तुर्की के राष्ट्रीय व्यंजन: सिंहावलोकन, विशेषताएं, इतिहास और रोचक तथ्य

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

तुर्की के राष्ट्रीय व्यंजनों में क्या दिलचस्प है? उसके पास क्या विशेषताएं हैं? इन और अन्य सवालों के जवाब आप हमारे लेख को पढ़कर जानेंगे।

तुर्की के राष्ट्रीय व्यंजनों में खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले सरल व्यंजनों, विविधता और उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री की विशेषता है। ये सभी विशेषताएं एक उत्कृष्ट स्वाद अनुभव प्रदान करती हैं। तुर्की भूमि में तुर्क साम्राज्य के सदियों पुराने वर्चस्व ने आधुनिक देश के लिए एक गैस्ट्रोनॉमिक परंपरा छोड़ दी है। वे बाल्कन, मध्य एशिया और मध्य पूर्व की पाक विशेषताओं का पता लगाते हैं।

तुर्की के राष्ट्रीय व्यंजनों के बारे में थोड़ा सा

इस देश के व्यंजनों में मिर्च, टमाटर, भुने हुए मेमने, दही की चटनी और बैंगन जैसे कई घटक होते हैं।

इस राज्य के व्यंजन अच्छे भोजन के प्रेमियों को प्रसन्न करेंगे। क्योंकि भाग बड़े हैं। अगर हम ठंडे और गर्म स्नैक्स की बात करें तो वे आमतौर पर छोटे होते हैं। ये उत्पाद सलाद के साथ एक ही टेबल पर पूरी तरह से संयुक्त हैं। हल्के भोजन के प्रेमियों के लिए ऐसे व्यंजन पहले से ही उपयुक्त हैं।

तुर्की के क्षेत्रीय राष्ट्रीय व्यंजन। विशेषताएं

दिलचस्प बात यह है कि तुर्की के व्यंजन क्षेत्र के आधार पर थोड़े भिन्न होते हैं।

उदाहरण के लिए,इज़मिर, इस्तांबुल और बर्सा में खाना पकाने की तकनीक तुर्क दरबार के व्यंजनों के कुछ तत्वों को विरासत में मिली। इन क्षेत्रों में चावल पसंद किया जाता है, और अक्सर समुद्री भोजन का उपयोग किया जाता है। हालांकि यहां के व्यंजनों में मसाले कम मात्रा में डाले जाते हैं।

काला सागर क्षेत्र में, जो स्लाव और बाल्कन व्यंजनों से प्रभावित था, मछली का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यहां मक्के से बहुत सारे व्यंजन भी बनाए जाते हैं।

कबाब देश के दक्षिण-पूर्वी क्षेत्र के व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध हैं। यह विभिन्न प्रकार के आटे की मिठाइयाँ और मीज़ स्नैक्स भी परोसता है।

देश के पश्चिमी भाग में जैतून के अनेक उपवन हैं। इसलिए ड्रेसिंग के लिए जैतून के तेल का भरपूर इस्तेमाल किया जाता है।

एजियन, भूमध्यसागरीय और मरमारा समुद्र के व्यंजन ताजी सब्जियों, मछलियों और जड़ी-बूटियों से भरपूर हैं।

जौ और चिकन स्टू के साथ केशकेक मध्य अनातोलिया में एक विशिष्ट व्यंजन है।

यह दिलचस्प है कि एक ही व्यंजन के नामों में अंतर मूल के क्षेत्रों को इंगित कर सकता है और परिणामस्वरूप, विभिन्न खाना पकाने की तकनीकें। उदाहरण के लिए, "अस्ताना कबाब" और "उरफा कबाब" के बीच मुख्य अंतर कटार की मोटाई है जिस पर मांस पकाया गया था और लाल मिर्च की मात्रा। अंतिम नामित पकवान कम मसालेदार है। लेकिन साथ ही मोटा कबाब मिलता है।

कहवलती - तुर्की नाश्ता

"काहवलती" "कॉफ़ी से पहले" के लिए तुर्की है। इस देश में नाश्ता आमतौर पर विविध और भरपूर होता है। एक नियम के रूप में, सुबह के मेनू में ऐसे उत्पाद होते हैं:

• खीरे;
• विभिन्न किस्मेंपनीर;
• मक्खन;
• टमाटर;
• किण्वित दूध "कयामक";
• जैतून;
• पनीर;
• शहद;
• जाम।

इसके अलावा, टेबल पर बेकन, बैगेल्स या कुकीज और बन्स हैं।

पारंपरिक नाश्ता भोजन मेनमेन है। पकवान में जैतून का तेल, अंडे, हरी मिर्च और प्याज शामिल हैं। तुर्की चाय यहाँ नाश्ते के लिए परोसी जाती है।

तुर्की लंच

रात्रिभोज की मेज पर मुख्य भोजन मांस (भेड़ या बीफ) है।

तुर्की नागरिक अक्सर डेनर कबाब तैयार करते हैं। यह व्यंजन क्या है? यह एक बड़ा सैंडविच है। इसमें बारीक कटा हुआ थूक-भुना हुआ बीफ़ (या भेड़ का बच्चा) होता है जिसे एक फ्लैटब्रेड में लपेटा जाता है।

कभी-कभी सब्जियों और चावल को मांस के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। इसके अलावा इस देश में एक तुर्की पिज्जा है, जिसे "लाहमाकुन" कहा जाता है। यह व्यंजन केवल पुरुषों द्वारा तैयार किया जाता है। वे पतले बेले हुये आटे से पिज़्ज़ा बनाते हैं. कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज और टमाटर के साथ ओवन में बेक किया हुआ। तुर्की पिज्जा हमारे अभ्यस्त से अलग है।

"एयरन" से धो दिया। यह पानी, नमक (एक चुटकी) और दही मिलाकर बनाया गया पेय है।

क्लासिक टर्किश डिनर

शाम के भोजन की शुरुआत क्षुधावर्धक से होती है। फिर रात का खाना मुख्य भोजन के साथ जारी रहता है। मसाले के साथ सुगंधित कॉफी के स्वाद के साथ भोजन समाप्त होता है।

नाश्ते के रूप में किन खाद्य पदार्थों का उपयोग किया जाता है? बेशक, डोलमा। ये पिलाफ से भरे अंगूर के पत्ते हैं। एक और स्नैक जो रात के खाने में होता है वह है सरमा। ये पकवानक्या पत्ता गोभी के पत्तों में प्लोव भरा हुआ है।

आमतौर पर विभिन्न सब्जियों से ठंडे ऐपेटाइज़र तैयार किए जाते हैं। सबसे लोकप्रिय हैं:

• "हैदरी" चीनी, पुदीना और पनीर के साथ दही है;
• करीदेश गुवेच - मसाले, टमाटर और लहसुन के साथ पका हुआ झींगा;
• "फिरिंदा मंतर" - सॉस में पनीर (दो प्रकार) के साथ पके हुए शैंपेन।

कोल्ड ऐपेटाइज़र आमतौर पर मिश्रित सब्जियों के साथ बनाए जाते हैं।

मुख्य पाठ्यक्रम मांस है। यह बारबेक्यू, कबाब, और पसलियों, चॉप दोनों हो सकता है। उदाहरण के लिए, बेज़ेंदी तस कबाब एक लोकप्रिय व्यंजन है। ये मांस के टुकड़े हैं (या तो चिकन या भेड़ का बच्चा लिया जाता है), जो तला हुआ होता है, बैंगन प्यूरी के साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

एक और लोकप्रिय व्यंजन है iş köfte kebabı। ये मेमने के मांस के गोले हैं। उन्हें एक कटार पर परोसा जाता है। तुर्की में भी जाना जाने वाला टेस्टी कबाब जैसा व्यंजन है। यह डिश एक सॉस में एक बर्तन में बीफ़ स्टू के बारीक कटे हुए टुकड़े हैं।

तुर्की कॉफी शाम का खाना खत्म करती है। इसे छोटे कप में परोसा जाता है। कॉफी बारीक पिसी हुई भुनी बीन्स से बनाई जाती है।

मांस व्यंजन

देश के कुछ क्षेत्रों में, मांस का सेवन केवल करबन बयराम के दौरान और विवाह समारोहों में किया जाता है। लेकिन मांस के साथ पिलाफ तुर्कों के दैनिक मेनू का एक अभिन्न अंग है।

पहले इस देश के नागरिकों ने कोशिश की थी कि वील न खाएं। अब सब कुछ बदल गया है। तुर्क इसे मजे से खाते हैं। साथ ही, इस देश के नागरिक मेमने का उपयोग व्यंजन पकाने के लिए करते हैं। परतुर्की के कई राष्ट्रीय व्यंजनों का आधार कीमा बनाया हुआ मांस और सब्जियां हैं। उदाहरण के लिए, kıymalı spanak (कीमा बनाया हुआ मांस के साथ स्पैनक) और kıymalı fasulye (कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सेम) यहाँ के लोकप्रिय व्यंजन हैं।

इसके अलावा, खाना पकाने की प्रक्रिया में, मछली की ऐसी किस्मों का उपयोग किया जाता है जैसे: सार्डिन और एन्कोवीज़ का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, स्थानीय नागरिक अंडे और मुर्गे का मांस खाते हैं।

कबाब

कबाब मांस व्यंजन का सामान्य नाम है जो थूक पर पकाया जाता है। तुर्की के राष्ट्रीय व्यंजन क्या हैं? उदाहरण के लिए, डोनर कबाब। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मांस को एक थूक पर तला जाता है। फिर इसे पतले टुकड़ों में काट लिया जाता है। उन्हें आधे में कटे हुए केक में रखा गया है। फिर डालें सॉस और वेजिटेबल गार्निश।

मांस के लोकप्रिय व्यंजन भी हैं:

1. बेरेक - कीमा बनाया हुआ मांस, जड़ी-बूटियों और पनीर के साथ बैगेल।
2. अडाना कबाब - कटा हुआ कीमा बनाया हुआ मांस (काली मिर्च)।
3. इस्केंडर कबाब - लैम्ब को टोमैटो सॉस, पिघला हुआ मक्खन, फ्लैटब्रेड स्लाइस में मैरीनेट किया हुआ।

चोरबा सूप

तुर्की के राष्ट्रीय व्यंजन सूप हैं। उन्हें नाश्ते के लिए परोसा जाता है। ये हैं दाल के व्यंजन। उन्हें मर्सिमेक कहा जाता है।

लोकप्रिय तुर्की सूप:

1. टमाटर। इसे डोमेट्स कहते हैं।
2. गोभी का सूप।
3. तरहाना - आटे, सूखी सब्जियों और खमीर से बना सूप।
4. बादाम के साथ चिकन सूप।
5. तुतमा (दाल नूडल सूप)।

मिठाई और पेस्ट्री

तुर्की की मसालेदार मिठाइयाँ पूरी दुनिया में जानी जाती हैं। बाकलावा और रेवानी (सिरप पाई) लोकप्रिय व्यंजन हैं।

भी"पेकमेज़" (गाढ़ा अंगूर का शरबत), "लोकमा" (सिरप के साथ तली हुई मीठी गेंदें) और "कबाक टैटलीसी" (सिरप के साथ उबला हुआ कद्दू) जैसी मिठाइयाँ जानी जाती हैं।

दानी कबाब

आइए डोनर कबाब नामक पकवान के साथ राष्ट्रीय तुर्की व्यंजनों के व्यंजनों को देखना शुरू करते हैं।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दो बड़े चम्मच दही;
• चार पैर;
• चम्मच जैतून का तेल;
• मिर्च;
• दो प्याज;
• नमक;
• दो चम्मच सिरका;
• दो खीरे;
• आधा गिलास दही;
• पिता;
• सोआ या सीताफल का गुच्छा।

तुर्की का राष्ट्रीय व्यंजन बनाना: एक स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

1. मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. नमक और काली मिर्च के बाद उन्हें।
3. फिर दही, जैतून के तेल से भरें। इसे दो या तीन घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
4. इस बीच प्याज को काट लें, सिरके के साथ छिड़के।
5. खीरे को बारीक काट लें। फिर इसे प्याज के साथ मिलाएं।
6. फिर मांस को नरम होने तक भूनें।
7. फिर कटे हुए साग को केफिर के साथ मिलाएं। फिर सामग्री को नमक करें।
8. फिर पेठे को आधा काट लें। प्रत्येक आधे में एक चिकन रखें। फिर प्याज, खीरा डालें। फिर केफिर सॉस के साथ सब कुछ डालें।

केफ्टे

अब आप जानते हैं कि तुर्की व्यंजन क्या है, हम लेख में इसके व्यंजनों पर विचार करते हैं। अब कीफ्ते जैसी डिश बनाने की तकनीक के बारे में बताया जाएगा। ये तुर्की मीटबॉल हैं।वे बिना सॉस के और इसके साथ दोनों भी हो सकते हैं।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लहसुन की कली;
• एक अंडा;
• नमक;
• एक बल्ब;
• तिल;
• आधा किलो कीमा बनाया हुआ मांस;
• मसाले;
• आधा कप अखरोट।

घर पर खाना बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. बादलों को कढ़ाई में फ्राई करें। एक आधा के बाद एक खाद्य प्रोसेसर में आटा में पीस लें। बचे हुए मेवों को दरदरा काट लीजिये.
2. कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं, अखरोट का आटा, कटा हुआ प्याज, लहसुन, मसाले डालें। फ्रिज में 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस से गोले बनाएं, तिल में रोल करें। तेल लगे सांचे में रखें। ओवन में 40 मिनट के लिए रखें।

जेसरी

Jezerje एक प्रकार का आनंद है। यह स्वादिष्टता गाजर के रस से बनाई जाती है। मिष्ठान में मेवे भी डाले जाते हैं।

खाना पकाने के लिए आवश्यक:

• एक गिलास हेज़लनट्स, नारियल के गुच्छे;
• 500 ग्राम गाजर (बारीक कद्दूकस की हुई);
• एक नींबू का छिलका;
• डेढ़ कप चीनी (भूरा);
• 0, 5 कप स्टार्च (कॉर्नस्टार्च);
• चम्मच पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. गाजर को कद्दूकस कर लें। एक बड़ा चम्मच पानी डालें।
2. गाजर के नरम होने तक ढककर धीमी आंच पर उबालें।
3. शक्कर डालने के बाद। सब्जी को तब तक उबालें जब तक कि सब्जी का रस न निकल जाए और चीनी पिघल न जाए।
4. स्टार्च डालें। चलते ही हिलाओ।
5. फिर जेस्ट, नट्स डालें। हलचल। गर्मी से हटाएँ।
6. बेकिंग शीट को गीला करेंपानी।
7. तीन सेंटीमीटर मोटा द्रव्यमान बिछाएं। चिकना करें। रात भर रेफ्रिजरेट करें।
8. टुकड़ों में कट जाने के बाद। फिर नारियल में रोल करें।

बकलावा

बकलावा पूरब की वह मिठास है जिसमें शहद और मेवों की महक आती है। ऐसा माना जाता है कि यह व्यंजन सुल्तानों की मिठाई है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तीन सौ ग्राम मक्खन;
• दो चम्मच दालचीनी;
• तीन बड़े चम्मच चीनी;
• पफ पेस्ट्री के दो पैक (खमीर रहित);
• चार कप बादाम।

सिरप तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तीन गिलास पानी;
• दालचीनी;
• चार कप चीनी;
• ½ कप शहद।

तुर्की डेसर्ट स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

1. बादाम को बारीक काट लीजिये, दालचीनी, चीनी के साथ मिला दीजिये.
2. मक्खन पिघलाएं।
3. आटा बेल लें।
4. इसे आकार में काट लें।
5. पहली शीट पर तेल लगाकर दूसरी शीट पर रख दें। तेल भी लगाओ। अगली परतों में चीनी और मेवे डालें।
6. तेल के साथ शीर्ष। ओवन में बीस मिनट तक बेक करने के लिए रखें।
7. फिर चाशनी की सारी सामग्री मिला लें। धीमी आंच पर उबाल लें।
8. परिणामी सिरप के साथ उत्पाद डालें। इसे रात भर छोड़ दें। फिर काट लें।

तुर्की कॉफी

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी का गिलास;
• चीनी;
• दो चम्मच कॉफी (बारीक पिसी हुई);
• एक चुटकी नमक।

सुगंधित तुर्की कॉफी की तैयारी

1. सीज़वे में कॉफ़ी, नमक और चीनी डालें। हिलाओ, पानी भरो।
2. धीमी आंच पर रखें।
3. जैसे ही झाग उठे, सेजवे को आँच से उतार लें। 2 मिनट रुको, आग लगा दो। झाग उठने की प्रतीक्षा करें। इसके बाद छोड़ दें। इस प्रक्रिया को कुछ और बार दोहराएं। फिर कॉफी परोसें।

निष्कर्ष

अब आप जानते हैं कि तुर्की व्यंजन क्या हैं। तुर्की के व्यंजनों के बारे में लोगों की अलग-अलग राय है। कुछ को नए व्यंजन पसंद आए। दूसरों ने तुर्की के राष्ट्रीय व्यंजनों को कुछ अजीब माना। हालांकि किसी भी मामले में, व्यंजनों की पूरी सूची में प्रत्येक व्यक्ति को निश्चित रूप से एक उपयुक्त भोजन मिलेगा।