एनाटो डाई: लाभकारी गुण और हानि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

उद्योग में खाद्य योज्य E160b के रूप में जाना जाने वाला विदेशी एनाट्टो डाई एक प्राकृतिक घटक है। इसे जाने बिना भी लोग रोजाना इससे युक्त खाद्य पदार्थ खाते हैं। इसका क्या नुकसान है और क्या इससे कोई फायदा है?

उष्णकटिबंधीय झाड़ी बिक्सा ओरेलाना

एनाटो उष्णकटिबंधीय बिक्सा ओरेलाना पौधे के बीज से प्राप्त होता है। यह बिक्स परिवार का एक झाड़ी है जिसमें बड़े चमकीले पत्ते और कई पुंकेसर वाले गुलाबी फूल होते हैं। यह केवल एक दिन के लिए खिलता है, जिसके बाद फल बनता है - बीज के साथ एक चमकदार लाल बॉक्स।

पकने के बाद डिब्बा खुलता है, बुवाई के लिए बीज निकालता है। पौधे की मातृभूमि दक्षिण अमेरिका है, और इसका नाम उस यात्री के नाम से पड़ा जिसने अमेज़ॅन की खोज की - फ्रांसिस्को डी ओरेलाना। अब इस पौधे की खेती एशिया, अफ्रीका के कई देशों में उष्णकटिबंधीय जलवायु वाले क्षेत्रों में की जाती है।

उपयोग इतिहास

प्राचीन भारतीय कबीलों के दिनों में भी बीजों को पेंट के रूप में इस्तेमाल किया जाने लगा। भारतीयों ने दूसरे कबीले के दुश्मन को डराने-धमकाने के साथ-साथ उससे बचाव के लिए खुद को युद्ध के रंग से रंग दियाकीड़े और धूप। कोई आश्चर्य नहीं कि बिक्सा ओरेलाना के कई नाम हैं, और उनमें से एक शौकीन पेड़ है। प्राचीन काल से ही पौधे के सभी भागों का उपयोग किया जाता रहा है। अमेरिकी महाद्वीप के मूल निवासियों ने न केवल पेंट के रूप में बीज का इस्तेमाल किया। उनके जीवाणुरोधी प्रभाव का व्यापक रूप से संक्रामक रोगों और विषाक्तता के उपचार में उपयोग किया गया था। फूलों की पंखुड़ियों का उपयोग सिरदर्द के इलाज के लिए किया जाता था। पत्तियां जलने, त्वचा की सूजन, कीटाणुरहित घावों से मदद करती हैं। आप केवल झाड़ी की जड़ का उपयोग नहीं कर सकते, इसे जहरीला माना जाता है।

17वीं शताब्दी में, एनाट्टो के बीज यूरोप लाए गए थे, और तब से उनका उपयोग खाद्य रंग के रूप में किया जाता है। अब इसे अमेरिका, एशिया, यूरोप और साथ ही रूस में खाद्य उत्पादों के उत्पादन के दौरान जोड़ा जाता है।

रंगीन

पौधे के लाल बीज बाद में अर्क निकालने के लिए कच्चे माल बन जाते हैं। इससे प्राकृतिक डाई एनाट्टो प्राप्त होता है। इसका रंग पीले से नारंगी तक भिन्न होता है, लेकिन उच्च तापमान के प्रभाव में यह गुलाबी और लाल दोनों रंग दे सकता है। तापमान परिवर्तन के साथ रंग बदलने का यह गुण बहुत सुविधाजनक है और अक्सर उद्योग में इसका उपयोग किया जाता है।

पौधे के रंग के गुणों का क्या कारण है? इसमें दो प्रकार के पिगमेंट की सामग्री होती है - बिक्सिन और नॉरबिक्सिन। Bixin एक वसा में घुलनशील वर्णक है जो तरल रूप में उत्पादित होता है और डेयरी उद्योग में उपयोग किया जाता है। नॉर्बिक्सिन पानी में घुल जाता है और पाउडर के रूप में होता है। इसका उपयोग खाद्य उद्योग - निर्माण में दोनों में किया जाता हैपेय, रोटी, और अन्य उद्योगों में: कपड़े, सौंदर्य प्रसाधन, दवाओं का उत्पादन।

पनीर बनाने में एनाटो

एनाट्टो का सबसे आम उपयोग पनीर के उत्पादन में होता है। यह वह है जो इतना स्वादिष्ट पीला रंग देता है। एनाट्टो चीज़ कलरिंग को तैयारी के शुरुआती चरण में दूध में मिलाया जाता है। यह भविष्य के पनीर को वांछित रंग देता है। यह सर्दियों में विशेष रूप से सच है, जब गायों को पर्याप्त मात्रा में ताजी सब्जियां नहीं मिलती हैं। जिससे दूध में पिगमेंट की मात्रा कम हो जाती है और पनीर का रंग प्रभावित होता है - डाई के बिना, यह एक असामान्य पीला रंग होगा।

पनीर बनाने में एनाट्टो के लिए क्या सुविधाजनक है - यह पकने के पूरे समय के दौरान रंग नहीं बदलता है। खुराक पनीर के प्रकार पर निर्भर करता है, क्योंकि कुछ में एक समृद्ध नारंगी रंग होना चाहिए, जैसे कि चेडर। औसतन 1-2 बूंद प्रति लीटर दूध में मिलाएं। किफायती उपयोग के अलावा, उत्पादन के लिए एक और बड़ा प्लस है - यह उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है, और न केवल पनीर, इसके जीवाणुरोधी और एंटीऑक्सीडेंट गुणों के कारण। इसके अलावा, यह उत्पाद को जायफल जैसा विशिष्ट स्वाद देता है।

अन्य एप्लिकेशन

एनाटो डाई का व्यापक रूप से डेयरी उत्पाद - दही, मक्खन, मार्जरीन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। डेयरी उद्योग में, बिक्सिन का उपयोग तरल रूप में किया जाता है - एक वसा में घुलनशील रूप। इसका उपयोग आइसक्रीम बनाने, कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए क्रीम रंगने, डेयरी डेसर्ट - पुडिंग, सूफले को रंग देने के लिए किया जा सकता है। इसका उपयोग में भी किया जाता हैबेकरी व्यवसाय। इसके दायरे में मादक पेय पदार्थों का उत्पादन भी शामिल है। उनमें से कुछ को चमकीले संतृप्त रंग की आवश्यकता होती है, जैसे कि लिकर, जिसे डाई आसानी से सामना कर सकती है। नॉर्बिक्सिन पहले से ही यहाँ उपयोग किया जा रहा है - पाउडर के रूप में एक पानी में घुलनशील वर्णक।

E160b न केवल खाद्य उद्योग में प्रयोग किया जाता है। वे रेशम, कपास, ऊन जैसे कपड़ों को रंगते हैं। गोलियों और मलहमों को रंगने के लिए फार्मास्यूटिकल्स में उपयोग किया जाता है। और यहां तक कि कुछ सौंदर्य उत्पादों में लिपस्टिक या ब्लश जैसे एनाट्टो भी हो सकते हैं।

खाना पकाने में एनाटो

कई एशियाई देशों में, मछली और स्मोक्ड मांस, मुख्य रूप से सूअर का मांस या मुर्गी पकाने के लिए एनाट्टो फूड कलरिंग का उपयोग किया जाता है। अपने आकर्षक रंग के अलावा, यह एक मसाले और परिरक्षक के रूप में भी काम करता है। वे मीट मैरिनेड बनाते हैं, इसके साथ सॉस बनाते हैं, इसे चावल, बीन्स, सब्जियों के व्यंजन में मिलाते हैं: टमाटर, मिर्च। यह कर्क्यूमिन सीज़निंग के गुणों के समान है, जो विशेष रूप से अक्सर प्राच्य व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। इसलिए, किसी भी व्यंजन में इसका उपयोग किया जाता है, इसे एनाट्टो डाई से बदला जा सकता है। करक्यूमिन एक चमकीले पीले संतृप्त रंग के साथ एक मसाला है, यह हल्दी की जड़ से एक अर्क को अलग करके प्राप्त किया जाता है।

अन्नाट्टो के बीजों को पीसकर मसाले के रूप में प्रयोग किया जाता है। आप उन्हें गर्म पानी में भी डाल सकते हैं, और परिणामी जलसेक का उपयोग खाना पकाने के दौरान भोजन को रंगने के लिए कर सकते हैं, जैसे कि चावल। उपयोग करने का दूसरा तरीका यह है कि बीजों को वनस्पति तेल में तलें, फिर उन्हें पैन से हटा दें, औरडिश को टिंटेड बटर में पकाना जारी रखें।

उपयोगी डाई

अन्नाटो को "E160b फ़ूड कलर" के नाम से जाना जाता है, जो अधिकांश उपभोक्ताओं द्वारा विश्वसनीय नहीं है, लेकिन यह पूरी तरह से व्यर्थ है। एनाट्टो डाई पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद है। इसमें मानव शरीर पर उनके प्रभाव में विटामिन ई के समान पदार्थ होते हैं - कैरोटीनॉयड। यह मुख्य रूप से एनाट्टो के एंटीऑक्सीडेंट गुणों में व्यक्त किया जाता है, जो ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं को बेअसर करता है, जो त्वचा की स्थिति को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है।

अन्नाटो कैलोरी में काफी अधिक है, लेकिन चूंकि उत्पादों में इसकी सामग्री नगण्य है, इसलिए यह चिंता का कारण नहीं होना चाहिए। खाद्य पदार्थों को चमकीले रंग और दिलकश स्वाद प्रदान करने के अलावा, एनाट्टो के कई स्वास्थ्य लाभ हैं। कुछ देशों में, इसका उपयोग पेट, गुर्दे, संक्रामक रोगों के उपचार, चेचक, खसरा, उल्टी, दस्त के इलाज में किया जाता है। मूत्रवर्धक के रूप में उपयोग किया जाता है। जननांग क्षेत्र में प्रोस्टेटाइटिस, वायरल और फंगल संक्रमण का इलाज करें। सिरदर्द, बुखार की स्थिति, एनजाइना पेक्टोरिस, नेत्रश्लेष्मलाशोथ में मदद करता है। यह सब इसके जीवाणुरोधी गुणों के कारण है। यह गठिया में भी एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव पड़ता है।

क्या एनाट्टो हानिकारक है?

एनाटो डाई ई160बी एक सुरक्षित आहार पूरक है। यह रूस और यूरोप, एशिया और अमेरिका के कई अन्य देशों में उपयोग के लिए स्वीकृत है। लेकिन फिर भी, ई इंडेक्स के साथ एडिटिव्स के प्रति समाज में जो अविश्वास विकसित हुआ है, उसे देखते हुए उपभोक्ता सोच रहा है कि एनाट्टो डाई क्या है, क्या यह हानिकारक है। एकमात्र वस्तुइस पदार्थ के उपयोग के लिए एक contraindication डाई के घटकों के लिए अतिसंवेदनशीलता है। यह प्रभावित लोगों में एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है। लेकिन ये अत्यंत दुर्लभ मामले हैं, इसलिए हम कह सकते हैं कि एनाट्टो डाई से कोई नुकसान नहीं होता है।