घर पर बीफ कार्पैसीओ: रेसिपी, विशेषताएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

बीफ कार्पैसीओ दुनिया के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है। इसका आविष्कार एक इतालवी शेफ और रेस्तरां के मालिक - ग्यूसेप सिप्रियानी ने किया था। यह व्यंजन काफी सरलता से तैयार किया जाता है, आपको हल्के सॉस के साथ कच्चे मांस और मौसम को पतला करने की जरूरत है। इस व्यंजन को दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय ठंडे ऐपेटाइज़र में से एक माना जाता है, लेकिन पूर्व यूएसएसआर के देशों में इसकी इतनी अधिक लोकप्रियता नहीं है। यहां घर पर बीफ कार्पैसीओ पकाने के विभिन्न विकल्प प्रस्तुत किए जाएंगे।

क्लासिक रेसिपी

इस व्यंजन के विभिन्न आधुनिक रूपों को तैयार करने से पहले, आपको सबसे पहले यह समझना होगा कि मूल नुस्खा के अनुसार इसे कैसे तैयार किया जाता है। खाना पकाने से पहले, आपको पहले मांस को अच्छी तरह से फ्रीज करना चाहिए ताकि इसे पर्याप्त रूप से काटा जा सके। डिश की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 126 किलो कैलोरी है।

सामग्री की सूची

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले निम्नलिखित उत्पाद प्राप्त करने होंगे:

• बीफ टेंडरलॉइन - 400 ग्राम (मांस ताजा होना चाहिए, क्योंकि इसे कच्चा खाया जाता है);
• एक नींबू;
• परमेसन की एक छोटी राशि;
• जैतून का तेल;
• अरुगुला;
• तिल के बीज;
• थाइम, मेंहदी और नमक।

खाना पकाने की विधि

इस ऐपेटाइज़र को पकाना आपके लिए मुश्किल न लगे, इसके लिए चरण-दर-चरण निर्देशों का बिल्कुल पालन करने की अनुशंसा की जाती है:

1. बीफ टेंडरलॉइन की आवश्यक मात्रा लें, इसे फिल्म और नसों से अच्छी तरह साफ करें। यदि इस प्रक्रिया को गंभीरता से नहीं लिया गया, तो पकवान के कुछ टुकड़ों को चबाना असंभव हो जाएगा।
2. मांस उत्पाद को बहते ठंडे पानी में धोएं, फिर उसे कागज़ के तौलिये या नैपकिन से सुखाएं। टेंडरलॉइन को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 1 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।
3. मांस ठंडा हो रहा है, आप बाकी सामग्री तैयार करना शुरू कर सकते हैं। परमेसन को बहुत पतले टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, हर व्यक्ति के पास घर पर एक स्लाइसर नहीं होता है - एक ऐसा उपकरण जो भोजन को बहुत पतला काट सकता है। इस मामले में, आप एक नियमित सब्जी पीलर का उपयोग कर सकते हैं। पनीर काफी सख्त है और अच्छी तरह से कट जाएगा।
4. अरुगुला को ठंडे पानी में डालें, इसे 10 मिनट के लिए वहीं बैठने दें, फिर साग निकाल लें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए नैपकिन पर फैलाएं।
5. एक घंटा बीत जाने के बाद, आपको फ्रीजर से टेंडरलॉइन निकालने की जरूरत है और इसे बहुत पतला काट लें। टिप्पणी! कार्पेस्को की ख़ासियत ठीक इसी में हैअविश्वसनीय रूप से पतले स्लाइस, तो मांस अविश्वसनीय रूप से निविदा है। अगर टुकड़े बहुत मोटे हैं, तो ऐसी डिश खाने में काफी दिक्कत होगी।
6. मांस के कटे हुए टुकड़ों को नींबू के रस के साथ छिड़कें और थोड़ी देर के लिए वापस फ्रिज में रख दें। ताकि तैयार टेंडरलॉइन रेफ्रिजरेटर की गंध से संतृप्त न हो, इसे क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए।
7. एक प्लेट लें, उस पर ध्यान से टेंडरलॉइन के स्लाइस बिछाएं, बीच में अरुगुला के साथ मिश्रित परमेसन और जैतून के तेल के साथ डालें। मांस को तेल, नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए और विभिन्न मसालों या जड़ी बूटियों को जोड़ना चाहिए। तिल के साथ सब कुछ छिड़कें।

इस व्यंजन की तैयारी नियमित बीफ के उपयोग पर आधारित थी। अगर आप मार्बल बीफ कार्पैसीओ बनाना चाहते हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया कोई अलग नहीं होगी। इसमें केवल एक ही अंतर होगा - मार्बल वाले मांस में अधिक परिष्कृत और नाजुक स्वाद होता है।

घर के बने बीफ़ कार्पेस्को के लिए नुस्खा

जैसा कि आप पहले से ही जानते हैं, इस स्वादिष्ट व्यंजन को पकाने के लिए, आपको मांस को बहुत पतला काटना होगा। ऐसे व्यक्ति के लिए जिसे अक्सर खाना पकाने का सामना नहीं करना पड़ता है या पहली बार कार्पैसीओ पकाने जा रहा है, उसके लिए पूरी तरह से पतली स्लाइस बनाना बहुत मुश्किल होगा। इस मामले में, आप क्लासिक्स से विचलित हो सकते हैं और स्मोक्ड बीफ़ पर आधारित पकवान बना सकते हैं। इस कार्पेस्को की कैलोरी सामग्री 133 किलो कैलोरी/100 ग्राम है।

खाना पकाने के लिए आवश्यक वस्तुएं

• आधा किलो स्मोक्ड बीफ;
• 40 ग्राम सरसों;
• एक नींबू;
• थोड़ा सा जैतून का तेल और परमेसन;
• 1-2 चम्मच शहद।

चूंकि स्मोक्ड बीफ में पहले से ही एक निश्चित स्वाद होता है, इसलिए आपको यहां बड़ी मात्रा में मसालों का उपयोग नहीं करना चाहिए, आप बस थोड़ा सा अजवायन डाल सकते हैं।

कैसे पकाने के लिए

खाना पकाने की प्रक्रिया काफी हद तक पिछली रेसिपी के समान है। सबसे पहले, मांस को फ्रीजर में भी रखा जाना चाहिए ताकि यह पर्याप्त रूप से सख्त हो जाए, जिसके बाद इसे पतले स्लाइस में काटा जा सके।

जबकि मुख्य उत्पाद ठंडा हो रहा है, आपको बीफ कार्पैसीओ के लिए एक हल्की चटनी तैयार करनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक छोटा गहरा कंटेनर लें जिसमें सरसों, जैतून का तेल, नींबू का रस और पिघला हुआ शहद मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

परमेसन को पतले स्लाइस में काटा जा सकता है, या आप सिर्फ एक महीन कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं। इस मामले में, कटा हुआ पनीर का आकार एक बड़ी भूमिका नहीं निभाता है। कटे हुए मांस को एक प्लेट पर रखें, बीच में सॉस के साथ एक कटोरा रखें। स्मोक्ड बीफ़ को नींबू के रस और जैतून के तेल के साथ छिड़कें।

इस तरह के कार्पैसिओ को ग्रिल्ड सब्जियों के साथ परोसें।

मिराटोर्ग बीफ कार्पेस्को

हाल ही में रूस के सबसे बड़े बीफ उत्पादक ने कार्पेस्को का उत्पादन शुरू किया। पकवान युवा सांडों की जांघ के बाहरी हिस्से से बनाया जाता है, जो उत्पाद की उच्च गुणवत्ता सुनिश्चित करता है। Carpaccio भी मार्बल वाले बीफ़ से बनाया जाता है।

विशेष सीलबंद पैकेजिंग के कारण, उत्पाद को +4. तक के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है14 दिनों के लिए डिग्री। मांस पहले से ही जैतून का तेल, नींबू और मसालों के साथ अनुभवी है। एक व्यक्ति के लिए केवल एक चीज बची है, वह है पैकेज को खोलना, बीफ के स्लाइस को एक प्लेट पर रखना और उन्हें अरुगुला और परमेसन के साथ परोसना।

इन उत्पादों के खरीदारों से ऑनलाइन समीक्षाओं की निगरानी करते हुए, हम कुछ निष्कर्ष निकाल सकते हैं:

1. गुणवत्ता का उपयोग करें, और सबसे महत्वपूर्ण बात, ताजा मांस।
2. उत्पाद को एक क्लासिक व्यंजन की सर्वोत्तम परंपराओं के अनुसार बनाया गया है।
3. स्लाइस बहुत पतले हैं, इसलिए मांस को चबाना बहुत आसान है।

बड़ी संख्या में सकारात्मक समीक्षाओं के बावजूद, कई लोग अक्सर खुदरा दुकानों में उत्पाद के अनुचित भंडारण के बारे में शिकायत करते हैं। हालांकि यह निर्माता की गलती नहीं है, यह सुनिश्चित करना अनिवार्य है कि रेफ्रिजरेटर में तापमान भंडारण की स्थिति के अनुसार मनाया जाता है। अन्यथा, खराब उत्पाद के उपयोग से बहुत गंभीर परिणाम हो सकते हैं।

रोस्ट बीफ़ कार्पैसीओ

ठीक है क्योंकि यह व्यंजन कच्चा परोसा जाता है, यह आम जनता के बीच बहुत लोकप्रिय नहीं है। इस मामले में, लोग अक्सर मांस को थोड़ा सींचते हैं ताकि यह शीर्ष पर एक तैयार परत से ढका हो।

ध्यान दो! मांस को केवल थोड़ा ही तला जाना चाहिए, इसे अधिक पकाना और इसे पूरी तरह से पकाना सख्त मना है, क्योंकि यह पूरी तरह से अलग पकवान होगा।

खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित मात्रा में भोजन करना होगा:

• 400 ग्राम बीफ टेंडरलॉइन (एक छोटा टुकड़ा चुनना महत्वपूर्ण है, एक युवा से उत्पाद खरीदने की सिफारिश की जाती है)बैल);
• 100 ग्राम परमेसन;
• थोड़ा सा जैतून का तेल;
• एक नींबू और 100 ग्राम मक्खन।

खाना बनाना

वील या बीफ टेंडरलॉइन को फिल्म से सावधानीपूर्वक साफ किया जाना चाहिए, सभी नसों को हटा दें। उसके बाद, आग पर एक मोटे तले के साथ एक ग्रिल पैन या एक नियमित फ्राइंग पैन डाल दें। इसे अच्छी तरह गर्म करें और आवश्यक मात्रा में मक्खन पिघलाएं। कड़ाही में टेंडरलॉइन डालकर दोनों तरफ से 3 मिनट तक भूनें।

तैयार मांस उत्पाद को गर्मी से निकालें और क्लिंग फिल्म में लपेटें। टेंडरलॉइन को 2-3 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। ध्यान! गोमांस के भूनने के समय को बढ़ाना मना है, काटते समय, मांस में एक सुंदर किनारा होना चाहिए, और नहीं, उत्पाद अंदर से नम होना चाहिए।

आबंटित समय के बाद, मांस को फ्रीजर से बाहर निकालें और पतले स्लाइस में काट लें। एक प्लेट पर नींबू, जैतून का तेल, नमक और विभिन्न जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। आप मार्जोरम, अजवायन, अजवायन के फूल का उपयोग कर सकते हैं। फिर पनीर को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और इसे प्लेट की पूरी सतह पर अच्छी तरह छिड़क दें।

अब आप जानते हैं कि घर पर विभिन्न तरीकों से बीफ कार्पैसीओ कैसे पकाना है। यहां तक कि अगर आपने कभी इस व्यंजन को नहीं खाया है, तो आपको इसे जरूर पकाना चाहिए और सुनिश्चित करना चाहिए कि इसे दुनिया भर में प्रसिद्धि मिले, क्योंकि यह वास्तव में एक वास्तविक पाक कृति है।