बारबेक्यू के लिए बीफ़ को कैसे मैरीनेट करें: अचार के रहस्य, नरम और रसदार बारबेक्यू के लिए नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

चिकन या पोर्क की तुलना में बीफ़ का उपयोग आमतौर पर बारबेक्यू के लिए बहुत कम किया जाता है। इस बीच, इससे पकवान कम स्वादिष्ट नहीं निकला। सभी गृहिणियां नहीं जानती हैं कि बारबेक्यू के लिए बीफ़ को कैसे मैरीनेट करना है। एक अच्छा अचार मांस को रसदार और स्वादिष्ट बनाता है। लेख कुछ स्वादिष्ट अचार व्यंजनों को प्रस्तुत करता है।

गोमांस चुनना

कई गृहिणियां सभी प्रकार के बीफ व्यंजन बनाकर खुश होती हैं, लेकिन इस मांस का उपयोग बारबेक्यू के लिए बहुत कम किया जाता है।

तथ्य यह है कि एक निश्चित पूर्वाग्रह है कि यह खुली आग पर तलने के लिए उपयुक्त नहीं है। लेकिन यह पूरी तरह से सही फैसला नहीं है। यह सिर्फ इतना है कि हर कोई नहीं जानता कि बीफ़ के कटार को स्वादिष्ट तरीके से कैसे मैरीनेट किया जाए। खाना पकाने के रहस्यों को जानकर आप बहुत ही स्वादिष्ट और सेहतमंद डिश बना सकते हैं। सही मांस चुनना और सही अचार का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है। तब चारकोल-तला हुआ बीफ सख्त नहीं होगा। तैयार डिश आपको हैरान कर देगीअपने स्वाद और नाजुक बनावट के साथ।

खाना पकाने की तैयारी?

स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि गोमांस के कटार को ठीक से कैसे मैरीनेट करना है, अन्यथा यह कठिन हो सकता है।

अच्छा मांस खरीदना बहुत जरूरी है। विशेषज्ञों का कहना है कि फ्रोजन बीफ बारबेक्यू के लिए उपयुक्त नहीं है। आदर्श विकल्प ठंडा या ताजा मांस है। टेंडरलॉइन, रंप या बैक लेना आवश्यक है। वील खरीदना बेहतर है। चारकोल पर पकाया जाने वाला युवा मांस अविश्वसनीय रूप से कोमल होता है। कृपया ध्यान दें कि वील का रंग हल्का होना चाहिए।

व्यंजन तैयार करने के लिए, मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में अनाज में काटा जाना चाहिए। आदर्श आकार एक साथ दो माचिस की डिब्बियों से बड़ा नहीं होना चाहिए।

बारबेक्यू के लिए बीफ़ को मैरीनेट करने के तरीके को समझने के लिए, आपको यह जानना होगा कि खाना पकाने के लिए उच्च अम्लता वाले उत्पादों की आवश्यकता होती है: नींबू का रस, सिरका, वाइन, आदि। नरम मैरिनेड जो हमारे लिए परिचित हैं (खनिज पानी या सोया सॉस)) बीफ या वील के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं।

बीफ को सिरेमिक, इनेमल या कांच के बर्तन में भिगोना चाहिए। आप स्टेनलेस स्टील के कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन एल्युमिनियम के बर्तन उपयुक्त नहीं होते, क्योंकि अम्ल धातु के साथ अभिक्रिया करके हानिकारक पदार्थ छोड़ता है।

डिश का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि बारबेक्यू के लिए बीफ को कैसे मैरीनेट किया जाता है। रसोइये ध्यान दें कि मांस चाहिएलंबे समय तक अचार में रहें - 6-12 घंटे। गोमांस का प्रसंस्करण समय सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करता है कि आपने खाना पकाने के लिए किन उत्पादों को चुना है।

नमक में तुरंत नमक डालने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि यह मांस से तरल निकालता है। विशेषज्ञ खाना पकाने से कुछ समय पहले इसे लगाने की सलाह देते हैं। यदि आप इसके ऊपर भार डालेंगे तो मांस बहुत बेहतर तरीके से मैरीनेट होगा।

भले ही आप खुद बारबेक्यू के लिए बीफ को मैरीनेट करना नहीं जानते हों, आपको सुपरमार्केट में अर्द्ध-तैयार उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए। बाह्य रूप से, यह निर्धारित करना बहुत मुश्किल है कि उच्च गुणवत्ता वाले मांस का उपयोग किया जाता है या नहीं, और यह कितने समय पहले पकाया गया था। अपना खुद का अचार बनाना बहुत आसान है, खासकर जब से व्यंजन बहुत सरल हैं। यहां तक कि सबसे अनुभवहीन रसोइया भी खाना पकाने का सामना कर सकता है।

कीवी अचार

कई लोगों का मानना है कि बीफ़ स्केवर्स के लिए सबसे स्वादिष्ट अचार कीवी से बनाया जाता है।

सामग्री: कीवी (3 पीसी), बीफ (2 किलो), नींबू (2 पीसी) और वनस्पति तेल (45 मिलीलीटर), एक चुटकी चीनी, काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए।

गोमांस को अच्छी तरह से धोकर कागज़ के तौलिये से सुखाएं। फिर फिल्मों को हटा दें और तंतुओं में काट लें। प्रत्येक टुकड़े की मोटाई 3 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। तैयार मांस को हथौड़े से मारें, एक बैग में रखें, फिर नमक और काली मिर्च बीफ।

प्याज को ज्यादा बड़े छल्ले में न काटें और मांस के साथ एक कंटेनर में डाल दें। हम नींबू को बहते पानी में धोते हैं, दो भागों में काटते हैं, रस निचोड़ते हैं। इसे वनस्पति तेल के साथ मिलाएं, जिसके बाद परिणामस्वरूप मिश्रण डाला जाता हैगौमांस। हम उत्पादों को अच्छी तरह मिलाते हैं और ऊपर एक प्लेट के साथ कवर करते हैं, जिस पर हम पानी का एक जार डालते हैं। हम कंटेनर को लगभग 6-8 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं।

सुबह, कीवी को छीलकर, स्लाइस में काट लें और ब्लेंडर से मैश कर लें। हम थोड़ी चीनी डालते हैं। परिणामी द्रव्यमान को बारबेक्यू के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है। दो घंटे के बाद, मांस पकाया जा सकता है। कीवी फल का लाभ यह है कि इसमें बहुत सारे फल एसिड होते हैं, जो जल्दी से गोमांस को नरम कर देते हैं और खाना पकाने के दौरान प्रोटीन को मोड़ने से रोकते हैं। यही कारण है कि कीवी के साथ कबाब हमेशा रसदार और मुलायम बनते हैं। अब आप जानते हैं कि गोमांस के कटार के लिए मांस को कैसे मैरीनेट करना है ताकि यह बहुत स्वादिष्ट और कोमल हो।

सिरका अचार

बीफ पकाने के लिए सिरका एक बेहतरीन उत्पाद है। वर्तमान में, गृहिणियां शायद ही कभी इसका उपयोग अचार बनाने के लिए करती हैं। केफिर, मेयोनेज़ और मिनरल वाटर को प्राथमिकता दी जाती है। चिकन या सूअर का मांस पकाने के लिए ये सभी सामग्रियां अच्छी हैं। बीफ की बनावट अलग होती है, इसलिए इसे पकाने के लिए एसिड का इस्तेमाल किया जाता है।

सिरके में बीफ के कटार को कैसे मैरीनेट करें? सामग्री: प्याज (450 ग्राम), बीफ (1.9 किग्रा), बारबेक्यू सीज़निंग, वनस्पति तेल (45 मिली), मिनरल वाटर, सिरका (45%)।

टेंडरलॉइन को अच्छी तरह धोकर सुखा लें और टुकड़ों में काट लें। गोमांस नरम होने के लिए, इसे पीटा जा सकता है। अगला, मांस को मसाले और सीज़निंग के साथ रगड़ें, प्याज को काट लें और इसे बीफ़ में जोड़ें। हम सब्जी भी डालते हैंमक्खन। मैरिनेड तैयार करने के लिए सिरके के साथ एक गिलास पानी (गैस के साथ मिनरल वाटर) मिलाएं। परिणामस्वरूप समाधान के साथ मांस डालो। उत्पीड़न को शीर्ष पर रखने की सिफारिश की जाती है। फिर हम कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। 8-10 घंटों के बाद, मांस पकाया जा सकता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, बारबेक्यू के लिए बीफ़ को मैरीनेट करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। सिरका आधारित नुस्खा को क्लासिक कहा जा सकता है। गृहिणियां हमेशा वनस्पति तेल का उपयोग नहीं करती हैं, आप इसके बिना पूरी तरह से कर सकते हैं। लेकिन यह बीफ़ को थोड़ा और कोमल बना देता है।

मेयोनीज के साथ मैरिनेड

बीफ के कटार को स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट करने के तरीके के बारे में बातचीत जारी रखते हुए, यह मेयोनेज़ के साथ नुस्खा को याद रखने योग्य है।

सामग्री: मेयोनेज़ (450 ग्राम), लहसुन (4 लौंग), बीफ (1.2 किलो), नमक, नींबू।

बीफ को धोकर सुखा लें, फिर टुकड़ों में काट लें। लहसुन को प्रेस में पीसकर मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। एक नींबू से रस निचोड़ें और इसे लहसुन-मेयोनीज द्रव्यमान में जोड़ें। हम गोमांस को एक कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं और परिणामस्वरूप अचार के साथ मिलाते हैं। मेयोनेज़ सॉस को प्रत्येक टुकड़े को अच्छी तरह से भिगोना चाहिए। अगला, हम पूरी रात मांस को रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। बीफ कम से कम 8-10 घंटे के लिए अचार में होना चाहिए, तभी पकवान अविश्वसनीय रूप से रसदार और कोमल हो जाता है।

केफिर के साथ अचार

बहुत से लोग सिरके पर आधारित मैरिनेड पसंद नहीं करते हैं। अगर आपको गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या है तो सिरके का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। गोमांस के कटार को कैसे मैरीनेट करें ताकि आहार पर लोग इसका स्वाद ले सकें? बेशक, आग पर पकाया गया मांस सबसे अधिक आहार विकल्प नहीं है, लेकिन फिर भी कभी-कभी आप कर सकते हैंस्वादिष्ट भोजन का लुत्फ उठाएं। मांस तैयार करने के लिए, आपको सही अचार का उपयोग करना चाहिए, इस मामले में केफिर के लिए एक नुस्खा का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

सामग्री: नींबू (1 पीसी।), बीफ (1.9 किलो), लहसुन (5 लौंग), काली मिर्च मिश्रण, केफिर (550 ग्राम), नमक।

बीफ को धोकर साफ करें, फिर टुकड़ों में काट लें। लहसुन को पीसें और काली मिर्च के साथ मिलाएं, परिणामस्वरूप द्रव्यमान के साथ सभी तरफ गोमांस रगड़ें। नींबू को बहते पानी में धो लें, दो भागों में काट लें और रस निचोड़ लें, जिसमें हम कसा हुआ ज़ेस्ट मिलाते हैं। केफिर जोड़ें और मांस को अचार के साथ डालें। हम गोमांस को रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए भेजते हैं। 10-12 घंटों के बाद, मांस पकाया जा सकता है। यदि संभव हो, तो आप गोमांस को अधिक समय तक अचार में रख सकते हैं। केफिर बहुत अम्लीय नहीं है, जिसका अर्थ है कि मांस अधिक समय लेगा।

नींबू का अचार

यदि आप सोच रहे हैं कि बारबेक्यू के लिए बीफ को कैसे मैरीनेट करना सबसे अच्छा है, तो आप नींबू के साथ नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। बहुमुखी साइट्रस का उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है, और यह मैरिनेड के लिए बस अपूरणीय है।

सामग्री: नींबू (2 पीसी।), बीफ (1.8 किग्रा), लहसुन, जैतून का तेल (145 मिली), पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

मांस धोकर काटा जाता है। अगला, नींबू का रस निचोड़ें और इसे ज़ेस्ट के साथ मिलाएं, पिसी हुई काली मिर्च डालें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें और मैरिनेड में डालें। परिणामस्वरूप द्रव्यमान के साथ मांस डालो और वनस्पति तेल जोड़ें। हम गोमांस को 10-12. के लिए मैरीनेट करने के लिए भेजते हैंरेफ्रिजरेटर में घंटे। लोड का उपयोग करना बेहतर है। उसके लिए धन्यवाद, मांस बहुत तेजी से मैरीनेट होगा।

शराब के साथ अचार

स्वादिष्ट कबाब वाइन मैरिनेड के साथ बनाया जाता है।

सामग्री: सूखी रेड वाइन (250 मिली), बीफ (1.8 किलो), लहसुन, गर्म मिर्च, प्याज (350 ग्राम), नमक।

बीफ को धोकर भागों में काट लें। प्याज को छल्ले में काटें और इसे मांस में जोड़ें। लहसुन को चाकू से पीस लें और गर्म मिर्च के टुकड़ों के साथ बीफ वाले कंटेनर में डाल दें। हम रेड वाइन भी डालते हैं। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और पैन को रेफ्रिजरेटर में भेजें, मांस पर भार डालना न भूलें। 8-10 घंटे के बाद, कबाब पकाने के लिए तैयार है। इस रेसिपी के अनुसार पका हुआ मांस बहुत मसालेदार होता है।

अनार का रस अचार

सामग्री: नींबू (1 पीसी।), बीफ (1.2 किग्रा), सीताफल, वनस्पति तेल (25 मिली), अनार का रस (450 मिली), प्याज, काली मिर्च, धनिया, नमक, ताजा सीताफल (25 ग्राम)).

मांस को धोकर टुकड़ों में काट लें। सीताफल को पीसकर बीफ के साथ मिलाएं, काली मिर्च और धनिया डालना न भूलें। प्याज को छल्ले में काटें, मांस के साथ मिलाएं। अगला, मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक कटोरी में, एक नींबू का ताजा निचोड़ा हुआ रस अनार के रस और वनस्पति तेल के साथ मिलाएं। गोमांस के ऊपर मिश्रण डालो। हम भोजन के साथ पैन को 8-12 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं। पकाने से पहले कबाब को नमकीन बनाना चाहिए।

अनार के रस की जगह आप अनानास या सेब के रस का उपयोग कर सकते हैं। बाकी की रेसिपी नहीं बदलेगी।

मेरीनेडबियर और सरसों

यदि आप सोच रहे हैं कि बारबेक्यू के लिए बीफ़ को जल्दी से कैसे मैरीनेट किया जाए, तो हम निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

सामग्री: डार्क बियर (270 मिली), सरसों (240 ग्राम), पिसी हुई काली मिर्च, बीफ (1.7 किग्रा)।

मांस को टुकड़ों में काटिये, धोइये और सरसों से चिकना कर लीजिये. ऊपर से काली मिर्च छिड़कें। हमने बीफ़ के साथ कंटेनर को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया। फिर पैन में बियर डालें और 4 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

टमाटर के पेस्ट के साथ अचार

बारबेक्यू तैयार करने के लिए आपको बीफ टेंडरलॉइन की आवश्यकता होगी। हम इसे फिल्मों से साफ करते हैं, कुल्ला करते हैं और टुकड़ों में काटते हैं। प्याज को छल्ले में काट लें और कंटेनर के तल पर रख दें। हम उस पर बे पत्ती और काली मिर्च डालते हैं, और शीर्ष पर - मांस, नमक और काली मिर्च डालते हैं। मांस के ऊपर टमाटर का पेस्ट (120 ग्राम) डालें और सिरका (60 मिली) डालें। अगला, हम गोमांस को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। जब हम मांस को अचार से बाहर निकालते हैं और इसे एक साफ कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं, तो इसे सूखी सफेद शराब (65 मिलीलीटर) और नींबू के रस के मिश्रण के साथ डालें। दो घंटे के बाद, मांस पकाने के लिए तैयार है।

निष्कर्ष

बीफ दूसरे मीट से अलग होता है। यही कारण है कि इसके लिए पूरी तरह से अलग मैरिनेड का उपयोग किया जाता है। एक स्वादिष्ट बारबेक्यू प्राप्त करने के लिए एक शर्त आक्रामक परिरक्षकों का उपयोग है। इनमें सिरका, नींबू का रस, सूखी शराब शामिल हैं। वे वही हैं जो मांस को कोमल बनाते हैं। बहुत बार, मैरिनेड में मिनरल वाटर मिलाया जाता है, जो बीफ फाइबर को नरम करने में मदद करता है। विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि मांस तैयार करने की प्रक्रिया में आप हमेशा वज़न का उपयोग करें। उनकी मदद से, आप कर सकते हैंनरम करने की प्रक्रिया को काफी तेज करें।

गोमांस की तैयारी में एक अनिवार्य उत्पाद नींबू है। इसका उपयोग लगभग सभी व्यंजनों में किया जाता है। विदेशी फल न केवल मांस को कोमलता देता है, बल्कि पकवान में स्वाद भी जोड़ता है।

कबाब पकाने की योजना बनाते समय, आपको यह याद रखना होगा कि बीफ पोर्क की तुलना में अधिक समय तक मैरीनेट होता है। यह जितना अधिक समय तक भिगोएगा, मांस उतना ही अधिक कोमल होगा। बीफ सूअर के मांस की तरह वसायुक्त नहीं होता है, इसलिए, कटार तैयार करने की प्रक्रिया में, कबाब को जलाने के लिए अधिक बार पलटना आवश्यक है। ऊपर से, मांस को निश्चित रूप से अचार या खनिज पानी के साथ पानी पिलाया जाना चाहिए। तैयार पकवान को मेज पर अदजिका, केचप या सलाद के साथ परोसा जाता है।