आक्सटेल कैसे पकाएं: रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

ऑक्सटेल क्या हैं? इस तरह के एक अलोकप्रिय शव के टुकड़े से पकवान तैयार करने का नुस्खा कुछ अविश्वसनीय और कठिन लगता है, लेकिन क्या वास्तव में ऐसा है? हां, यहां कुछ बारीकियां हैं: यह शरीर के सबसे मोबाइल भागों में से एक है, क्रमशः, यहां का मांस बहुत सख्त और पापी है। और फिर भी…

ऑक्सटेल के फायदों के बारे में

कठोरता की कमी भी एक प्लस है: लंबे समय तक गर्मी उपचार के साथ, यहां मौजूद कोलेजन बड़ी मात्रा में घुल जाता है और मांस को अविश्वसनीय रूप से कोमल और नरम बनाता है। इसके अलावा, यह हड्डियों, जोड़ों और संयोजी ऊतकों के लिए बहुत उपयोगी है।

ओक्सटेल मांस में गोमांस के सभी लाभकारी गुण होते हैं, यह आयरन, विटामिन बी, पीपी और ई से भरपूर होता है, जबकि पूंछ शव के सबसे सस्ते भागों में से एक है। यही कारण है कि ओक्सटेल, जिसकी रेसिपी स्पेन में बहुत लोकप्रिय है, को हमेशा गरीबों के लिए एक व्यंजन माना गया है। लेकिन वे कम स्वादिष्ट नहीं बने।

स्पेनिश ऑक्सटेल। फोटो, रेसिपी और राबो डी टोरो परोसने का तरीका

यह एक क्लासिक डिश हैस्पेनिश व्यंजन, जो पारंपरिक रूप से बुलफाइटिंग में पराजित बैल की पूंछ से तैयार किया जाता है। लेकिन आप इसे सामान्य खरीदे हुए मांस से पका सकते हैं, स्वाद में कोई अंतर नहीं है, केवल सामान्य वातावरण ही भूमिका निभाता है।

स्पेनिश ऑक्सटेल बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 किलो पूंछ;

• 2 मध्यम प्याज;

• 5-6 बड़े टमाटर;

• 2-3 गाजर;

• 1 बड़ा चम्मच। लीक;

• नमक और काली मिर्च, लहसुन, अजवायन के फूल, तेज पत्ता;

• 1 कप ब्रांडी;

• 2.5 कप रेड वाइन (सूखी);

कई नौसिखिए रसोइया सामग्री की संख्या से तुरंत डर जाते हैं, लेकिन, शराब को छोड़कर, उपरोक्त सभी लगभग हमेशा हर रसोई में होते हैं। ऑक्सटेल खरीदते समय, बड़े टुकड़े चुनना बेहतर होता है: हाँ, वहाँ बहुत अधिक मांस नहीं है, लेकिन प्रत्येक टुकड़े के केंद्र में एक बड़ी ट्यूबलर हड्डी होगी, जो एक स्वादिष्ट पकवान का आधार है।

स्पेनिश ओक्सटेल पकाने की विधि

सबसे पहले, आपको ऑक्सटेल तैयार करने की आवश्यकता है। बुलफाइटर्स के लिए नुस्खा कहता है कि उन्हें 2.5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है, खरीदते समय कसाई से इस बारे में पूछने की सिफारिश की जाती है। तैयार और धुली हुई पूंछ को पन्नी के ऊपर एक बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है और 20 मिनट के लिए अच्छी तरह से गर्म ओवन में भेज दिया जाता है।

जबकि पूंछ ओवन में अतिरिक्त वसा से छुटकारा पाती है और एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त करती है, सब्जियों को तैयार करने का समय है। गाजर और दोनों प्रकार के प्याज को बड़े टुकड़ों में काट कर गरम तेल में भेज दिया जाता हैबहुत मोटे तले वाला बर्तन या कड़ाही। वहां कटा हुआ लहसुन और सारे मसाले डाले जाते हैं। सब्जी के मिश्रण को मध्यम आँच पर नियमित रूप से हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाया जाता है। इस समय के बाद, टमाटर को कटा हुआ और छीलकर जोड़ने का समय आ गया है। पूरा मिश्रण एक और 10 मिनट के लिए मनचाहे अवस्था में आ जाता है।

सब्जियों में हल्का बेक किया हुआ मांस और अल्कोहल मिलाने का समय आ गया है। 10 मिनट तक उबालने के बाद, पानी डाल दें ताकि पूंछ ढक जाए। फिर सबसे कठिन हिस्सा आता है - प्रतीक्षा। वे बहुत स्वादिष्ट हैं - ओक्सटेल; नुस्खा बजट और किफ़ायती है, लेकिन 4-4, 5 घंटों के भीतर उन्हें तैयार करने के लिए आप अपनी घड़ी को देखते रहते हैं।

प्याज उबालना नहीं चाहिए, सॉस को केवल थोड़ा हिलाना चाहिए, और मांस खराब होना चाहिए। तैयारी तब आएगी जब मांस धीरे से पिघल जाएगा और आसानी से हड्डी से दूर चला जाएगा। जब ऐसा होता है, तो आप स्टोव बंद कर सकते हैं, मांस को 20 मिनट तक पकने दें और परोसें।

तैयार पकवान की पारंपरिक सेवा

क्लासिक स्पैनिश सर्विंग निम्न पर आती है: आपको तैयार डिश से मांस के टुकड़े और तेज पत्ता निकालने की जरूरत है, हड्डियों को त्यागें, और पूरे सॉस को एक ब्लेंडर के साथ एक सजातीय द्रव्यमान में रगड़ें। यह विकल्प संभव है, लेकिन सब्जियों के स्वादिष्ट टुकड़ों और अधिक स्पष्ट बनावट वाली चटनी अधिक प्रभावी लगती है। परंपरागत रूप से, पकवान को तले हुए या उबले हुए आलू या पास्ता के साथ परोसा जाता है।

पूंछ बनाने के अन्य दिलचस्प तरीके

स्वादिष्ट, सेहतमंद और विटामिन से भरपूर ओक्सटेल, जिसकी रेसिपी बहुतों में पाई जाती हैदुनिया के व्यंजन, न केवल आलू या पास्ता के अतिरिक्त के रूप में तैयार किए जा सकते हैं। वे विटामिन और कोलेजन से समृद्ध उत्कृष्ट समृद्ध, चिपचिपा और सुगंधित शोरबा बनाते हैं। और ऐसे शोरबा से क्या तैयार किया जा सकता है? बेशक, ओक्सटेल सूप! आप सब्जियों की संख्या और विविधता को समायोजित करके, अपने पसंदीदा मसालों और जड़ी-बूटियों, बीन्स, मटर को मिलाकर, शराब के प्रकारों के साथ प्रयोग करके इसकी तैयारी के लिए एक नुस्खा बना सकते हैं। हम आपको विकल्पों में से एक प्रदान करते हैं।

ओक्सटेल सूप कैसे पकाएं: पकवान के क्लासिक संस्करण की एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा

गोमांस शव के इस असामान्य टुकड़े की सबसे स्वादिष्ट विविधताओं में से एक क्लासिक जर्मन सूप है। इसका आधार, जैसा कि आप समझते हैं, एक बैल की पूंछ है। एक तस्वीर के साथ नुस्खा और प्रक्रिया का विस्तृत विवरण नीचे प्रस्तुत किया गया है।

ओक्सटेल सूप बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो ऑक्सटेल;

• 100 ग्राम लीक;

• 1 टुकड़ा प्याज;

• 1 टुकड़ा गाजर;

• 1 टुकड़ा अजमोद जड़;

• 100 ग्राम अजवाइन की जड़;

• 300 ग्राम आलू;

• 2 बड़े चम्मच। एल आटा;

• 100 मिलीलीटर रेड वाइन, अधिमानतः मदीरा;

• मार्जोरम, केसर, मेंहदी, काली मिर्च, नमक, तुलसी;

• वनस्पति तेल;

• पानी;

• स्टॉक को साफ करने के लिए अंडे का सफेद भाग।

जर्मन ऑक्सटेल सूप बनाना

मुख्य सामग्री - ऑक्सटेल की तैयारी के साथ सूप पकाना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, पूंछ, छील और टुकड़ों में कटा हुआ, जला हुआ होना चाहिएउबलते पानी, और फिर एक घंटे के लिए बर्फ के पानी में भिगो दें।

गर्म तेल में अच्छी तरह से भीगी हुई पूंछ तलें, गाजर, प्याज, अजमोद और अजवाइन डालें, सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, पानी और आलू डालें। एक पारंपरिक जर्मन नुस्खा शलजम का उपयोग करने का सुझाव देता है, लेकिन यदि कोई उपलब्ध नहीं है, तो आलू एक बढ़िया विकल्प है। सूप को स्टोव पर 3-4 घंटे के लिए बहुत धीमी आंच पर पकाएं, यह मुश्किल से उबलना चाहिए।

सूप का स्वाद लगभग तैयार माना जा सकता है, लेकिन बादल छाए हुए शोरबा बहुत स्वादिष्ट नहीं लगते हैं, और नियमित अंडे का सफेद भाग इस समस्या से निपटने में मदद करेगा। सफाई प्रक्रिया को पूरा करने के लिए, सभी सब्जियों और मांस को शोरबा से हटा दिया जाता है, और पीटा अंडे का सफेद एक पतली धारा में उबलते शोरबा में पेश किया जाता है। एक मिनट के बाद, दही वाला अंडा बचे हुए झाग पर ले जाएगा और शोरबा को पारदर्शी अवस्था में हल्का कर देगा। यह केवल एक अच्छी चलनी या कपड़े की एक परत के माध्यम से इसे छानने के लिए रहता है।

तैयार स्पष्ट शोरबा खाना पकाने की प्रक्रिया को पूरा करने के लिए स्टोव पर वापस कर दिया जाता है। इसके बाद इसमें उबली हुई वाइन डालें और मिश्रण को उबाल लें। एक गिलास पानी में, आपको एक बड़ा चम्मच मैदा घोलना है और इसे उबलते शोरबा में एक पतली धारा में मिलाना है। फिर मांस और सब्जियों को टुकड़ों में काटकर उबाल लें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और परोसें।

ऑक्सटेल व्यंजन स्वादिष्ट, सुगंधित, समृद्ध और संतोषजनक होते हैं। जब सही ढंग से परोसा जाता है, तो वे उत्सव की मेज की असली सजावट बन सकते हैं, और करने के लिएएक कुशल गृहिणी नुस्खा के लिए लाइन में लगेगी।