जिगर सॉसेज। इसमें क्या शामिल होता है?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

ज्यादातर लोगों ने कभी लिवरवर्स्ट के बारे में सुना होगा। हमारे दादा-दादी अक्सर इसे तब खाते थे जब यह लोकप्रियता के चरम पर था। लेकिन लिवरवर्स्ट अब से क्या बनता है?

तरह-तरह के सॉसेज में लिवरवर्स्ट कुछ खास माना जाता है। मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण कि यह क्लासिक मांस से नहीं, बल्कि विभिन्न प्रकार के ऑफल से बनाया जाता है।

लिवरवर्स्ट किन सामग्रियों से बनता है?

इसकी संरचना मुख्य रूप से संसाधित विसरा और ऑफल से होती है। लीवर सॉसेज को अक्सर लीवर सॉसेज कहा जाता है, क्योंकि पुराने दिनों में इसे लीवर से बनाया जाता था।

आज तक, लीवर सॉसेज को दो प्रकारों में बांटा गया है: लीवर और लीवर। यकृत सॉसेज में, यकृत संरचना में मौजूद होता है, लेकिन यकृत में कोई नहीं होता है। इसमें मुख्य रूप से ऑफल होते हैं, जो बदले में पहली और दूसरी श्रेणी के ऑफल में विभाजित होते हैं।

पहली श्रेणी के ऑफल में लीवर, मेसेंटरी और किडनी जैसे उत्पाद शामिल हैं। ये उत्पाद पोषक तत्वों, विटामिन और प्रोटीन से भरपूर होते हैं।

और अन्य सभी अंतड़ियों को द्वितीय श्रेणी के ऑफल के रूप में वर्गीकृत किया गया है - यह थन, हृदय, निशान औरपेट, साथ ही सभी प्रकार के स्नायुबंधन और tendons। यह सब गर्मी उपचार के अधीन है, उबालकर, फिर इसे कुचल दिया जाता है और सॉसेज बनाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में उपयोग किया जाता है। यह इन उप-उत्पादों से है कि यकृत सॉसेज और विभिन्न पाट उत्पन्न होते हैं।

द्वितीय श्रेणी के उप-उत्पाद मानव शरीर के लिए इतने बेकार नहीं हैं, क्योंकि उनमें बहुत सारे विभिन्न पोषक तत्व, प्रोटीन और अमीनो एसिड, साथ ही वसा और विटामिन होते हैं। लेकिन ऐसे घटक पहली कक्षा के ऑफल से काफी नीच हैं। यानी लीवर सॉसेज, लीवर सॉसेज से काफी कमतर होता है।

लिवर सॉसेज: कैसे चुनें?

लिवरवॉर्स्ट चुनते समय गलती कैसे न करें? एक उपयोगी गुणवत्ता वाला उत्पाद कैसे खरीदें? यह बहुत आसान है, लिवरवर्स्ट चुनते समय आपको बस कुछ नियमों का पालन करना होगा, जैसे:

- सॉसेज की संरचना का अच्छी तरह से अध्ययन करें। यदि रचना यकृत की उपस्थिति को इंगित करती है, तो आपको ध्यान देना चाहिए कि यह क्या है: गोमांस, सूअर का मांस या वील। आखिरकार, सबसे उपयोगी जिगर सूअर का मांस और वील है। यदि रचना जिगर की उपस्थिति का संकेत नहीं देती है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह वहां नहीं है।

- लिवरवर्स्ट के रंग का मूल्यांकन करें। यहां तक कि उच्चतम गुणवत्ता वाले यकृत सॉसेज में यकृत की एक महत्वपूर्ण सामग्री कभी भी चमकदार गुलाबी नहीं होगी, यह इंगित करता है कि रचना में रंग मौजूद हैं। लिवरवर्स्ट का रंग ग्रे होता है, यह उबला हुआ कीमा जैसा दिखता है।

- रचना में कितने सिंथेटिक योजक निहित हैं। यदि एकएडिटिव्स की संख्या बड़ी है, ऐसे सॉसेज की गुणवत्ता वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है। उदाहरण के लिए, यह यकृत हो सकता है, लेकिन यह पहले से ही कई बार जमे हुए है, इसका शेल्फ जीवन लगभग बीत चुका है, यह किसी भी तरह से ताजगी और उपयोगिता नहीं देगा।

परिणामस्वरूप, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि लीवरवर्स्ट, सिद्धांत रूप में, एक उपयोगी उत्पाद है। लेकिन आपको इसे स्टोर में खरीदने में बहुत सावधानी बरतने की जरूरत है। यदि आप इसे बहुत पसंद करते हैं, तो इसे स्वयं पकाना बेहतर है, क्योंकि इंटरनेट पर बहुत सारी रेसिपी हैं।