बोर्श में बीट्स का रंग कैसे रखें: बोर्स्ट पकाने की विशेषताएं, गृहिणियों के रहस्य और सब्जियां पकाने की बारीकियां

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

बोर्श एक प्रकार का सूप है जो चुकंदर से बनाया जाता है, जो इसे गुलाबी-लाल रंग देता है। कुछ लोग कहते हैं कि बोर्स्ट का नाम "ब्राउन गोभी का सूप" शब्दों के संयोजन से आया है, जबकि अन्य - हॉगवीड पौधे से, जिसके पत्तों का उपयोग भोजन के रूप में किया जाता था। इस व्यंजन का आविष्कार कियावन रस में किया गया था, हालाँकि इसे प्राचीन काल से पूरी दुनिया में पकाया जाता रहा है। इस पहले कोर्स को पकाते समय सबसे महत्वपूर्ण बात यह जानना है कि बोर्स्ट में बीट्स का रंग कैसे रखा जाए।

बोर्श के प्रकार

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बोर्स्ट पकाने का कोई एक तरीका नहीं है। हर कोई अलग तरह से खाना बनाता है: पोल्ट्री, लार्ड, मशरूम, बीन्स, मछली के साथ। और यूरोपीय मानकों के अनुसार, इसमें सूअर का मांस नहीं होना चाहिए। केवल एक घटक स्थिर रहता है - चुकंदर। सभी बोर्स्ट व्यंजनों को दो समूहों में बांटा गया है:

• ठंडा। गर्म मौसम में मांस के उपयोग के बिना खाना बनाना पसंद किया जाता है। मसालेदार, उबले हुए बीट को आधार के रूप में लिया जाता है, अजमोद, प्याज, डिल, लहसुन, सॉसेज, उबले अंडे और खट्टा दूध जोड़ा जाता है।उत्पाद.
• गर्म (लाल)। इसकी तैयारी में बहुत समय लगता है, परिचारिकाएं मांस शोरबा, बीट्स और कई अन्य सब्जियों का उपयोग करती हैं। और इसे पकाया जाना चाहिए ताकि बीट बोर्स्ट में अपना रंग न खोएं। पकवान को मेज पर लहसुन के साथ परोसा जाता है, कभी-कभी रोटी के बजाय डोनट्स के साथ।

बोर्श में क्या मिलाया जाता है?

बोर्श विटामिन का स्रोत है, इसलिए सभी सब्जियों को ताजा और उच्च गुणवत्ता की ही लेनी चाहिए। स्वादिष्ट समृद्ध और सुगंधित पहले तैयार करने के लिए आवश्यक मुख्य उत्पाद:

• मांस। हर किसी की एक अलग प्राथमिकता होती है: गोमांस और भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस पसलियों, कुक्कुट मांस (हंस, बत्तख, चिकन या टर्की पैर) का मिश्रण, चरबी के साथ स्मोक्ड मांस का एक सेट।
• सब्जियां। एक समृद्ध लाल रंग के लिए, गहरे और मीठे बीट चुने जाते हैं। कठोर आलू लिया जाता है, और उबली हुई सब्जियों का उपयोग गाढ़े सूप के लिए किया जाता है, जिसमें ताजा रसदार गोभी और पके टमाटर शामिल होते हैं। इसके अलावा, आपको एक गाजर और एक शलजम की आवश्यकता होगी।
• मसाला। स्वाद बढ़ाने के लिए काली मिर्च - मटर और पिसा हुआ डालें। डिल, अजमोद और अजवाइन से मिलकर लहसुन और जड़ी बूटियों की सुगंध में काफी सुधार होता है। अंत में, आपको एक तेज पत्ता जोड़ने की जरूरत है।
• विभिन्न योजक। आप बोर्स्ट में मछली और डिब्बाबंद मछली, मशरूम, बीन्स और यहां तक कि सूखे मेवे भी मिला सकते हैं। मुख्य बात यह है कि उत्पादों की अनुकूलता में गलती न करें।

प्रयास करने के लिए सब कुछ वांछनीय है और प्रयोग करने से डरो मत। और सबसे महत्वपूर्ण - ताकि बोर्स्ट में बीट्स रंग न खोएं और उज्ज्वल, रंगीन और समृद्ध दिखें।

तेजी से खाना कैसे बनायेचुकंदर?

उबले हुए चुकंदर से कई तरह के व्यंजन बनते हैं। खाना पकाने और पकाने से पहले जड़ को साफ करने और काटने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा यह उज्ज्वल हो जाएगा और खनिज लवण खो देगा। अच्छी तरह से धोकर, उबलते पानी में डाल दें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। खाना पकाने की प्रक्रिया में तेजी लाने के लिए, निम्नानुसार आगे बढ़ें:

• चुकंदर के बर्तन को आग पर रख कर एक घंटे के लिए उबाल लें;
• गर्मी से निकालें और बहते ठंडे पानी के नीचे 10 मिनट तक रखें;
• बड़ी जड़ वाली फसलें फिर से एक घंटे के एक तिहाई आग पर पकाती हैं;
• ठंडा - और सब्जी तैयार है।

बोर्श में चुकंदर रंग नहीं खोता है, अगर इसे उबालते समय पानी में आधा चम्मच चीनी प्रति लीटर पानी में डालें। साइट्रिक एसिड और सिरका मिलाते समय भी यही प्रभाव होगा। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बीट्स की सर्वोत्तम किस्मों में, जड़ की फसल का आकार चपटा और पतली त्वचा होती है।

बिना सिरके के चुकंदर का रंग कैसे रखें?

अक्सर मैश किए हुए बीट का उपयोग बोर्स्ट और सलाद के लिए किया जाता है। इसका रंग रसदार और चमकीला रहने के लिए, इसे टेबल सॉल्ट के साथ गाढ़ा छिड़का जाता है और एक प्लेट में पूरी तरह से घुलने तक थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाता है। उसी समय, समय-समय पर मिश्रण करना आवश्यक है ताकि सभी सामग्री पूरी तरह से संतृप्त हो जाए। जैसे ही नमक घुल जाता है, प्रभाव को मजबूत करने के लिए बीट्स को वनस्पति तेल के साथ डाला जाता है। परिणामी द्रव्यमान को बोर्स्ट में जोड़ा जाता है। आप इस बात से डर नहीं सकते कि उबालने पर बीट्स का रंग बदल जाएगा। यह विवरण इस सवाल का जवाब होगा कि बोर्स्ट में बीट्स के रंग को कैसे संरक्षित किया जाए? आपको बस यह याद रखने की जरूरत है कि चुकंदर नमकीन थे, और सूप में ज्यादा नमक न डालें।

बोर्श पकाने के लिए शेफ के सुझाव

स्वादिष्ट और सुंदर बोर्स्ट पकाने में सक्षम होने के लिए, आइए एक पेशेवर की सलाह पर ध्यान दें। वह निम्नलिखित सिफारिशें करता है:

• मांस। बोर्स्ट के लिए, एक कम वसा वाला टुकड़ा अधिक उपयुक्त होता है, हड्डियों के बिना बेहतर होता है, जिससे एक गहरा और अधिक बादल छाए हुए शोरबा प्राप्त होता है, और एक विशिष्ट गंध भी दिखाई देती है। मांस को पकाने से पहले अच्छी तरह धो लें।
• बुलबुला। कम गर्मी पर पकाने की सलाह दी जाती है। तेज बुदबुदाहट के साथ, शोरबा बादल बन जाता है। स्वाद में सुधार के लिए इसमें प्याज डाला जाता है - यह मैल साफ करता है, गाजर - एक सुंदर रंग देता है, अजवाइन - स्वाद में सुधार करता है।
• बीट्स। बोर्स्च के लिए केवल कच्चे चुकंदर का उपयोग किया जाता है।
• भुना हुआ। इसे गाजर, प्याज और चुकंदर से बनाया जाता है। ताकि बीट्स बोर्स्ट में अपना रंग न खोएं, सब्जियों को कम मात्रा में तेल में शोरबा के साथ और कम गर्मी पर उबाला जाता है। साथ ही, वे अपना सारा स्वाद छोड़ देते हैं और एक समृद्ध छाया प्राप्त कर लेते हैं।
• खट्टा। एक विशेष स्वाद और रंग देने के लिए तैयार फ्राई में थोड़ी मात्रा में टमाटर का पेस्ट डाला जाता है। नींबू का रस या सूखी शराब कभी-कभी अम्लीकरण के लिए प्रयोग की जाती है।
• नमक। बीट्स को बिछाने से पहले नमक डाला जाता है ताकि रंग खराब न हो।
• बोर्श में चुकंदर का रंग कैसे रखें? ऐसा करने के लिए आलू और पत्ता गोभी के पक जाने के बाद ही भुट्टे को कढ़ाई में डालिये और उबालिये नहीं.
• जारी रखें। उबला हुआ बोर्स्ट कम से कम आधे घंटे के लिए खड़ा होना चाहिए, इस दौरान सब्जियां शोरबा को अपना स्वाद देंगी।
• वार्म अप। तैयार सूप को दोबारा गरम किया जा सकता है, लेकिन उबाला नहीं जा सकता, नहीं तो यह बादल बन जाएगा और इसका रंग खराब हो जाएगा।

बोर्श को लाल करने के लिए एसिड डालें

सूप का सुगंधित और समृद्ध रंग भूख को उत्तेजित करता है और खाने के दौरान आनंद लाता है। लेकिन यहाँ समस्या है: अक्सर बोर्स्ट में बीट अपना रंग खो देते हैं। क्या करें? आप सूप को कई तरह से चमकीला बरगंडी रंग दे सकते हैं। उनमें से एक एसिड का जोड़ है। ऐसा करने के लिए, उपयोग करें:

• सेब या वाइन सिरका - उबालने से पहले चुकंदर छिड़कें।
• टमाटर का पेस्ट - चुकंदर स्टू पकाते समय डाला जाता है।
• नींबू का रस - भूनने की शुरुआत में थोड़ा सा रस मिलाएं। इसका उपयोग वे लोग करते हैं जिन्हें सिरका पसंद नहीं है।

बोर्श को सुंदर और चमकदार बनाने के लिए, आपको कई तरीके आजमाने होंगे और सबसे अच्छा चुनना होगा।

बोर्श को उज्ज्वल रखने के लिए कुछ रहस्य

कुछ लोग तली हुई सब्जियां पसंद नहीं करते या नहीं खा सकते हैं, तो बोर्स्च को चमकीले रंग से समृद्ध बनाने के अन्य तरीके भी हैं। बिना भूनने के बोर्स्ट पकाते समय बीट्स के रंग को कैसे संरक्षित करें? ऐसा करने के लिए, निम्नानुसार आगे बढ़ें:

1. तैयार शोरबा से मांस निकालें, बीट्स को कम करें, पहले छीलकर आधा काट लें। बाकी सब्जियों को शोरबा में डालें। एक घंटे के एक तिहाई के बाद, बीट्स को निकाल लें, उन्हें कद्दूकस कर लें और सभी सब्जियां तैयार होने के बाद, उन्हें पैन में डालें। उबालने के लिए छोड़ दें और आँच बंद कर दें।
2. बीट्स को उनकी खाल में पकाएं। ऐसा करने के लिए, सब्जी को सावधानी से धोएं, इसे उबलते पानी में डालें और एक घंटे के लिए पकाएं। चुकंदर को कद्दूकस कर लें और इसमें डालेंतैयार बोर्स्ट, जिसे दो मिनट के लिए आग पर छोड़ दिया जाता है।
3. साफ धुले और छिलके वाले कच्चे चुकंदर को कद्दूकस कर लें। एक बाउल में डालें और उबलते पानी के ऊपर डालें। उसके बाद, बोर्स्ट खाना बनाना शुरू करें। पूरी तरह से पके हुए सूप में चुकंदर डालें और लगभग पाँच मिनट तक आग पर रखें।

यदि आपके द्वारा चुने गए विकल्प ने आपको वांछित परिणाम नहीं दिया, तो फिर से प्रयोग करें। आगे, हम चर्चा करेंगे कि बोर्स्ट उबालने पर चुकंदर रंग क्यों खो देता है।

कुकिंग ट्रिक्स

कई लोग इस बात से परेशान हैं कि खाना पकाने की शुरुआत में बोर्स्ट का सुंदर लाल रंग अंत में अपना आकर्षण क्यों खो देता है और पीला हो जाता है। रहस्य है:

• लॉन्ग बीट प्रोसेसिंग। जब शोरबा तैयार होने के तुरंत बाद बीट डाले जाते हैं, तो वर्णक पच जाता है और शोरबा एक बदसूरत रंग प्राप्त कर लेता है। सूप पूरी तरह से तैयार होने पर बीट्स को रखा जाता है, और आग पर पांच मिनट से अधिक नहीं रखा जाता है। दूसरे दिन, बोर्स्ट को गर्म करते समय, उबाल न लें, ताकि शोरबा का रंग खराब न हो।
• चुकंदर की विशेष किस्मों का प्रयोग करें। आपके बोर्स्ट की सुंदरता और स्वाद आपके द्वारा चुनी गई जड़ फसल की विविधता पर निर्भर करता है। कट पर मैरून रंग वाले बीट्स की सलाद किस्में अच्छी तरह से अनुकूल हैं।

बोर्श पकाते समय इन दो विशेषताओं को देखते हुए, आप सफलता पर भरोसा कर सकते हैं।

मांस के बिना लाल बोर्स्ट कैसे पकाना है?

बोर्श शोरबा का रंग वास्तव में इसके स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन बरगंडी रंग भूख को उत्तेजित करता है और इसे और अधिक आकर्षक बनाता है। बीट्स के लाल रंग को बोर्स्ट में कैसे रखें, अगरइसे बिना मांस के पकाएं? दो तरीकों पर विचार करें:

1. बीट्स को अलग से पकाया जाता है: उन्हें धोया जाता है, छिलके के साथ उबलते पानी के बर्तन में रखा जाता है और लगभग एक घंटे तक उबाला जाता है। नमक डालना अवांछनीय है, इससे यह कठोर हो जाएगा। तैयार बीट्स को बाहर निकाला जाता है, एक मोटे grater पर टिंडर या काट दिया जाता है और पहले से तैयार बोर्स्ट में जोड़ा जाता है, उबाल लाया जाता है और आग बंद कर दी जाती है। मलाई के साथ डालें और परोसें।
2. सब्जी को ओवन में बेक किया जाता है: पहले से धोए गए बीट्स को पन्नी में लपेटा जाता है और 50 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। उसके बाद, उन्हें बाहर निकाला जाता है, ठंडा किया जाता है, रगड़ा जाता है और बिना मांस के तैयार बोर्स्ट में मिलाया जाता है. बर्तन को एक या दो मिनट के लिए आग पर छोड़ दिया जाता है - और सूप तैयार होता है। इसे कम से कम 30 मिनट तक पकने दें - और आप खा सकते हैं।

सब कुछ बहुत ही सरलता से किया जाता है। इसे सुंदर और स्वादिष्ट बनाने के लिए अलग-अलग विकल्प आजमाएं।

परिचारिकाओं का रहस्य: सबसे लाल बोर्स्ट

कई गृहिणियां बोर्स्ट पकाने के लिए बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजनों की कोशिश करती हैं - एक ऐसा सूप जिसके लाखों प्रशंसक हैं। पूरी तरकीब यह है कि बीट्स का रंग बनाए रखने के लिए बोर्स्ट को कैसे पकाना है। यहाँ उनमें से एक है:

• बीट्स को छीलकर 4-6 टुकड़ों में काट लें।
• तैयार उबलते शोरबा में टुकड़ों को डुबोएं और एक घंटे के एक चौथाई तक पकाएं।
• नुस्खा के अनुसार पैन में अपनी जरूरत की हर चीज डालें: सब्जियां, मांस, जड़ी-बूटियां, मसाले सामान्य क्रम और मात्रा में।
• आलू और पत्ता गोभी के पक जाने के बाद आग बन्द कर दीजिये, चुकंदर के टुकड़े निकाल लीजिये. दिखने में, वे पीले और अधपके होंगे, लेकिन गृहिणियों का दावा है कि ऐसा ही है।होना चाहिए।
• बीट्स को थोड़ा ठंडा करके कद्दूकस कर लें। पता चलता है कि अंदर से इसका रंग चमकीला रहता है।
• इसे सूप में डालें, हिलाएं और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। अब आप बोर्स्ट को उबाल नहीं सकते।

प्रस्तावित नुस्खा के अनुसार, बोर्स्ट उज्ज्वल, बहुत समृद्ध चुकंदर रंग और सुखद स्वाद के लिए निकलता है। परिचारिकाओं का दावा है कि उन्होंने इससे अधिक रंगीन बोर्स्ट कभी नहीं देखा।

बोर्श में चुकंदर का रंग क्यों खो जाता है?

असली बोर्स्ट हमेशा समृद्ध गुलाबी-लाल रंग का सूप होता है। लेकिन कई गृहिणियों की शिकायत है कि तैयार होने के बाद, बोर्स्ट हल्के नारंगी या भूरे रंग का हो जाता है। क्या कारण है? उत्पाद की गलत तैयारी में। विशेषज्ञ निम्नलिखित सलाह देते हैं:

• स्टू करने के लिए सब्जियां काटनी चाहिए, कद्दूकस नहीं करनी चाहिए।
• चुकंदर की किस्म पर विशेष ध्यान दिया जाता है। यह एक पतली त्वचा के साथ लेट्यूस और आकार में थोड़ा चपटा होना चाहिए। कट काला है, बिना सफेद नसों के।
• सब्जियों को उबाला जाना चाहिए और अंत से पहले थोड़ा सा एसिटिक एसिड, नींबू का रस या टमाटर का पेस्ट डालें।
• तलने के बाद, बोर्स्ट उबाला नहीं जाता है, लेकिन केवल उबाल लाया जाता है और तुरंत बंद कर दिया जाता है।

तैयार होने के बाद, सूप को भरकर परोसा जाता है। यह अगले दिन रंग नहीं खोता है।

धीमे कुकर में लाल बोर्स्च

सामग्री समान है, कोई नई बात नहीं:

• मांस को धोकर एक अलग पैन में पांच मिनट तक पकाया जाता है। फिरसामग्री को धीमी कुकर में डाला जाता है, बीट्स को छोड़कर, कटी हुई सब्जियां डाली जाती हैं। नमक, जड़ी-बूटियाँ और मसाला डालें। टाइमर 20 मिनट पर सेट है।
• जब सब कुछ पक रहा हो, बीट्स तैयार करें: उन्हें धोया जाता है, छीलकर कद्दूकस पर रगड़ा जाता है या चाकू से काटा जाता है। कड़ाही में तेल डाला जाता है और सब्जी को थोड़ा पानी मिलाते हुए नरम होने तक उबाला जाता है। रंग को संरक्षित करने के लिए, थोड़ी चीनी डालने और सभी सामग्री को धीमी कुकर में डालने की अनुमति है। स्वादिष्ट और चमकीले रंग का बोर्स्ट तैयार है.

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कोई भी कौशल अनुभव के साथ आता है।

निष्कर्ष के बजाय

बोर्श में चुकंदर का रंग कैसे रखें? हर किसी का पसंदीदा पहला कोर्स पकाते समय यह मुख्य कार्य है। अक्सर परिचारिका को बोर्स्ट पकाने की उसकी क्षमता से आंका जाता है। किसी भी अन्य लोक व्यंजन की तरह, यह कई व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है, और प्रयोगों के परिणामस्वरूप, आप सबसे अच्छा पा सकते हैं। प्रत्येक गृहिणी की अपनी सूक्ष्मताएं और इसकी तैयारी के रहस्य होते हैं, जिससे चुकंदर के चमकीले रंग और उत्कृष्ट स्वाद को संरक्षित किया जा सकता है।