घर पर लार्ड धूम्रपान कैसे करें: धूम्रपान के तरीके और उत्पाद की उचित तैयारी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

क्या आपको लार्ड पसंद है? यहां राय विभाजित होने की संभावना है। उच्च कैलोरी सामग्री और विशिष्ट स्वाद के कारण कोई इसे आज़माने से भी मना कर देगा। दूसरा, इसके विपरीत, जीवन के लिए प्यार में पड़ जाएगा। औसतन, हम कह सकते हैं कि यह एक बहुत ही स्वादिष्ट स्नैक है, जिसका दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। लेकिन अगर आप इसका आनंद लेने का फैसला करते हैं, तो आप इस तथ्य का सामना करेंगे कि दुकानों में एक गुणवत्ता वाला उत्पाद खोजना बहुत मुश्किल है। यह केवल घर में चर्बी को धूम्रपान करने के लिए ही रहता है।

परिचय

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस स्नैक को तैयार करने के कई तरीके हैं। चुनाव आपकी क्षमताओं और वरीयताओं पर निर्भर करेगा। कभी-कभी भौतिक निवेश से। यदि आप घर पर धूम्रपान करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको यह जानना होगा कि प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य और लंबी है। लेकिन परिणामसभी अपेक्षाओं से अधिक। मुख्य बात यह जानना है कि प्रक्रिया काफी लंबी है। लेकिन फिर भी, यह इसके लायक है। बेशक, आपको तैयारी के चरण के दौरान कड़ी मेहनत करनी होगी, और तब तक प्रतीक्षा में रहना होगा जब तक कि धूम्रपान करने वाला अपना काम पूरा नहीं कर लेता।

कैसे चुनें

उत्कृष्ट स्वाद के साथ तैयार उत्पाद को खुश करने के लिए, आपको उच्च गुणवत्ता वाले लार्ड खरीदने की आवश्यकता है। चयनित टुकड़े का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। इसमें विदेशी गंध, गहरे या पीले धब्बे नहीं होने चाहिए। मांस की परतों के साथ आदर्श स्लाइस, 3-5 सेमी मोटी हैं। पेरिटोनियम या पक्षों से टुकड़े चुनना सबसे अच्छा है। यहाँ यह नरम है। हालांकि हर किसी की अपनी पसंद हो सकती है। कोई आम सहमति नहीं है।

तैयारी

सबसे पहले, आपको चुने हुए टुकड़े को कुल्ला और सुखाना होगा। अब वह आगे की जोड़तोड़ के लिए तैयार है। वे उत्पाद को एक अविस्मरणीय स्वाद देने के लिए हैं। आप इस स्टेप के बिना भी घर पर लार्ड स्मोक कर सकते हैं, लेकिन स्वाद काफी मामूली होगा।

तो, धूम्रपान करने से पहले लार्ड को मेरिनेट कर लें, तो आपको सही ऐपेटाइज़र मिलेगा जिस पर आपको गर्व हो सकता है। तैयारी के दो तरीके हैं। उनमें से प्रत्येक के अपने फायदे हैं। यह मसालों का उपयोग करके सूखा नमकीन और अचार बनाना है। बेशक, हर गृहिणी की अपनी रेसिपी होती है। आज हम केवल सामान्य सिद्धांतों पर विचार करेंगे। यह घर पर लार्ड धूम्रपान करने के लिए पर्याप्त है।

सूखा नमकीन

टुकड़ों को कुचलने की जरूरत है। उन्हें 5-6 सेमी चौड़ा काट लें और लंबाई चुनें ताकि उन्हें कंटेनर में मोड़ना सुविधाजनक होनमकीन बनाना मोटाई ऊपर चर्चा की गई है। लेकिन अगर आपको गाढ़ा फैट पसंद है, तो आप स्वाद के लिए टुकड़े चुन सकते हैं। फिर यह सिर्फ नमकीन बनाने का समय बढ़ाता है। मोटे स्लाइस, भागों में काटे नहीं, एक या दो सप्ताह के लिए नमक में पड़े रहेंगे। निर्दिष्ट मोटाई के टुकड़े आमतौर पर 2-3 दिनों में तैयार हो जाते हैं।

सबसे पहले लार्ड को ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगो दें। जब यह भीग रहा हो, नमक, काली मिर्च, मसालों का मिश्रण तैयार कर लें। समय बीत जाने के बाद, आपको वसा प्राप्त करने और इसे कागज़ के तौलिये से सुखाने की आवश्यकता है। अब इसमें लहसुन की स्टफिंग करें और तैयार मिश्रण पर छिड़कें। एक बाउल में डालकर लोड के साथ दबा दें। 2-3 दिनों के बाद, वसा मसाले के साथ पर्याप्त रूप से संतृप्त हो जाएगी, इसे हटाने और कुल्ला करने की आवश्यकता होगी। अब यह विचार करने का समय है कि घर पर लार्ड को ठीक से कैसे धूम्रपान किया जाए। लेकिन पहले, तैयारी के दूसरे तरीके के बारे में बात करते हैं।

मैरिनेटिंग

ऐसे में मसाले और नमक के घोल में चर्बी को वृद्ध किया जाता है, यानी पानी के नीचे रखा जाता है। मुख्य अचार में निम्नलिखित घटक होते हैं (प्रति 1 लीटर गणना):

• मोटा नमक - 150 ग्राम
• लहसुन - 6 लौंग।
• तेज पत्ता - 3 टुकड़े
• काली मिर्च।
• सूखी सरसों।

पानी उबालें और नमक डालें। एकाग्रता की जांच करना आसान है: इसके लिए आपको बस इसमें एक कच्चा अंडा डुबाना होगा। अगर यह तैरता है, तो नमक काफी है। इसके पूरी तरह से ठंडा होने के बाद आप इसमें बाकी की सामग्री मिला सकते हैं। - अब लार्ड के टुकड़े तैयार कर लें, उन्हें चाकू से कई जगह छेद कर दें. सॉस पैन में डालेंत्वचा नीचे की ओर और नमकीन पानी से भरें। यह पूरी तरह से वसा को कवर करना चाहिए। थाली से नीचे दबाओ और ऊपर से ज़ुल्म करो। इसलिए इसे 3-4 दिनों तक लेटना चाहिए। बर्तन को ठंडी जगह पर निकालें। वसा पकने के बाद, इसे पोंछना चाहिए और थोड़ा सूखना चाहिए। आप धूम्रपान करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

आपके घर में स्मोकहाउस

आम तौर पर यह माना जाता है कि लार्ड को खुली हवा में, यानी बगीचे में सबसे अच्छा धूम्रपान किया जाता है। चरम मामलों में, अच्छे वेंटिलेशन वाले शेड में। लेकिन क्या होगा अगर आप एक अपार्टमेंट में रहते हैं? फिर भी, एक सार्वभौमिक नुस्खा है जो आपको घर छोड़ने के बिना अपना पसंदीदा व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति देगा। छोटी सी बात है। आपको बस एक अचूक स्मोकहाउस बनाने की जरूरत है। जैसे, मोटी दीवारों वाला कड़ाही या कड़ाही उपयुक्त है।

विश्वास करना मुश्किल है, लेकिन कम से कम लागत में आप घर पर गर्म स्मोक्ड लार्ड धूम्रपान कर सकते हैं। कड़ाही के निचले हिस्से को पन्नी से ढक दें, और ऊपर से थोड़ा सा छीलन डालें। बीच में पैरों के साथ एक रैक स्थापित करें, और उस पर चरबी डालें। यह केवल एक उपयुक्त ढक्कन खोजने के लिए रहता है जो कड़ाही को कसकर बंद कर देगा।

अब मुख्य बात। यदि आप एक धुएँ के रंग का उत्पाद पसंद करते हैं, तो चूरा को अच्छी तरह से सिक्त करें और कड़ाही को स्टोव पर रखें और धीमी आग पर इसे चालू करें। लेकिन जली हुई लकड़ी की महक हर किसी को पसंद नहीं होती है। इस मामले में, आप चूरा नहीं जोड़ सकते। बाकी प्रक्रिया वही रहेगी।

प्रक्रिया में 10 मिनट से लेकर कई घंटे तक का समय लगता है। यह तापमान और आपकी पसंद पर निर्भर करता है। लेकिन याद रखें कि स्मोकहाउस में जितनी अधिक चर्बी रहती है, सुखाने वाला औरइलाज कठिन होगा।

महत्वपूर्ण विवरण

यदि आप ऐसे विकल्पों की तलाश में हैं जो आपको घर पर स्वादिष्ट रूप से बेकन धूम्रपान करने की अनुमति दें, तो इस सरल और विश्वसनीय तरीके पर ध्यान दें। लेकिन ऐसी सूक्ष्मताएं हैं जिन पर विचार करना महत्वपूर्ण है। गर्म विधि के साथ, तापमान 60-70 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। इस मामले में, गर्म धुआं उत्पादों की संरचना में बहुत जल्दी प्रवेश करता है। धूम्रपान प्रक्रिया में एक घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा। लेकिन आपको इन मानदंडों को पार नहीं करना चाहिए, क्योंकि तब वसा सिर्फ भून जाएगी।

ओवन में

अगर आपके पास ओवन और हुड है तो कड़ाही या बेसिन से स्मोकहाउस बनाना आवश्यक नहीं है। अब हम आपको बताएंगे कि घर पर कम से कम मेहनत से नमकीन लार्ड कैसे धूम्रपान करें। आपको एक गहरी बेकिंग शीट और एक वायर रैक तैयार करने की आवश्यकता होगी। तैयार लार्ड को धोकर लगभग एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। इस दौरान उसमें से अतिरिक्त नमी निकल जाएगी।

पन्नी की कई परतों के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें, और कोनों में चूरा छिड़कें। तापमान को +90 डिग्री पर सेट करना महत्वपूर्ण है, ओवन को अच्छी तरह से गर्म करें, और उसके बाद ही पैन में बेकन के साथ कद्दूकस करें। यह 40 मिनट में तैयार हो जाएगा, लेकिन यह सब आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। यदि लगभग 30 मिनट के बाद तापमान +120 डिग्री तक बढ़ा दिया जाता है, तो वसा एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त कर लेगा। उत्सव की मेज के लिए, यह सबसे उपयुक्त विकल्प है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ओवन एक कड़ाही की तुलना में अधिक सुविधाजनक है, क्योंकि यह आपको प्रक्रिया का निरीक्षण करने की अनुमति देता है।

कोल्ड स्मोक्ड

यदि विभिन्न घरेलू उपकरणों और घर में बने डिजाइनों का उपयोग करके गर्म प्रसंस्करण को सुधारा जा सकता है, तो ठंडा धूम्रपान केवल एक स्मोकहाउस में प्राप्त किया जाता है। इस तरह घर पर लार्ड धूम्रपान करना असंभव है। लेकिन एक हस्तशिल्प डिजाइन को इकट्ठा करना काफी संभव है जो ब्रांडेड इकाई को सफलतापूर्वक बदल देगा।

इस पद्धति की ख़ासियत यह है कि वसा को धुएं से संसाधित किया जाता है, जिसका तापमान 15-20 डिग्री होता है। प्रक्रिया में कई दिनों की देरी होती है, जिसके परिणामस्वरूप न केवल स्वादिष्ट, बल्कि पूरी तरह से संग्रहीत उत्पाद भी होता है। यह आसानी से 6 महीने या उससे अधिक समय तक चलेगा।

पहले से तैयार टुकड़ों को हुक पर लटका देना चाहिए ताकि उनमें से तरल निकल जाए। आप उन्हें रात भर छोड़ सकते हैं। फिर धूम्रपान करने वाले को कक्ष में रखें। यदि यह पेशेवर है, तो विशेष स्थान हैं। लेकिन कई देश में बस एक बड़ा बैरल डालते हैं। इस मामले में, आपको नीचे चूरा डालने और उन्हें आग लगाने की जरूरत है। और सबसे ऊपर, काफी दूरी पर, उन्होंने एक जाली लगाई और उस पर लार्ड लटका दिया। धुएं को अधिक समय तक अंदर रखने के लिए, बैरल के शीर्ष को एक बैग से ढक दिया जाता है। प्रक्रिया कई दिनों तक चल सकती है, इसलिए आपको उत्पादों की स्थिति की लगातार निगरानी करने और गीले चिप्स लगाने की आवश्यकता है। होम ड्यूटी के साथ साझा किया जा सकता है ताकि आपको हर समय अकेले न देखना पड़े।

तरल धूम्रपान उपचार

घर पर धूम्रपान लार्ड जल्दी और बहुत सरलता से किया जा सकता है। बेशक, ऐसा प्रसंस्करण धूम्रपान नहीं है, लेकिन यह आपको स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देता है,प्राकृतिक के समान। यदि आप वास्तव में धूम्रपान के साथ चरबी चाहते हैं, तो आपको इससे बेहतर विकल्प नहीं मिलेगा। प्याज के छिलके के प्रयोग से संतृप्त रंग प्राप्त होता है। तो, दिखने और गंध दोनों में, उत्पाद स्मोकहाउस जैसा होगा।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा चरबी (यहां किसी पूर्व उपचार की आवश्यकता नहीं है) - 0.5 किग्रा.
• पानी - 0.5 लीटर।
• नमक - 150 ग्राम
• एक दो मुट्ठी प्याज के छिलके। आप 100 ग्राम चाय की पत्तियों का उपयोग कर सकते हैं।
• तेज पत्ता।
• काली मिर्च।
• चम्मच दानेदार चीनी।
• तरल धुआं (निर्देशों के अनुसार), इस स्थिति में 100 ग्राम।
• लहसुन, पिसी हुई लाल मिर्च।

खाना पकाने के दो तरीके

यहाँ आपके पास एक विकल्प भी है। पहले विकल्प में उबालना शामिल है। काम करने वाला घोल तैयार करें और इसे स्टोव पर उबाल लें। इसमें फैट डुबोएं और 30 मिनट तक पकाएं। आग कमजोर होनी चाहिए। उसके बाद, पैन को हटा दें और इसे ठंडा होने दें। आपको सामग्री को पुनः प्राप्त करने की आवश्यकता नहीं है। लगभग 12 घंटे के बाद, इसे बाहर निकालें, सुखाएं और लहसुन और काली मिर्च के साथ रगड़ें। आप मेंहदी और अन्य सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

दूसरे विकल्प में साधारण अचार बनाना शामिल है। लेकिन उत्पाद कम सुगंधित और स्वादिष्ट नहीं है। नमकीन उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे पहले मामले में। बेकन के टुकड़ों को पैन में डालें, उन्हें पूरी तरह से भरें और कद्दूकस को तवे पर सेट करें। कम से कम एक दिन छोड़ दें, और अधिमानतः 2-3। उसके बाद, टुकड़ों को हटा दें, सूखा और लाल मिर्च या लहसुन के साथ रगड़ें। पन्नी या खाद्य ग्रेड में लपेटेंक्लिंग फिल्म और रेफ्रिजरेट करें।

निष्कर्ष के बजाय

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर लार्ड को नमकीन बनाना और धूम्रपान करना इतना मुश्किल नहीं है। आपको बस कई व्यंजनों में से एक को चुनना है और इसे अभ्यास में आजमाना है। उन सभी का परीक्षण किया जाता है और एक अच्छे परिणाम की गारंटी देता है। लेकिन यहां रचनात्मकता के अवसर भी हैं। मसालों के सेट को अपने विवेक पर बदलें, अदजिका, सरसों, शहद डालें और पूरी तरह से अलग स्वाद प्राप्त करें। अपने दिल की सामग्री के लिए प्रयोग करें।