुल सगुदाई पकाने की विधि पर ध्यान दें। नुस्खा बहुत ही सरल और त्वरित है।

आधा किलो मछली लें, उसमें से छिलका हटा दें, पट्टिका को अलग कर छोटे टुकड़ों में काट लें। उनका आकार एक सेंटीमीटर से अधिक नहीं होना चाहिए। एक बड़े प्याज को काट लें और उबलते पानी से धो लें। नतीजतन, सब्जी अधिक खस्ता हो जाएगी और अतिरिक्त कड़वाहट चली जाएगी। प्याज को मछली के साथ मिलाएं और बीस मिनट के लिए छोड़ दें। फिर इसमें काली मिर्च, थोड़ा सा तेल, नमक और आधा नींबू का रस मिलाएं। सब कुछ बहुत सावधानी से मिलाएं, छोड़ देंडुबाना। 15 मिनट के बाद, डिश तैयार है। इसे ताजा एवोकैडो वेजेज, लाल प्याज स्ट्रिप्स और ताजा जड़ी बूटियों के साथ शीर्ष पर रखा जा सकता है।

सफेद मछली से सगुदाई

इस व्यंजन को केवल ठंडी फ़िललेट्स से पकाने की सलाह दी जाती है। इस मामले में, एक उच्च गुणवत्ता वाली सफेद मछली सगुडाई प्राप्त की जाती है। नुस्खा पिछले संस्करण की तुलना में थोड़ा अलग होगा।

मछली को दो सेंटीमीटर टुकड़ों में काटा जाता है। तंतुओं में ऐसा करने की सिफारिश की जाती है। सब कुछ एक कांच के बर्तन में डालें, प्याज के छल्ले, काली मिर्च और नमक डालें। नींबू के रस (या सिरका) के साथ सब कुछ और मौसम को धीरे से मिलाएं। डिश को एक घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। परोसने से पहले सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

गुलाबी सामन से सगुदाई। पकाने की विधि

वे ऐसा अक्सर नहीं करते। आप सगुदाई डिश का दूसरा संस्करण पेश कर सकते हैं। नुस्खा में सिरका नहीं है। परिणाम एक बहुत ही मूल और सुगंधित व्यंजन है।

गुलाबी सैल्मन को छीलकर काट लें। काली मिर्च, नमक, सूखे डिल और छह बड़े चम्मच वनस्पति तेल, प्याज के छल्ले जोड़ें। अच्छी तरह मिलाओ। लहसुन की पांच कलियां निचोड़ने की बजाय बारीक काट लें। सब कुछ एक साथ मिलाएं, एक तामचीनी पैन में स्थानांतरित करें, ढक्कन के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में डाल दें। मैरिनेट करने का समय स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करेगा। ताजा अजमोद, जैतून, प्याज के छल्ले और ककड़ी क्यूब्स के साथ पकवान की सेवा करने की सिफारिश की जाती है।

सामन से सगुदाई

पिंक सैल्मन डिश की तुलना में यह अधिक वसायुक्त, स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है।

हम आपको एक बेहतरीन पेशकश करते हैंसगुदाई रेसिपी। फोटो में दिखाया गया है कि मछली को काटने के लिए आपको किन टुकड़ों की जरूरत है।

इसे चिकना और सुंदर बनाने के लिए, हम निम्नलिखित सलाह का उपयोग करने की सलाह देते हैं। ठंडा मछली पट्टिका काटने से पहले थोड़ा जमे हुए होना चाहिए। जारी रखें।

कटिंग बोर्ड पर मोटे नमक की पतली परत फैलाएं। ऊपर से पतली कटी हुई मछली फैलाएं। ऊपर से नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। सामन को डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें। यदि संभव हो तो इस अवधि को बढ़ाया भी जा सकता है। सबसे पहले, इस दौरान मांस से सभी हानिकारक पदार्थ निकल जाएंगे। दूसरे, इस तरह की चमक से मछली में रस की गति में वृद्धि होगी।

सफेद प्याज को क्यूब्स में काट लें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। नतीजतन, अतिरिक्त कड़वाहट और एक विशिष्ट सुगंध चली जाएगी। डिल का एक गुच्छा काट लें। मछली में साग के साथ एक बड़ा चम्मच चीनी और उतनी ही मात्रा में नौ प्रतिशत सिरका मिलाएं। सब कुछ मिलाएं और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। हमें प्याज़ का अचार बनाना है.

मछली को एक कोलंडर में डालें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। कांच में अतिरिक्त तरल छोड़ दें। प्याज के साथ मछली मिलाएं। सौंफ के तारे को मोर्टार में पीसकर डिश में डालें। जैतून का तेल, खीरे के टुकड़े और अपने पसंदीदा मसाले डालें। अच्छी तरह से हिलाने के लिए। परोसने से पहले नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी।

सगुदाई एक स्वादिष्ट और सेहतमंद नाश्ता है। खाना पकाने की कोशिश करने के लिए अनुशंसित।