यूक्रेनी पकौड़ी: फोटो के साथ नुस्खा। कैसे यूक्रेनी में पकौड़ी पकाने के लिए?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

यूक्रेनी राष्ट्रीय व्यंजन, कई लोगों के अनुसार, बहुत हार्दिक, वसायुक्त और भारी व्यंजन पेश करता है जिन्हें तैयार करना मुश्किल होता है और केवल सबसे स्वदेशी लोगों द्वारा आसानी से स्वीकार किया जाता है। लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं है। पर्याप्त मात्रा में स्वादिष्ट और स्वादिष्ट दिखने वाला भोजन, इसके अलावा, उपयोग करने के लिए व्यावहारिक है। इस तथ्य का प्रमाण यूक्रेनी पकौड़ी, यूक्रेनी संस्कृति और व्यंजनों की संपत्ति है। आज हम आपको इस डिश के बारे में बताएंगे।

पकौड़ी: एक स्वतंत्र व्यंजन

विभिन्न देशों में यूक्रेनी पकौड़ी भिन्न हो सकते हैं। बेलारूस में, उदाहरण के लिए, वे पकौड़ी बनाते हैं, इंगुशेटिया में, हमारा पकवान कॉर्नमील से बनाया जाता है। लेकिन उनकी किस्मों और व्यंजनों की परवाह किए बिना, सभी पकौड़ी में एक चीज समान होती है - हमारे पास आटे के टुकड़े होते हैं जिन्हें पानी में उबाला जाता है।

आम तौर पर इन्हें मक्खन या खट्टा क्रीम के साथ अकेले परोसा जाता है। लेकिन वहाँ भी हैमांस शोरबा के साथ सूप में आटा उत्पादों को पकाने का विकल्प। अब तक, कोई भी इस व्यंजन की उपस्थिति के इतिहास का पता नहीं लगा सका है। यह केवल ज्ञात है कि कई देशों में प्रिय इस यूक्रेनी भोजन का उल्लेख प्रसिद्ध लेखकों टी। शेवचेंको और एन। गोगोल के कार्यों में किया गया था।

पकौड़ी के लिए स्मारक

अगर व्यंजनों का एक संग्रहकर्ता है जो यूक्रेन के गांवों के माध्यम से सवारी करना चाहता है, तो उसे यह जानकर थोड़ा आश्चर्य होगा कि प्रत्येक इलाके में यूक्रेनी में पकौड़ी पकाने का अपना अनूठा और अनूठा तरीका है। यह नुस्खा पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया गया है। लेकिन एक जगह है जहां यह व्यंजन सबसे अधिक प्रशंसित और लोकप्रिय है - पोल्टावा शहर।

यहां एक बड़ा स्मारक भी है - एक चम्मच और बारह पकौड़ी के साथ एक विशाल पत्थर का कटोरा। यह स्मारक उदारता, समृद्धि और समृद्धि का प्रतीक है, यह स्थानीय आबादी द्वारा बहुत पूजनीय और प्रिय है। दस से अधिक वर्षों से, इसके बगल में पकौड़ी को समर्पित राष्ट्रीय उत्सव आयोजित किए गए हैं।

पकौड़ी क्या हैं, उनकी तैयारी के लिए उत्पाद

बाहरी रूप से वे बेलारूसी पकौड़ी की तरह दिखते हैं, अंतर यह है कि वे एक सख्त और घने आटे से बने होते हैं। पनीर के साथ Vareniki, वैसे, उनके दूर के रिश्तेदार हैं। यूक्रेनी पकौड़ी जैसे पकवान की सभी किस्में उनकी संरचना में निम्नलिखित उत्पादों की उपस्थिति से एकजुट होती हैं: मक्खन, अंडे, दूध और आटा। कभी-कभी, एक परिवर्तन के लिए, एक विशिष्ट गंध या स्वाद, जड़ी-बूटियों, मसालों और अन्य अवयवों को आटे में मिलाया जाता है। और बड़े पैमाने पर, के लिएपकौड़ी बनाते हुए, वे उन उत्पादों का उपयोग करते हैं जो किसी भी गृहिणी के पास हमेशा रेफ्रिजरेटर में होता है - दूध, बारीक पिसा हुआ आटा, चिकन अंडे और मक्खन।

अंतिम घटक के बजाय, हल्का मार्जरीन भी काफी उपयुक्त है। आप उत्पादों की सूची और डिश को टेबल पर परोसने के तरीकों में विविधता ला सकते हैं: कुछ गृहिणियां पकौड़ी के साथ चिकन शोरबा पसंद करती हैं, अन्य पहले उन्हें उबालते हैं, फिर उन्हें एक पैन में भूनते हैं और खट्टा क्रीम के साथ परोसते हैं, और फिर भी अन्य आमतौर पर उपयोग करते हैं उन्हें मांस के लिए हार्दिक साइड डिश के रूप में।

यूक्रेनी पकौड़ी कैसे पकाएं, पोल्टावा की रेसिपी

सिद्धांत रूप में, हमारा व्यंजन अपेक्षाकृत आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है। क्या किया जाए? आटा गूंध लें, फिर इसे अलग-अलग बंडलों में रोल करें और अंत में छोटे वर्गों में काट लें। कई गृहिणियां वही करती हैं जो हमारी दादी-नानी करती हैं - वे आटे से छोटे-छोटे टुकड़े निकालती हैं, उनसे विभिन्न मुड़ आकृतियों की आकृतियाँ बनाती हैं और उन्हें उबलते पानी में भेजती हैं। ऐसे टुकड़ों को करीब दस मिनट तक पकाएं, यह उनके चढ़ने से पता चल जाएगा। और अब हम आपको बताएंगे कि पोल्टावा में यूक्रेनी पकौड़ी कैसे तैयार की जाती है। तस्वीरों के साथ पकाने की विधि, ताकि आप इसे बिना किसी समस्या के समझ सकें। हमें चाहिए: दो गिलास आटा, आधा गिलास पानी, दो अंडे, 100 ग्राम मक्खन और नमक।

आटे को कई बार छान लें, अंडे को नमक के साथ फेंट लें। फिर हम आटा गूंधते हैं, इसे अच्छी तरह मिलाते हैं और तथाकथित "सॉसेज" को रोल करते हैं, जिसे हम टुकड़ों में काटते हैं, और उनसे हम यूक्रेनी पकौड़ी बनाते हैं। हम उन्हें कम करते हैंउबले हुए नमकीन पानी के सॉस पैन में और लगभग दस मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं। सतह पर आने के बाद, ताकि सारा पानी कांच का हो जाए, हम उन्हें एक कोलंडर में फेंक देते हैं। फिर गरम तवे पर तेल में दोनों तरफ से फ्राई करें। हमेशा मांस के टुकड़ों, खट्टा क्रीम या चरबी के साथ गरम परोसें।

पकौड़ी के साथ सूप

सूप के लिए सामग्री, प्रति दो लीटर बर्तन: चिकन पैर - दो, आलू - पांच टुकड़े, प्याज - एक, मक्खन - 30 ग्राम, तेज पत्ता - चार टुकड़े, काली मिर्च - आठ मटर, नमक। पकौड़ी के लिए: अंडे - दो, दूध - तीन बड़े चम्मच और आटा। शुरू करने के लिए, शोरबा को पैरों से पकाएं। हम आलू को काटते हैं, उसमें डालते हैं और लगभग पकने तक पकाते हैं। एक फ्राइंग पैन में, हम मक्खन में कटे हुए प्याज को भूनते हैं और तैयार होने से पांच मिनट पहले पैन में फेंक देते हैं। अब सूप के लिए पकौड़ी पकाने की विधि के बारे में।

उपरोक्त सामग्री से आटा गूंथ लें। यह नरम होना चाहिए, कठोर नहीं। हम इसमें से मनमाना आकार के छोटे-छोटे टुकड़े करते हैं और इसे शोरबा में भेजते हैं। हम तलने के बाद ऐसा करते हैं। हम पकौड़ी के निकलने का इंतजार कर रहे हैं, और यहीं पर सूप की तैयारी समाप्त होती है। बेशक, सही समय पर काली मिर्च, नमक और तेजपत्ता डालना न भूलें।

पकौड़ी के साथ बोर्श

इसे तैयार करने के लिए, आपको चाहिए: चिकन या हंस - आधा शव, एक गाजर, प्याज और चुकंदर प्रत्येक, आलू - तीन टुकड़े, डिब्बाबंद टमाटर - एक कैन, गोभी - गोभी का एक तिहाई सिर, जमीन काली मिर्च, जड़ी बूटी, नमक, वनस्पति तेल। पकौड़ी के लिए: केफिर या दही - 300 मिली, आटा,सोडा और नमक। और हम पकौड़ी के साथ यूक्रेनी बोर्स्ट खाना बनाना शुरू करते हैं। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी संलग्न:

1. मांस से शोरबा उबाल लें। उसी समय, हम खुली सब्जियों को काटते हैं: बीट्स और गोभी - स्ट्रिप्स में, प्याज और आलू - क्यूब्स में, गाजर - एक grater पर।
2. एक कड़ाही में बीट्स, प्याज और गाजर को तेल में गर्म करके भाप लें, टमाटर की प्यूरी डालें और फिर से उबाल लें।



3. आलू के क्यूब्स को शोरबा में डालें और लगभग तैयार होने तक पकाएं, फिर ड्रेसिंग और गोभी डालें।
4. नमक डालकर गोभी के तैयार होने तक पकाएं. साग डालें, ढक्कन से ढक दें और स्टोव से हटा दें।
5. अब पकौड़ी पकाने के तरीके के बारे में। जब पानी उबल रहा हो, केफिर को एक कटोरे में डालें, ऊपर से आटा, सोडा, नमक डालें, आटा गूंधें, बहुत ठंडा नहीं, इसके टुकड़े फाड़ें, गोले बनाएं और कुछ टुकड़ों को नमकीन उबलते पानी में डुबोएं।
6. हल करें, उबाल लें, उबलते पानी से निकालें और मक्खन से ब्रश करें। बोर्स्ट को प्याले में निकालिये, खट्टा क्रीम डालिये और परोसिये. पकौड़ी - एक अलग डिश में।

पनीर की पकौड़ी

आवश्यक सामग्री: 100 ग्राम डच पनीर, समान मात्रा में आटा और पनीर, दो बड़े चम्मच मक्खन, अंडा, सूजी, जायफल, नमक। अब हम आपको बताएंगे कि असली यूक्रेनी पनीर की पकौड़ी कैसे बनाई जाती है। आपकी मदद करने के लिए तस्वीरों के साथ पकाने की विधि। तीन चीज़ और चीज़ को एक महीन कद्दूकस पर मिलाएँ और मिलाएँ और आटा, अंडा, नमक और सूजी डालें। मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं, आटे में डालें और सख्त आटा गूंथ लें। प्लास्टिक की थैली में लपेटा हुआया खाद्य फिल्म और इसे 30 मिनट के लिए फ्रिज में भेज दें।

फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उनसे पकौड़ी बना लें। आगे की खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी तरह से आपकी इच्छाओं और वरीयताओं पर निर्भर करती है। आप इसे पानी में उबाल सकते हैं और इसे पैन में तल सकते हैं, जैसा कि सबसे मानक नुस्खा में है, या आप इसे स्वादिष्ट चिकन शोरबा सूप के आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं। इस व्यंजन को मेज पर मक्खन, खट्टा क्रीम या लहसुन की चटनी के साथ परोसा जाता है।

आलू के साथ पकौड़ी बनाने की विधि

यूक्रेनी राष्ट्रीय व्यंजन के लिए कई व्यंजन हैं। दोनों जटिल और बहुत सरल। बहुत बार, परोसे जाने पर पकौड़ी को अन्य उत्पादों के साथ जोड़ा जाता है। अब हम आपको उनमें से एक के बारे में बताएंगे। क्या आपने पकौड़ी के साथ आलू जैसी डिश के बारे में सुना है? इतना स्वादिष्ट खाना कैसे बनाते हैं? मुख्य घटक को पिछले अनुभाग में वर्णित क्लासिक तरीके से बनाया जा सकता है। और फिर हम आलू से निपटते हैं। हम इसे साफ करते हैं, धोते हैं और इसे पकाने के लिए स्टोव पर रख देते हैं। इस बीच, हम तलने की तैयारी कर रहे हैं, जिसके लिए हम दो गाजर और प्याज लेते हैं, उन्हें छीलते हैं, तीन को कद्दूकस पर रखते हैं, और दूसरे को छोटे क्यूब्स में काटते हैं।

एक डीप फ्राई पैन गरम करें, उसमें सूरजमुखी का तेल डालें और सब्जियां डालें। जब ये पक जाएं तो इसमें पकौड़ी डालें और मिला लें। आलू के साथ दो विकल्प हैं: कट और सीलिंग। जैसा आपको सबसे अच्छा लगे वैसा ही करें। फिर हम इसे कड़ाही में पकौड़ी भेजते हैं और थोड़ा सा भूनते हैं। फिर डालें खट्टा क्रीम, दो बड़े चम्मचचम्मच, मिलाएँ, ढक्कन बंद करें और आँच से हटा दें। दस मिनट में मेज पर परोसें। बोन एपीटिट!