एस्पन मिल्क मशरूम का अचार बनाना कितना स्वादिष्ट और सुरक्षित है

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

एस्पन मिल्क मशरूम सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम हैं, और हर किसी को इन्हें खाने का जोखिम नहीं होता है। लेकिन अगर आप उन्हें सही तरीके से नमक करना सीखते हैं, तो परिणाम वास्तव में आपको आश्चर्यचकित कर सकते हैं, खासकर जब से एस्पेन मशरूम को गर्म और ठंडा दोनों तरह से पकाना आसान होता है।

ऐस्पन मशरूम में अंतर कैसे करें?

एस्पन और चिनार के जंगलों में, कभी-कभी विलो के नीचे आप सफेद, थोड़ी गुलाबी टोपी वाले मशरूम के समूह पा सकते हैं। उनमें से प्रत्येक के केंद्र में एक अवकाश होता है, जो अक्सर एस्पेन मशरूम को अन्य मशरूम से अलग करता है। उनकी विशेषता एक मांसल टोपी के किनारे के साथ एक मोटी फुलाना है, जो 30 सेंटीमीटर या उससे अधिक के व्यास तक पहुंचती है। एस्पेन मशरूम, जिसका फोटो नीचे प्रस्तुत किया गया है, एक छोटा पैर है और मुख्य रूप से समूहों में बढ़ता है।

मशरूम पेड़ों के नीचे या उनके बगल में पूरी सफाई में उगते हैं। ऐसी ही एक साइट पर आप एक बार में 150 पीस तक जमा कर सकते हैं। अनुभवी मशरूम बीनने वाले, अनुकूल मौसम में, पूरी बाल्टी में एस्पेन मशरूम इकट्ठा करते हैं। वैसे, वे सलाह देते हैं कि मशरूम को जड़ से न काटें, बल्कि उन्हें दक्षिणावर्त खोल दें। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि स्तन में बाकी पैर तेजी से सड़ने लगते हैं, जब तकपूरी तरह से गायब।

एस्पन मशरूम धूप वाले क्षेत्रों से प्यार करते हैं। ऐसी जगहों पर वे छाया की तुलना में सघन हो जाते हैं और बड़े आकार तक पहुँच जाते हैं। दक्षिणी क्षेत्रों में ऐसे मशरूम मिलने की संभावना नहीं है। वे लगातार हल्की बारिश के साथ आर्द्र जलवायु पसंद करते हैं। रूस में, वोल्गा क्षेत्र में बहुत सारे एस्पेन मशरूम उगते हैं। मशरूम की कटाई का इष्टतम समय अगस्त से अक्टूबर तक है।

दूध मशरूम पकाने की विशेषताएं

एस्पन मशरूम को तलने, उबालने या बेक करने की सलाह नहीं दी जाती है। इनका न केवल सुखद स्वाद होता है, बल्कि ये मनुष्यों के लिए खतरनाक भी हो सकते हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि एस्पेन मशरूम नहीं खाया जा सकता है। रूस में, इस मशरूम को लंबे समय से नमकीन बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

दूध मशरूम को नमक करने के दो तरीके हैं: ठंडा और गर्म। पहले मामले में, मशरूम को कई दिनों तक भिगोने की जरूरत होती है, नियमित रूप से पानी बदलते रहना। इस रेसिपी के अनुसार दूध के मशरूम लोचदार और थोड़े कुरकुरे होते हैं। वैसे, केवल मशरूम कैप को भिगोया जाता है, और कटे हुए तले हुए पैरों को सॉस में एक सामग्री के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

अगर आप गर्म विधि का इस्तेमाल करते हैं तो सबसे पहले मशरूम को उबालना चाहिए। ऐस्पन मशरूम के लिए, खाना पकाने का यह विकल्प सबसे उपयुक्त है। वे कोमल और स्वादिष्ट हैं।

यह जानने के लिए कि कौन सी रेसिपी सबसे अच्छी है, आपको दोनों को आजमाना होगा।

एस्पन मशरूम: ठंडे तरीके से नमक कैसे करें

यह दूध मशरूम के अचार बनाने की विधि है जो रूस में हमेशा से इस्तेमाल की जाती रही है। यह आज तक जीवित है। ओक बैरल का उपयोग नमकीन बनाने के लिए किया जाता थासायरक्राट और मसालेदार ककड़ी टमाटर की तैयारी के समान ही। घर पर आप कांच या मिट्टी से बने गहरे व्यंजन का उपयोग कर सकते हैं।

एस्पन मिल्क मशरूम को ठंडे तरीके से पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• छिले हुए दूध मशरूम (टोपी) - 1 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 2 लौंग;
• चेरी, करंट, सहिजन के पत्ते।

सबसे पहले आपको मशरूम तैयार करने की जरूरत है। चूंकि वे आम तौर पर पिछले साल के पत्ते के नीचे बढ़ते हैं, इसलिए टोपी पर चिपके रहना काफी मुश्किल होता है। ऐसा करने के लिए, ऐस्पन मशरूम को पानी में उतारा जाता है और चाकू और स्पंज से साफ किया जाता है। कुछ मशरूम बीनने वाले एक अलग विधि का उपयोग करते हैं। दूध मशरूम को इसके व्यवस्थित प्रतिस्थापन के साथ 2-3 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है, और उसके बाद ही टोपी को नरम स्पंज से आसानी से धोया जा सकता है।

छिलके वाले मशरूम में, पैर हटा दिया जाता है, और कैप को प्लेटों के साथ व्यंजन में उतारा जाता है और एक दिन के लिए पानी से भर दिया जाता है। इस समय के दौरान, इसे कम से कम तीन बार बदला जाना चाहिए। निर्दिष्ट समय के बाद, मशरूम को पानी से हटा दिया जाना चाहिए। फिर, हरी पत्ते और मसाले, दूध मशरूम की एक परत, फिर से साग और फिर से मशरूम अचार के लिए तैयार किए गए व्यंजनों के नीचे रखे जाते हैं। अगला, आपको एक प्लेट के साथ कवर करने और रस दिखाई देने तक दबाव डालने की आवश्यकता है। इस नमकीन में, वे 40 दिनों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर खड़े रहेंगे, और उसके बाद ही दूध मशरूम को जार में स्थानांतरित किया जा सकता है।

गर्म दूध मशरूम पकाना

दूध मशरूम को नमक करने का गर्म तरीका बहुत तेज है। उन्हें भिगोने की आवश्यकता नहीं है, बल्कि सरलता से20 मिनट तक उबालें। इस बात पर ध्यान देना जरूरी है कि एस्पेन ब्रेस्ट, जिसकी तस्वीर नीचे प्रस्तुत की गई है, पकाए जाने पर रंग कैसे बदलता है। यदि यह काला हो जाता है, तो यह एक खाद्य मशरूम है, और इसके विपरीत, यदि यह गुलाबी हो जाता है, तो यह अखाद्य है।

मशरूम पक जाने के बाद, उन्हें ठंडा करना चाहिए। और उसके बाद ही उन्हें नमकीन के लिए एक डिश में रखा जाता है। इसके अलावा, खाना पकाने का नुस्खा पिछले एक को दोहराता है। एस्पेन ब्रेस्ट, जिसे गर्म तरीके से नमकीन किया गया था, 15 दिनों के बाद खाया जा सकता है।