2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
कई सदियों से यूक्रेनी राष्ट्रीय व्यंजनों का सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय व्यंजन बोर्स्ट रहा है। इतिहासकार इसका पहला उल्लेख कीवन रस के समय के लिखित स्मारकों में पाते हैं। बोर्श का नाम, सबसे अधिक संभावना है, हॉगवीड नामक एक खाद्य जड़ी बूटी के लिए है। यूक्रेनियन के लिए, यह केवल एक प्रकार का भोजन नहीं है, यह एक पारंपरिक अनुष्ठान व्यंजन भी है।
चूंकि पकवान पूरे यूक्रेन में लोकप्रिय है, रूस, बाल्टिक राज्यों और बेलारूस में, बोर्स्ट पकाने के तरीके के बारे में अनगिनत सिफारिशें हैं, हर क्षेत्र में इसे मूल व्यंजनों के अनुसार पकाने के लिए प्रथागत है। इस तकनीकी रूप से जटिल व्यंजन को तैयार करने के लिए कोई सख्त कैनन नहीं हैं, लेकिन विभिन्न व्यंजनों के अनुसार, लगभग एक ही उत्पाद को बोर्स्ट में डाल दिया जाता है।
बीट्स के साथ बोर्स्ट कैसे पकाएं
किसी भी रेसिपी की मुख्य सामग्री चुकंदर है, इसकी उपस्थिति एक विशिष्ट स्वाद, सुगंध और रंग देती है। इसके अलावा, सेम, आलू, गाजर, गोभी, साग, प्याज, टमाटर या टमाटर का रस (पेस्ट), मसाले बोर्स्ट में डाले जाते हैं। खाना पकाने के मौसम के आधार पर, हरी मटर, शतावरी बीन्स, तोरी और यहां तक किसेब।
बोर्श पकाने से पहले शोरबा उबाल लें। यह सूअर की हड्डियों और मांस से, चिकन से बनाया जा सकता है, उपवास के दौरान मशरूम शोरबा पर बोर्स्ट पकाने की प्रथा है। पश्चिमी यूक्रेन में, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, घर के बने सॉसेज, टुकड़ों में काटे जाते हैं, बोर्स्ट में जोड़े जाते हैं। तैयार शोरबा में चुकंदर क्वास या चुकंदर का खट्टा जोड़ा जाता है, लेकिन यह सभी के लिए नहीं है। बोर्स्ट पकाने के तरीके पर आधुनिक सिफारिशें इस बिंदु पर अनिवार्य रूप से जोर नहीं देती हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पकवान का असामान्य स्वाद लगभग दो दर्जन उत्पादों का है जो इसका हिस्सा हैं।
पारंपरिक नुस्खा के अनुसार यूक्रेनी बोर्श पकाने से पहले, आपको 1 लीटर शोरबा तैयार करना चाहिए:
- 150-170 जीआर। चुकंदर;
- 100 जीआर। ताजा गोभी;
- 200-210 जीआर। आलू;
- 20 जीआर। बीन्स;
- 50 जीआर। अजमोद और गाजर की जड़ें;
- 40 जीआर। प्याज;
- 35 जीआर। टमाटर प्यूरी;
- 25 जीआर। गाया चरबी;
- 10 जीआर। चीनी;
- 10 जीआर। सिरका;
- 5 जीआर। गेहूं का आटा;
- 30 जीआर। सलाद;
- 1 लहसुन की कली;
- 10-15 जीआर। मोटा.
बीन्स को सबसे पहले धोकर उबलते पानी में डाल देना चाहिए, इससे इसकी तैयारी की प्रक्रिया तेज हो जाएगी। शोरबा तैयार करते समय इसे आमतौर पर मांस के साथ उबाला जाता है। बीट्स को सावधानी से स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए और एक फ्राइंग पैन में वसा, सिरका, चीनी और टमाटर प्यूरी के साथ स्टू किया जाना चाहिए। गाजर भी बारीक कटा हुआ है, एक गर्म फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वसा के साथ डाला जाता है, कटा हुआप्याज़ और कटी हुई अजवायन की जड़ और आधा पकने तक भूनें।
छिले हुए आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें, उबलते शोरबा में डाल दें। 15 मिनट के बाद, उबलते हुए क्षेत्र को बीट्स, भूरी सब्जियों के साथ जोड़ा जाता है। एक और 5 मिनट के बाद, हल्का तला हुआ आटा (पहले इसे गर्म शोरबा के साथ पतला), कटी हुई मिर्च और गोभी डालें। पकवान नमकीन और काली मिर्च है, तेज पत्ते और कटा हुआ ताजा सोआ और अजमोद के पत्ते जोड़े जाते हैं।
बोर्स्ट कैसे पकाने के बारे में एक कहानी इस तथ्य के विवरण के बिना पूरी नहीं होगी कि खाना पकाने के अंतिम चरण में, पकवान को एक मोर्टार में ताजा लार्ड और लहसुन की जमीन के साथ सीज किया जाना चाहिए। लार्ड को चिकना होने तक पीस लिया जाता है और गर्मी से निकालने से पहले कुछ मिनट के लिए पैन में डाल दिया जाता है।
बोर्श पकाने का तरीका सीखने के बाद, आपको यह भी पता होना चाहिए कि वे यूक्रेनी बोर्श को खट्टा क्रीम और डोनट्स के साथ खाते हैं - लहसुन के साथ ताजा बेक्ड नमकीन बन्स।
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