कुंडूमी: तस्वीरों के साथ पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कुंडुमी पकाने की विधि के अनुसार, जिसकी रेसिपी हम बाद में विचार करेंगे, वह पकौड़ी से काफी मिलती-जुलती है। हालांकि, इस तरह के पकवान के लिए आटा और भरना पूरी तरह से अलग है।

सामान्य जानकारी

बहुत कम गृहिणियां जानती हैं कि कुंडम कैसे तैयार किए जाते हैं। यह क्या है? यह वह सवाल है जो शौकिया रसोइये पूछते हैं जब वे पकवान का असामान्य नाम सुनते हैं। चलिए इसका जवाब अभी देते हैं।

कुंड्युम, या तथाकथित कुंड्युबकी, एक पुराना रूसी व्यंजन है जो 16वीं शताब्दी में दिखाई दिया। ये उत्पाद पकौड़ी के समान हैं, लेकिन मांस के बजाय वे मशरूम और अनाज से भरे हुए हैं।

असली कुंड बनाने के लिए किस आटे का इस्तेमाल करना चाहिए? इन उत्पादों के लिए नुस्खा के लिए एक आधार के उपयोग की आवश्यकता होती है, जिसे वनस्पति तेलों (मुख्य रूप से सूरजमुखी) और गर्म पानी से गूंधा जाता है। इस प्रकार, निकास और कस्टर्ड आटा का संयोजन प्राप्त होता है।

फिलिंग की बात करें तो इसे ताजे और सूखे दोनों तरह के मशरूम से बनाया जा सकता है। कभी-कभी इसमें उबले हुए अनाज (चावल या एक प्रकार का अनाज) और मसाले मिलाए जाते हैं।

पकौड़ी और कुंडम में क्या अंतर है? उत्तरार्द्ध के लिए नुस्खा में स्टोव नहीं, बल्कि ओवन का उपयोग शामिल है। दूसरे शब्दों में,कुंडम को नमकीन पानी में पकौड़ी की तरह उबाला नहीं जाता है, बल्कि बेक किया जाता है और बर्तन में उबाला जाता है।

कुंडूमी: फोटो के साथ रेसिपी

उल्लिखित उत्पादों के बारे में बात करने के बाद, हम उनकी तैयारी की प्रक्रिया का वर्णन करना शुरू कर सकते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। एक बार कुंड बना कर आप इन्हें बार-बार पकाएंगे. आखिरकार, वे बहुत स्वादिष्ट, संतोषजनक और सुगंधित निकलते हैं।

असली पुराने स्लावोनिक कुंडम बनाने के लिए किन उत्पादों की आवश्यकता है? फोटो के साथ पकाने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• छना हुआ गेहूं का आटा - 2 गिलास + छिड़कने के लिए;
• सूरजमुखी का तेल (बिना स्वाद के इस्तेमाल किया जाना चाहिए) - 4 बड़े चम्मच;
• ठंडा पानी - पूरा गिलास;
• शैम्पेन या कोई अन्य ताजा मशरूम - लगभग 300 ग्राम;
• एक प्रकार का अनाज - पूरा गिलास;
• बड़े बल्ब - 1 सिर;
• कोई भी वनस्पति तेल - तलने के लिए उपयोग करें;
• टेबल नमक - स्वाद के लिए उपयोग करें;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए उपयोग करें;
• मशरूम शोरबा (आप मांस का उपयोग कर सकते हैं) - लगभग 1 एल;
• ताजा साग - अपने विवेक पर प्रयोग करें।

आटा तैयार करना

मशरूम और कुट्टू के साथ स्वादिष्ट कुंडम बनाने और बेक करने से पहले, आपको बेस को गूंद लेना चाहिए।

एक गहरे बाउल में उबलता पानी डालें, जिसमें टेबल सॉल्ट (स्वादानुसार) और सूरजमुखी का तेल तुरंत फैल जाए। सामग्री में सभी आटे को मिलाने के बाद, उन्हें पहले चम्मच से अच्छी तरह मिला दिया जाता है, और फिरहाथ। उत्पादन एक स्थिर स्थिरता के साथ एक चिकनी और सजातीय आटा है। इसे एक तौलिये से ढककर कमरे के तापमान पर 25 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।

भरने की तैयारी

कुंडम किस तरह की स्टफिंग बनाते हैं? ऐसे उत्पादों के लिए नुस्खा में मशरूम और एक प्रकार का अनाज का उपयोग शामिल है। उन्हें अलग से संसाधित किया जाना चाहिए।

एक प्रकार का अनाज सावधानी से छांटा जाता है, गर्म पानी (एक छलनी में) में धोया जाता है, और फिर एक छोटे सॉस पैन में डाल दिया जाता है, नमकीन, पानी डाला जाता है (एक कप अनाज के लिए 2 कप तरल) और 25 मिनट के लिए उबाला जाता है. इस समय के दौरान, उत्पाद नरम और टेढ़ा हो जाता है। इस मामले में, सारा पानी वाष्पित हो जाता है।

मशरूम के लिए, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है, सभी अनावश्यक तत्वों को काट दिया जाता है और छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। वे प्याज के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

दोनों सामग्रियों को एक सॉस पैन में डाला जाता है, उनमें वनस्पति तेल डाला जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है और मध्यम आँच पर तला जाता है। 8-11 मिनट के बाद, उत्पाद एक सुनहरा रंग प्राप्त कर लेते हैं। उन्हें स्वाद के लिए नमकीन और काली मिर्च में डाला जाता है, और फिर स्टोव से हटा दिया जाता है और तले हुए एक प्रकार का अनाज पर रख दिया जाता है। दोनों सामग्री को चमचे से मिलाने से कुंडमों के लिए स्वादिष्ट और सुगंधित भरावन प्राप्त होती है.

आटा बेलना

मशरूम से कुंडम बनाने से पहले, गूंथे हुए आटे को एक बोर्ड पर बहुत पतली परत में लपेटा जाता है, उस पर थोड़ा सा गेहूं का आटा छिड़का जाता है। बाद में इसे धारदार चाकू से काट दिया जाता है। नतीजतन, उन्हें 5-6 सेंटीमीटर की भुजा वाले समान वर्ग मिलते हैं।

उत्पादों को आकार देना

कैसेक्या कुंडों का निर्माण होना चाहिए? ऐसे उत्पादों के लिए व्यंजनों के लिए विशेष तकनीक के उपयोग की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, कटे हुए वर्गों को एक सपाट सतह पर रखा जाता है, और फिर उनके मध्य भाग में, भरने का एक छोटा चम्मच भर दिया जाता है। फिर आटे के किनारों को थोड़ी मात्रा में पानी से सिक्त किया जाता है और दृढ़ता से बांधा जाता है। आउटपुट पर, एक अर्ध-तैयार उत्पाद "पॉट-बेलिड" त्रिकोण के रूप में प्राप्त होता है। अन्य सभी कुंड्युम सादृश्य द्वारा बनाए गए हैं।

बेकिंग उत्पाद

कुंड्युम कैसे तैयार किया जाता है? इस तरह के व्यंजन के लिए सभी गठित उत्पादों के पूर्व-बेकिंग की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, एक बड़ी बेकिंग शीट लें और वनस्पति तेल से चिकना करें। सभी अर्द्ध-तैयार उत्पादों को एक शीट पर रखा जाता है (ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें), और फिर पहले से गरम ओवन में रखें (तापमान 200 डिग्री होना चाहिए)। इस रूप में, कुंडम घंटे के लिए बेक किए जाते हैं। इस दौरान वे सुर्ख और कुरकुरे हो जाते हैं।

बर्तन में उबाल लें

उत्पादों के बेक होने के बाद, उन्हें आंशिक मिट्टी के बर्तन या एक बड़े पकवान में रखा जाता है, और फिर मशरूम या मांस शोरबा के साथ डाला जाता है। इसके अतिरिक्त, कुंडम मसालों (नमक, काली मिर्च और अन्य मसालों) के साथ सुगंधित होते हैं।

भरे हुए बर्तनों को ढक्कन से बंद करके ओवन में रखा जाता है। उत्पाद 20 मिनट के लिए 200 डिग्री के तापमान पर सड़ रहे हैं। इस समय के दौरान, वे नरम और प्रयोग करने योग्य हो जाते हैं।

टेबल पर कुंडम कैसे परोसें?

मशरूम भरने वाले उत्पादों को पकाने के बाद, उन्हें सावधानी से बर्तनों से हटा दिया जाता है या सीधे मेज पर परोसा जाता है। इसके अतिरिक्त, कुंडम को ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों से सुगंधित किया जाता है औरवसा खट्टा क्रीम। बोन एपीटिट!

चावल और मशरूम के साथ कुंडम पकाना

अगर आपको कूटू के साथ कुंडम का स्वाद पसंद नहीं है, तो आप उन्हें चावल के साथ पका सकते हैं। इसके लिए हमें चाहिए:

• गेहूं का आटा - लगभग 160 ग्राम;
• पानी, ताजा उबला हुआ - लगभग 75 मिली;
• सूरजमुखी का तेल - लगभग 40 ग्राम।

परीक्षण के लिए ये उत्पाद आवश्यक हैं। भरने के लिए, इसके लिए हमें चाहिए:

• ताजा मशरूम - लगभग 60 ग्राम;
• चावल के दाने - लगभग 150 ग्राम;
• सूरजमुखी का तेल - 45 मिली;
• बल्ब - बड़ा सिर;
• छोटा अंडा - 1 पीसी

आटा गूंथ लें

पिछली रेसिपी की तरह, कुंड्युम का आटा गूंथना बहुत आसान है। वनस्पति तेल को उबलते पानी में डाला जाता है और गेहूं का आटा डाला जाता है। सभी उत्पादों को अपने हाथों से मिलाने के बाद, आपको एक ठंडा और एक समान बेस मिलता है, जिसे एक नैपकिन से ढककर एक तरफ छोड़ दिया जाता है।

स्टफिंग बनाना

फिलिंग तैयार करने के लिए, चावल के दानों को अच्छी तरह से छांटा जाता है, धोया जाता है और नमक के पानी में चूरा होने तक उबाला जाता है। उसके बाद, ताजा मशरूम को अनावश्यक तत्वों से साफ किया जाता है, प्याज के सिर के साथ क्यूब्स में काट दिया जाता है और तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है। दोनों सामग्री को सुनहरा होने तक तलें। तैयार मशरूम को नमकीन और काली मिर्च में डाला जाता है, और फिर उबले हुए चावल पर फैलाकर अच्छी तरह मिलाया जाता है।

भरावन को अधिक संतोषजनक और पौष्टिक बनाने के लिए इसमें एक उबला हुआ चिकन अंडा मिलाया जाता है,मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया हुआ।

गठन प्रक्रिया

कुंडम बनाने के लिए, तैयार आटे को पतला बेल कर 5 सेंटीमीटर की भुजा वाले चौकोर टुकड़ों में काट लिया जाता है. प्रत्येक उत्पाद के केंद्र में एक छोटा चम्मच फिलिंग डालें। आटे के किनारों को पानी से सिक्त किया जाता है और बन्धन किया जाता है। आउटपुट एक साफ-सुथरा अर्ध-तैयार त्रिकोण है।

उत्पादों का ताप उपचार

अधिक संतोषजनक और उच्च कैलोरी वाले उत्पाद प्राप्त करने के लिए, उन्हें ओवन में बेक नहीं किया जाता है, बल्कि एक पैन में तला जाता है। ऐसा करने के लिए, वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा को एक सॉस पैन में गरम किया जाता है, और फिर कई कुंडम बिछाए जाते हैं। अर्ध-तैयार उत्पादों को चारों तरफ से तलने के बाद, उन्हें मिट्टी के बर्तनों में रखा जाता है। उत्पादों को मशरूम शोरबा (1 एल), ताजा खट्टा क्रीम (5 बड़े चम्मच), कटी हुई जड़ी-बूटियों, कसा हुआ लहसुन और मसालों के मिश्रण से भरने की सिफारिश की जाती है।

मटकों को ढक्कन से कसकर बंद करके, उन्हें ओवन में जहर दिया जाता है, 195 डिग्री तक गरम किया जाता है। कुंडम को खट्टा क्रीम-मशरूम शोरबा में 20 मिनट तक उबाला जाता है।

स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन परोसना

चावल और मशरूम के साथ कुंडम तैयार करके, उन्हें तुरंत मेज पर परोसा जाता है। चाहें तो मसाले और हरे प्याज़ के साथ स्वादिष्ट और सुगंधित पकवान का स्वाद चखा जाता है.

सारांशित करें

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर कुंडम पकाने के लिए बहुत अधिक सामग्री और समय की आवश्यकता नहीं होती है। इसके अलावा, अन्य व्यंजन हैं, धन्यवाद जिससे आप समान उत्पाद बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, कुछ रसोइया केवल तली हुई मशरूम और सब्जियों (प्याज, गाजर) को भरने के रूप में उपयोग करते हैं, जबकि अन्य मसालेदार शैंपेन डालते हैं औरबहुत सारी ताज़ी जड़ी बूटियाँ।

किसी भी मामले में, मशरूम शोरबा में उत्पादों के लंबे समय तक रहने के बाद, आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन मिलेगा जिसे मेहमानों या घर के सदस्यों को सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है।