गेहूं से चांदनी के लिए घर पर सबसे अच्छी रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

किसी को यह अजीब लगेगा, लेकिन 300-400 साल पहले "चांदनी" शब्द का इस्तेमाल शिकार की अवस्था का वर्णन करने के लिए किया जाता था। आज हर कोई जानता है कि यह एक घर का बना पेय है। आमतौर पर अनाज को कच्चे माल के रूप में लिया जाता है। इस मामले में, वोदका काफी मजबूत है, लेकिन एक ही समय में नरम है। अगर आप इस पेय से अपना और अपने प्रियजनों का इलाज करना चाहते हैं, तो गेहूं की चांदनी के लिए एक सिद्ध नुस्खा काम आएगा।

खाना पकाने का सबसे अच्छा विकल्प

घर पर गेहूं से चांदनी के लिए कौन सी रेसिपी चुनें? यदि आप शराब की दुकानों की अलमारियों को देखते हैं, तो आप पा सकते हैं कि अनाज वोदका किसी भी अन्य की तुलना में अधिक महंगा है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि उत्पादन में किस कच्चे माल का उपयोग किया गया था। अनाज फसलों के किण्वन के तंत्र का सिद्धांत काफी सरल है। अनाज में, अंकुर के विकास के दौरान, स्टार्च टूट जाता है और चीनी में परिवर्तित हो जाता है। उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी बनाने के लिए, आपको केवल सर्वोत्तम कच्चे माल का चयन करना होगा। गेहूं का उपयोग नहीं किया जा सकताकीटनाशकों के साथ इलाज किया। साथ ही सड़ा और सड़ा हुआ अनाज काम नहीं करेगा। यदि आप एक गुणवत्तापूर्ण पेय प्राप्त करना चाहते हैं, तो बेहतर है कि आप पैसे न बचाएं।

चीनी का उपयोग खमीर और कवक के भोजन के रूप में किया जाता है। मशरूम ग्लूकोज पर भोजन करते हैं और साथ ही कार्बन डाइऑक्साइड और एथिल अल्कोहल का उत्पादन करते हैं। यह तंत्र इतना अनुकूलित है कि पेय में ताजी रोटी की सुगंध संरक्षित रहती है। घर पर ठीक से बनाई गई गेहूं की चांदनी थोड़ी मीठी और मजबूत होती है। मध्यम उपयोग के साथ, ऐसा पेय आपके स्वास्थ्य को बिल्कुल भी नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

खाना पकाने के चरण

उच्च श्रेणी के गेहूं में स्टार्च की मात्रा 40 से 70% तक पहुंच सकती है। हालाँकि, खमीर को सीधे नहीं खिलाया जा सकता है। इसलिए अनाज को अंकुरित या भाप देना जरूरी है ताकि स्टार्च पवित्र हो जाए।

पूरी प्रक्रिया को निम्नलिखित चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

• अनाज को पेस्ट अवस्था में पकाना;
• पवित्रीकरण के लिए पेस्ट का उपयोग;
• स्टार्च हटाना;
• माल्ट एंजाइम के साथ सूखे मिश्रण का टूटना;
• खमीर पोषण के लिए उपलब्ध स्टार्च का ग्लूकोज में रूपांतरण;
• खमीर द्वारा चीनी प्रसंस्करण;
• शराब लेना।

गेहूं का अंकुरण कैसे होता है?

आइए इस पर करीब से नज़र डालते हैं। ज्यादातर मामलों में, गेहूं से चांदनी के लिए काढ़ा बनाने की विधि में इसके अंकुरण के रूप में ऐसा चरण शामिल है। यह सभी जैव रासायनिक प्रक्रियाओं को सक्रिय करने में मदद करता है। गेहूं की परत 5-7 सेमी की परत के साथ फैली हुई है और 2 सेमी पानी से भर जाती है। गर्मियों में, विशेषज्ञ दिन में 2-3 बार और सर्दियों में पानी बदलने की सलाह देते हैं।बस इसे अपने हाथों से मिलाएं। द्रव को हर दिन निकालना चाहिए। अनाज को धोया जाता है और अंकुरित होने के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके लिए इसे ऊपर से गीले कपड़े से ढक दिया जाता है। कच्चे माल को नियमित रूप से पानी के साथ छिड़का जाता है। गेहूं अक्सर उत्तेजित होता है ताकि उसे ऑक्सीजन मिल सके। जब 5-7 मिमी तक लंबे अंकुर दिखाई देते हैं, तो अंकुरण प्रक्रिया को पूरा माना जा सकता है।

क्या मुझे यीस्ट चाहिए?

कौन सी व्हीट मूनशाइन रेसिपी सबसे अच्छी मानी जाती है? मादक पेय के लिए मैश तैयार करने की दो मुख्य विधियाँ हैं। आप माल्ट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आप इसके बिना कर सकते हैं। किसी भी मामले में, औद्योगिक खमीर का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। यह उन लोगों के लिए जरूरी है जो उच्च गुणवत्ता वाला पेय प्राप्त करना चाहते हैं। एक उत्कृष्ट गेहूँ की चन्द्रमा को बाहर निकालने का यही एकमात्र तरीका है।

चीनी और खमीर के बिना चांदनी

तो, इस विकल्प की ख़ासियत क्या है? गेहूं से चांदनी बनाने की विधि, जिसमें कारखाने के खमीर और दानेदार चीनी का उपयोग नहीं होता है, सबसे प्राचीन माना जाता है। अनाज और पानी के अलावा, आपको पेय बनाने के लिए हॉप पॉड्स जैसे एक घटक की भी आवश्यकता होगी। यह वे हैं जो बीयर और क्वास की विभिन्न किस्मों के निरंतर घटक के रूप में कार्य करते हैं।

रेसिपी

तो क्या विकल्प हैं? आइए इस तरह के पेय को तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली संरचना पर अधिक विस्तार से विचार करें:

• 3kg उच्च गुणवत्ता वाले गेहूं के दाने;
• कुएं का शुद्ध पानी;
• खमीर पोषण (इस उद्देश्य के लिए आप सेब, फल या चुकंदर का उपयोग कर सकते हैं)।

के लिएपुल्टिस बनाना:

• 2 लीटर शुद्ध पानी;
• मुट्ठी भर घर का बना गेहूं का आटा;
• एक चुटकी सूखी हॉप्स।

खाना पकाने की विधि

बिना खमीर वाले गेहूं पर चांदनी कैसे बनाएं? नीचे दी गई रेसिपी के लिए विशेष तैयारी की आवश्यकता है। सभी अवयवों को सावधानीपूर्वक छांटा और धोया जाना चाहिए। मुख्य बात यह अति नहीं है, अन्यथा परिणाम बहुत अच्छा नहीं होगा। यदि आप अनाज से जंगली खमीर धोते हैं, तो सिद्धांत रूप में कोई मैश काम नहीं करेगा। खमीर बस खट्टा हो जाएगा और आपको इससे छुटकारा पाना होगा।

गेहूं (घर पर) से चांदनी के लिए नुस्खा में क्रियाओं का निम्नलिखित क्रम शामिल है:

1. अनाज को एक चौड़े कंटेनर में एक समान परत में डाला जाता है।
2. गेहूं को गर्म पानी के साथ डाला जाता है ताकि यह दाने के स्तर से कुछ सेंटीमीटर ऊपर हो।
3. तवे को ढक्कन से ढककर किसी गर्म अंधेरी जगह पर रख दें। इस अवस्था में, इसे 3-4 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, जब तक कि सतह पर झाग न बन जाए। उसके बाद, आपको ध्यान से देखना चाहिए कि बर्तन का पानी खट्टा न हो जाए।
4. खट्टापन से बचने के लिए कोशिश करें कि हर दिन गेहूं को हल्के हाथों से चलाएं।

पार्का बनाने के लिए, आपको एक साधारण घरेलू चक्की में अनाज को दरदरा पीसना होगा। इस प्रयोजन के लिए, एक साधारण कॉफी की चक्की या मांस की चक्की भी उपयुक्त है, लेकिन इस मामले में परिणाम थोड़ा खराब होगा, और अधिक कच्चे माल की आवश्यकता होगी। पीसने के बाद प्राप्त आटे को गर्म पानी में मिलाना चाहिए औरहॉप शंकु। उसके बाद, कंटेनर को कुछ दिनों के लिए अंधेरी जगह पर रखा जाता है, ठंडी जगह पर नहीं।

उम्र बढ़ने को मैश करना

बिना चीनी के एक भी व्हीट मूनशाइन रेसिपी इस स्टेप के बिना पूरी नहीं होती। कवक के लिए आपको निश्चित रूप से शीर्ष ड्रेसिंग की आवश्यकता होगी। इसे किण्वन पोत के तल पर बिछाया जाता है और पहले से तैयार जपार्क (हॉप्स) के साथ डाला जाता है। साथ ही अंकुरित दानों पर बना खमीर ऊपर से डाला जाता है। परिणामी मिश्रण में 5 लीटर साफ शीतल पानी मिलाएं। उसके बाद, सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है। एक जार या बोतल की गर्दन पर हाइड्रोलाइजर लगाया जाता है। यदि आपके पास यह उपकरण नहीं है, तो आप बस कंटेनर पर एक साधारण रबर का दस्ताना लगा सकते हैं। एक अंगुली में सूक्ष्म छिद्र बना होता है।

इस मैश को घर में 7-8 दिन तक रखना चाहिए। एक लंबे चम्मच के साथ रोजाना पौधा को हिलाने की सलाह दी जाती है। यह ऑक्सीजन को तरल में लाने में मदद करेगा, जिसे खमीर को जीवित रहने की आवश्यकता होती है। किण्वन प्रक्रिया समाप्त होने के बाद ही ब्रागा को आसवन के लिए भेजा जाता है।

आसवन

आइए इस पर करीब से नज़र डालते हैं। बिना खमीर के गेहूं पर उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी कैसे बनाएं? नुस्खा में आसवन जैसी प्रक्रिया शामिल है। इस उद्देश्य के लिए, आपको निश्चित रूप से चन्द्रमा की आवश्यकता होगी। कच्चे माल को दो बार डिस्टिल करना आवश्यक है। इससे अतिरिक्त अशुद्धियां दूर हो जाएंगी। यदि आप सुनिश्चित हैं कि किण्वन प्रक्रिया पूरी हो गई है, तो आप प्रारंभिक सफाई के साथ आगे बढ़ सकते हैं।

पहला चरण पूरी तरह से सरल योजना के अनुसार किया जाता है। जेट में किले चाहिएलगभग 5-10 डिग्री तक पहुंचें। फिर तरल मिश्रित और 20 डिग्री सेल्सियस तक गर्म पानी से पतला होता है। उसके बाद, इसे दूसरे आसवन के लिए एक घन में रखा जाता है।

आसवन प्रक्रिया का सार क्या है? वायुमंडलीय दबाव के समान स्तर पर पानी और अल्कोहल के अलग-अलग क्वथनांक होते हैं।

यदि आप अंकुरित गेहूं से चांदनी के लिए नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं, तो निम्नलिखित नियंत्रण बिंदुओं को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

1. घन के नीचे की आग को न्यूनतम किया जाता है। तरल को 65-68 डिग्री के तापमान पर गर्म किया जाता है। परिणामी अंश को "सिर" कहा जाता है। यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि ऐसी चन्द्रमा खपत के लिए उपयुक्त नहीं है। इसका उपयोग केवल तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है।
2. अगले चरण में, असेंबली के लिए व्यंजन बदले जाते हैं। सुनिश्चित करें कि मैश का कोई इजेक्शन नहीं है। चन्द्रमा को धारा की तरह नहीं बहना चाहिए। बस इसे हल्का टपकने के लिए पर्याप्त है।
3. यदि घन के नीचे की आग को कम नहीं किया जा सकता है, तो स्प्लिटर्स का उपयोग किया जाना चाहिए। आसवन का मुख्य चरण 78-83 डिग्री के तापमान पर प्राप्त किया जाता है। सच्चे पेशेवर परिणामी अंश को "शरीर" कहते हैं।
4. जब तापमान 85 डिग्री तक पहुंच जाता है, तो आपको "पूंछ" का चयन करने की आवश्यकता होती है। मूल रूप से, वे एक तीखी गंध के साथ फ़्यूज़ल तेल होते हैं। हालांकि, कई लोग मानते हैं कि इस तरह के अंश चांदनी को एक विशेष तीखा स्वाद देते हैं।
5. आसवन के बाद, पेशेवर चांदनी की अंतिम सफाई करने की सलाह देते हैं। इसके लिए विभिन्न तरीकों का इस्तेमाल किया जा सकता है। आमतौर पर पोटेशियम परमैंगनेट या चारकोल का उपयोग किया जाता है। वे तरल से सभी हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करते हैं।

यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि चन्द्रमा सभी पहलुओं को पूरी तरह से प्रकट कर देगाठंडी अंधेरी जगह में कांच के कंटेनर में कुछ देर खड़े रहने के बाद आपका स्वाद। इसे 3-4 दिन तक रखना बेहतर होता है। तो, पेय नरम और अधिक सुगंधित हो जाएगा।

चीनी के साथ चांदनी पकाना

इस पद्धति की क्या विशेषताएं हैं। क्लासिक खाना पकाने के तरीकों के अलावा, गेहूं और चीनी से बने चांदनी के नुस्खा ने बहुत लोकप्रियता अर्जित की है। इसके लिए पूरे वजन वाले अनाज का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। कुचले हुए उत्पाद अंकुरण के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। आधा किलो चीनी के साथ 1 किलो अंकुरित अनाज मिलाया जाता है। रचना को हाथ से अच्छी तरह से गूंथ लिया जाता है। यदि द्रव्यमान बहुत अधिक गाढ़ा है, तो इसे थोड़े से पानी से पतला किया जा सकता है।

उसके बाद, बर्तन को धुंध से ढक दिया जाता है और गर्म स्थान पर रखा जाता है जहां तापमान 20 डिग्री से नीचे नहीं जाता है। ड्राफ्ट से बचने की कोशिश करें। इस अवस्था में खमीर के आटे को 10 दिनों तक रखा जाता है। फिर इसमें 3.5 किलो चीनी, 3 किलो गेहूं और 30 लीटर गर्म पानी मिलाया जाता है। आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि मैश एक विशेष गंध और स्वाद से तैयार है। चन्द्रमा का आसवन सामान्य तरीके से किया जाता है।

खमीर के साथ एक मादक पेय तैयार करना

यह सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है। आज बहुत से लोग रुचि रखते हैं कि खमीर के साथ गेहूं से चांदनी कैसे बनाई जाए।

इस ड्रिंक की रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• 8.5kg वसंत गेहूं;
• 1.5kg बिना किण्वित जौ माल्ट;
• खमीर;
• 24 लीटर शुद्ध पानी।

गेहूं को कुचला जाता है, द्रव को बड़ी मात्रा में गरम किया जाता है71 डिग्री के तापमान तक कंटेनर। माल्ट और अनाज को धीरे-धीरे पानी में डाला जाता है। उसी समय, यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि कोई गांठ न बने। आपको एक सजातीय मोटा द्रव्यमान मिलना चाहिए। तापमान धीरे-धीरे 65 डिग्री तक लाया जाता है। इस अवस्था में, रचना को कुछ घंटों के लिए रखा जाता है। इस समय के दौरान, माल्ट एंजाइम स्टार्च को पूरी तरह से चीनी में बदल देते हैं। इसके बाद आयोडीन टेस्ट कराएं। तरल हल्का हो जाना चाहिए। वोर्ट को जल्दी से 25 डिग्री तक ठंडा करने की कोशिश करें। आप इसे बर्फ के स्नान से कर सकते हैं।

किण्वक में ठंडा पौधा डाला जाता है। चीनी की मात्रा 12-13% के स्तर पर होनी चाहिए। यदि यह अधिक है, तो इसे पानी से पतला होना चाहिए। अगला, आपको खमीर जोड़ने की आवश्यकता है। आप सादे सूखे या संपीड़ित का उपयोग कर सकते हैं। बियर भी करेगा। हमारे मैश की मात्रा के लिए 30 ग्राम सूखा या 150 ग्राम दबाया हुआ खमीर चाहिए। पहले उन्हें बिखेरना होगा। जब आप उन्हें पौधा में मिलाते हैं, तो कंटेनर पर पानी की सील लगा दी जाती है। किण्वन 4-5 दिनों के लिए 28-30 डिग्री के तापमान पर होता है। गेहूं से चांदनी के लिए इस नुस्खा का उपयोग करके, आप आसानी से और जल्दी से एक गुणवत्ता वाला पेय तैयार कर सकते हैं। मुख्य बात सभी सिफारिशों का पालन करना है।

मैश की तत्परता की डिग्री गंध से निर्धारित होती है। मूनशाइन को सामान्य तरीके से निष्कासित कर दिया जाता है। तरल को पहले गेहूँ से अलग करना चाहिए।

निष्कर्ष

कौन सी व्हीट मूनशाइन रेसिपी सबसे अच्छी है? इस प्रश्न का उत्तर देना अपेक्षाकृत कठिन है। यह कई कारकों पर निर्भर करता है: जिन स्थितियों में आप पेय तैयार करने जा रहे हैं, वित्तीयअवसर और खाली समय। किसी भी मामले में अंतिम परिणाम आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल की गुणवत्ता और खाना पकाने की तकनीक के पालन पर निर्भर करेगा। लेकिन जैसा कि हो सकता है, याद रखें कि मादक पेय पदार्थों का अत्यधिक सेवन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।