वनस्पति वसा - यह क्या है? इसमें कौन से उत्पाद शामिल हैं?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

वनस्पति वसा - यह क्या है? इसमें कौन से खाद्य पदार्थ होते हैं?

वनस्पति वसा एक मुहावरा है जो विभिन्न संघों का कारण बनता है। यह किसी को उत्पाद को वापस स्टोर शेल्फ पर रखने के लिए प्रोत्साहित करता है, जिससे हानिकारक ट्रांस वसा का एक अंधविश्वासी डर पैदा होता है। और कोई मक्खन के लिए अधिक स्वस्थ वनस्पति तेल पसंद करेगा - फिर से वनस्पति वसा के कारण। तो वे क्या लाते हैं - लाभ या हानि? वनस्पति वसा - रसायन विज्ञान, जीव विज्ञान और चिकित्सा के संदर्भ में यह क्या है?

बेशक, वनस्पति वसा पौधों में पाए जाने वाले वसा में भिन्न होते हैं। ज्यादातर वे बीज में जमा होते हैं। पौधे आमतौर पर एक नए जीव के विकास के लिए पोषक तत्वों का भंडारण करते हैं। हालाँकि, अपवाद हैं। ताड़ के फलों के गूदे से ताड़ का तेल निकाला जाता है, जैतून के गूदे से जैतून का तेल निकाला जाता है।

वनस्पति वसा और पशु वसा की संरचना में क्या अंतर है? वनस्पति तेलों में अक्सर असंतृप्त वसीय अम्लों का प्रभुत्व होता है, जो कम तापमान पर पिघलते हैं।

वर्गीकरण

पौधे की उत्पत्ति के वसा को कई मानदंडों के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है। सबसे पहले, वे तरल हो सकते हैं औरआमतौर पर तेल के रूप में जाना जाता है। ताड़ के तेल और कोकोआ मक्खन जैसे ठोस वनस्पति वसा होते हैं। उन्हें तेल कहना बिल्कुल सही नहीं है, बिल्कुल मक्खन की तरह, लेकिन यह सिर्फ भाषा में हुआ।

सुखाने वाले तेल भी होते हैं - अखरोट, अलसी; अर्ध-सुखाने, उदाहरण के लिए सूरजमुखी; और गैर सुखाने, जैसे जैतून और कोकोआ मक्खन।

प्राप्त करना और संसाधित करना

हम तेल प्राप्त करने की तकनीकों और उनके सभी संभावित विकल्पों का विस्तार से वर्णन नहीं करेंगे। तेल निकालने की दो मुख्य विधियाँ हैं - दबाने की विधि और निष्कर्षण। पहले मामले में, नमी और गर्मी के साथ पूर्व-उपचार किए गए द्रव्यमान को एक प्रेस के नीचे निचोड़ा जाता है। इस विधि को सबसे स्वच्छ और सबसे पर्यावरण के अनुकूल माना जा सकता है। वैसे, सबसे महंगा और स्वस्थ जैतून का तेल, जिसे वर्जिन या एक्स्ट्रा वर्जिन की पैकेजिंग पर शिलालेख द्वारा पहचाना जा सकता है, कोल्ड प्रेसिंग द्वारा प्राप्त किया जाता है। कच्चे माल को 27 डिग्री सेल्सियस से अधिक गरम नहीं किया जाता है। एक्स्ट्रा वर्जिन को तकनीक के और भी सख्त पालन से अलग किया जाता है। इसमें एसिड की मात्रा 1% से अधिक नहीं होनी चाहिए, और कुछ कंपनियां इसे 0.8% तक सीमित कर देती हैं।

लेकिन दबाने पर कच्चे माल में बड़ी मात्रा में तेल रह जाता है। यह लाभदायक नहीं है। इसलिए, अगले चरण में - निष्कर्षण - एक विशेष निष्कर्षण गैसोलीन का उपयोग करके तेल निकाला जाता है। यह पहले से ही परेशान करने वाला है। हालांकि, विशेषज्ञ आश्वस्त करते हैं कि यदि प्रौद्योगिकियों का ठीक से पालन किया जाता है, तो उत्पाद नुकसान नहीं पहुंचाता है। सबसे सस्ता तेल नहीं खरीदना सबसे अच्छा है।

लाभ

खाद्य पदार्थों में वनस्पति वसा उनकी रासायनिक संरचना के कारण बहुत लाभकारी होते हैं। वसा अत्यधिक पौष्टिक होता है औरऊर्जा भंडार की भरपाई करता है। वनस्पति तेलों में ओमेगा -3 और ओमेगा -6 अमीनो एसिड होते हैं। ओमेगा -3 को हर कोई जानता है - यह फैटी एसिड मानव शरीर द्वारा निर्मित नहीं होता है, इसलिए इसे भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए। इसकी कमी हृदय प्रणाली को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। इसलिए, यह व्यर्थ नहीं है कि इस एसिड से भरपूर खाद्य पदार्थों को शताब्दी का भोजन कहा जाता है। गर्भवती महिलाओं के आहार में ओमेगा-3 जरूर होना चाहिए ताकि तंत्रिका तंत्र का विकास हो और भ्रूण की आंखों का ठीक से विकास हो सके।

वनस्पति तेलों में विटामिन ए, डी, ई होता है।

उनमें फॉस्फोलिपिड होते हैं जो इंट्रासेल्युलर वसा चयापचय को नियंत्रित करते हैं, मस्तिष्क और यकृत कोशिकाओं की संरचना बनाने और अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने में शामिल होते हैं।

स्वस्थ वनस्पति वसा के स्रोत

स्वास्थ्यवर्धक वनस्पति वसा - ये कौन से उत्पाद हैं? हम उन्हें कई वनस्पति तेलों - सूरजमुखी, जैतून, अलसी से प्राप्त कर सकते हैं। तेल लगभग किसी भी चीज़ से प्राप्त किया जा सकता है, जैसे कद्दू के बीज। पौधों के बीजों में, नट्स में बड़ी मात्रा में स्वस्थ वसा पाए जाते हैं - आखिरकार, वे मकई, जैतून में भी बीज होते हैं।

एवोकैडो पल्प में उपयोगी मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होता है - ओमेगा-9। वे कार्डियोवास्कुलर सिस्टम को लाभ पहुंचाते हैं और वजन घटाने को भी बढ़ावा देते हैं। इसलिए एवोकाडो खाने से आप कैलोरी की गिनती नहीं कर सकते।

ओमेगा -3 फैटी एसिड हम बहुत सारे वनस्पति तेलों से प्राप्त कर सकते हैं: सरसों, अलसी, कैमेलिना, रेपसीड। इसके अलावा, अधिक ओमेगा -3 प्राप्त करने के लिए, आपको चाहिएअखरोट का सेवन करें।

नुकसान

बेशक, मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है। वनस्पति वसा - आहार के संदर्भ में यह क्या है? उनके पास बहुत अधिक कैलोरी सामग्री है - औसतन 850 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम! इसलिए इनका सेवन कम मात्रा में करना चाहिए। एक चम्मच जैतून के तेल के साथ अनुभवी सब्जी का सलाद एक स्वस्थ भोजन है, खासकर जब से वसा वसा में घुलनशील विटामिन को अवशोषित करने में मदद करता है। लेकिन ज्यादा मात्रा में तेल में तले हुए फ्रेंच फ्राइज से शरीर को साफ तौर पर फायदा नहीं होता है। और यह सिर्फ कैलोरी नहीं है। 110 डिग्री से ऊपर गर्मी उपचार के दौरान, उपयोगी असंतृप्त फैटी एसिड विघटित होने लगते हैं, और उनके स्थान पर जहरीले एल्डिहाइड और कीटोन दिखाई देते हैं। उनका नुकसान इस तथ्य में निहित है कि वे रक्त वाहिकाओं की दीवारों को नाजुक बनाते हैं, और यह एथेरोस्क्लेरोसिस, दिल के दौरे, स्ट्रोक - रोगों का एक सीधा मार्ग है जो अक्सर हमारे जीवन को छोटा करते हैं। इसलिए तेल को समझदारी से संभालना चाहिए - यह अपूरणीय लाभ और हानि दोनों हो सकता है।

खरीदार तेजी से नाराज हो रहे हैं: “यह क्या है? वनस्पति वसा हर जगह डाल दी जाती है, यहां तक कि जहां वे नहीं हैं! और ऐसा होता है। अक्सर, डेयरी और अन्य उत्पादों के निर्माता, सस्तेपन के लिए, दूध वसा को वनस्पति वसा से बदल देते हैं। ऐसे घटकों का उपयोग करने वाले पनीर और पनीर को दही और पनीर उत्पाद के रूप में नामित किया जाना चाहिए। दूध वसा के विकल्प आमतौर पर ताड़ और सोया तेल से बनाए जाते हैं। यदि ये तेल अच्छी गुणवत्ता के हैं, तो ये हानिकारक नहीं हैं। तो दूध की चर्बी को वनस्पति वसा से बदलने से केवल स्वाद की हानि होगी।

चॉकलेट भी कभी-कभी बदल दिया जाता हैताड़ के तेल के लिए कोकोआ मक्खन। तब इसे चॉकलेट नहीं कहा जा सकता - यह एक हलवाई की दुकान है। इस मामले में, कोकोआ मक्खन के लाभकारी गुण और निश्चित रूप से, स्वाद खो जाता है। हालाँकि, यदि आप ध्यान दें, कोकोआ मक्खन भी वनस्पति वसा है। लेकिन अधिक महंगा और उत्पादन करने के लिए कर्कश।

खाद्य उद्योग में अक्सर ताड़ के तेल का उपयोग किया जाता है। यह आपको उत्पादों की लागत को बहुत कम करने की अनुमति देता है। हालांकि, कभी-कभी, अर्थव्यवस्था के कारण, अपर्याप्त रूप से परिष्कृत ताड़ के तेल का उपयोग किया जाता है, जो भोजन के लिए अनुपयुक्त है, लेकिन केवल तकनीकी उद्देश्यों के लिए अभिप्रेत है।

ट्रांस वसा

ट्रांस वसा खतरनाक हैं - तरल वनस्पति तेल जो हाइड्रोजनीकरण के कारण ठोस हो गए हैं - हाइड्रोजन बुलबुले के साथ संतृप्ति। फैटी एसिड की आणविक संरचना विकृत होती है। और यह इस तथ्य की ओर जाता है कि वे कोशिका झिल्ली में एम्बेडेड होते हैं और उनसे उपयोगी फैटी एसिड को विस्थापित करते हैं, एंजाइमों के काम को अवरुद्ध करते हैं। सेलुलर स्तर पर चयापचय प्रक्रियाओं का उल्लंघन सभी शरीर प्रणालियों को प्रभावित करता है और बीमारियों को भड़काता है: मोटापा और अवसाद से लेकर कोरोनरी हृदय रोग और कैंसर तक।

ट्रांस वसा का एक विशिष्ट उदाहरण मार्जरीन है। यह मक्खन का एक सस्ता एनालॉग है। यह पशु और वनस्पति वसा दोनों की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत होता है। सामान्य तौर पर, निर्माताओं के लिए एक ठोस लाभ। इससे केवल उपभोक्ताओं को ही एक नुकसान होता है। इसलिए, आपको मार्जरीन और इसमें शामिल उत्पादों - पेस्ट्री, चिप्स और अन्य चीजों से बचने की आवश्यकता है। और अगर आप वास्तव में कुकीज़ या पाई चाहते हैं, तो बेहतर होगा कि आप उन्हें मक्खन का उपयोग करके स्वयं बेक करें।

खाना है या नहीं?

तो क्या उन्हें खाने लायक है, आपके मेनू में कौन सी वनस्पति वसा शामिल करना बेहतर है? जैसा कि लेख से समझा जा सकता है, मुख्य बात यह है कि इस मुद्दे पर सचेत रूप से संपर्क करें और निश्चित रूप से, अनुपात की भावना रखें। हम सभी जानते हैं कि कौन से खाद्य पदार्थ हानिकारक माने जाते हैं। यहां तक कि अगर उन्हें आहार से पूरी तरह से खत्म करना मुश्किल है, तो आपको मेयोनेज़ और तैयार पेस्ट्री का उपयोग करना चाहिए जिसमें ट्रांस वसा कम होता है। और उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति तेलों और नट्स को वरीयता दें, लेकिन ध्यान रखें कि वे कैलोरी में बहुत अधिक हैं, क्योंकि तेल लगभग शुद्ध वसा है, और नट्स में यह 60-70% तक है।