मशरूम का अचार कैसे बनाते हैं और बाद में कैसे इस्तेमाल करते हैं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

खाने का अचार बनाने का फैसला सबसे पहले किसने किया यह अज्ञात है, लेकिन खाना बनाने का यह विकल्प बहुत लोकप्रिय हो गया है। इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, भोजन एक असामान्य सुगंध और बल्कि तीखा स्वाद प्राप्त करता है। तो आप सब्जियां, मशरूम, समुद्री भोजन और बहुत कुछ फसल कर सकते हैं। आजकल, लगभग कोई भी गृहिणी मशरूम का अचार बनाना जानती है, और प्रत्येक का अपना अनूठा नुस्खा है। लेकिन उनकी सभी विविधताओं के बीच, अचार बनाने के दो विकल्पों में अंतर किया जा सकता है, जो एक दूसरे से मौलिक रूप से भिन्न हैं।

विकल्प एक। ताजा धुले और कटे हुए मशरूम को एसिड और मसालों के साथ एक निश्चित एकाग्रता के खारा घोल में उबाला जाता है। फिर उन्हें एक समृद्ध अचार के साथ, बाँझ कंटेनरों में रखा जाता है और लंबी अवधि के भंडारण के लिए सील कर दिया जाता है।

दूसरा विकल्प। मशरूम को पहले से उबाला जाता है। फिर धोया और नाली की अनुमति दी। दूसरे कंटेनर में मैरिनेड अलग से तैयार किया जाता है। उसके बाद, उबले हुए उत्पादों को जार में रखा जाता है और ताजा तैयार सुगंधित घोल डाला जाता है।

विकल्पों के बीच अंतर देखना आसान है। पहले मामले में, जंगल के उपहारों को उसमें लपेटा जाता हैवही घोल जिसमें उन्हें उबाला जाता है। अचार तुरंत तैयार किया जाता है, और घटकों की एकाग्रता की गणना उत्पाद की मात्रा और खाना पकाने के समय के आधार पर की जाती है। दूसरे मामले में, मशरूम को नमकीन घोल (दो बड़े चम्मच प्रति लीटर पानी) में उबाला जाता है, और फिर चुने हुए नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए मसालों के काढ़े के साथ डाला जाता है।

मशरूम को मैरीनेट करना उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है। पहले आपको यह समझने की जरूरत है कि ट्यूबलर और एगारिक मशरूम दोनों इस तरह की प्रक्रिया के अधीन हैं। लेकिन प्रत्येक प्रकार का अलग से इलाज करना बेहतर है। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है, पैरों को टोपी से अलग किया जाता है, और फिर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है। छोटे मशरूम को अलग से चुना जा सकता है, और बड़े लोगों को कीड़े के लिए जाँच करनी चाहिए। कंटेनरों की तैयारी उसी तरह से की जाती है जैसे डिब्बाबंदी की किसी अन्य विधि के साथ की जाती है। फिर प्रक्रिया शुरू होती है।

विभिन्न प्रकार और आकार के मशरूम की कटाई के सैकड़ों व्यंजन आज खाना पकाने में जाने जाते हैं। उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से ध्यान देने योग्य और अच्छा है। हाल के वर्षों में, प्राच्य स्वामी के व्यंजन गृहिणियों के बीच लोकप्रिय हो गए हैं। वे मसालों के असामान्य सेट और तैयारी में आसानी से आकर्षित होते हैं। उदाहरण के लिए, कोरियाई भोजन लें। मशरूम को इस तरह से मैरीनेट करना एक खुशी है।

सबसे पहले आपको आवश्यक सामग्री का स्टॉक करना होगा। किसी भी ठोस मशरूम (अधिमानतः शैंपेन) के 1 किलोग्राम के लिए, आपको 100 ग्राम गाजर, एक चौथाई चम्मच काली मिर्च, बल्गेरियाई मिठाई और लाल गर्म मिर्च की 1 फली, लहसुन की कुछ लौंग, 2 प्याज, एक चम्मच सार की आवश्यकता होगी। (एसिटिक) या एक चुटकी साइट्रिक एसिड, नमक, 100 ग्राम मक्खनसब्जी और कुछ बड़े चम्मच दानेदार चीनी।

खाना बनाना इस प्रकार है:

1. सबसे पहले मशरूम को 6-7 मिनट तक उबालें और फिर ठंडे पानी से धो लें।
2. मिर्च, गाजर और प्याज को स्लाइस में काटकर तेल में तलें।
3. ठंडी सब्जियों के मिश्रण को मशरूम के साथ मिलाना चाहिए।
4. फिर आपको बाकी सामग्री डालनी है और सब कुछ अच्छी तरह मिलाना है।
5. मिश्रण को थोड़ा पकने दें, और फिर जार में डालकर बेल लें।

अचानक मेहमानों के आने की स्थिति में इन स्वादिष्ट मशरूम का एक जार एक अद्भुत नाश्ता होगा।

लेकिन हर कोई विदेशी पसंद नहीं करता है, इसलिए गृहिणियां अक्सर सामान्य, सरल तरीके से मशरूम का अचार बनाना पसंद करती हैं। इस विकल्प के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: एक किलोग्राम वन उत्पाद, एक गिलास पानी का एक तिहाई, एक गिलास टेबल सिरका का दो-तिहाई, एक बड़ा चम्मच नमक, दो तेज पत्ते, एक चम्मच चीनी, एक थोड़ी सी पिसी हुई दालचीनी, काली मिर्च के पांच टुकड़े, एक चुटकी साइट्रिक एसिड और एक लौंग की कली।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले एक बर्तन में पानी उबाल लें, उसमें नमक और सिरका डाल दें।
2. प्रसंस्कृत मशरूम को उबलते हुए घोल में डुबोएं और 20-30 मिनट (उत्पाद के प्रकार के आधार पर) के लिए पकाएं। झाग निकालना सुनिश्चित करें, अन्यथा अचार बादल बन जाएगा।
3. समय बीत जाने के बाद, बाकी सामग्री को पैन में डालें और पकवान को पकने तक पकाएं।
4. फिर, अभी भी गर्म, उत्पाद को जार में डाला जाता है और ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।

यह विकल्प आपको ऐसे उत्पाद के साथ समाप्त करने की अनुमति देता है जो भविष्य में अन्य, कम स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त है। मसालेदार मशरूम को मांस, सब्जियों और मुर्गी के साथ पकाया जाता है। उनसे सूप, पाई, पुलाव और अद्भुत ठंडे ऐपेटाइज़र तैयार किए जाते हैं। मसालेदार मशरूम के साथ सलाद के लिए व्यंजन बहुत विविध हैं। मालकिनों को हाल ही में "वन ग्लेड" नामक सलाद पसंद आया है। यह काफी श्रमसाध्य है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है, और उत्सव की मेज पर शानदार दिखता है।

इस व्यंजन के लिए आपको मसालेदार मशरूम (कैप्स), उबले आलू, हरी प्याज, अंडे (कठिन उबले हुए), अचार, हैम, कसा हुआ पनीर और मेयोनेज़ की आवश्यकता होगी। उत्पादों की संख्या स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करती है।

पकवान बनाना बहुत आसान है:

1. मशरूम को छोड़कर सभी घटकों को यथासंभव छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए।
2. मशरूम को एक गहरी कटोरी के नीचे उनकी टोपियों के साथ बिछाया जाता है।
3. इसके अलावा, सभी उत्पादों को निम्नलिखित क्रम में रखा गया है: प्याज, आलू, हैम, ककड़ी, अंडा, पनीर। अंतिम को छोड़कर सभी परतों को उदारतापूर्वक मेयोनेज़ के साथ लिप्त किया जाता है।
4. सलाद को कुछ देर के लिए टेबल पर भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर सख्त होने के लिए फ्रिज में भेज दिया जाता है।
5. परोसने से पहले, प्याले को एक चौड़ी प्लेट से ढक दिया जाता है और तेज कर दिया जाता है। पकवान के किनारों पर जड़ी बूटियों से सजाया जा सकता है। इस रूप में, यह वास्तव में जंगल में समाशोधन जैसा दिखता है।

एक और जार खोलना, यह मत सोचिए कि मसालेदार मशरूम से क्या पकाना है। आपको बस अपनी कल्पना को चालू करने और निर्माण शुरू करने की आवश्यकता है। सामग्री पोस्ट करना आसान है।एक प्लेट पर और प्याज के साथ छिड़के। लेकिन यह संस्करण बहुत मूल नहीं है। कुछ गृहिणियां छोटे मशरूम को कटार पर स्ट्रिंग करती हैं और बेतरतीब ढंग से एक प्लेट पर फैला देती हैं।

साधारण तले हुए आलू भी अपना स्वाद बदल लेते हैं यदि आप इसमें मसालेदार मशरूम मिलाते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें पहले कुचल दिया जाता है, और फिर प्याज और गाजर के साथ तला जाता है। फिर आलू को अलग-अलग तल कर उसमें मशरूम और सब्जियां डाल दी जाती हैं। स्वाद इतना असाधारण है कि कल्पना करना मुश्किल है।

अपनी कल्पना को पहले से ही परिचित व्यंजनों तक सीमित न रखें। मसालेदार मशरूम एक ऐसा उत्पाद है जिसके साथ आप अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं।