धूम्रपान करने वाले मुर्गियां: बुनियादी सिद्धांत और रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

धूम्रपान उत्पाद हमेशा भूख पैदा करते हैं और मन को उत्तेजित करते हैं, इससे स्वादिष्ट और क्या हो सकता है? पेटू भी ऐसे भोजन का सम्मान करते हैं, लेकिन मुख्य बात यह है कि पकवान को सही ढंग से पकाना ताकि उसके स्वाद में खामियां न हों।

आज, जानवरों के मांस, मुर्गी के मांस और विभिन्न किस्मों की मछलियों को इस तरह के गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है। चिकन धूम्रपान खाना पकाने के सबसे आसान प्रकारों में से एक है जिसे आप घर पर स्वयं कर सकते हैं। आज तक, बहुत सारे धूम्रपान व्यंजन हैं, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह चिकन मांस है जिसे प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है, जिसका अर्थ है कि इसे पकाने में बहुत कम समय लगता है। यदि जानवरों के मांस को धूम्रपान किया जाता है, तो उसे पहले सुखाया जाना चाहिए, और यह प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है।

तो, चिकन धूम्रपान पारंपरिक रूप से ठंडा और गर्म होता है। मुझे कहना होगा कि इस प्रकार के मांस के लिए बाद के प्रकार का प्रसंस्करण सबसे बेहतर है। 25 डिग्री के तापमान पर अधिक समय तक ठंडा धूम्रपान किया जाता है, और गर्म धूम्रपान 50 डिग्री पर किया जाता है और इसमें थोड़ा कम समय लगता है। लेकिन खाना पकाने के दोनों विकल्प हमें एक अद्भुत और अविस्मरणीय स्वाद और सुगंध देते हैं।

तोघर पर इस प्रकार का ताप उपचार संभव हो गया है, घर पर एक विशेष स्मोकहाउस होना आवश्यक है। आप इसे स्वयं बना सकते हैं, या आप एक तैयार उपकरण खरीद सकते हैं, जो कि रसोई के उपकरण की बिक्री के लिए विभाग में दुकानों में बेचा जाता है। खाना पकाने का मूल सिद्धांत गर्म या ठंडे धुएं के साथ मांस का प्रसंस्करण है, इसलिए किसी भी प्रस्तावित डिजाइन में दो डिब्बे होते हैं। उनमें से एक (ऊपरी) में उत्पाद निलंबित है, और दूसरे (निचले) में आग जलती है, जो एक निश्चित तापमान के साथ धुएं का स्रोत बन जाएगी।

धूम्रपान करने वाले मुर्गियां इन पक्षियों के शवों को मैरीनेट करने से शुरू होती हैं। ऐसा करने के लिए, एक गिलास पानी में एक बड़ा चम्मच सिरका मिलाएं, स्वाद और इच्छा के अनुसार 5 कुचल लहसुन की कलियां, नमक और अन्य मसाले मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और चिकन को परिणामस्वरूप मैरिनेड से उपचारित करें। लगभग आठ घंटे तक इसे इसी अवस्था में फ्रिज में रखें और फिर इसे ठंडे तरीके से 6 घंटे तक धूम्रपान करें। लकड़ी के चिप्स ठंडे धुएं का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो आग को अधिक गर्म होने से बचाते हैं। कोल्ड स्मोकिंग चिकन के लिए यह मुख्य तकनीक है। यह ध्यान देने योग्य है कि खाना पकाने की यह विधि उत्पाद को लंबे समय तक सुरक्षित रखती है।

कोल्ड-स्मोक्ड चिकन, जिसकी रेसिपी इस प्रकार है, एक अद्भुत स्वाद होगा, अगर पकाने के बाद, इसे थोड़ा सुखाया जाए: यह कच्चे-स्मोक्ड शेड का अधिग्रहण करेगा। पानी, लहसुन, मसाले और नमक से एक अचार तैयार करें (अनुपात चिकन के आकार के आधार पर निर्धारित किया जाता है)। परिणामी मिश्रण मेंरात के लिए पक्षी के शव को विसर्जित करना आवश्यक है, और यदि आप प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो आप पारंपरिक सिरिंज का उपयोग करके चिकन को तरल अचार के साथ चुभ सकते हैं। फिर अचार बनाने की प्रक्रिया को 3-4 घंटे तक कम कर दिया जाता है। इसके बाद, चिकन को गीली धुंध की कई परतों में लपेटा जाना चाहिए और ठंडे-स्मोक्ड उपकरण पर लटका दिया जाना चाहिए। आप फलों के पेड़ों की शाखाओं को आग में डाल सकते हैं, फिर चिकन एक उत्तम स्वाद के साथ और भी सुगंधित हो जाएगा। धूम्रपान का समय 2 से 3 दिनों तक रहता है (पक्षी के आकार के आधार पर)।

जैसा कि आप देख सकते हैं, मुर्गियों को धूम्रपान करना एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है, लेकिन परिणाम इसके लायक है। खाना पकाने में तेजी लाने के लिए, आप पक्षी के शव को भागों में विभाजित कर सकते हैं। बोन एपीटिट!