हेम आयरन: उत्पादों में क्या शामिल है इसकी अवधारणा। पशु उत्पाद

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

भोजन के साथ, दो प्रकार के लौह मानव शरीर में प्रवेश करते हैं: हीम और नॉन-हेम। ये तत्व क्या हैं और शरीर के लिए इनका क्या महत्व है, ये कुछ अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न हैं। यह पता लगाना बाकी है कि इस प्रकार के लोहे क्या हैं और हीम और गैर-हीम लोहे में क्या अंतर है। किन खाद्य पदार्थों में यह घटक होता है?

हीम आयरन की विशेषताएं

लोहे की पहली और दूसरी दोनों श्रेणियों की एक महत्वपूर्ण विशेषता अवशोषण है। यह प्रक्रिया विशेष रिसेप्टर्स के कारण होती है। अध्ययनों के अनुसार, केवल 20% हीम आयरन अवशोषित होता है। एक महत्वपूर्ण कारक यह भी है कि अन्य खाद्य घटक इस सूचक को किसी भी तरह से प्रभावित नहीं करते हैं, इसे कम या बढ़ाते नहीं हैं। आप अक्सर यह सवाल सुन सकते हैं कि किन खाद्य पदार्थों में आयरन होता है। लेकिन यह जानना भी महत्वपूर्ण है कि कौन से खाद्य पदार्थ तत्व को आत्मसात करने में मदद करते हैं और कौन सा इसके विपरीत।

नॉन-हीम आयरन

यह तत्व पादप खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। और पहली श्रेणी के विपरीत,गैर-हीम लौह अवशोषण कई कारकों से प्रभावित होता है। लौह लवण और खाद्य पदार्थों के एक सेट की एकाग्रता से शुरू होकर, पीएच स्तर पर समाप्त होता है और कुछ दवाएं लेता है। ये बाहरी कारक लोहे के अवशोषण में बाधा डाल सकते हैं और बढ़ावा दे सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको इसके रूप को त्रिसंयोजक से द्विसंयोजक में बदलने की आवश्यकता है। यह कुछ खाद्य पदार्थों के आहार में शामिल करने के माध्यम से किया जा सकता है जिन्हें हीम आयरन वाले खाद्य पदार्थों के साथ मिलकर खाया जाना चाहिए। इस कारण से, लोहे के अवशोषण के लिए कोई विशिष्ट आंकड़े नहीं हैं।

शरीर में आयरन के अवशोषण को क्या प्रभावित करता है?

वास्तव में, कई कारक हैं। इसे आसान बनाने के लिए, उन्हें दो व्यापक श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: बाहरी और आंतरिक। पहली श्रेणी में वे कारक शामिल हैं जो शरीर के बाहर से लोहे के अवशोषण को प्रभावित करते हैं। यह मुख्य रूप से ऐसा भोजन है जो आयरन से भरपूर खाद्य पदार्थों के साथ हमारे पेट में प्रवेश करता है। आंतरिक कारकों को सीधे शरीर द्वारा नियंत्रित किया जा सकता है और हीम आयरन के अवशोषण को सकारात्मक या नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

शरीर को आयरन को अवशोषित करने में क्या मदद करता है?

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, कुछ सहायक उत्पाद हैं, जिनमें से एक कार्य लोहे का अवशोषण है। लोहे को त्रिसंयोजक रूप से द्विसंयोजक बनने के लिए, निम्नलिखित खाद्य पदार्थों को आहार में शामिल करना चाहिए:

• बादाम, मूंगफली, किसी भी खट्टे फल, हरे सेब और सब्जियां, अनाज और फलियां, मशरूम, विभिन्न जामुन, साथ ही बीट्स, कद्दू जैसे मेवेऔर साग। ये उत्पाद तांबा, जस्ता, मोलिब्डेनम, मैंगनीज, कोबाल्ट जैसे तत्वों से भरपूर होते हैं - ये लोहे के अवशोषण में योगदान करते हैं।
• बी विटामिन और विशेष रूप से फोलिक एसिड के बिना कहीं नहीं। एस्कॉर्बिक एसिड भी एक अच्छा सहायक होगा। बीज, नट्स, हरी सब्जियां, खट्टे जामुन, संतरा, अंगूर, नींबू और फलियां जैसे खाद्य पदार्थों की तलाश करें। यह निम्नानुसार काम करता है, उदाहरण के लिए, पालक में, लोहे का अवशोषण लगभग 2% है, जो नगण्य है, लेकिन अगर पालक में ऐसा पसंदीदा संतरे का रस (अधिमानतः ताजा निचोड़ा हुआ) मिलाया जाए, तो इसका अवशोषण 5-7 गुना बढ़ जाता है। असली जादू!
• आहार विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों के बिना नहीं चलेगा। आप व्यंजनों में दालचीनी, अजवायन के फूल, पुदीना, सौंफ, जिनसेंग मिला सकते हैं। सामान्य तौर पर, कोई भी शाकाहारी मसाला काम आएगा।
• सल्फर से भरपूर खाद्य पदार्थ आपको आयरन को अवशोषित करने में मदद करेंगे, और ये सबसे अच्छे सहायकों में से एक हैं। गोभी इस तत्व में समृद्ध है, और इसके सभी प्रकार, ब्रोकोली और ब्रसेल्स स्प्राउट्स से लेकर मेरी दादी के बगीचे में उगने वाले सबसे आम हैं। साथ ही, व्यंजनों में प्याज और लहसुन डालना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

बाहरी कारकों की श्रेणी में ऐसे खाद्य पदार्थ भी शामिल हैं जो आयरन के अवशोषण के स्तर को कम करते हैं, लेकिन उपयोगी होते हैं। इसलिए इन्हें अलग से इस्तेमाल करना ही बेहतर होता है।

लोहे के अवशोषण में बाधा डालने वाले खाद्य पदार्थ

लोहे के अवशोषण को धीमा न करने के लिए निम्नलिखित खाद्य पदार्थों को अलग से खाना चाहिए:

• दूध और कोई भी किण्वित दूध उत्पाद, साथ ही तिल और सूखे मेवे। ये उत्पाद हैं प्रसिद्धकैल्शियम में उच्च, और यह पहले से ही लोहे के अवशोषण में हस्तक्षेप करता है।
• क्या आप तीखा और कसैला भोजन से परिचित हैं? जैसे ख़ुरमा, कुछ चाय, अंगूर वगैरह। इनमें टैनिन नामक पदार्थ होता है जो हीम आयरन के अवशोषण में बाधा डालता है।
• मादक पेय को पूरी तरह से त्यागने की सलाह दी जाती है, क्योंकि शराब पाचनशक्ति के प्रतिशत को कम नहीं करती है, लेकिन खाने वाले खाद्य पदार्थों में आयरन को पूरी तरह से नष्ट कर देती है।

बाहरी कारकों में उत्पादों का ताप उपचार भी शामिल है।

आंतरिक कारक

भोजन में हमारे पास आने वाले तत्वों के अलावा आयरन का अवशोषण उन कारकों से भी प्रभावित होता है जो हम पर निर्भर नहीं होते बल्कि शरीर द्वारा पूरी तरह से नियंत्रित होते हैं। इन कारकों की उपस्थिति किसी भी बीमारी की उपस्थिति का संकेत भी दे सकती है, और न केवल दोनों श्रेणियों में लोहे के अवशोषण को प्रभावित करती है। सबसे आम कारण हैं:

• हीमोग्लोबिन और लाल रक्त कोशिकाओं के स्तर में वृद्धि, विशेष रूप से गर्भावस्था के दौरान, बच्चे के शरीर के सक्रिय विकास की अवधि के दौरान, साथ ही चोटों के बाद प्रचुर मात्रा में रक्त की हानि के साथ - लोहे के अवशोषण का स्तर बढ़ जाता है।
• शरीर में आयरन के भंडार के स्तर को भी प्रभावित करता है। यहां सब कुछ सरल है: यदि शरीर इस तत्व से अधिक संतृप्त है, तो अवशोषण दर कम हो जाती है, और निम्न स्तर पर अवशोषण दर बढ़ जाती है।
• ड्रग्स आत्मसात करने के स्तर को प्रभावित करते हैं। और नकारात्मक और सकारात्मक दोनों। उदाहरण के लिए, जैविक रूप से सक्रिय और औषधीय पूरक कर सकते हैंलोहे के अवशोषण में वृद्धि।

शाकाहारियों और मांस खाने वालों के बीच शाश्वत बहस के संबंध में, एक बात कही जा सकती है। अध्ययनों से पता चला है कि मांस और पशु उत्पाद खाने वाले लोगों के रक्त में लोहे का स्तर उन लोगों से भिन्न नहीं होता है जिन्होंने इस तरह के भोजन से इंकार कर दिया था। इसके अलावा, पौधों की उत्पत्ति के कई उत्पाद लोहे की दैनिक मानव आवश्यकता को पूरी तरह से संतुष्ट कर सकते हैं। केवल यह सीखना महत्वपूर्ण है कि इन उत्पादों को सही सामग्री के साथ मिलाकर सही तरीके से कैसे पकाना और खाना है।

मुझे लोहा कहाँ मिल सकता है?

केवल पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और आवश्यक ट्रेस तत्वों के साथ एक संतुलित आहार प्रतिरक्षा और शरीर की टोन को मजबूत और बनाए रखने में मदद करता है। स्कूल के बाद से, हम सभी जानते हैं कि मांस और समुद्री भोजन, साथ ही पशु मूल के किसी भी उत्पाद, लोहे की सामग्री के मामले में पहले स्थान पर हैं। अब यह पता लगाना बाकी है कि अतीत में क्या खाया जा सकता है और क्या बेहतर बचा है।

किस मांस में आयरन अधिक होता है? सूअर का मांस, चिकन और बीफ जिगर, बीफ दिल और विभिन्न प्रकार के मांस, खरगोश और टर्की से भेड़ और वील तक। मछली और समुद्री भोजन के बिना नहीं। सबसे पहले, शंख बिना शर्त निर्धारित किया जाता है, क्योंकि उनमें लगभग 30 मिलीग्राम लोहा होता है। इसके बाद मसल्स, सीप, टूना, मैकेरल और ब्लैक कैवियार आते हैं।

अन्य पशु उत्पादों के लिए, अंडे की जर्दी को ध्यान में रखा जाना चाहिए। पौधों के खाद्य पदार्थों में लौह सामग्री के नेता एक प्रकार का अनाज, दलिया और मक्का हैं। परइस सूची में दाल, बीन्स, मटर जैसी फलियां भी शामिल हैं। इस सवाल का जवाब कि किन खाद्य पदार्थों में हीम आयरन होता है, सरल है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, आप शरीर के लिए यह महत्वपूर्ण तत्व बिल्कुल किसी भी उत्पाद में पा सकते हैं।

लौह से भरपूर सब्जियां

शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के लिए असली मोक्ष आयरन युक्त सब्जियां हैं। और उनकी उच्च फाइबर सामग्री और कम वसा वाली सामग्री उन्हें उन लोगों के लिए नंबर एक विकल्प बनाती है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। सब्जियों को मांस से अलग करने वाला एक महत्वपूर्ण कारक यह है कि गर्मी उपचार सब्जियों में लोहे की मात्रा को प्रभावित नहीं करता है, यह समान मात्रा में रहता है। किन खाद्य पदार्थों में सबसे अधिक आयरन होता है? लौह सामग्री के मामले में जेरूसलम आटिचोक पहला स्थान लेता है, शतावरी दूसरा स्थान लेता है, और सबसे आम लहसुन सम्माननीय तीसरा स्थान लेता है।

कौन से फल आयरन का स्रोत माने जाते हैं?

बेशक, फल लोहे का मुख्य स्रोत नहीं हैं, इसकी अधिकतम 2.5 मिलीग्राम सामग्री ख़ुरमा, सेब और नाशपाती से संबंधित है। और अगर आपको याद है, तो शेलफिश में लगभग 30 मिलीग्राम होता है। हमें जुनून फल, खजूर के फल के बारे में नहीं भूलना चाहिए। हमें जड़ी-बूटियों और मसालों के बारे में नहीं भूलना चाहिए। उदाहरण के लिए, एक तेज पत्ते में 43 मिलीग्राम आयरन होता है, जबकि पालक में 13.5 मिलीग्राम होता है। हालाँकि, लोहे की दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए, आपको साग का एक पूरा बैग खाना होगा।

यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि हीम आयरन के अवशोषण में सबसे महत्वपूर्ण नियम उत्पादों का सही संयोजन है। हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि कुछ खाद्य पदार्थ खाने लायक होते हैं।केवल अलग से। यदि आप अपने आप आहार को समायोजित नहीं कर सकते हैं, तो आप एक डॉक्टर से परामर्श कर सकते हैं जो गोलियों में हीम आयरन लिखेंगे।