पकौड़ी, पेनकेक्स और एक्लेयर्स के लिए चौक्स पेस्ट्री के लिए सबसे अच्छी रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आप कितने चौक्स पेस्ट्री रेसिपी जानते हैं? फैंटेसी हमें नाजुक मुनाफाखोरों या राजसी एक्लेयर्स की स्लाइड्स खींचती है। लेकिन चौक्स पेस्ट्री उत्पाद न केवल पेस्ट्री की दुकानों में पाए जा सकते हैं। इससे पेनकेक्स बेक किए जाते हैं, पकौड़ी और पकौड़ी बनाई जाती है। बेशक, इन व्यंजनों के लिए व्यंजन अलग हैं, लेकिन उनमें कुछ समान भी है - इस आटे में उबलते पानी को मिलाकर आटा बनाया जाता है। यह आटे को प्रबंधनीय, लोचदार, चिकना और बहुत स्वादिष्ट बनाता है।

टेस्ट फीचर्स

इस प्रकार का आटा तैयार करना आसान नहीं है, खासकर नौसिखिए रसोइयों के लिए। तथ्य यह है कि यह अनुमान लगाना मुश्किल है कि अंतिम परिणाम क्या होगा। यदि आप बहुत अधिक अंडे डालते हैं तो यह बह सकता है, इसे पकाना मुश्किल हो सकता है, या ओवन गर्मी को लीक कर देगा, आटा को बढ़ने से रोक देगा। गलतियों से बचने के लिए, हमेशा सामग्री की सही मात्रा का पालन करें। और फिर उत्पाद हवादार होंगे, एक खस्ता क्रस्ट के साथ। आटा पकाने से इस आटे को बड़ी मात्रा में तरल रखने की क्षमता मिलती है। आटा फूल जाता है, और परिणामस्वरूप, बेकिंग के दौरान, यह बनता हैपपड़ी। और पानी के लिए धन्यवाद प्राप्त होते हैं, जो उच्च तापमान पर भाप में बदल जाता है और एक रास्ता खोजने की कोशिश करता है। कस्टर्ड आटा के लिए प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा है, जो वर्षों से सत्यापित है, लेकिन सभी को उन बारीकियों को जानना चाहिए जिन्हें खाना बनाते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए:

• ओवन में सही तापमान - कम पर आटा फैलेगा, ज्यादा पर सूख जाएगा;
• अत्यधिक तेल वाली चादरें - आटा फैल जाएगा;
• अंडे को शिफ्ट करने या बहुत ज्यादा पानी डालने से बैटर नहीं उठेगा।

एक्लेयर्स और प्रॉफिटरोल के लिए कॉटर आटा रेसिपी

कुरकुरे क्रस्ट के साथ नाजुक बन्स, अंदर से हवादार, क्रीम, कस्टर्ड या किसी अन्य क्रीम से भरे हुए, कुछ लोग उदासीन रह सकते हैं।

चौक्स पेस्ट्री कैसे बनाते हैं?

एक गिलास (200 मिली) पानी में एक सौ ग्राम मक्खन (मक्खन) पिघलाएं। हम इसे ज्यादा देर तक उबलने नहीं देते हैं, नहीं तो पानी वाष्पित हो जाएगा और आटा गलत संगति का हो जाएगा, बहुत गाढ़ा हो जाएगा। जैसे ही यह उबल जाए इसमें एक गिलास मैदा डालें और तुरंत चम्मच या मिक्सर से गूंदना शुरू करें। थोड़ा ठंडा होने दें और तीन से चार (आकार के आधार पर) अंडे डालें। बहुत अच्छी तरह मिला लें। बेकिंग शीट तैयार करना।

इसे मक्खन की बहुत पतली परत से चिकना करें और हल्के से पानी से छिड़कें। आप एक सिलिकॉन मैट का उपयोग कर सकते हैं - फिर तेल की जरूरत नहीं है। आप इसे या तो पानी से सिक्त चम्मच से फैला सकते हैं, या कन्फेक्शनरी सिरिंज के चौड़े नोजल की मदद से फैला सकते हैं। अगर आप एक्लेयर्स बनाना चाहते हैं, तो आटे को स्ट्रिप्स में निचोड़ लें। सीरिंज के अभाव में, बस एक थैला बना लेंकागज से या प्लास्टिक की थैली के एक कोने को काटकर एक शीट पर आटा लगाओ। वे जल्दी बेक हो जाते हैं - 180 डिग्री पर 20 मिनट पर्याप्त हैं। बेकिंग के दौरान ओवन का दरवाजा न खोलें, नहीं तो केक गिर जाएंगे। अगर आपको ओवन के अंदर थोड़ा पानी छिड़कना है, तो भाप केक को ख़राब होने से बचाएगी।

पकौड़ी के लिए चौक्स पेस्ट्री का रहस्य क्या है?

इसका नाम इसलिए पड़ा क्योंकि आटे को ठंडे पानी में नहीं बल्कि गर्म पानी के साथ मिलाया जाता है। ग्लूटेन तेजी से निकलता है, आटा पहले अधिक चिपचिपा हो जाता है, और फिर बहुत लोचदार हो जाता है और हाथों से बिल्कुल भी नहीं चिपकता है। सबसे अधिक बार, ताजे उबले हुए पानी का उपयोग किया जाता है। आटा को अच्छी तरह से और लंबे समय तक गूंधने की जरूरत है - केवल इस तरह से यह अपने अद्वितीय गुणों को प्राप्त कर लेगा: इसे सबसे पतली स्थिति में रोल करना आसान होगा और फाड़ना नहीं होगा, आपको जिस आकार की आवश्यकता है उसे लें और नरम उबाल लें, और भी मेज और हाथों से नहीं चिपकेगा।

पकौड़ी और पकौड़ी के लिए

पकौड़ी के लिए चाउक्स पेस्ट्री बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, लेकिन एक बार जब आपको इसकी आदत हो जाती है, तो आप सामान्य आटे में वापस नहीं आ पाएंगे।

तो, आपको आवश्यकता होगी:

• 150 मिलीलीटर पानी;
• 250 ग्राम प्रीमियम गेहूं का आटा;
• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच (अधिमानतः बिना गंध वाला सूरजमुखी तेल);
• नमक।

आप एक अंडा भी मिला सकते हैं, लेकिन तब आटा अधिक घना और कम नरम होगा।

पकौड़ी और पकौड़ी के लिए चौक्स पेस्ट्री कैसे पकाएं?

आटा छान लें औरइसके बाहर एक पहाड़ी बनाओ। बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें तेल डालें। मक्खन और आटे को धीरे से मिलाएं (अधिमानतः लकड़ी के चम्मच से)।

नमक के साथ पानी उबाल लें। आटे में धीरे-धीरे गर्म पानी डालना शुरू करें, तुरंत हिलाते रहें। पहले एक चम्मच का प्रयोग करें, नहीं तो आप जलने का जोखिम उठाते हैं। सानना में लगभग बीस मिनट लगते हैं। इस समय तक, आटा ठंडा होने का समय है। जैसे ही आटा नरम हो जाता है और आपके हाथों से चिपकना बंद हो जाता है, इसे आधे घंटे के लिए आराम दें, कटोरे को तौलिये से ढक दें। तो ग्लूटेन और भी फूल जाएगा, और आटा अधिक प्लास्टिक और नरम हो जाएगा।

अगर आप मीठी फिलिंग के साथ पकौड़ी के लिए चाउक्स पेस्ट्री बनाने की योजना बना रहे हैं, तो आटे में कुछ वेनिला चीनी मिलाएं। तो आटा एक नाजुक, परिष्कृत सुगंध प्राप्त करेगा।

दूध के साथ पेनकेक्स के लिए चाउक्स पेस्ट्री

ये पेनकेक्स बहुत स्वादिष्ट और कोमल होते हैं। चाउक्स पेस्ट्री रेसिपी का रहस्य यह है कि आपको इसमें उबलते पानी डालते समय इसे जल्दी से गूंधने की जरूरत है। वे जल्दी और सरलता से तैयार होते हैं, और झटपट खाए जाते हैं।

आपको आवश्यकता होगी:

• आधा लीटर दूध;
• दो मुर्गी के अंडे;
• बेकिंग पाउडर का आधा बैग;
• एक गिलास उबलता पानी;
• सात बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• ढाई कप मैदा।

कैसे पकाएं?

एल्गोरिदम सरल है:

1. आटा छान लेना चाहिए। यह उसे ऑक्सीजन से समृद्ध होने में मदद करता है और गांठ को हटाता है। यह एक छलनी या एक विशेष उपकरण का उपयोग करके एक छलनी मग के रूप में किया जाता है। सबसे अच्छा आटा चुनें- यह अधिक बारीक पिसा हुआ है।
2. अंडे को एक अलग बाउल में तोड़ लें और मिक्सर से फेंट लें।
3. एक सॉस पैन या बाउल में दूध और फेंटे हुए अंडे डालें। फैंटते समय, साथ ही साथ बेकिंग पाउडर डालें और आटे को छोटे भागों में छिड़कें। आटा पैनकेक की तरह गाढ़ा निकलता है। गांठ से बचने की कोशिश करें। फेंटना जारी रखते हुए इसमें एक गिलास उबलता पानी डालें। जब आटा लगभग तैयार हो जाए, तो मक्खन डालें। इससे आटा तवे पर नहीं चिपकेगा।
4. पैन को अच्छी तरह गरम करें, उस पर थोडा़ सा तेल डालें, आटा गूंथ कर समान रूप से बाँट लें.
5. तैयार पैनकेक को स्टफिंग से भरा जा सकता है, या आप बस चाय के साथ जैम, शहद या कंडेंस्ड मिल्क परोस सकते हैं।