उबले हुए ब्राउन राइस का पोषण मूल्य। चावल: पोषण मूल्य प्रति 100 ग्राम

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

चावल अनाज परिवार का बारहमासी पौधा है। आधिकारिक तौर पर, भारत और इंडोचीन को इसकी मातृभूमि माना जाता है। इन प्रदेशों में यह अनाज लगभग 8 हजार साल पहले उगाया जाने लगा था। प्रारंभ में इसे साधारण खेतों में लगाया जाता था, जहाँ इसकी अच्छी पैदावार होती थी। समय के साथ, यह पता चला कि बाढ़ वाले क्षेत्रों में सूखी मिट्टी की तुलना में चावल की पैदावार अधिक होती है। इस पद्धति के लिए धन्यवाद, इसे निषेचित करने की आवश्यकता नहीं है, और फसल को सीधे धूप में नुकसान नहीं होता है। आज तक, यह फसल केवल बाढ़ वाले बागानों में ही उगाई जाती है।

चावल खास तरीके से लगाया जाता है। सबसे पहले, विशेष ग्रीनहाउस में, अनाज अंकुरित होते हैं, जब स्प्राउट्स 10 सेंटीमीटर की लंबाई तक पहुंचते हैं, तो उन्हें पानी में फेंक दिया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि पौधा खुद जड़ ले ले। इस प्रकार सबसे मजबूत व्यक्तियों का चयन किया जाता है, जो भविष्य में अच्छी फसल प्रदान करेंगे। हमारे समय में ऐसी किस्मों को पाला गया है जो तीन महीने में एक फसल देती हैं। जिससे उनकी देखभाल का खर्चा काफी कम हो गया।

रोपण के दो महीने बाद धान खिलना शुरू हो जाता है। इसके फूलों की महक कुछ उबली हुई महक की याद दिलाती हैचावल, केवल एक मीठे रंग के साथ। चावल के सख्त दाने बनते हैं। फिर फसल काटा जाता है और सूख जाना चाहिए। यदि चावल की नमी बहुत अधिक है, तो अनाज मोल्ड की एक परत के साथ कवर किया जाएगा, और फसल खराब हो जाएगी। जिस परिसर में अनाज का भंडारण किया जाता है, वहां हवा की आदर्श नमी भी बनी रहती है। आर्द्रता के आवश्यक स्तर को बनाए रखते हुए, चावल को एक वर्ष के लिए बिना पैक किए रखा जाता है। इसकी मूल प्लास्टिक पैकेजिंग में इसे तीन साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

लंबे दाने वाले सफेद चावल

शुरुआत में चावल में बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं। हालांकि, इसे पीसने के बाद लगभग सभी लाभकारी पदार्थ छिलके के साथ निकल जाते हैं। केवल एक छोटा सा अंश बचा है, जो शरीर के लिए बहुत ध्यान देने योग्य नहीं है। लेकिन ऐसे चावल में बहुत सारे जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो शरीर को लंबे समय तक ऊर्जा से भर देने में सक्षम होते हैं। इसमें प्रोटीन और वसा भी होते हैं। लंबे अनाज वाले चावल में अन्य प्रकार की तुलना में कम स्टार्च होता है। यह किस्म व्यावहारिक रूप से आपस में चिपकती नहीं है और पिलाफ पकाने के लिए अच्छी है।

इस किस्म में प्रति 100 ग्राम चावल का पोषण मूल्य है:

• प्रोटीन: 7.13g;
• वसा: 0.66 ग्राम;
• कार्ब्स: 78.65g;
• कैलोरी: 315 किलो कैलोरी।

यह कच्चे उत्पाद के लिए है। और उबले चावल का पोषण मूल्य प्रति 100 ग्राम:

• प्रोटीन: 2.20 ग्राम;
• वसा: 0.50 ग्राम;
• कार्ब्स: 24.90g;
• कैलोरी: 116 किलो कैलोरी।

मध्यम अनाज सफेद चावल

यह किस्म उपयोगी गुणों की दृष्टि से लंबे दाने वाली किस्म से भिन्न नहीं है। इसमें स्टार्च अधिक होता है औरयह कड़ी मेहनत करेगा।

मध्यम अनाज चावल प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य है:

• प्रोटीन: 7.00 ग्राम;
• वसा: 1.00 ग्राम;
• कार्ब्स: 71.00g;
• कैलोरी: 320 किलो कैलोरी।

गोल अनाज सफेद चावल

स्टार्च सामग्री में अग्रणी। यह वह किस्म है जो दृढ़ता से एक साथ चिपक जाती है और सभी व्यंजनों के लिए उपयुक्त नहीं है। इसमें से सुशी बनाने के लिए अच्छा है।

इस किस्म के चावल का पोषण मूल्य:

• प्रोटीन: 7.60 ग्राम;
• वसा: 1.00 ग्राम;
• कार्ब्स: 75.20g;
• कैलोरी: 351 किलो कैलोरी।

उबले हुए चावल

उबले हुए चावल में पिछली किस्मों की तुलना में कई अधिक उपयोगी गुण होते हैं। यह सब विशेष भाप उपचार के बारे में है। अनाज को पॉलिश करने से पहले भी संसाधित किया जाता है, इसलिए कुछ लाभकारी गुण उबले हुए चावल में ही "अवशोषित" हो जाते हैं।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य है:

• प्रोटीन: 6.50 ग्राम;
• वसा: 1.00 ग्राम;
• कार्ब्स: 79.00g;
• कैलोरी: 350 किलो कैलोरी।

ब्राउन राइस (ब्राउन राइस)

इस चावल को संसाधित करते समय, ऊपरी खोल पूरी तरह से नहीं हटाया जाता है। इस कारण इसका मूल रंग होता है और अधिकांश पोषक तत्व बरकरार रहते हैं। ब्राउन राइस मैंगनीज, मैग्नीशियम और आयरन से भरपूर होता है। इसमें बहुत सारे बी विटामिन, प्रोटीन, फाइबर होते हैं। इस रचना के लिए धन्यवाद, ब्राउन राइस का तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, यह शरीर को साफ करता है, कम करता हैकोलेस्ट्रॉल का स्तर। रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है। कई बीमारियों के जोखिम को कम करता है, खासकर कुपोषण से जुड़े लोगों के लिए। कैंसर के खतरे को कम करता है। आंतों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। अन्य बातों के अलावा, इस प्रकार के चावल चयापचय में सुधार करते हैं, वसा के टूटने में शामिल होते हैं। एक महान वजन घटाने उत्पाद के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। रक्तचाप को कम करता है, इसलिए हाइपोटेंशन के रोगियों को इसके प्रदर्शन की निगरानी करने की सलाह दी जाती है।

ब्राउन राइस पोषण मूल्य:

• प्रोटीन: 6.50 ग्राम;
• वसा: 1.00 ग्राम;
• कार्ब्स: 79.00g;
• कैलोरी: 350 किलो कैलोरी।

जंगली चावल

इस प्रकार का चावल वास्तव में एक अन्य पौधे से संबंधित है, ज़िज़ानिया एक्वाटिका के बीज, जो उत्तरी अमेरिका के मूल निवासी हैं। हालांकि अन्य सभी मामलों में यह पारंपरिक अनाज के समान है। गुणवत्ता वाले जंगली चावल खरीदने के लिए, आपको इसे ध्यान से देखना होगा।

चावल के दाने अलग-अलग आकार के नहीं होने चाहिए, अन्यथा यह गारंटी है कि इसे अलग-अलग बागानों से काटा जाता है। नतीजतन, पकवान असमान रूप से पकाया जाएगा। खोल पारदर्शी या मैट हो सकता है। अगर इसे आजमाने का मौका है, तो आपको एक टुकड़ा काटने की जरूरत है, अच्छे चावल दृढ़ होने चाहिए।

इस चावल में पर्याप्त मात्रा में मैंगनीज, मैग्नीशियम, जिंक, फास्फोरस और बी विटामिन होते हैं। यह तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव डालता है। इसमें प्रोटीन की मात्रा अधिक होने के कारण यह मांसपेशियों को मजबूत बनाता है। उच्च फाइबर सामग्री के कारण पाचन तंत्र पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसे आहार उत्पाद माना जाता है। रक्तचाप कम करता है।

कच्चे चावल का पोषण मूल्य प्रति 100चना:

• प्रोटीन: 6.50 ग्राम;
• वसा: 1.00;
• कार्ब्स: 79.00g;
• कैलोरी: 350 किलो कैलोरी।

उबले हुए चावल का पोषण मूल्य प्रति 100 ग्राम:

• प्रोटीन: 4.00 ग्राम;
• वसा: 0.30 ग्राम;
• कार्ब्स: 21.10g;
• कैलोरी: 100 किलो कैलोरी।

काले चावल

काले चावल (उर्फ तिब्बती) दिखने में सुंदर लगते हैं। पकने पर आपस में चिपकता नहीं है। इसकी संरचना में प्रोटीन होता है, जो अन्य किस्मों की तुलना में दोगुना होता है। यह एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध है, इसलिए यह संवहनी और हृदय रोगों से पीड़ित लोगों के लिए बहुत उपयोगी होगा। घातक ट्यूमर के जोखिम को कम करता है। इसमें बहुत सारा विटामिन ई होता है, जिसका त्वचा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। गाजर के साथ इसका सेवन करना अच्छा रहता है। गाजर विटामिन ए से भरपूर होते हैं, जो विटामिन ई के साथ पूरी तरह से इंटरैक्ट करते हैं। एक के बिना दूसरा व्यावहारिक रूप से अवशोषित नहीं होता है।

इस किस्म के चावल का पोषण मूल्य:

• प्रोटीन: 6.50 ग्राम;
• वसा: 1.00 ग्राम;
• कार्ब्स: 79.00g;
• कैलोरी: 350 किलो कैलोरी।

बासमती

चावल की किस्म उत्तरी पंजाब की मूल निवासी है। उपयोगी गुणों के मामले में, यह अन्य किस्मों से कम नहीं है। इसमें भरपूर मात्रा में पोटैशियम होता है, जो हृदय रोगों के लिए बहुत उपयोगी होता है। रचना में लोहा, फास्फोरस, फोलिक एसिड, स्टार्च शामिल हैं। यह अमीनो एसिड, थायमिन, राइबोफ्लेविन से भी भरपूर होता है। बिना पॉलिश किए खाने के लिए बेहतर है, क्योंकि उपयोगी पदार्थों का मुख्य हिस्सा खोल पर पड़ता है। इसके अलावा, चावल "छील" का कार्यों पर बहुत प्रभाव पड़ता हैआंत।

प्रति 100 ग्राम कच्चे चावल का पोषण मूल्य:

• प्रोटीन: 7.50 ग्राम;
• वसा: 2.60 ग्राम;
• कार्ब्स: 62.30 ग्राम;
• कैलोरी: 303 किलो कैलोरी।

पके हुए चावल का पोषण मूल्य प्रति 100 ग्राम:

• प्रोटीन: 7.00 ग्राम;
• वसा: 0.50 ग्राम;
• कार्ब्स: 78.50g;
• कैलोरी: 120 किलो कैलोरी।

चावल के नुकसान

चावल खाने का एक मात्र उपाय लगातार कब्ज है। भले ही यह समस्या मौजूद न हो, फिर भी थोड़ी सावधानी बरतने की जरूरत है। चावल के साथ, बहुत सारी सब्जियां खाने की सलाह दी जाती है जो फाइबर से भरपूर होती हैं और आंतों की दीवारों को उत्तेजित करती हैं। इसके अलावा, पर्याप्त तरल पदार्थ प्राप्त करना महत्वपूर्ण है। मॉडरेशन में उपयोग किए जाने पर किसी भी उत्पाद को लाभ होगा।