राष्ट्रीय जर्मन व्यंजन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

राष्ट्रीय जर्मन व्यंजन यूरोप में बहुत लोकप्रिय है। हमारे देश के लिए, अधिकांश पाक विशेषज्ञ मुख्य रूप से रूसी रात्रिभोज पकाना पसंद करते हैं। हालांकि कुछ गृहिणियां अभी भी अपने मेनू में विविधता लाने और जर्मन व्यंजन बनाने की कोशिश करती हैं। उनकी रचना में वे कौन से तत्व शामिल हैं, साथ ही उनकी क्या विशेषताएं हैं, हम प्रस्तुत लेख में बताएंगे।

जर्मन व्यंजनों के बारे में सामान्य जानकारी

जर्मन व्यंजन प्राचीन व्यंजन है। इसकी उत्पत्ति रोमन शासन के समय से हुई है। यह तब था जब प्राचीन जर्मन आधुनिक जर्मनी के क्षेत्र में रहते थे।

जर्मन व्यंजन अलग हो सकते हैं और उनकी अपनी विशेषताएं हैं। एक नियम के रूप में, यह देश के एक विशेष क्षेत्र पर निर्भर करता है जहां उनका सेवन किया जाता है। जर्मन व्यंजनों में कोई एकता नहीं है। स्वाबिया और बवेरिया के दक्षिणी क्षेत्रों में असामान्य व्यंजनों की भरमार हो सकती है।

मांस और सॉसेज

यह कोई रहस्य नहीं है कि सॉसेज, साथ ही साथ सामान्य रूप से सॉसेज, सबसे प्रिय व्यंजनों में से एक हैजर्मनी के सभी क्षेत्रों में।

मांस के लिए, लगभग सभी जर्मन व्यंजनों में आवश्यक रूप से पोर्क और बीफ शामिल हैं। आंकड़ों के अनुसार, औसत जर्मन एक वर्ष में लगभग 84 किलो मांस खाता है।

जर्मनी यूरोप में विभिन्न प्रकार के सॉसेज का प्रमुख उत्पादक है। ऐसा माना जाता है कि इस राज्य में 1,500 से अधिक प्रकार के सॉसेज बनाए जाते हैं।

जर्मनी में पसंदीदा सब्जियां

मांस के साथ, लगभग सभी जर्मन व्यंजनों में बड़ी मात्रा में सब्जियां होती हैं। इनका उपयोग साइड डिश के रूप में और गाढ़े प्यूरी सूप के हिस्से के रूप में किया जाता है।

इस देश में सबसे व्यापक रूप से निम्नलिखित प्रकार की सब्जियां हैं: पालक, गाजर, बीन्स, मटर, साथ ही गोभी की विभिन्न किस्में। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि जर्मन व्यंजनों में अक्सर टमाटर, सलाद पत्ता और खीरे शामिल होते हैं। वैसे तो जर्मनी में ज्यादातर मीट व्यंजन तले हुए प्याज के साथ परोसे जाते हैं। इसे अक्सर अचार और ताजा दोनों तरह से इस्तेमाल किया जाता है।

पारंपरिक जर्मन व्यंजन रूस के राष्ट्रीय व्यंजनों से बहुत मिलते-जुलते हैं। इतिहास ने इसमें योगदान दिया। उदाहरण के लिए, द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, जर्मनी में सौकरकूट बहुत लोकप्रिय हो गया। आज जर्मन इसे अपना राष्ट्रीय व्यंजन मानते हैं। वैसे, अंग्रेजी में जर्मन से उधार लिया गया एक शब्द सॉरेक्राट भी है। इसका शाब्दिक अर्थ है "सौकरकूट"। इस उत्पाद के प्रति उनके अत्यधिक प्रेम के कारण, जर्मनी के निवासियों को इस तरह का एक चंचल उपनाम मिलाक्रौट्स.

रोटी उत्पाद

कम लोग जानते हैं, लेकिन जर्मनी में लगभग 350-650 विभिन्न प्रकार की ब्रेड का उत्पादन किया जाता है। गेहूं के आटे से बनी सफेद ब्रेड जर्मनों के साथ-साथ ग्रे ब्रेड, काली, राई आदि के बीच बहुत लोकप्रिय है।

जर्मनी में अधिकांश प्रकार के ब्रेड उत्पाद राई और गेहूं के आटे से बनाए जाते हैं। वैसे, यह वह जगह है जहाँ से मिशब्रोट नाम का एक जर्मन नाम आया, जो कि "मिश्रित" ब्रेड है।

यह भी ध्यान रखना चाहिए कि आटे में कभी-कभी कद्दू या सूरजमुखी के बीज भी डाले जाते हैं।

जर्मन गर्म व्यंजन बिना रोटी के नहीं खाए जाते। आखिरकार, यह परिवार की मेज का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है। ब्रेड नाश्ते में भी खाई जाती है, साथ ही शाम को हार्दिक सैंडविच का हिस्सा भी.

जर्मन व्यंजनों में इस उत्पाद का महत्व एबेंडब्रॉट (रात का खाना), जिसका शाब्दिक अर्थ है "शाम की रोटी", और ब्रोट्ज़िट (नाश्ता या दोपहर का भोजन) जैसे शब्दों से प्रमाणित होता है, जो "ब्रेड टाइम" के रूप में अनुवादित होता है।

जर्मनी में पेय

अब आप जानते हैं कि जर्मन राष्ट्रीय व्यंजनों में किन सामग्रियों को शामिल किया जा सकता है। हालाँकि, जर्मनी की बात करें तो बीयर जैसे झागदार पेय को याद नहीं किया जा सकता है। जैसा कि आप जानते हैं, यह न केवल जर्मनों के बीच, बल्कि पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय है।

जर्मनी के अधिकांश हिस्सों में पिल्सनर पसंदीदा बियर है। हालांकि यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि देश के दक्षिणी भाग (विशेषकर बवेरियन) के निवासी अक्सर अन्य प्रकार के पेय पीते हैं (उदाहरण के लिए, गेहूं बियर या लेगर)।

जर्मनी के कुछ क्षेत्रों में उत्पादितऔर खुद के बियर (स्थानीय)। उदाहरण के लिए, राइन की निचली पहुंच पर, कोलोन शहर में, वे कोल्श और डार्क अल्बियर बनाते हैं।

यह कहना असंभव नहीं है कि 1990 के बाद से, श्वार्जबियर जैसा झागदार पेय संयुक्त राज्य में व्यापक हो गया है। इसके अलावा जर्मनी में, "श्नैप्स" और कॉकटेल जो बीयर के आधार पर बनाए जाते हैं (उदाहरण के लिए, नींबू पानी के साथ बीयर) बहुत लोकप्रिय हैं।

सबसे लोकप्रिय जर्मन व्यंजन: खाना पकाने की विधि

जैसा कि हमारे देश में, जर्मनी में नाश्ता, दोपहर का भोजन, दोपहर का नाश्ता और रात का खाना खाने का रिवाज है। मुख्य भोजन के बीच नाश्ता भी संभव है।

इस लेख में हमने आपको यह बताने का फैसला किया कि जर्मन सुबह, दोपहर और शाम को क्या खाना पसंद करते हैं। इसके अलावा, हम आपको बताएंगे कि जर्मन राष्ट्रीय व्यंजन कैसे तैयार किए जाते हैं और इसके लिए आपको क्या खरीदना होगा।

स्वादिष्ट नाश्ता - पैन में सेब के पैनकेक

जर्मन व्यंजन, जिनके नाम व्यावहारिक रूप से रूसी से अलग नहीं हैं, जल्दी और आसानी से तैयार किए जाते हैं। अगर आप अपने परिवार को नाश्ते में दिल से खाना खिलाना चाहते हैं, तो हम आपको सेब के पैनकेक बनाने की सलाह देते हैं। इसके लिए हमें चाहिए:

• हल्की चीनी - 2 बड़े चम्मच मिठाई;
• सफेद आटा - 300 ग्राम;
• मध्यम आकार के अंडे - 4 पीसी।;
• वेनिला अर्क - छोटा चम्मच;
• समुद्री नमक - एक चुटकी;
• जिन (वैकल्पिक) - बड़ा चम्मच;
• पूरा दूध - पूरा गिलास;
• वनस्पति तेल (बिना सुगंध के उपयोग करें) - बड़ा चम्मच;
• मीठे लाल सेब - 3 पीसी

पैनकेक बनाने की प्रक्रिया

जर्मन नाश्ता बनाने के लिए एक कंटेनर में अंडे, नमक, वैनिला एक्सट्रेक्ट और चीनी मिलाकर मिक्सर से फेंटें। इसमें हल्का आटा, पूरा दूध, जिन और वनस्पति तेल भी मिलाया जाता है। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

जहां तक सेब की बात है, उन्हें धोया, छीला और काटा जाता है।

वर्णित क्रियाओं के बाद, मध्यम आंच पर एक मोटी दीवार वाली कड़ाही डालें और थोड़ा सा तेल डालें। फिर वे एक-एक करके फलों के टुकड़े लेते हैं और उन्हें बैटर में डुबाते हैं। इस रूप में, सेब को एक पैन में रखा जाता है और एक बड़े चम्मच बेस के साथ डाला जाता है। उत्पादों को सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। पैनकेक के दोनों तरफ ब्राउन होने के बाद, उन्हें अतिरिक्त तेल निकालने के लिए एक सूखे तौलिये पर रख दिया जाता है।

नाश्ता मेज पर गर्मागर्म परोसा जाता है। पेनकेक्स को पहले दालचीनी और चीनी के साथ छिड़का जाता है, और क्रीम और पुदीना से सजाया जाता है।

हार्दिक लंच - जर्मन सॉसेज के साथ गुटेनबर्ग साइड डिश

जर्मन व्यंजन, जिन व्यंजनों के बारे में कुछ गृहिणियां जानती हैं, उनमें अक्सर विभिन्न सब्जियां शामिल होती हैं। उदाहरण के लिए, पारंपरिक जर्मन साइड डिश गुटेनबर्ग को गोभी जैसे उत्पाद के बिना नहीं बेचा जा सकता है। एक नियम के रूप में, इस व्यंजन को क्लासिक सॉसेज के साथ दोपहर के भोजन के लिए परोसा जाता है। लेकिन सबसे पहले चीज़ें।

तो, गुटेनबर्ग साइड डिश तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

• सौरेक्राट - 500 ग्राम;
• प्याज - बड़ा सिर;
• आलू - 1 कंद;
• लहसुन की कलियां - 2 टुकड़े;
• काली मिर्च - 7 पीसी;
• लवृष्का - बड़ा पत्ता;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• उबला हुआ पानी - 2/3 कप।

खाने का तरीका

व्यंजन बनाने के लिए सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोकर साफ किया जाता है। फिर उन्हें छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और गर्मी उपचार के लिए आगे बढ़ते हैं। ऐसा करने के लिए, एक गहरी सॉस पैन लें, उसमें वनस्पति तेल गरम करें और प्याज के आधे छल्ले भूनें। उसके बाद, व्यंजन में सौकरकूट, लहसुन की साबुत लौंग, काली मिर्च, नमक और तेज पत्ता मिलाया जाता है। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाता है और घंटे के लिए अपने रस में उबाला जाता है।

अंत में, पीने का पानी, आलू के स्लाइस को डिश में डालें और लगभग आधे घंटे तक हीट ट्रीटमेंट जारी रखें।

गुटेनबर्ग गार्निश तैयार होने के बाद, इसे तुरंत टेबल पर प्रस्तुत किया जाता है। ऐसा करने के लिए, स्टू गोभी को एक प्लेट पर रखा जाता है, और पास में कुछ जर्मन सॉसेज और ब्रेड का एक टुकड़ा रखा जाता है।

पौष्टिक दोपहर का नाश्ता - अंडे के साथ बीफ

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, जर्मनी के निवासी मांस के अच्छे टुकड़े के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते। अंडे के साथ बीफ एक बहुत ही हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसे अक्सर दोपहर के नाश्ते के साथ परोसा जाता है। इसे तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• दुबला बीफ़ - लगभग 600 ग्राम;
• बल्ब - बड़ा सिर;
• सरसों गीली तैयार - लगभग 30 ग्राम;
• मक्खन - लगभग 70-100 ग्राम;
• बड़े अंडे - 4 पीसी;
• वनस्पति तेल - उपयोगवैकल्पिक;
• मसाले - आप जैसे चाहें उपयोग करें।

प्रसंस्करण सामग्री

जर्मन व्यंजनों के व्यंजन, जिन व्यंजनों की तस्वीरों के साथ हम विचार कर रहे हैं, वे बहुत संतोषजनक और उच्च कैलोरी वाले हैं। उन्हें चूल्हे पर पकाने से पहले, सभी घटकों को संसाधित किया जाना चाहिए।

बीफ को अच्छी तरह से धोया जाता है और फिर एक बड़े प्याज के साथ मांस की चक्की में कीमा बनाया जाता है। उसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस में गीली सरसों, काली मिर्च और नमक मिलाया जाता है। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला दिया जाता है, और फिर उन्हें उठाकर फ्लैट और गोल कटलेट बना दिया जाता है।

कटलेट और अंडे का हीट ट्रीटमेंट

कुछ बीफ़ कटलेट बनाने के बाद, उन्हें वनस्पति तेल के साथ एक ग्रिल पैन में डुबोया जाता है और मध्यम आँच पर तला जाता है।

सभी उत्पाद तैयार होने के बाद, उन्हें बाहर निकालकर एक अलग प्लेट में रख दिया जाता है। जहां तक पैन की बात है, उसमें मक्खन पिघलाएं और एक-एक करके तले हुए अंडे फ्राई करें.

दोपहर की चाय के लिए परोसें

तैयार पकवान एक सपाट प्लेट पर परोसा जाता है। उस पर पहले एक बीफ पैटी रखी जाती है, और फिर इसे तले हुए अंडे से ढक दिया जाता है। ताजी सब्जियां और जड़ी-बूटियां पास में हैं।

सुगंधित डिनर - जर्मन पकौड़ी

जर्मन पकौड़ी कई तरह से बनाई जा सकती हैं। हमने सबसे लोकप्रिय नुस्खा पेश करने का फैसला किया। इसे लागू करने के लिए, हमें चाहिए:

• दुबला सूअर का मांस - 500 ग्राम;
• बड़ा प्याज - 2 पीसी।;
• रसदार गाजर - 1 टुकड़ा;
• आलू - 500 ग्राम;
• ताजा नरम टमाटर - 2 पीसी।;
• छोटा अंडा - 1 पीसी।,
• ठंडा पानी - 100 मिली;
• वसा खट्टा क्रीम - 150आर;
• हल्का आटा - लगभग 250 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• मसाले और जड़ी-बूटियां - वैकल्पिक।

पकवान कैसे तैयार करें?

पता बनाने के लिए, लीन पोर्क को अच्छी तरह से धोया जाता है, सुखाया जाता है और छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। फिर मांस को सॉस पैन में डाल दिया जाता है, वनस्पति तेल डाला जाता है और सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। बारीक कटे प्याज और गाजर को भी अलग अलग भून लिया जाता है.

ताजे टमाटर के लिए, उन्हें छीलकर, कटा हुआ और सब्जियों के साथ बिछाया जाता है। सभी अवयवों को लगभग 5 मिनट तक स्टू किया जाता है, और फिर मांस में जोड़ा जाता है। उत्पाद आपके पसंदीदा मसालों के साथ नमकीन, काली मिर्च और फैले हुए हैं। वे उनमें थोड़ा पानी भी डालते हैं और मध्यम आँच पर लगभग घंटे तक उबालते हैं।

इस बीच, आलू को छीलकर मध्यम टुकड़ों में काट लीजिए. कंदों को मांस में जोड़ा जाता है और निविदा तक उबाला जाता है। उसके बाद, वे पकौड़ी बनाना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, अंडे को कांटे से फेंटें, नमक के साथ मिलाएं, पानी डालें और धीरे-धीरे आटा डालें।

सख्त आटा गूंथने के बाद, इसे एक पतली परत में बेल लिया जाता है, और फिर मोटी खट्टी मलाई से चिकना कर लिया जाता है। डेयरी उत्पाद को आधार की पूरी सतह पर समान रूप से वितरित किया जाता है और एक तंग रोल में घुमाया जाता है। परिणामी उत्पाद को 3 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटा जाता है।

सभी पकौड़ों को आलू के साथ तैयार मीट शोरबा में डुबोएं और मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं। अंत में, कटी हुई हरी सब्ज़ियों को पकवान में डालकर, स्टोव से हटाकर, प्लेटों में बांटकर परोसा जाता है।

स्वादिष्ट जर्मन बनानामिठाई

मीठा जर्मन व्यंजन "स्ट्रुडली" हमारे देश के कई निवासियों के लिए जाना जाता है। इस तरह की मिठाई को अपने दम पर तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होती है:

• खमीर पफ पेस्ट्री - लगभग 500 ग्राम;
• जमे हुए या ताजी चेरी - 1 कप;
• बीजरहित डार्क किशमिश - 3 बड़े चम्मच;
• ब्रेडक्रंब - 2 बड़े चम्मच;
• अंडे की जर्दी - पहले बड़े अंडे से;
• वेनिला चीनी - स्वाद के लिए लागू करें;
• अखरोट (कटे और भुने) - 50 ग्राम;
• मक्खन - कम से कम 100 ग्राम।

मिठाई बनाना

समय बर्बाद न करने के लिए, पफ पेस्ट्री को स्टोर पर खरीदा जा सकता है, न कि अपने आप से गूंधा जा सकता है। आपको जामुन तैयार करने की भी आवश्यकता है। चेरी का सबसे अच्छा ताजा उपयोग किया जाता है। लेकिन अगर आप सर्दियों में ऐसी मिठाई बनाने का फैसला करते हैं, तो आप फ्रोजन बेरी का उपयोग कर सकते हैं।

मुख्य सामग्री तैयार होने के बाद, आपको आटा बेलना शुरू कर देना चाहिए। इसे पहले से फ्रीजर से निकाल लिया जाता है और पूरी तरह से पिघलाया जाता है। फिर बेस पर आटे का छिड़काव किया जाता है और इसकी एक पतली आयताकार परत बनाई जाती है। जर्मन स्ट्रडेल को यथासंभव कोमल और स्वादिष्ट बनाने के लिए, केवल एक तरफ से आटा रोल करने की सिफारिश की जाती है। तो इसकी कई परतों को पूरी तरह से संरक्षित किया जाएगा, जिससे मिठाई फूली और मुलायम बनेगी।

आटा की चादर बेलने के बाद, इसे पिघला हुआ मक्खन के साथ उदारता से लगाया जाता है, और फिर किशमिश, कटा हुआ और भुना हुआ अखरोट के साथ छिड़का जाता है। इसके अलावा, जामुन समान रूप से आधार के ऊपर रखे जाते हैं,वेनिला चीनी के साथ स्वाद। अंत में, आटे को एक ट्यूब से लपेटा जाता है, जिसके बाद इसे फेंटे हुए अंडे की जर्दी से चिकना किया जाता है।

इस रूप में, अर्द्ध-तैयार उत्पाद को ओवन में रखा जाता है, जहां इसे 200 डिग्री के तापमान पर लगभग आधे घंटे तक बेक किया जाता है।

जर्मन स्ट्रूडल तैयार होने के बाद, इसे सावधानी से हटाकर ठंडा किया जाता है। पफ डेजर्ट को टुकड़ों में काटने के बाद, इसमें चीनी पाउडर का स्वाद होता है और एक कप गर्म चाय के साथ मेज पर प्रस्तुत किया जाता है।