रसदार और कुरकुरी श्नाइटल: विनीज़ क्लासिक और इसके संशोधनों के लिए एक नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

श्निट्ज़ेल, जिसका नुस्खा नीचे दिया जाएगा, का आविष्कार ऑस्ट्रियाई लोगों ने 15वीं शताब्दी में किया था। सच है, इटालियंस इस तथ्य से सहमत नहीं हैं, यह मानते हुए कि उनके उत्तरी पड़ोसियों ने उनसे मिलानी चोप के कॉपीराइट को चुरा लिया था। लेकिन निष्पक्षता में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वीनर श्नाइटल के लिए मांस को हमेशा रसोई के हथौड़े से पतला नहीं किया जाना चाहिए - यह वील का एक टुकड़ा पतला कटा हुआ और नसों से छीनने के लिए पर्याप्त है। शव के किस भाग से मांस काटना आवश्यक है? यह स्प्षट है। ऑस्ट्रियाई से अनुवाद में "स्केनिट्ज़ेल" शब्द का अर्थ है "टेंडरलॉइन"।

रसदार वील का एक बड़ा टुकड़ा जो पूरी प्लेट को ब्रेडक्रंब के सुनहरे, कुरकुरे कोट में ढक देता है। यह एक असली वीनर श्नाइटल जैसा दिखना चाहिए। इसका नुस्खा काफी सरल है, यह कुछ शर्तों का पालन करने के लिए पर्याप्त है। पहला उच्चतम श्रेणी का निर्दोष मांस है। यह एक कटआउट होना चाहिए। स्वाभाविक रूप से, वसा की परतों के बिनाऔर रहते थे। दूसरा नियम पतला है, लगभग 5 मिमी, तंतुओं में या "तितली" (एक खुली किताब की तरह) के साथ काटना। ब्रेडिंग को श्नाइटल से गिरने से रोकने के लिए, आपको पहले टुकड़े को आटे में रोल करना होगा। फिर इसे फेंटे हुए अंडे में डुबोएं। और अंत में - जर्जर ताजा रोल के टुकड़ों में फिर से रोल करें। और अंतिम स्थिति बहुत अधिक वसा है। तेल या चरबी को अच्छी तरह गरम किया जाना चाहिए, और भविष्य के पकवान को बस उसमें दबा देना चाहिए।

लेकिन न केवल विनीज़ श्नाइटल को कड़ाही में तला जाता है। नुस्खा प्रत्येक पक्ष के लिए दो से तीन मिनट के लिए उच्च गर्मी पर मांस पकाने की सलाह देता है, और फिर इसे कागज के साथ एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित कर देता है। मांस रस और ओवन में एक सुखद क्रंच प्राप्त करता है। उसे वहां 15-20 मिनट के लिए 100 डिग्री के कम तापमान पर रखा जाता है। लेकिन वह सब नहीं है। ओवन के बाद, schnitzels को मक्खन के कुछ बड़े चम्मच के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन पर वापस रखा जाना चाहिए। सचमुच एक मिनट के लिए, पलट दें और किचन टॉवल से थोड़ा सा ब्लॉट करें। नींबू के टुकड़े के साथ परोसें और कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

यदि परोसने के समय वील को नमकीन किया जाता है (इसलिए मांस का रस बरकरार रहेगा), तो पोर्क श्नाइटल रेसिपी इसे थोड़ा अलग तरीके से करने की सलाह देती है। एक कट भी लिया जाता है। टुकड़ों को हल्के से पीटना चाहिए। काटने के दौरान मसाले और नमक डाला जाता है। सूअर का मांस केवल बड़ी मात्रा में चरबी या वनस्पति तेल में तला जाता है, इससे पहले, निश्चित रूप से, ट्रिपल ब्रेडिंग में।

चिकन या टर्की श्नाइटल कोई कम स्वादिष्ट (और अधिक आहार) नहीं निकलेगा। नुस्खा इसके लिए चमड़ी वाले पोल्ट्री स्तन का उपयोग करने का सुझाव देता है। फिलेट पतले में कटा हुआपरतें, थोड़ा हरा। आटे में नमक और मसाले डालें, मांस के टुकड़ों को रोल करें, अंडे में डुबोएं और फिर ब्रेडक्रंब में ब्रेड करें। हर तरफ कुछ मिनट के लिए बहुत सारे गर्म वसा में भूनें।

यदि आपके पास घर पर कीमा बनाया हुआ मांस है, तो आप एक बहुत ही मूल व्यंजन "श्निट्ज़ेल कटा हुआ" बना सकते हैं। नुस्खा (मूल रूप से ऑस्ट्रिया से भी, वैसे) कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पैन में डालने से थोड़ा पहले काम करने का सुझाव देता है। बासी बन के साथ, क्रस्ट को काट लें, टुकड़ों में काट लें, भारी क्रीम से भरें। नींबू को उबलते पानी से छान लें, एक महीन कद्दूकस पर जेस्ट को हटा दें। कीमा बनाया हुआ मांस में, अंडा, निचोड़ा हुआ बन, जेस्ट, नमक और काली मिर्च मिलाएं। गीले हाथों से चपटे कटलेट बनाकर ब्रेडक्रंब में बेल लें. ओवन को चालु करो। एक पैन में गरम मक्खन में सचमुच डेढ़ मिनट के लिए श्नाइटल भूनें, एक अग्निरोधक डिश में डालें। पैन में बची हुई चर्बी में थोड़ा सा शोरबा डालें, इसे उबलने दें, कटलेट के ऊपर डालें, जिस पर मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालें। ओवन में 10 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें।