स्वादिष्ट होममेड जैम वाइन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

घर के बने जैम के बिना जीवन की कल्पना करना कठिन है, जो स्टोर से खरीदे जाने वाले जैम से कहीं अधिक स्वादिष्ट है, या रास्पबेरी या करंट जैम वाली चाय के बिना बर्फीला मौसम। लेकिन अगले साल, इस प्राकृतिक मिठाई में अब वही गुण और गलत स्वाद नहीं है। इसे फेंकने के बजाय, आप इसका उपयोग स्वादिष्ट घर की बनी शराब बनाने के लिए कर सकते हैं।

खाना पकाने की मूल बातें

शराब बनाने से पहले, आपको इसके लिए सही कांच के बर्तन खोजने होंगे। कंटेनर सिरेमिक, कांच या तामचीनी होना चाहिए। धातु या प्लास्टिक के बर्तनों का उपयोग करना सख्त मना है, क्योंकि किण्वन के दौरान उनमें ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रियाएं हो सकती हैं।

घर पर जैम से वाइन किण्वन के लिए एक आदर्श कंटेनर ओक बैरल है। लेकिन यह चीज सस्ती नहीं है, इसलिए हर कोई इसे खरीदने का जोखिम नहीं उठा सकता। आप एक बैरल में किण्वन के प्रभाव का अनुकरण कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बिना किण्वित शराब की बोतल में, आप इसे धुंध या लिनन बैग में लपेट कर रख सकते हैं।ओक का बुरादा। आप उन्हें किसी भी फार्मेसी में खरीद सकते हैं।

शराब के लिए चुने गए कंटेनर को सोडा से बर्तन धोने के लिए स्पंज से अच्छी तरह धोना चाहिए। सफाई के बाद, इसे कई बार कुल्ला करना आवश्यक है, और फिर इसके ऊपर उबलते पानी डालें। आपको प्रक्रिया को बहुत सावधानी से करने की आवश्यकता है ताकि जल न जाए।

किण्वन के लिए आवश्यक स्थितियां बनाने के लिए, आपको एक पानी की सील या एक नए रबर चिकित्सा दस्ताने का उपयोग करने की आवश्यकता है जिसमें आपको भविष्य की शराब के साथ जार पर एक छोटा छेद बनाने की आवश्यकता होती है। दस्ताने का उपयोग केवल एक बार किया जाता है। अगले जार के लिए, आपको एक नया दस्ताना लेना होगा।

किण्वित और गायब जैम दो अलग चीजें हैं। घर पर किण्वित जाम से शराब बहुत स्वादिष्ट निकलेगी। लेकिन अगर जैम को ऊपर से मोल्ड से ढक दिया गया है, तो इसका उपयोग नहीं किया जा सकता है। बस इसे फेंक दो।

वाइन बनाने के लिए आप कोई भी जैम चुन सकते हैं। मुख्य बात यह है कि विभिन्न प्रकार के जाम को न मिलाएं ताकि पेय अपनी सुगंध और विशेष स्वाद न खोए। यदि, फिर भी, आप एक साथ कई प्रकार के जैम से वाइन बनाना चाहते हैं, तो आपको मीठे जैम को खट्टा (उदाहरण के लिए, करंट के साथ स्ट्रॉबेरी, आदि) मिलाकर अधिक लाभप्रद स्वाद मिलेगा।

घरेलू वाइनमेकिंग की बुनियादी प्रक्रियाएं

किसी भी प्रकार की जैम-मेड वाइन को घर पर सफल बनाने के लिए इसकी तैयारी के तीन महत्वपूर्ण पहलुओं को याद रखना आवश्यक है।

1. पानी की सील को मजबूत करना। इस तरह के उपकरण की स्थापना पेय के किण्वन का प्राथमिक चरण है, चाहे वह पेशेवर हो।या घर का बना। पूरी प्रक्रिया में एक से दो महीने तक लगते हैं, दुर्लभ मामलों में तीन तक। जब पानी की सील से बुलबुले दिखना बंद हो जाते हैं (घर के बने संस्करण में, दस्ताने ख़राब हो जाते हैं) और सभी गाढ़े तलछट के रूप में नीचे की ओर बैठ जाते हैं, तो शराब पीने के लिए तैयार होती है।
2. स्पष्टीकरण किण्वन प्रक्रिया में एक और महत्वपूर्ण कदम है। जब पौधा के सभी कण नीचे तक बस जाएंगे तो पेय पूरी तरह से चमक जाएगा। यह न केवल रंग के लिए, बल्कि शराब की गुणवत्ता को बनाए रखने के लिए भी आवश्यक है। चूंकि खर्च किया हुआ खमीर तलछट में रहता है, इसे शराब में नहीं छोड़ा जा सकता है, अन्यथा पेय की गुणवत्ता खराब हो जाएगी।
3. एक्सपोज़र टाइम। घर पर जैम से वाइन बनाना जल्दी समस्याग्रस्त है। आवश्यक एक्सपोजर की न्यूनतम अवधि एक माह है। शराब जितनी पुरानी होगी, उतनी ही अच्छी होगी। सुरक्षा के लिए, रेडी-टू-ड्रिंक को एक अंधेरी, ठंडी जगह में संग्रहित किया जाता है।

पुराने जैम से घर की बनी शराब बनाने की विधि

अब नुस्खा पर विचार करें। घर पर पुराने जैम से वाइन बनाने के लिए आपको एक लीटर जैम, एक लीटर पानी और एक सौ ग्राम किशमिश लेने की जरूरत है। उपयोग करने से पहले किशमिश को धोने की जरूरत नहीं है। इस मामले में, खमीर के बजाय किशमिश का उपयोग किया जाता है, क्योंकि उनकी सतह पर बैक्टीरिया होते हैं जो किण्वन को बढ़ावा देते हैं। साधारण खमीर शराब बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह इसे साधारण मैश में बदल देगा। किशमिश के बजाय, आप विशेष वाइन खमीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन वे स्टोर में खोजने के लिए समस्याग्रस्त हैं। जो लोग मीठी वाइन पसंद करते हैं उन्हें रेसिपी में चीनी की चाशनी डालनी चाहिए। इसे एक चौथाई किलोग्राम चीनी प्रति आधा लीटर पानी की दर से बनाया जा सकता है।

जाम से घर का बना वाइन बनाने के चरण

शराब तीन चरणों में तैयार की जाती है: वाइन तैयार करना, किण्वन और अंतिम तैयारी।

अनावश्यक सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने के लिए आपको तीन लीटर का जार लेने और जीवाणुरहित करने की आवश्यकता है। फिर एक लीटर पानी उबालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। एक निष्फल जार में जैम और किशमिश डालें, वहाँ पानी डालें। सब कुछ मिलाएं, एक तंग ढक्कन के साथ बंद करें और दस दिनों के लिए एक अंधेरी और गर्म जगह पर रख दें। साथ ही, यह महत्वपूर्ण है कि तापमान 18 से कम और 25 डिग्री से अधिक न हो।

दस दिनों के बाद, आपको जार प्राप्त करने की जरूरत है, सामग्री को धुंध फिल्टर के माध्यम से छान लें। परिणामी पौधा दूसरे निष्फल जार में डालें। जार पर पानी की सील स्थापित करें। इसके बजाय, आप उंगली में एक छोटे से छेद के साथ एक साधारण चिकित्सा दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं। उसी अंधेरी जगह में 30 - 40 दिनों के लिए साफ करें। आप निम्न संकेतों द्वारा शराब की तत्परता की जांच कर सकते हैं: दस्ताना ख़राब हो जाएगा, शराब चमक जाएगी, और तलछट कैन के नीचे दिखाई देगी। जब पेय किण्वित होता है, तो इसे एक तलछट छोड़कर, सूखा जाना चाहिए। फिर 16 डिग्री से अधिक तापमान वाले किसी भी स्थान पर कई महीनों के लिए हटा दें।

करीब तीन महीने के बाद शराब की डिलीवरी होनी चाहिए। पेय उत्कृष्ट गुणवत्ता का है, 10-14% की ताकत के साथ।

बिना चीनी की घर की शराब

होममेड वाइन के अधिक अधीर पारखी के लिए, आप जल्दी से घर पर जैम से वाइन बना सकते हैं। यह शराब बिना चीनी के तैयार की जाती है और डेढ़ महीने में तैयार हो जाती है। ऐसा करने के लिए, आपको तीन लीटर पुराना या पहले से किण्वित जाम, पांच लीटर पानी और कुछ किशमिश लेने की जरूरत है। ज़रूरीएक सॉस पैन में पानी के साथ जैम मिलाएं और धीमी आंच पर उबाल लें। इसके बाद इसे लगातार चलाते हुए करीब पांच मिनट के लिए गैस पर रख दें। ठंडा होने के बाद, मिश्रण को एक निष्फल जार में डालना चाहिए और किशमिश डालना चाहिए। जार के आकार की गणना की जानी चाहिए ताकि यह तीन-चौथाई से थोड़ा अधिक भरा हो। उसके बाद, आपको जार पर एक छेद के साथ एक रबर के दस्ताने पर डालने की जरूरत है और इसे डेढ़ महीने के लिए एक अंधेरी, गर्म जगह पर रख दें। जब ग्लव्स डिफ्लेट हो जाता है, तो इसका मतलब है कि वाइन किण्वित हो गई है। अंत में, आपको बिना तलछट के शराब को निकालना होगा और एक नई बोतल में डालना होगा।

खमीर के साथ जाम से घर का बना शराब

इस तथ्य के बावजूद कि शराब बनाते समय खमीर की सिफारिश नहीं की जाती है, ऐसे व्यंजन हैं जिनमें वे मौजूद हैं। खमीर के साथ शराब बनाने के लिए, आपको एक लीटर किण्वित या पुराना जाम, एक गिलास चावल, बीस ग्राम खमीर और एक लीटर उबला हुआ पानी लेना होगा।

सबसे पहले आपको सोडा से धोना है और तीन लीटर के जार में उबलता पानी डालना है। फिर आपको वहां जाम डालना होगा और खमीर के साथ चावल डालना होगा। सब कुछ पानी से भर दो। उसके बाद, आपको जार पर एक चिकित्सा दस्ताने के रूप में घर का बना पानी की सील लगाने की जरूरत है और इसे किण्वन के लिए एक गर्म और अंधेरी जगह पर रख दें। खमीर की क्रिया के लिए धन्यवाद, घर पर जल्दी से जाम से शराब बनाना संभव होगा। दस्तानों के ख़राब हो जाने और वाइन साफ़ हो जाने के बाद, तलछट को दूसरे कंटेनर में भेजते हुए, इसे हटा दिया जाना चाहिए और सूखा जाना चाहिए। अंत में, आपको वाइन को कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना चाहिए, और फिर इसका उपयोग करना चाहिए। जो लोग मीठी वाइन पसंद करते हैं, उनके लिए अंत में चीनी मिलाई जा सकती है।20 ग्राम प्रति लीटर पेय के आधार पर।

खुबानी मसालेदार शराब

इस रेसिपी के अनुसार पेय का पूर्व की सुगंध के साथ एक विशेष स्वाद है। पेय की विशिष्टता शहद के साथ मसालों द्वारा दी गई है। खाना पकाने के लिए आपको डेढ़ लीटर खूबानी जैम, आधा किलो चीनी, तीन सौ ग्राम किशमिश, पचास ग्राम शहद, पांच ग्राम दालचीनी और पांच ग्राम पिसी हुई लौंग लेनी है। सबसे पहले आपको जैम और चीनी को पानी के साथ मिलाना होगा। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, घर में बनी पानी की सील लगाएं और इसे एक महीने के लिए किण्वन के लिए एक अंधेरी और गर्म जगह पर रख दें। फिर किण्वित शराब को छान लेना चाहिए, किशमिश, शहद और मसाले डालें। उसके बाद, फिर से बंद करें और उसी स्थान पर एक और महीने के लिए रख दें। तैयार शराब को फिर से छान लें और कंटेनर में डालें।

स्ट्रॉबेरी वाइन

स्ट्रॉबेरी जैम से बनी होममेड वाइन का स्वाद बहुत चमकीला, समृद्ध होता है और इसमें मिठास जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। पेय को एक विशेष तीखापन देने के लिए, आप किण्वन के दौरान सूखे संतरे या नींबू के छिलके को मिला सकते हैं। जैम से स्ट्रॉबेरी होममेड वाइन बनाना काफी जल्दी संभव है। खाना पकाने के लिए, आपको एक लीटर जाम, ढाई लीटर पानी और एक सौ पचास ग्राम किशमिश लेने की जरूरत है। सबसे पहले आपको जैम को पानी के साथ मिलाना है और अच्छी तरह मिलाना है। फिर बिना धुले किशमिश डालें, धुंध या पट्टी से ढक दें, किण्वन के लिए एक महीने के लिए एक अंधेरी और गर्म जगह पर रख दें। एक निर्दिष्ट अवधि के बाद, पेय को बाहर निकाला जाना चाहिए, एक छलनी या धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, नए कंटेनरों में डाला जाना चाहिए। शराब को वांछित स्वाद प्राप्त करने के लिए, इसे तीन दिनों के लिए हटा दिया जाना चाहिए।ठंडा।

करंट वाइन

इस ड्रिंक को बनने में काफी समय लगता है। लेकिन यह उन लोगों को पसंद आएगा जो शक्कर पेय के बहुत शौकीन नहीं हैं। करंट पेय को तीखा बना देगा और आवश्यक खट्टापन देगा। खाना पकाने के लिए, आपको डेढ़ लीटर करंट जैम, डेढ़ लीटर पानी और एक सौ ग्राम चीनी लेनी होगी।

सबसे पहले आपको जैम को पानी में मिलाकर उसमें 50 ग्राम चीनी डालनी है। फिर सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें और किण्वन के लिए एक गर्म और अंधेरी जगह में एक महीने के लिए रख दें। उसके बाद, एक छलनी या धुंध के माध्यम से पेय को छान लें और दूसरे जार में डालें। फिर एक और 50 ग्राम चीनी डालें और इसे उसी स्थान पर और तीन महीने के लिए रख दें। तरल को फिर से छान लें, ऊपर से डालें और ढक्कन बंद कर दें। वाइन को डालने के लिए, इसे रेफ्रिजरेटर में 24 घंटे के लिए निकालना होगा।

घर का बना खट्टा जाम वाइन

अगर आपकी पसंदीदा मिठाई खट्टी है, तो वे उसे तुरंत फेंक देना चाहते हैं। लेकिन यह एक स्वादिष्ट और सुगंधित शराब बनाता है। इसी समय, पेय की तैयारी का समय काफी बढ़ जाता है। खाना पकाने के लिए, आपको डेढ़ लीटर जाम, डेढ़ लीटर पानी, ढाई सौ ग्राम चीनी और एक बड़ा चम्मच किशमिश लेने की जरूरत है। सबसे पहले आपको जैम, किशमिश, एक सौ ग्राम चीनी और पानी मिलाना है। मिश्रण को पांच लीटर की बोतल में डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, एक पानी की सील स्थापित करें और चार दिनों के लिए किण्वन के लिए एक गर्म और अंधेरी जगह पर रख दें। उसके बाद, पेय को एक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, और 75 ग्राम चीनी डालें और उसी स्थान पर पानी की सील के साथ फिर से हटा दें। पांच दिनों के बाद, पेय में चीनी मिलाकर प्रक्रिया को दोहराएं। दो महीने के बादपेय को छान लें, डालें और दो से छह महीने के लिए जलसेक के लिए ठंड में डाल दें। शराब को हर महीने छानकर वापस रखना पड़ता है।

गन्ना चीनी के साथ शराब

इस प्रकार की चीनी, सामान्य के विपरीत, पेय को एक मूल स्वाद देगी। इस प्रोडक्ट को आप किसी भी बड़े स्टोर में खरीद सकते हैं। गन्ना चीनी का उपयोग करते समय, वाइन को एक बड़े कंटेनर में शुरू करना बेहतर होता है ताकि किण्वन उच्च गुणवत्ता का हो।

शराब बनाने के लिए आपको एक लीटर जैम, एक लीटर उबला पानी और एक सौ ग्राम गन्ना चाहिए। सबसे पहले आपको जैम को पानी और चीनी के साथ मिलाना है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और एक चिकित्सा दस्ताने या नायलॉन टोपी के साथ बंद करें। पेय के साथ कंटेनर को लगभग दो महीने की अवधि के लिए किण्वन के लिए एक गर्म और अंधेरी जगह में हटा दिया जाना चाहिए। दो महीने के बाद, पेय को एक छलनी या धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, एक नई बोतल में डाला जाना चाहिए और उसी स्थान पर एक और डेढ़ महीने के लिए रखा जाना चाहिए।

घर का बना लाल वरमाउथ

निष्कर्ष में, यह एक और होममेड वाइन ड्रिंक पर विचार करने योग्य है। यहां आपको वाइन और हर्बल टिंचर के लिए अलग से सामग्री तैयार करनी होगी।

मुख्य सामग्री हैं: सात लीटर ब्लूबेरी कॉम्पोट, एक लीटर शहद, ग्यारह लीटर पानी और वाइन स्टार्टर। टिंचर बनाने के लिए, आपको लेना होगा: 0.5 लीटर वाइन अल्कोहल (50%), सौंफ के दो या तीन सितारे, पचास ग्राम संतरे का छिलका, दालचीनी की छड़ी, दो जायफल, 10 ग्राम मेंहदी, 15 ग्राम पुदीना, 20 दौनी के बीज, 30 ग्राम ऋषि, 50 ग्राम ओक छाल, 5 ग्राम काली मिर्च और 25 ग्रामकीड़ा जड़ी। वर्माउथ की तैयारी की विशिष्ट विशेषताएं यह हैं कि पेय के दोनों भाग एक ही समय में तैयार किए जाने चाहिए। जड़ी-बूटियों को दो सप्ताह के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए, और शराब खुद ही पीनी चाहिए - दो महीने के लिए। दोनों ही मामलों में, प्रक्रिया एक गर्म और अंधेरी जगह में होनी चाहिए। पहले तनाव के तुरंत बाद पेय में टिंचर मिलाया जाता है।

घर की बनी शराब का स्वाद स्टोर से खरीदी गई शराब की तरह नहीं होता, खासकर अगर वह पुरानी हो। और जैम से होममेड वाइन बनाने की प्रक्रिया बिल्कुल भी जटिल नहीं है। इसलिए, हर कोई अपने परिवार के सदस्यों और मेहमानों के लिए स्वादिष्ट और सुगंधित घर का बना पेय का इलाज कर सकेगा।