पेस्टियों के लिए स्वादिष्ट कुरकुरी आटा: पेशेवर पेस्ट्री से बेहतरीन रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

चेबरेक्स ज्यादातर लोगों में फुरसत और यात्रा से जुड़े होते हैं। शायद, हर कोई जो "दक्षिण में" आराम करने गया था, वहां इस व्यंजन का आनंद उठाकर खुश था। लेकिन घर पर इसे विरले ही तैयार किया जाता है, हालांकि ठंडी सर्दियों की शामों में गर्मी और आनंदमय आलस्य के समय को याद रखना चाहेंगे। लेकिन देशी रसोई में उस यादगार स्वाद को हासिल करना अक्सर असंभव होता है। और सभी क्योंकि चेब्यूरेक्स के लिए स्वादिष्ट खस्ता आटा नहीं निकलता है, जिसके बिना पकवान एक अशिष्ट तली हुई पाई में बदल जाता है। इस लेख में सबसे सफल चेबुरेक आटा व्यंजन हैं। उन्हें सुझाव देने वाले पाक विशेषज्ञ गारंटी देते हैं कि इस बार आपका अनुभव निश्चित रूप से सफल होगा।

केवल पानी

इस व्यवसाय में पेशेवर आश्वासन देते हैं कि चबूतरे के लिए स्वादिष्ट कुरकुरा आटा अतिरिक्त घटकों के परिचय के बिना आटे और पानी से आसानी से तैयार किया जाता है। सामग्री का अनुपात: आधा किलो आटा प्रति गिलास पानी। केवल दो रहस्य हैं: सबसे पहले, आटे को एक चुटकी नमक के साथ सावधानी से छान लिया जाता है। दूसरा, पानी होना चाहिएबहुत ठंडा, फ्रीजर में लगभग एक घंटे के लिए (लेकिन बर्फ के बिना!) आटा एक उच्च स्लाइड में डाला जाता है, इसमें एक गड्ढा बनाया जाता है, जहां तरल डाला जाता है। आटा बहुत अच्छी तरह से गूंथा जाता है; यदि यह आपके हाथों से चिपक जाता है, तो इसे अतिरिक्त आटे के साथ छिड़का जाता है, लेकिन बिना फटे: आटे की एक अनावश्यक अतिरिक्त आधार को बहुत तंग कर देगा, और यह प्लास्टिक रहना चाहिए। तैयार आटा सीधे मेज पर आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, केवल एक तौलिया या फिल्म के साथ कवर किया जाता है। इतनी उम्र बढ़ने के बाद, वे पेस्टी बनाना शुरू कर देते हैं।

भव्य बबल क्रंच

अधिकांश रसोइयों का मानना है कि चेब्यूरेक्स के लिए सबसे अच्छा आटा वोडका के साथ है: पकवान रसदार निकलता है, एक खस्ता खोल में बहुत सारे बुलबुले के साथ। इस तरह के परीक्षण की तैयारी के लिए कई विकल्प हैं। उनमें से सबसे सरल यह है: आठ गिलास आटे को एक बड़े सुविधाजनक कटोरे में छान लिया जाता है। तीन गिलास पानी में दो बड़े चम्मच नमक और चीनी घोलें (बाद वाले को पेस्टी के एक सुंदर तन के लिए भी आवश्यक है)। मीठा और नमकीन पानी, एक गिलास वनस्पति तेल का एक तिहाई और एक चम्मच वोदका आटे में बने एक छेद में डाला जाता है। और अगर आपको चेब्यूरेक्स के लिए एक स्वादिष्ट खस्ता आटा चाहिए, तो अंडे के बारे में भूल जाओ - कम से कम इस नुस्खा का उपयोग करते समय। अंडे आपके आधार को आपके उद्देश्यों के लिए कठोर और अनुपयोगी बना देंगे। आटा गूंथ लिया जाता है, एक बैग में छिपाया जाता है (या एक फिल्म में लपेटा जाता है) और एक घंटे के लिए गर्म छोड़ दिया जाता है। केवल जब यह "आराम" करता है, तो आप मूर्तिकला शुरू कर सकते हैं।

डिग्री के तहत

और यहाँ एक और पेस्ट्री आटा हैवोडका। इसे बनाने के लिए आपको थोड़ा प्रयास करना होगा, लेकिन आपके काम का नतीजा आपके गृहकार्य से ही दूर हो जाएगा। एक तिहाई लीटर पानी को लगभग उबाल आने तक गर्म किया जाता है। एक गिलास आटे को किसी बर्तन में छान लिया जाता है; इसमें गर्म पानी डाला जाता है और व्हिस्क या कांटे से गूंधा जाता है। अंडे, नमक, आधा गिलास पानी, चीनी और वोदका (एक चम्मच प्रत्येक) और वनस्पति तेल (दो) के साथ मिलाकर, एक और कटोरे में तीन कप आटा डाला जाता है। हलचल के बाद, कस्टर्ड जोड़ा जाता है; आटा चिकना होने तक एक साथ गूंथा जाता है। इसे आधे घंटे के लिए पेस्टी बनाने से पहले लेट जाना चाहिए।

मक्खन का आटा

सिर्फ पानी से ज्यादा कोमल माना जाता है। साथ ही, यह पहले से वर्णित लोगों से कम नहीं है। सबसे पहले मक्खन का आधा पैकेट पिघलाया जाता है (आप मार्जरीन भी ले सकते हैं, लेकिन विशेषज्ञों का कहना है कि यह थोड़ा अलग होगा)। एक बड़े कटोरे में तीन गिलास आटा (जो 250 मिली है) डाला जाता है, उसमें एक गिलास पानी डाला जाता है और जल्दी से एक कांटा या व्हिस्क के साथ गूंध लिया जाता है। द्रव्यमान में गांठ की उपस्थिति आपको परेशान नहीं करनी चाहिए - वे थोड़ी देर बाद फैल जाएंगे। उबलते तेल को अर्ध-तैयार उत्पाद में डाला जाता है, और फिर से एक कांटा के साथ गूंधा जाता है। जैसे ही यह गाढ़ा होता है, हम मैनुअल सानना पर स्विच करते हैं। जब आपका स्वादिष्ट आटा आवश्यक प्लास्टिसिटी तक पहुँच जाता है, तो इसे एक फिल्म में लपेटा जाता है और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है।

स्वादिष्ट केफिर पेस्टी

पिछले वाले की तुलना में कम सफल नहीं, यह हमें कम वसा वाले केफिर पर आधारित खस्ता आटा नुस्खा लगता है। इस डेयरी उत्पाद का एक चौथाई लीटर एक चुटकी नमक और एक अंडे के साथ व्हीप्ड किया जाता है, और फिर एक द्रव्यमान मेंधीरे-धीरे आधा किलो छना हुआ आटा डालें। जब आटा आपके हाथों से चिपकना बंद कर देता है और प्लास्टिक बन जाता है, तो आटा डालना बंद हो जाता है, और गूंधना जारी रहता है - कम से कम एक और दस मिनट। अनुभवी चेब्यूरेक्निक स्पर्श द्वारा आटा की तत्परता के क्षण को निर्धारित करते हैं: यह लोचदार हो जाता है, जबकि नरम रहता है। वर्कपीस को आधे घंटे या एक घंटे के लिए "आराम" करने के लिए टेबल पर ढककर छोड़ दिया जाता है, और आप सबसे नाजुक और कुरकुरी पेस्टी बना सकते हैं।

बीयर रेसिपी

चेब्यूरेक्स के लिए बहुत हवादार और स्वादिष्ट, कुरकुरा आटा प्राप्त होता है यदि इसकी तैयारी के दौरान पानी को हल्की बीयर से बदल दिया जाए। सबसे पहले, अंडे को एक चुटकी नमक के साथ पीटा जाता है, फिर एक गिलास नशीला पेय डाला जाता है और आटा धीरे-धीरे पेश किया जाता है - जितना कि आटा को नरम लेकिन लोचदार स्थिरता प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। जब इसका घनत्व आपको संतुष्ट करता है, तो आटा एक फिल्म में लपेटा जाता है, लगभग बीस मिनट तक रहता है - और आप पाक रचनात्मकता के अंतिम चरण में आगे बढ़ सकते हैं।