मधुमेह के साथ कैसे खाएं: बुनियादी सिद्धांत, नमूना मेनू, किराने की सूची

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मधुमेह के साथ खाने के तरीके के बारे में बहुत सारे लेख लिखे गए हैं, कई मैनुअल और ब्रोशर प्रकाशित किए गए हैं। विशेष पत्रिकाओं और साधारण समाचार पत्रों में कई प्रकाशन इसके लिए समर्पित हैं। सवाल बहुत लंबे समय तक प्रासंगिक रहेगा, क्योंकि आज मधुमेह आम है, लेकिन पूरी तरह से ठीक नहीं हुआ है - दवा में ऐसी क्षमताएं नहीं हैं। यह केवल बीमारी के अभ्यस्त होने, इसके साथ आने और स्थिति को स्थिर करने के उपायों का अभ्यास करने के लिए बनी हुई है। वे मुख्य रूप से आहार के संशोधन से जुड़े हैं। कहाँ से शुरू करें?

मुद्दे की प्रासंगिकता

मधुमेह के साथ खाने में रुचि रखने वाले कई: आज यह रोग विशेष रूप से सामान्य जीर्ण की श्रेणी में आता है। यह आधुनिक चिकित्सा के लिए एक महत्वपूर्ण समस्या है, एक सामाजिक रूप से महत्वपूर्ण बीमारी है जो रोगी के जीवन की गुणवत्ता को बहुत कम कर देती है। चेहरे के,इस तरह के स्वास्थ्य विकार से पीड़ित लोगों के विकलांग होने और अपेक्षाकृत कम उम्र में होने की संभावना अधिक होती है। मधुमेह से मृत्यु का खतरा बढ़ जाता है क्योंकि यह पुरानी जटिलताओं को जन्म देता है।

ग्रह पर अधिकांश शक्तियों में रोग का प्रकोप बढ़ रहा है। आज, 300 मिलियन से अधिक लोग किसी न किसी रूप में मधुमेह से पीड़ित हैं। यदि घटना का स्तर उसी सफलता के साथ आगे बढ़ता रहा, तो छह वर्षों में ग्रह पर पहले से ही 400 मिलियन रोगी होंगे। ये सभी लोग अपने आहार की सावधानीपूर्वक निगरानी करने के लिए मजबूर हैं, इसलिए मधुमेह के साथ खाने के तरीके के बारे में सवाल बहुत आम हैं। पैथोलॉजिकल स्थिति अनुचित रूप से आगे बढ़ने वाले चयापचय के कारण होती है। मधुमेह में, अग्न्याशय का काम बाधित होता है, शर्करा के अवशोषण के लिए जिम्मेदार इंसुलिन की पूर्ण या सापेक्ष कमी होती है, जिससे संचार प्रणाली में ग्लूकोज की एकाग्रता में वृद्धि होती है।

बुनियादी नियम

यदि आप जानते हैं कि मधुमेह के साथ कैसे खाना है, तो आप दवाओं के सेवन को काफी कम कर सकते हैं। यह रोग के हल्के मामलों में अधिक प्रभावी होता है, लेकिन गंभीर और मध्यम दोनों रूपों में दवाओं की आवश्यकता कम हो जाती है। सबसे पहली और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि कार्बोहाइड्रेट को नियंत्रित किया जाता है, जिसे मानव शरीर आसानी से अवशोषित कर लेता है। मधुमेह रोगियों के लिए शहद है संभावित खतरनाक, मिठाई, जैम का सेवन न करें। मिठाई को आहार से बाहर रखा गया है, मफिन के उपयोग को सीमित करें, चीनी से इंकार करें, जाम करें। कई फल और जामुन प्रतिबंधों के अंतर्गत आते हैं। अतीत में छोड़ना होगाताजे और सूखे अंगूर, खजूर, केले छोड़ दें। कुछ मामलों में, इन उत्पादों को पूरी तरह से समाप्त कर दिया जाता है, दूसरों को उनके उपयोग को सीमित करने की सलाह दी जाती है। रोग जितना गंभीर होगा, उतना ही महत्वपूर्ण है कि आप अपने दैनिक जीवन में कड़े प्रतिबंध लगा दें।

न केवल आहार की समीक्षा करना महत्वपूर्ण है, बल्कि नियमित रूप से अपने रक्त शर्करा की जांच करने की आदत बनाना भी महत्वपूर्ण है। यह आपको नियंत्रित करने की अनुमति देगा कि आहार कार्यक्रम कितनी अच्छी तरह चुना गया है। अधिकांश रोगी जो समझते हैं कि मधुमेह के साथ कैसे खाना चाहिए, केवल स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों के उपयोग को सीमित करने की आवश्यकता है, लेकिन मेनू पर थोड़ी मात्रा में मिठाई छोड़ दें। शरीर के लिए इस तरह की पोषण प्रणाली में संक्रमण आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट युक्त हर चीज के तेज और पूर्ण बहिष्कार की तुलना में कम तनाव है।

भोजन में वसा और स्वास्थ्य पर प्रभाव

मधुमेह के साथ खाने के बारे में अपेक्षाकृत हाल के अध्ययनों ने रोग की प्रगति और रोगी द्वारा खाए गए भोजन की संतृप्ति, कुछ प्रकार के वसायुक्त यौगिकों की निर्भरता को दिखाया है। रोगी के रक्त में जितनी अधिक वसा होती है, मधुमेह के मामले में उसकी स्थिति उतनी ही खराब होती है। संकेतित निदान वाले व्यक्तियों को सलाह दी जाती है कि वे मेनू में वसा के समावेश को सीमित करें। आहार को संकलित करने के लिए यह शर्त उतनी ही महत्वपूर्ण है जितनी कि मिठाई सीमित करना। कुल मुफ्त और खाना पकाने के लिए उपयोग की जाने वाली वसा प्रतिदिन 40 ग्राम तक होनी चाहिए। इसमें तेल शामिल हैं: सब्जी, मक्खन, घी, खाना पकाने, चरबी। यदि संभव हो तो, वसायुक्त घटकों (पनीर, मेयोनेज़, सॉसेज,) से समृद्ध उत्पादों के साथ आहार की संतृप्ति को कम करें।खट्टा क्रीम)।

डॉक्टर, टाइप 2 मधुमेह के साथ खाने का तरीका बताते हुए, मेनू की सामग्री को मसालेदार, वसायुक्त, नमकीन सीमित करने की सलाह देते हैं। स्मोक्ड मीट, मसाले, डिब्बाबंद, शराब के सेवन की मात्रा को कम करना आवश्यक है। यही स्थिति सरसों, काली मिर्च पर भी लागू होती है। यदि संभव हो तो, इन सभी प्रकार के उत्पादों को दैनिक आहार से पूरी तरह से बाहर रखा गया है। मधुमेह में, ऐसे खाद्य पदार्थ जिनमें मीठे और वसायुक्त दोनों तत्व होते हैं, बेहद हानिकारक होते हैं। इनमें केक, पेस्ट्री, आइसक्रीम शामिल हैं। उन सभी को पूरी तरह से बाहर रखा गया है।

वे क्या सलाह देते हैं?

टाइप 2 मधुमेह के साथ खाने का तरीका बताते हुए, डॉक्टर दैनिक आहार में 0.2 किलो से अधिक ब्रेड नहीं शामिल करने की सलाह देते हैं। मधुमेह रोगियों के लिए विशेष रूप से तैयार करने को प्राथमिकता दी जाती है। अगर ऐसी पहुंच न हो तो काला खाना ही बेहतर है। उपयोगी सब्जी सूप। सप्ताह में एक या दो बार आप सूप खा सकते हैं, जिसका आधार मछली शोरबा, मांस था। मेनू में एक अच्छा अतिरिक्त आहार मांस होगा, जिसमें पोल्ट्री भी शामिल है। हर दिन, इस तरह के उत्पाद को 0.1 किलो से अधिक नहीं की मात्रा में खाया जाना चाहिए। 150 ग्राम तक आहार मछली की अनुमति है। मछली को उबाला जाता है, स्टीम किया जाता है। आप एस्पिक खा सकते हैं।

मेन्यू बनाते समय फलियों से तैयार गार्निशिंग एक अच्छा उपाय होगा। कभी-कभी आप पास्ता खा सकते हैं। टाइप 2 मधुमेह के साथ खाने के तरीके पर दिशानिर्देश आपको सलाह देते हैं कि पास्ता को आहार में सावधानी से शामिल करें: यदि ऐसा कोई भोजन है, तो आपको रोटी की मात्रा कम करने की आवश्यकता है। अनाज में एक प्रकार का अनाज सबसे उपयोगी माना जाता है। आप सुरक्षित रूप से दलिया खा सकते हैंअनाज, लेकिन बाजरा - सीमित मात्रा में। चावल और जौ को आहार में शामिल करते समय आपको सावधान रहने की जरूरत है। सूजी पूरी तरह से छोड़ दी जाती है।

डेयरी और बहुत कुछ

डायबिटीज में सही खाने का तरीका डॉक्टर से पूछते समय दूध के बारे में जरूर पूछें। डॉक्टर रक्त की गुणवत्ता और उपचार की आवश्यकता वाले व्यक्ति के शरीर की सामान्य स्थिति के संकेतकों से शुरू करेंगे। यदि डॉक्टर दूध की अनुमति देता है, तो वह तुरंत आपको बताएगा कि कौन सी मात्रा उपयोगी है, और कितनी हानिकारक हो सकती है। डेयरी उत्पादों को प्रतिदिन एक-दो गिलास से अधिक सेवन करने की अनुमति नहीं है। यह दही वाले दूध और केफिर, साथ ही बिना चीनी और एडिटिव्स के प्राकृतिक दही पर लागू होता है। कभी-कभी कम मात्रा में आप आहार में क्रीम, खट्टा क्रीम शामिल कर सकते हैं। पनीर के साथ भी ऐसा ही करें।

मधुमेह रोगियों के लिए दैनिक आहार के हिस्से के रूप में पनीर की सिफारिश की जाती है। लगभग 0.2 किलो ताजा खाया जा सकता है। चीज़केक और पनीर भी हानिकारक नहीं होंगे। आप पनीर के पुलाव बना सकते हैं और पनीर के साथ हलवा बना सकते हैं। यह उत्पाद एक प्रकार का अनाज और दलिया से कम उपयोगी नहीं है - यह यकृत की कार्यक्षमता को सामान्य करने में मदद करता है। मधुमेह रोगियों के दैनिक पोषण के लिए गुलाब कूल्हों और चोकर की भी सिफारिश की जाती है। ये सभी उत्पाद वसा चयापचय को स्थिर करते हैं और वसायुक्त यकृत अध: पतन को रोकते हैं।

आहार बनाना: क्या करें और क्या न करें

टाइप 2 मधुमेह के साथ खाने का तरीका बताने वाले डॉक्टर आहार में अंडे को शामिल करने की स्वीकार्यता पर ध्यान आकर्षित करते हैं। सच है, उन्हें केवल एक सीमित सीमा तक ही खाया जा सकता है। प्रतिदिन दो टुकड़ों की अनुमति है। आप उन्हें नरम उबाल कर उबाल सकते हैं, या आप एक आमलेट बना सकते हैं, हालांकि,नमक और दूध की मात्रा को सही ढंग से मापना। आप एक ही प्रतिबंध का पालन करते हुए विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए अंडे का उपयोग कर सकते हैं - प्रति दिन दो से अधिक टुकड़े शरीर में प्रवेश नहीं करना चाहिए।

सब्जियां और सब्जियां चुनते समय मधुमेह रोगियों को सावधान और चौकस रहना चाहिए। चुकंदर, आलू, गाजर रोजाना 0.2 किलो तक की मात्रा में उपयोगी होते हैं। सब्जियों की अन्य किस्मों को बिना चने को नापकर खाया जा सकता है। गोभी की अनुमति है, मूली और तोरी असीमित हैं। मधुमेह रोगियों को सलाद खाने की अनुमति है, टमाटर और खीरा खाने की सलाह दी जाती है। आहार में लगभग किसी भी साग को शामिल करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, केवल मसालेदार किस्मों की मात्रा को सीमित करें। इन सभी उत्पादों को ताजा, उबला हुआ, स्टीम्ड, कम बेक किया हुआ खाया जाता है।

टाइप 2 मधुमेह के साथ क्या खाना चाहिए यह चुनते हुए, आपको जामुन और फलों को देखना चाहिए। ऐसे खाद्य पदार्थों की खट्टी किस्मों को दिखाया गया है। आप मीठा और खट्टा खा सकते हैं। सेब के बीच, एंटोनोव्का किस्म की सिफारिश की जाती है। लाभ संतरा, नींबू लाएगा। जामुन में से, क्रैनबेरी विशेष रूप से उपयोगी होते हैं, लाल करंट कम अच्छे नहीं होते हैं। जामुन और फल प्रतिदिन एक तिहाई किलोग्राम तक की मात्रा में खाने चाहिए।

मधुमेह के लिए दैनिक मेनू का नमूना:

• नाश्ता - जामुन और शहद के साथ पनीर;
• दूसरा नाश्ता - सेब, साबुत अनाज टोस्ट एवोकैडो और जड़ी बूटियों के साथ;
• दोपहर का भोजन - फूलगोभी के साथ घर का बना चिकन कटलेट;
• नाश्ता - मुट्ठी भर बादाम और प्रून;
• रात का खाना - ग्रील्ड पोलक और वनस्पति तेल के साथ मिश्रित सलाद।

महत्वपूर्ण पोषण नियमों के बारे में

डायबिटीज में सही खाने का तरीका बता रहे डॉक्टरमधुमेह, पीने के आहार पर ध्यान दें। मधुमेह रोगी चाय पी सकते हैं: हरी, काली किस्में। पेय को दूध से थोड़ा पतला किया जा सकता है। कॉफी को विशेष रूप से कमजोर की अनुमति है। आप ताजा निचोड़ा हुआ टमाटर का रस अपेक्षाकृत कम नमक के साथ पी सकते हैं। बेरी, फलों के रस की अनुमति है यदि उनके लिए कच्चा माल अम्लीय किस्म का हो।

मधुमेह रोगियों को दिन में चार बार खाने की सलाह दी जाती है, लेकिन आप भोजन की संख्या छह तक बढ़ा सकते हैं। एक स्थिर समय चुनना और अनुसूची का सख्ती से पालन करना उचित है। उपयोगी यौगिकों, विटामिन, ट्रेस तत्वों के साथ आहार की संतृप्ति को नियंत्रित करें। यदि संभव हो तो आहार विविध है।

टाइप 1 मधुमेह

यह निदान आहार पर अपने स्वयं के प्रतिबंध लगाता है। पहले, रोगियों की स्थिति को ठीक करने का एकमात्र तरीका एक विशेष पोषण कार्यक्रम था जिसमें कार्बोहाइड्रेट और वसा से भरपूर भोजन की पूर्ण अस्वीकृति की आवश्यकता होती है। इस उपाय ने ग्लूकोज सामग्री को कम कर दिया। सच है, यदि शरीर को पर्याप्त ऊर्जा स्रोत प्राप्त नहीं होते हैं, तो यकृत संरचनाओं से शर्करा निकलती है, जिसके कारण रक्त में इस पदार्थ का स्तर अभी भी सामान्य से ऊपर बना रहता है। इंसुलिन की तैयारी ने पहले प्रकार के मधुमेह रोग वाले लोगों के जीवन की गुणवत्ता को बहुत बदल दिया है। आज डॉक्टर टाइप 1 मधुमेह के साथ खाने का तरीका बता रहे हैं, आहार को नियंत्रित करने की आवश्यकता पर ध्यान केंद्रित करते हैं। डॉक्टर मरीज के शरीर के वजन पर ध्यान देते हुए बताएंगे कि आहार में कौन से पोषक तत्व होने चाहिए, रोजमर्रा के भोजन में उनमें से कितने की अनुमति है।

सबसे पहलेमधुमेह के प्रकार, भोजन में कार्बोहाइड्रेट का हिस्सा लगभग 60% होना चाहिए। कार्बोहाइड्रेट शरीर का मुख्य ऊर्जा स्रोत हैं, यह भी संचार प्रणाली में शर्करा की एकाग्रता में वृद्धि के कारणों में से एक है। ऊर्जा का एक अतिरिक्त स्रोत वसायुक्त अणु हैं। जब सभी कार्बोहाइड्रेट संसाधित होते हैं तो उनका उपयोग शरीर द्वारा किया जाता है। एक डॉक्टर, टाइप 1 मधुमेह के साथ खाने का तरीका समझाते हुए, शायद यह कहेगा कि वसा सीधे चीनी की एकाग्रता को सही नहीं करता है, लेकिन उनकी अधिकता उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस और लिपिड असंतुलन का खतरा पैदा करती है। आम तौर पर, वसायुक्त पदार्थ भोजन की मात्रा के एक तिहाई से अधिक नहीं होने चाहिए।

प्रोटीन मुख्य निर्माण संसाधन हैं जो भोजन के साथ आते हैं। एक सामान्य आहार में औसतन 15% प्रोटीन होता है। ट्रेस तत्व, विटामिन, पानी ऐसे पदार्थ हैं जो रक्त में शर्करा की सांद्रता को नहीं बदलते हैं।

स्वस्थ भोजन के नियम

जैसा कि आप सूत्रों से पढ़ सकते हैं कि टाइप 2 या टाइप 1 मधुमेह के साथ स्वस्थ भोजन कैसे करें, इस निदान वाले लोगों को भोजन की कार्बोहाइड्रेट सामग्री को सावधानीपूर्वक नियंत्रित करने की आवश्यकता है। समय-समय पर, पहले प्रकार के मधुमेह रोग के साथ, उच्च कार्बोहाइड्रेट वाले खाद्य पदार्थों को आहार में शामिल किया जाता है। इनमें आलू, पास्ता, अनाज शामिल हैं। संतृप्त वसा शरीर के लिए हानिकारक हैं, इसलिए उन्हें युक्त उत्पादों को अपने आहार से बाहर रखा जाना चाहिए या यदि संभव हो तो मात्रा में कम किया जाना चाहिए। मांस को दुबला लिया जाना चाहिए, और सभी दृश्यमान वसा को सावधानीपूर्वक काट दिया जाना चाहिए। एक जोड़े के लिए व्यंजन पकाने, उबालने, पकाने की सलाह दी जाती है। आप ग्रिल का उपयोग कर सकते हैं। कोई भी मधुमेह रोगी, साथ ही वह व्यक्ति जो सही खाना चाहता है, उसे कड़ाही में व्यंजन तलने से मना करना चाहिए, विशेष रूप से प्रचुर मात्रा मेंतेल।

टाइप 2 या टाइप 1 मधुमेह के साथ ठीक से खाने का तरीका जानने के बाद, एक व्यक्ति निश्चित रूप से डेयरी उत्पादों के संबंध में सिफारिशों पर ध्यान देगा। यह केवल न्यूनतम स्तर की वसा सामग्री के साथ अनुमत है। यदि संभव हो तो कम वसा वाले विकल्पों पर ध्यान देना बेहतर है। उन सभी उत्पादों के लेबल का सावधानीपूर्वक विश्लेषण करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा जिन्हें आप खरीदना चाहते हैं। कुछ में आहार भोजन से संबंधित होने का संकेत होता है, लेकिन वास्तव में उनमें बहुत अधिक कैलोरी, आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट होते हैं। आपको हर बात पर विश्वास नहीं करना चाहिए, छोटे अक्षरों में जो लिखा है उसे दोबारा जांचना बेहतर है।

नियमों के बारे में विस्तार से

टाइप 2 या टाइप 1 मधुमेह के साथ अच्छा खाने की सलाह में आमतौर पर नमक के सेवन की सलाह शामिल होती है। आपको इस मसाले की मात्रा यथासंभव कम कर देनी चाहिए। व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए, सुगंधित जड़ी-बूटियों सहित विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स का उपयोग करना बेहतर होता है। मादक पेय पदार्थों के सेवन को सख्ती से सीमित करना महत्वपूर्ण है।

यदि हम मधुमेह और गैर-मधुमेह के आहार की तुलना करते हैं, तो मुख्य अंतर कार्बोहाइड्रेट की मात्रा का होता है। आम तौर पर, प्रतिदिन प्राप्त भोजन में ये घटक केवल आधे या थोड़े अधिक होने चाहिए। लेकिन एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए इस प्रतिशत को नियंत्रित करना इतना महत्वपूर्ण नहीं है।

जोखिम कहां हैं?

टाइप 2 या टाइप 1 मधुमेह के साथ क्या खाना चाहिए, इसका चयन करते समय, बहुत से लोग जिन्हें अभी-अभी निदान किया गया है, वे सोचते हैं: हो सकता है कि आप उन सभी चीजों को पूरी तरह से समाप्त कर सकें जिनमें कार्बोहाइड्रेट होता है और केवल पूरी तरह से सुरक्षित खाद्य पदार्थ खा सकते हैं? सेवादुर्भाग्य से, यह इतना आसान नहीं है। लगभग सभी पौधों के खाद्य पदार्थों में कार्बोहाइड्रेट पाए जाते हैं। उनमें मुख्य रूप से प्रोटीन और नट्स द्वारा निर्मित मशरूम नहीं होते हैं, जहां कार्बोहाइड्रेट का हिस्सा वसा द्वारा कब्जा कर लिया जाता है। डेयरी उत्पादों में बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट होते हैं। कार्बोहाइड्रेट को दो प्रकारों में विभाजित करने की प्रथा है। उनमें से प्रत्येक मधुमेह रोगियों के लिए अपने तरीके से महत्वपूर्ण है।

डॉक्टर शायद बताएंगे कि टाइप 2 मधुमेह के साथ खाने का तरीका बताते समय कार्बोहाइड्रेट कैसे भिन्न होता है। अपचनीय रूपों पर जोर देने के साथ मेनू बनाया गया है। ये गिने या गिने नहीं जाते। इस प्रकार का कार्बोहाइड्रेट आहार फाइबर है। वे मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण हैं, लेकिन शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं। फाइबर सबसे अधिक खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। यह लगभग हर सब्जी में पाया जाता है। कार्बोहाइड्रेट के इस प्रारूप का उपयोग किसी भी तरह से संचार प्रणाली में शर्करा की मात्रा को प्रभावित नहीं करता है। इस कारण से, मधुमेह रोगी बिना किसी प्रतिबंध के विभिन्न प्रकार और किस्मों की सब्जियां सुरक्षित रूप से खा सकते हैं। एक बार पेट में, ये आहार फाइबर सूज जाते हैं, इसलिए परिपूर्णता की भावना होती है। साथ ही, वे आंतों की गतिविधि में सुधार करते हैं और कोलेस्ट्रॉल और खतरनाक प्रकार के कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को धीमा कर देते हैं।

दूसरे प्रकार के कार्बोहाइड्रेट

सुपाच्य - ये कार्बोहाइड्रेट हैं जो विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं और आहार बनाते समय इन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए। वे उन लोगों में विभाजित हैं जो आसानी से अवशोषित हो जाते हैं, और जो लंबे समय तक शरीर के लिए उपलब्ध होते हैं। धीरे-धीरे पचने योग्य जटिल कहलाते हैं। स्टार्च इसी वर्ग का है। रसायन शास्त्र में, इसे पॉलीसेकेराइड के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। यह ग्लूकोज की एक बहु-घटक आणविक श्रृंखला है। आंत्र पथ में होता हैअलग-अलग अणुओं में विभाजित हो जाता है जो श्लेष्म झिल्ली के माध्यम से रक्त में प्रवेश करते हैं। स्टार्च के कारण, रक्त में ग्लूकोज की सांद्रता औसतन एक घंटे के एक तिहाई बाद बढ़ जाती है, जिससे कार्बोहाइड्रेट को धीमा कहना संभव हो जाता है। आलू स्टार्च से भरपूर होते हैं, पके फलियां और ब्रेड में इसकी भरपूर मात्रा होती है। स्टार्च मकई और अनाज, पास्ता और तैयारी में आटे का उपयोग करने वाले सभी खाद्य पदार्थों के साथ शरीर में प्रवेश करता है। आहार का संकलन करते समय और ब्रेड इकाइयों का लेखा-जोखा करते समय, इस प्रकार के कार्बोहाइड्रेट की गणना अवश्य की जानी चाहिए।

आसानी से पचने वाली शर्करा साधारण शर्करा होती है। इनमें लैक्टोज, माल्टोज, सुक्रोज, फ्रुक्टोज, ग्लूकोज शामिल हैं। वे सभी थोड़े समय में रक्त में प्रवेश करते हैं, क्योंकि अवशोषण प्रक्रिया पहले से ही मौखिक गुहा में होती है। भोजन के पांच मिनट बाद संचार प्रणाली में ग्लूकोज की सांद्रता बढ़ जाती है। ये कार्बोहाइड्रेट ताजे रूप में अंगूर के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं, सूखे, और इन जामुनों के रस के साथ भी। जैम, प्रिजर्व, शहद, चीनी, तरल दूध और इससे बने उत्पादों, क्वास, बीयर में जल्दी पचने योग्य प्रकार पाए जाते हैं। आहार बनाते समय ऐसे कार्बोहाइड्रेट्स पर ध्यान से विचार करना बहुत महत्वपूर्ण है।

मैं चाहता हूं कि यह मीठा हो

कई उत्पाद मिठास से बनाए जाते हैं, और बाजार में विभिन्न चीनी प्रतिस्थापन विकल्प हैं। क्लासिक फ्रुक्टोज है। नियमित चीनी के विकल्प सोर्बिटोल, जाइलिटोल हैं। सबसे पहले संचार प्रणाली में शर्करा की मात्रा में वृद्धि होती है। दूसरे दो में ऐसी विशेषताएं नहीं हैं, लेकिन कैलोरी होती है। अधिक वजन होने पर इन्हें नहीं खाना चाहिए।

विशिष्ट मिठास: इस्सेल्फ़ेम पोटेशियम, सोडियम साइक्लामेट। उन सभी में रक्त में शर्करा की मात्रा को बढ़ाने की क्षमता नहीं होती, उनमें नहीं होतीकैलोरी होते हैं। अधिक वजन वाले लोगों के लिए ऐसे मिठास की अनुमति है। यदि पेप्सी और कोका-कोला से बहुत प्यार करने वाले व्यक्ति में मधुमेह स्थापित किया गया है, तो उन्हें पूरी तरह से त्यागने की आवश्यकता नहीं है - बस आहार के रूपों का चयन करें और सीमित मात्रा में पीएं। बेशक, ऐसे भोजन को स्वस्थ नहीं कहा जा सकता है, लेकिन कभी-कभी इस प्रकार के सोडा को पूरी तरह से छोड़ना बहुत मुश्किल होता है।

ग्लाइसेमिक इंडेक्स

हमारे समाज में आम सभी उत्पादों के लिए, इस पैरामीटर की गणना की जाती है। यदि यह अधिक है, तो मधुमेह रोगियों को ऐसे भोजन से इंकार कर देना चाहिए। अन्यथा, इंसुलिन के पास प्रतिक्रिया करने का समय नहीं होता है, और खतरनाक आहार खाने से संकट पैदा हो सकता है। ग्लाइसेमिक इंडेक्स पीसने की डिग्री, गर्मी उपचार की अवधि, उत्पाद के भंडारण के साथ-साथ इसके पकने के स्तर से निर्धारित होता है। मसले हुए आलू उबली हुई जड़ वाली फसलों से ज्यादा खतरनाक होते हैं। उबले हुए पास्ता की तुलना में हार्ड पास्ता खाना बेहतर है।

पके फलों और सब्जियों का सूचकांक अधिक है। दूध, दही, फल, बीन्स, पास्ता में निम्न सूचकांक निहित है। दलिया, मक्का, उबले आलू, चोकर की रोटी, केले के लिए औसत संकेतक। गेहूं की रोटी, पटाखे, चावल, शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री में उच्च निहित। मैश किए हुए आलू, मीठा सोडा, बियर, शहद बहुत अधिक हैं।