सोडियम इनोसिनेट (E631): मानव शरीर पर प्रभाव

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-02 16:20

सोडियम इनोसिनेट जानवरों और मछलियों के मांस में प्राकृतिक रूप से पाया जाता है। इसमें उमामी स्वाद होता है, यही वजह है कि इसका उपयोग खाद्य उद्योग में किया जाता है। स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में सोडियम इनोसिनेट उत्पादों में प्रतीक E631 के तहत पाया जाता है। इसका शरीर पर कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है और गर्भवती महिलाओं के लिए भी यह हानिकारक नहीं है।

E361 किससे बना है?

सोडियम इनोसिनेट इनोसिक एसिड का सोडियम नमक है। कण आणविक सूत्र: C₁₀H₁₁N₂Na₂ ओ_8प.

अन्य नाम:

• सोडियम राइबोन्यूक्लियोटाइड;
• डिसोडियम इनोसिनेट।

पदार्थ प्राकृतिक उत्पत्ति का एक कार्बनिक रासायनिक यौगिक है। इसका उपयोग खाद्य उद्योग में स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में किया जाता है। यह इनोसिन का व्युत्पन्न है, जो एक प्यूरीन न्यूक्लियोसाइड है, जबकि इनोसिन टीआरएनए में पाया जाता है, जिसका अर्थ है कि यह आनुवंशिक सामग्री की प्रतिकृति और नई कोशिकाओं के निर्माण में शामिल है।

इनोसिन भी शामिल हैएएमपी का उत्पादन, जो कोशिकाओं में होने वाली प्रक्रियाओं में एक ऊर्जा वाहक है। इसलिए, हम उन पदार्थों से निपट रहे हैं जो सेलुलर स्तर पर एक जीवित जीव के कामकाज में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

सोडियम इनोसिनेट अपने शुद्ध रूप में रंगहीन क्रिस्टल या गंधहीन सफेद पाउडर होता है, जो पानी में अत्यधिक घुलनशील होता है।

इसे अक्सर मोनोसोडियम ग्लूटामेट के साथ स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में प्रयोग किया जाता है। 50:50 के अनुपात में उनका संयोजन सोडियम राइबोन्यूक्लियोटाइड के रूप में जाना जाता है। सोडियम गनीलेट के विपरीत, सोडियम इनोसिनेट का स्वाद कम स्पष्ट होता है।

डिसोडियम इनोसिनेट और शाकाहार

जानवरों के मांस और मछली में इनोसिन डिसोडियम पाया जाता है। यह आमतौर पर औद्योगिक उपयोग के लिए इन स्रोतों से प्राप्त किया जाता है। टैपिओका स्टार्च को किण्वित करके इनोसिनेट का उत्पादन करना भी संभव है, जो कई निर्माताओं द्वारा उपयोग की जाने वाली प्रक्रिया है। अतिरिक्त सोडियम इनोसिनेट वाले अधिकांश तैयार खाद्य पदार्थ मांसाहारी होते हैं। हालांकि, अगर इस टैपिओका पूरक का उपयोग किया जाता है, तो पैकेजिंग से यह संकेत मिलेगा कि उत्पाद शाकाहारियों के लिए है।

स्वाद बढ़ाने वाले उत्पादों में उपयोग करें

सोडियम इनोसेट, जैसे गनीलेट, एडिनाइलेट और ग्लूटामेट, मानव शरीर में पाया जाने वाला एक प्राकृतिक पदार्थ है। उल्लिखित हर चीज की तरह, इसका स्वाद उमामी जैसा है, जो पांच मूल स्वादों में से एक है। इसे "शोरबा" या "मांस" के रूप में वर्णित किया जा सकता है। यह जीभ पर चिकनाई की स्थायी छाप छोड़ता है। उमामी स्वाद ग्लूटामाइन के कार्बोक्जिलिक आयनों की खोज से आता हैमानव जीभ पर मौजूद विशेष रिसेप्टर कोशिकाएं। कुछ खाद्य पदार्थों में तीव्र उमामी स्वाद होते हैं (जैसे परमेसन चीज़, बहुत पके टमाटर) जो इन मुक्त यौगिकों की एक बड़ी मात्रा में अपनी उपस्थिति के कारण होते हैं।

भोजन में इनोसिनेट होता है:

• एंकोवी पेस्ट (300mg/100g),
• सार्डिन (193mg/100g),
• मैकेरल (215mg/100g),
• टूना (286mg/100g),
• सामन (154 मीटर /100 ग्राम),
• कॉड (44mg/100g),
• झींगा (92mg/100g),
• चिकन (201mg/100g),
• सूअर का मांस (200mg/100g),
• बीफ़ (70mg/100g).

खाद्य उत्पादों में E631 सामग्री

जैसा कि उल्लेख किया गया है, सोडियम इनोसिनेट एक खाद्य योज्य है जिसका उपयोग स्वाद बढ़ाने के रूप में किया जाता है। यह खाद्य पैकेजिंग पर प्रतीक E631 के तहत पाया जा सकता है।

सोडियम इनोसेट E631 इसमें जोड़ा गया:

• पाउडर सॉस,
• खुले मसाले,
• सोया सॉस,
• खाना केंद्रित,
• मांस में कटौती और डिब्बाबंद मांस,
• कम नमक वाले खाद्य पदार्थ।

अक्सर इसे खाने में डिसोडियम गनीलेट या मोनोसोडियम ग्लूटामेट के साथ मिलाया जाता है। इसकी भूमिका उमामी स्वाद जोड़ने या उत्पाद के स्वाद को बढ़ाने के लिए है।

सोडियम इनोसिनेट: मानव शरीर पर प्रभाव

ईएफएसए (यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण) के अनुसार, डिसोडियम इनोसिन, डीएनए और आरएनए का निर्माण करने वाले जीवों की कोशिकाओं में आमतौर पर पाया जाने वाला पदार्थ, -उपयोग करने के लिए पूरी तरह से सुरक्षित। सोडियम इनोसिनेट का शरीर पर प्रभाव हानिरहित होता है।

उपरोक्त कारण से इसकी सुरक्षित खुराक भी निर्धारित नहीं की गई है। इसके अलावा, विश्लेषणों के अनुसार, आहार अनुपूरक के रूप में इनोसिनेट, गनीलेट और एडिनाइलेट का औसत दैनिक सेवन भोजन में स्वाभाविक रूप से मौजूद इन पदार्थों के सेवन से 500 गुना कम है।

इस तथ्य के कारण कि डिसोडियम इनोसिनेट एक प्यूरीन पदार्थ है, यूरिक एसिड के उच्च स्तर वाले लोगों और गठिया से पीड़ित लोगों को इसकी सीमित मात्रा में लेना चाहिए। हालांकि, उनके मामले में, यह प्रतिबंध सभी मांस उत्पादों पर लागू होता है। गर्भावस्था के दौरान इनोसिन डिसोडियम का सेवन बिना किसी समस्या के किया जा सकता है।

ESPGAN (यूरोपियन सोसाइटी ऑफ गैस्ट्रोएंटरोलॉजी एंड चाइल्ड न्यूट्रिशन) के अनुसार, E631 युक्त एक जटिल पूरक समय से पहले बच्चों के पोषण में उपयोगी है। नवजात शिशुओं का वजन तेजी से बढ़ता है, उनके मनोदैहिक कार्य होते हैं, आंतों की समस्याएं समाप्त हो जाती हैं (पेट का दर्द, पेट फूलना)।

सोडियम इनोसिन को लिपिड चयापचय, हेमटोपोइजिस और यकृत समारोह पर लाभकारी प्रभाव दिखाया गया है।

लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप इस आहार पूरक के साथ अक्सर सॉसेज और फ्रेंच फ्राइज़ का सेवन करके अपने स्वास्थ्य में सुधार करेंगे। इस प्रकार के भोजन में इसकी मात्रा इतनी कम है कि E631 से कोई लाभ प्राप्त किया जा सकता है।

यह आहार पूरक शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित कर लिया जाता है और गुर्दे द्वारा इसकी थोड़ी सी मात्रा ही उत्सर्जित की जाती है।

स्वाद बढ़ाने वाला गैर-एलर्जी, गैर-विषाक्त, गैर-कार्सिनोजेनिक है।

खपत खपतआहार अनुपूरक E631 की मात्रा बहुत कम ही जठरांत्र संबंधी मार्ग से दुष्प्रभाव का कारण बनती है: दस्त (बच्चों में कब्ज), पाचन तंत्र के अन्य रोग। इसके साथ उत्पादों का सेवन किडनी रोग से पीड़ित लोगों तक ही सीमित रहना चाहिए।

स्वाद बढ़ाने वाले ई 631 के निर्माता

GIORD (सेंट पीटर्सबर्ग) रूस की एक जानी-मानी कंपनी है जो E631 के साथ ग्लिरिनैट कॉम्प्लेक्स फ्लेवर एन्हांसर का उत्पादन करती है।

वैश्विक बाजार में, डिसोडियम इनोसिनेट के साथ स्वाद बढ़ाने वाले निर्माता हैं:

• वेंडा (चीन)।
• ब्रेनटैग जीएमबीएच (जर्मनी)।
• अजीनोमोटो (जापान)।

खाना पकाने में E631 एडिटिव का उपयोग करते समय, यह नमक को पूरी तरह से बदल सकता है, भोजन को एक विशेष स्वाद और सुगंध दे सकता है। जब डिसोडियम इनोसिनेट वाले उत्पादों को गर्म किया जाता है, तो यह अपने गुणों को खो देता है। अनुभवी शेफ व्यंजन के गर्मी उपचार के अंत में ही खाद्य योजक जोड़ते हैं।

हालांकि, याद रखें कि E631 को अक्सर निम्न गुणवत्ता वाले उत्पादों में जोड़ा जाता है, क्योंकि एक नियम के रूप में, किसी भी स्वाद बढ़ाने वाले को इसकी अपर्याप्त गुणवत्ता को छुपाना चाहिए।

अब आप जानते हैं कि सोडियम इनोसिनेट क्या है, E631 लोगों के लिए हानिकारक है या नहीं।