तस्वीरों के साथ भारतीय व्यंजन रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

इसके विदेशी होने के बावजूद, भारतीय व्यंजन अब ऐसी उत्सुकता नहीं लगती हैं। सभी सूक्ष्मताओं और तरकीबों को जानकर और उनका पालन करते हुए, कोई भी गृहिणी उन्हें पका सकती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस देश के व्यंजन क्षेत्रों के आधार पर एक दूसरे से नाटकीय रूप से भिन्न हो सकते हैं। भारत में, कई धर्म एक साथ फैले हुए हैं: बौद्ध धर्म, हिंदू धर्म और इस्लाम। यह धर्म पर निर्भर करता है कि क्या खाना चाहिए और कैसे पकाना है। हमारे लेख में, हम सुझाव देते हैं कि आप भारतीय व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों, तस्वीरों और तैयारी के विस्तृत विवरण के साथ खुद को परिचित कराएं।

विविध व्यंजन

हमारी समझ में, भारत के दक्षिणी और मध्य क्षेत्रों में तैयार व्यंजन पारंपरिक व्यंजन हैं। देश के इस हिस्से में ज्यादातर शाकाहारी व्यंजन बनाए जाते हैं। पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक चावल है, जो कई तरह से तैयार किया जाता है। विभिन्न वेजिटेबल स्टॉज, स्टू और उबले हुए बीन्स, भारतीय फ्लैटब्रेड, फल, साथ ही साथ खट्टा-दूध उत्पाद बहुत लोकप्रिय हैं। भारत में, वे गायों को पवित्र जानवर मानते हुए बीफ नहीं खाते हैं। लेकिन फिर भी भारतीय में मांस व्यंजनएक रसोईघर है। उदाहरण के लिए, पंजाब और कश्मीर में, मांस व्यंजन तैयार किए जाते हैं, लेकिन इस उद्देश्य के लिए भेड़ के बच्चे या मुर्गी का उपयोग किया जाता है। तटीय क्षेत्रों में, स्थानीय व्यंजन और भी विविध हैं क्योंकि वे लंबे समय से विदेशी व्यंजनों से प्रभावित हैं।

सबमिशन नियम

भारतीय व्यंजन पारंपरिक रूप से थाली में परोसे जाते हैं। वह क्या प्रतिनिधित्व करता है? यह एक धातु की ट्रे है जिसमें छोटे-छोटे छेद होते हैं, या यह वही होता है, लेकिन उस पर छोटे कटोरे रखे जाते हैं। कभी-कभी थाली की जगह केले के पत्तों का इस्तेमाल किया जाता है। एक बड़ी मुट्ठी उबले हुए चावल, रोटी (एक अन्य प्रकार की ब्रेड केक) या चपातियाँ हमेशा ट्रे के बीच में रखी जाती हैं। आस-पास भारतीय व्यंजनों के विभिन्न व्यंजनों के कटोरे हैं: दाल, सब्जी का सूप, सब्जी करी, साजी, दही। यदि आपके पास विशेष व्यंजन नहीं हैं, तो आप नियमित बड़े आकार के व्यंजन का उपयोग कर सकते हैं। बीच में उबले हुए चावल डाल देना चाहिए, बाकी पके हुए व्यंजन चारों ओर फैला देना चाहिए, और सब्जी स्टू के लिए चाय के छोटे प्याले या तश्तरी का प्रयोग करें.

रेस

हम निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार भारतीय व्यंजन - रसम सूप पकाने की पेशकश करते हैं। इसे दक्षिण भारत में बनाया जाता है और चावल के साथ खाया जाता है। यह हल्का, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट सूप है। यह माना जाता है कि इसका निम्नलिखित उपचार प्रभाव है: यह खांसी, सर्दी या ठंड लगने में मदद करता है। इसे तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• टमाटर;
• इमली का पेस्ट (आप नीबू के रस का उपयोग कर सकते हैं);
• रसम मसाला (जीरा, धनिया, मटर का आटा, कालाकाली मिर्च);
• दौरा दिया (अन्यथा - अरहर, सेम या दाल के साथ बदलें);
• धनिया;
• नमक;
• करी पत्ता;
• हल्दी;
• धनिया पत्ते;
• मिर्च;
• सरसों।

कैसे पकाने के लिए

सबसे पहले अरहर के मटर तैयार करें, हमें इसका आधा गिलास चाहिए, मटर को 1.5 कप पानी के साथ डालें और नरम होने तक उबालें। एक गहरे बर्तन में 750 मिली पानी डालें, दो बड़े चम्मच डालें। एल इमली का पेस्ट, नमक, हल्दी और दो चम्मच। भारतीय व्यंजनों में रसम के मसाले बहुत लोकप्रिय हैं। दो टमाटरों को क्यूब्स में काट लें और एक सॉस पैन में डाल दें। एक उबाल लेकर आओ और लगभग 10 मिनट तक उबाल लें, जिसके बाद हम दिए गए दौरे को जोड़ते हैं और 5 मिनट के लिए पकाते हैं, पानी को उबालने की इजाजत नहीं देते। इसके बाद पैन में कटी हुई करी और हरा धनिया और टीस्पून डालें। पिघलते हुये घी। गरम कढ़ाई में थोड़ा सा तेल डालिये और लाल मिर्च और राई डाल कर भून लीजिये. जैसे ही मसाले चटकने लगे, आंच से उतार लें और रसम सूप में डाल दें। इसे गरमा गरम परोसा जाता है, इसके लिए आप प्याले का इस्तेमाल कर सकते हैं.

घर पर भारतीय खाना बनाना

मैं कहना चाहूंगा कि आप अभी भी असली भारतीय भोजन का स्वाद केवल भारत में ही ले सकते हैं। इसलिए, भारतीय व्यंजनों के महान पारखी इस अद्भुत देश की यात्रा करने और राष्ट्रीय व्यंजनों को बेहतर तरीके से जानने की सलाह देते हैं। हम केक के लिए एक नुस्खा पेश करते हैं जो पूरे भारत में बेक किया जाता है।

चपाती

यह सबसे अधिक संभावना है कि यह एक व्यंजन नहीं है, बल्कि भारतीय राष्ट्रीय रोटी है, जो प्रतिनिधित्व करती हैएक पतला गोल केक। जब आप पहली बार चपाती देखते हैं, तो आप सोच सकते हैं कि यह पीटा ब्रेड है, लेकिन ऐसा नहीं है। भारतीय व्यंजनों की ऐसी रोटी पकाने के लिए (आप इसे फोटो में देख सकते हैं), चोकर युक्त साबुत आटे का उपयोग किया जाता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 3 बड़े चम्मच। एल ईंधन तेल;
• 150ml पानी;
• 2, 5 कप साबुत आटा;
• 0.5 चम्मच नमक।

खाना पकाना

मैदा में नमक मिलाकर, पानी डालकर नरम, थोड़ा नम, सजातीय आटा गूंथ लें। लगभग 6-10 मिनट के लिए गूंधें, इसे पानी से छिड़कें और ऊपर से एक नम कपड़े से बंद कर दें। आटे को 30-45 मिनिट के लिए रख दीजिए. चपाती को सूखे कच्चे लोहे की कड़ाही में बेक किया जाता है। फ्लैटब्रेड तब तक तले जाते हैं जब तक सतह पर बुलबुले दिखाई न दें, और किनारों को लपेटना शुरू हो जाए। उसके बाद, केक को दूसरी तरफ पलट कर अच्छी तरह सुखा लें। जैसे ही उत्पाद को पैन से हटा दिया जाता है, हवा को छोड़ने के लिए इसे अपने हाथों से दोनों तरफ पटकने की सिफारिश की जाती है, जिसके बाद एक तरफ तेल से चिकना किया जाना चाहिए।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ करी

क्या आप असामान्य रूप से स्वादिष्ट और असामान्य व्यंजन के साथ अपने परिवार को खुश करना चाहते हैं? भारतीय व्यंजनों की रेसिपी के अनुसार घर पर ही ऐसी डिश बनाएं - कीमा बनाया हुआ मांस के साथ करी। आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम भेड़ का मांस;
• 1 बड़ा प्याज;
• 2 लहसुन की कलियां;
• 35 मिली आर। तेल;
• पं. एल करी (पाउडर);
• 60 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• नमक;
• ½ कप दही;
• हरी पत्तियाँसलाद।

खाना पकाने की तकनीक

लहसुन और प्याज को काट कर तेल में भून लें, करी पाउडर डाल कर एक दो मिनट और गर्म करें और टमाटर का पेस्ट डाल दें। हम द्रव्यमान को कुछ और मिनटों के लिए गर्म करते हैं, फिर इसमें बारीक कटा हुआ मांस, दही मिलाते हैं, नमक डालते हैं और निविदा तक उबालते हैं। मेमने की सब्जी परोसते समय, लेटस के पत्तों से सजाएँ। कुरकुरे उबले चावल को साइड डिश के रूप में परोसें।

तंदूरी चिकन

हम भारतीय व्यंजनों की एक और बहुत ही रोचक रेसिपी पेश करते हैं - तंदूरी चिकन। पकवान का यह नाम भारतीय तंदूरी ओवन से जुड़ा है, जिसमें चिकन मांस बेक किया जाता है। चूंकि हमारे देश में ऐसा ओवन मिलना मुश्किल है, इसलिए मांस को ओवन में पकाया जा सकता है। हमें आवश्यकता होगी:

• प्रति सेवारत दो पैर;
• 250 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 1 मध्यम प्याज;
• नींबू।

मसाले:

• 2cm अदरक की जड़;
• मिर्च;
• नमक;
• लहसुन की 3 कलियां;
• पिसा हुआ धनिया;
• जीरा (जमीन जीरा);
• हल्दी।

खाना पकाने के टिप्स

सबसे पहले पैरों से त्वचा को हटाना आवश्यक है, फिर पिंडलियों, जांघों, प्रत्येक जोड़ पर तीन गहरे कट लगाएं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सभी टेंडन को काटना आवश्यक है। नमक, नींबू का रस, मिर्च का मिश्रण तैयार करें और पैरों को अच्छी तरह से पीस लें, कटों में विशेष सावधानी बरतें। अगला, आपको अचार तैयार करने की आवश्यकता है: इसके लिए खट्टा क्रीम मिलाएं, कद्दूकस करेंअदरक और लहसुन, नमक, नींबू का रस और रेसिपी में सूचीबद्ध मसाले डालें। यदि रंग पर्याप्त लाल नहीं है, तो पपरिका या फ़ूड कलरिंग डालें। पैरों को परिणामी अचार की एक मोटी परत के साथ लेपित किया जाता है, जिसके बाद उन्हें एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

ओवन को अधिकतम तापमान पर गरम करें, उसके नीचे एक वायर रैक, एक बेकिंग शीट रखें ताकि पकाते समय रस उसमें बह जाए। यदि आपके पास रैक उपलब्ध नहीं है, तो चिकन के टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखी गई मोटी कटी हुई सख्त सब्जियों के ऊपर रखा जा सकता है। हम लगभग पूरी तरह से पकने तक बेक करते हैं, फिर कटे हुए प्याज को पैरों पर पतले छल्ले में डालते हैं, नींबू का रस डालते हैं और तत्परता लाते हैं। इस व्यंजन को ताजी सब्जियों और सॉस के साथ परोसा जाता है। परिणाम चमकीले लाल, संतृप्त रंग का एक व्यंजन होना चाहिए, मूल में यह परिणाम लाल कश्मीरी काली मिर्च की मदद से प्राप्त किया जाता है। अधिकांश भारतीय व्यंजनों की तरह, तंदूरी चिकन बहुत मसालेदार और मसालेदार होता है। इसलिए, यदि आप चाहते हैं कि मांस कम मसालेदार निकले, और रंग समान रहे, तो आप खाना पकाने के लिए रंगों का उपयोग करते हुए, इसे पेपरिका या फूड कलरिंग से बदलकर गर्म मिर्च की मात्रा कम कर सकते हैं।

भारतीय सब्जी का स्टू

हम घर पर भारतीय व्यंजनों में सब्ज़ी नामक सब्जी स्टू पकाने की सलाह देते हैं। यह भारतीय वैदिक व्यंजनों का एक क्लासिक है। इसकी उपस्थिति में, पकवान एक साधारण स्टू जैसा दिखता है और इसमें केवल विभिन्न मसालों की एक बड़ी मात्रा की उपस्थिति में भिन्न होता है। हमारे लिए काम करने के लिएआवश्यक:

• 50 ग्राम एसएल. तेल;
• 5 बड़े आलू;
• ¼ पत्ता गोभी का टुकड़ा;
• एक गाजर;
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 3 बड़े चम्मच। एल हरी मटर;
• 100 ग्राम पनीर पनीर (अदिघे का उपयोग किया जा सकता है);
• 120 ग्राम पानी;
• 1/6 चम्मच हींग (लहसुन के स्वाद के समान एक भारतीय मसाला);
• ½ छोटा चम्मच हल्दी;
• काली मिर्च;
• ¼ छोटा चम्मच प्रत्येक पिसी हुई अदरक और धनिया;
• तेज पत्ता।

अगर आप चाहें तो सूचीबद्ध उत्पादों में फूलगोभी, कद्दू, ब्रसेल्स स्प्राउट्स या शतावरी मिला सकते हैं।

एक गहरे बर्तन के तले में गाजर को मध्यम क्यूब्स में काट लें, उस पर पत्ता गोभी और फिर आलू डालें। यदि आप पकाते समय कद्दू का उपयोग करते हैं, तो इसे सबसे ऊपर रखें। पानी में डालें, एक तेज पत्ता डालें और धीमी आँच पर 20 मिनट तक उबालें, जबकि पकवान मिश्रित न हो। आँच से हटाएँ, हरे मटर, मक्खन, चीज़, खट्टा क्रीम और मसाले डालें, 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

बिरयानी पिलाफ

देश के प्रत्येक राज्य में बिरयानी पिलाफ की अपनी विशिष्ट रेसिपी है। इस व्यंजन के लिए खाना पकाने के कई विकल्प हैं: इसमें समुद्री भोजन, चिकन, सब्जियां डाली जाती हैं। हम आपके ध्यान में मेमने के साथ बिरयानी की एक रेसिपी लाते हैं। हमें आवश्यकता होगी:

• 1.5kg भेड़ का बच्चा (पूरा कंधा और छाती);
• 2 गाजर;
• दो प्याज;
• 70 ग्राम स. तेल;
• एक अनार (सजावट के रूप में);
• 1 चम्मच। तेल;
• 3 लौंगलहसुन;
• 0.5 किलो चावल (अधिमानतः बासमती या कम से कम लंबा अनाज)।

मसाले:

• 10 पीसी हरी इलायची और 1 पीसी। काला;
• पिसा हुआ धनिया;
• 8 पीसी काली मिर्च;
• 10 पीसी लौंग;
• हल्दी;
• 3 बड़े चम्मच। एल बरबेरी;
• 1 तेज पत्ता;
• ½ छोटा चम्मच दालचीनी।

खाना पकाने के रहस्य

मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें, सब्जियों को स्ट्रिप्स में काट लें, चावल और बरबेरी को पानी में भिगो दें। इलायची और काली मिर्च को पीसकर अन्य मसालों के साथ मिलाएं। एक चौड़ी कड़ाही लें, उसमें तेल डालें और उसे जोर से गरम करें। मांस को नमक करें और उसमें सबसे अधिक रस रखने के लिए सुनहरा भूरा होने तक तेज आंच पर बहुत जल्दी तलें। फिर इसमें दो टीस्पून डालें। मसाले और एक और मिनट के लिए भूनें। फिर पानी डालें और पकने तक उबालें। गाजर और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, हल्दी, पहले से उबले हुए चावल और बरबेरी डालें। धीरे से मिलाएं और मांस को बाहर निकालें, फिर से मिलाएं। हम एक और चम्मच के साथ सीजन करते हैं। मसाले, बिना छिले लहसुन डालें और एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें। हम तैयार पिलाफ को एक बड़े बर्तन पर रखते हैं, लहसुन के उबले हुए सिर को केंद्र में रखते हैं और अनार के दानों से सजाते हैं।

भारतीय मिठाई की रेसिपी

घर पर स्वादिष्ट, सुगंधित भारतीय मिठाई बनाना आसान है। हम उन्हें छोले और सूखे मेवों से तैयार करेंगे। खाना पकाने के लिए, केवल प्राकृतिक सामग्री ली जाती है: अंजीर, शहद, छोले, सूखे खुबानी। कृपया ध्यान दें कि नुस्खा में अंजीरऔर सूखे खुबानी को कॉन्यैक में भिगोया जाता है। इसलिए, यदि बच्चों के लिए मिठाई बनाई जाती है, तो इस उद्देश्य के लिए किसी प्रकार के रस का उपयोग करना बेहतर होता है। शायद आश्चर्य की बात है कि इस तरह के एक घटक के रूप में छोले (एक अखरोट के स्वाद के साथ तुर्की मूल की फलियाँ) की उपस्थिति है। यह समझ में आता है: भारत में, अधिकांश जनसंख्या शाकाहारी है, इसलिए सभी मिठाइयाँ भी हार्दिक और पौष्टिक हैं। चना मांस के पोषण मूल्य के बराबर हैं। खाना पकाने के लिए, हमें चाहिए:

• 1 बड़ा चम्मच एल कॉन्यैक;
• 30 ग्राम शहद;
• 40 ग्राम तिल;
• 200 ग्राम छोले;
• 8 पीसी। सूखे खुबानी और सूखे अंजीर;
• 3 बड़े चम्मच। एल कोको;
• दालचीनी, पिसी चीनी स्वादानुसार।

खाना पकाना

चने को रात भर पानी में भिगोया जाता है, और सूखे खुबानी और अंजीर को कॉन्यैक (संतरे का रस) में भिगोया जाता है। अगली सुबह, छोले, साथ ही सूखे खुबानी के साथ अंजीर, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है या एक ब्लेंडर के साथ कटा हुआ होता है। परिणामी द्रव्यमान में शहद और नींबू उत्तेजकता जोड़ें, अखरोट के आकार की गेंदों को मिलाएं और रोल करें। कटी हुई चॉकलेट, अखरोट के टुकड़ों या कोको, दालचीनी और जायफल के मिश्रण में बॉल्स को अपने विवेक से रोल करें।