चीनी की जगह क्या ले सकता है: विकल्प, टिप्स और ट्रिक्स

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जब आप सही खाने का फैसला करते हैं, तो सबसे पहले चीनी का त्याग करना चाहिए। इसका मतलब यह नहीं है कि आपको अपने आप को मिठाई के दैनिक हिस्से से वंचित करने की आवश्यकता है जो एंडोर्फिन के स्तर को बढ़ाते हैं। आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना चीनी को बदलने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं।

परिभाषा

चीनी एक ऐसा उत्पाद है जिसे हम हर दिन खाते हैं, और इसके सबसे विविध रूपों में। यह पकवान को मिठास देता है, स्फूर्ति देता है, मूड को ऊपर उठाता है। यह व्यापक रूप से माना जाता है कि गहन मानसिक कार्यकर्ताओं के लिए चीनी बस आवश्यक है, यह मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करती है और संभावित अधिक काम को रोकती है। हालाँकि, यह एक आम गलत धारणा है। चीनी एक तेज़ कार्ब है जो आपके पक्ष में बसने के अलावा कुछ भी नहीं करता है और मिठाई के लिए आपकी इच्छा को बढ़ाता है। वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि शरीर को इसकी बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है, और इसे धीमी कार्बोहाइड्रेट से बदलना बेहतर है, जिससे ऊर्जा मस्तिष्क को अधिक समय तक आपूर्ति करेगी।

चीनी की जगह क्या ले सकता है? सहमत, शहद और कईनिकटतम सुपरमार्केट से रासायनिक मिठास। ये उत्पाद अधिक उपयोगी हैं, लेकिन प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान हैं। इसके अलावा, हमारे रसोई घर में "मीठे जहर" के कई अन्य अच्छे और स्वस्थ विकल्प हैं। बेकिंग में इसे बदलने के लिए यह एक बढ़िया विकल्प है, अगर एक नुस्खा चीनी के बिना नहीं कर सकता।

शहद

उनके बारे में हम बचपन से जानते हैं। इस मीठी विनम्रता को इसकी अद्भुत प्राकृतिक संरचना के लिए एक वास्तविक उपचार अमृत कहा जाता है। शहद चीनी का एक बेहतरीन विकल्प है। सबसे पहले, यह अधिक उपयोगी है, और दूसरी बात, सिर्फ एक चम्मच रेत के कई चम्मच पूरी तरह से बदल देगा।

शहद वाली चाय पीने की कोशिश करें। स्वाद संवेदनाएं अपरिवर्तित रहेंगी, लेकिन इस तरह के पेय में लाभ निश्चित रूप से जोड़े जाएंगे। शहद आंशिक रूप से संसाधित अमृत है जिसे मधुमक्खियों द्वारा पौधों से एकत्र किया जाता है। वास्तव में, ये शुद्ध कार्बोहाइड्रेट हैं जो थोड़ी मात्रा में पानी में घुल जाते हैं। क्या चीनी को शहद से बदला जा सकता है? न केवल संभव है, बल्कि आवश्यक भी है! बस इतना ध्यान रखें कि उच्च तापमान पर यह अपने सभी लाभकारी गुणों को खो देता है, केवल मिठास और सुगंध रह जाती है। इसे गर्म तरल में घोलने की सलाह दी जाती है, जिसका तापमान चालीस डिग्री से अधिक नहीं होता है।

स्टीविया

कुछ समय पहले तक, अधिकांश रूसियों के लिए यह पूरी तरह से रहस्यमय था। लेकिन इसके सभी उपयोगी गुणों का पता लगाने के बाद, स्टीविया ने तेजी से लोकप्रियता हासिल की और इसे घर के बगीचों में भी उगाया जाता है। जड़ी बूटी की विशिष्टता इसकी समृद्ध संरचना में निहित है, जिसमें बहुत सारे उपयोगी पदार्थ, अमीनो एसिड, विटामिन और खनिज लवण होते हैं। करने के लिए धन्यवादस्टेविया के इस सेट में उच्च स्तर की मिठास होती है और इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है। बेक करते समय आप इसे चीनी की जगह ले सकते हैं। अब इसे किसी भी दुकान में सिरप के रूप में बेचा जाता है, और इसके अलावा, स्टीविया प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, शरीर में जमा विषाक्त पदार्थों और अन्य हानिकारक पदार्थों से निपटने में सक्षम है।

बेकिंग में हर जगह स्टीविया का इस्तेमाल किया जाता है। यह केवल उन व्यंजनों के लिए अनुपयुक्त है जिन्हें अतिरिक्त कारमेलाइजेशन की आवश्यकता होती है। उत्पादों में एक सौ ग्राम चीनी मिलाकर, आप न केवल बहुत अधिक अतिरिक्त कैलोरी प्राप्त कर सकते हैं, बल्कि सेवारत आकार में भी वृद्धि कर सकते हैं। स्टीविया की बहुत कम मात्रा में आवश्यकता होती है, यह पकवान की मात्रा और समग्र संरचना को बिल्कुल भी नहीं बदलता है, केवल इसमें अतिरिक्त मिठास जोड़ता है। पौधे में एक दिलचस्प विशेषता स्वाद है, इसलिए यह कुछ उत्पादों के साथ अच्छी तरह से नहीं जाता है। इस प्रकार, डेयरी और फलों के तटस्थ डेसर्ट में घास को तीव्रता से महसूस किया जाता है। पाक विशेषज्ञ स्टीविया को अन्य मिठास के साथ मिलाने की सलाह देते हैं, जिससे इसके स्वाद की चमक कम हो जाती है और अंत में कम से कम कैलोरी प्राप्त होती है।

एगेव सिरप

शानदार प्राकृतिक स्वीटनर, जो दुर्भाग्य से, बाजार में मिलना काफी मुश्किल है। यह एक विदेशी मैक्सिकन पौधे से बनाया जाता है, जिससे वैसे, टकीला भी बनाया जाता है। यह उन लोगों द्वारा चुना जाता है जो अपने आहार की निगरानी करते हैं, लेकिन इस सिरप को ध्यान से खाना चाहिए। तथ्य यह है कि इसके उत्पादन की प्रक्रिया में, बड़ी मात्रा में फ्रुक्टोज संघनित होता है - इसकी सामग्री 97% तक पहुंच सकती है, जो शरीर के लिए बेहद अस्वास्थ्यकर है।फ्रुक्टोज रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाता है, लेकिन नियमित रूप से इसकी बड़ी मात्रा में लेने से इंसुलिन प्रतिरोध विकसित होता है।

घर का बना मसाला

दालचीनी, जायफल, बादाम, और विशेष रूप से वेनिला एक डिश को न केवल एक अद्भुत सुगंध दे सकते हैं, बल्कि एक अद्भुत मीठा स्वाद भी दे सकते हैं। क्या चीनी को वेनिला चीनी से बदला जा सकता है? यह आज के सबसे आम विकल्पों में से एक है, जो अनुभवी गृहिणियों द्वारा सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। यह सुगंधित सामग्री, वास्तव में, वेनिला बीन्स में वृद्ध चीनी है। इसे छोटे बैग में पैक किया जाता है जिसका वजन बीस ग्राम से अधिक नहीं होता है। समस्या यह है कि ऐसी चीनी को प्राकृतिक वेनिला और इसके कृत्रिम विकल्प दोनों के साथ लगाया जा सकता है। ऐसा अप्राकृतिक मसाला न खरीदने के लिए, लेबल पर दी गई सामग्री को ध्यान से पढ़ें या घर पर सुगंधित वेनिला चीनी पकाएं।

वनीला चीनी पकाना

वनीला चीनी की जगह क्या ले सकता है? केवल प्राकृतिक सुगंधित मसाला, जो वास्तव में पूरी वेनिला फली है। वे स्वाद के साथ अधिकतम रूप से संतृप्त होते हैं, जो कसकर सील किए गए कांच के जार में वेनिला स्टिक्स के साथ रखे जाने पर चीनी को जल्दी से अवशोषित कर लेंगे। आप कंटेनर को किसी भी ठंडी और खराब रोशनी वाली जगह पर रख सकते हैं, समय-समय पर सामग्री को हिलाते रहें। दस दिनों के बाद, उत्पाद का उपयोग विभिन्न पेस्ट्री और अन्य सुगंधित और स्वादिष्ट डेसर्ट तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

किशमिश

यदि आपके पास वेनिला चीनी नहीं है, लेकिन आप जोड़ना चाहते हैंपाक व्यक्तित्व, किशमिश का प्रयोग करें। यह एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है, जिसे कुचलने पर, डिश को एक अच्छी मिठास और एक सुखद उज्ज्वल सुगंध देता है। उसके साथ एक स्वादिष्ट कपकेक बेक करने की कोशिश करें। कोई अतिरिक्त चीनी नहीं, बिल्कुल!

मेपल सिरप

वनीला चीनी की जगह और क्या ले सकता है? मेपल सिरप एक विशेष रूप से प्राकृतिक उत्पाद है जो असली ताजे रस से बनाया जाता है। विटामिन और ट्रेस तत्वों से भरपूर, इसमें पचास से अधिक प्रकार के एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, और यह बहुत सुगंधित भी होता है और सुबह के अनाज या फलों के डेसर्ट में चीनी का एक बढ़िया विकल्प होगा।

खट्टे

नींबू, संतरा और अन्य समृद्ध स्वाद वाले फल चीनी के बेहतरीन विकल्प हैं। वैज्ञानिकों ने पाया है कि मस्तिष्क उन्हें मीठा मानता है, जिसका अर्थ है कि उनके फिगर को फॉलो करने वालों के लिए थोड़ा जोश वाली मिठाई एक बेहतरीन विकल्प होगी।

कृत्रिम मिठास

इनमें सैकरीन, एस्पार्टेम और सुक्रालोज़ शामिल हैं। उनका सबसे बड़ा फायदा उनकी उपलब्धता और लगभग कोई कैलोरी नहीं है। क्या चीनी को इस प्रकार के स्वीटनर से बदलना संभव है? वे कई गुना अधिक मीठे होते हैं और स्टीविया की तरह उत्पादों को पकाते समय अतिरिक्त मात्रा नहीं देते हैं। लेकिन उनका स्वाद असली चीनी की तुलना में बहुत अधिक हल्का होता है, और शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की तैयारी में, यह उनके उपयोग के साथ कुरकुरे टुकड़े टुकड़े की उपस्थिति प्राप्त करने के लिए काम नहीं करेगा। इसके किसी भी खरीदे गए संस्करण में, यह उत्पाद पकवान को आवश्यक हवा और हल्कापन प्रदान करने में सक्षम नहीं है, लेकिन यहां अधिकतम मिठास की गारंटी है। अनुभवी शेफ कम करने की सलाह देते हैंकैलोरी बेकिंग, रेसिपी में चीनी की आधी मात्रा को स्वीटनर से बदलें। क्या पाउडर चीनी को कृत्रिम चीनी से बदलना संभव है? इस उत्पाद का स्वाद बहुत केंद्रित है, बाद के स्वाद में स्पष्ट खटास है, इसलिए इस भिन्नता में इन मिठास के उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है।

शर्करा अल्कोहल

ज़ाइलिटोल और एरिथ्रिटोल अब विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। इनमें कम से कम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। वे मधुमेह रोगियों के लिए एक बढ़िया विकल्प हैं और विभिन्न रूपों में उपलब्ध हैं। बेकिंग के दौरान इन अवयवों के साथ चीनी को बदलना संभव है, वे इसे वांछित मात्रा, संरचना और स्थिरता देंगे, व्यावहारिक रूप से तैयार उत्पाद के मुख्य स्वाद को बदले बिना। उनका मुख्य नुकसान केवल एक बड़ा खर्च है। चीनी के संबंध में, एरिथ्रिटोल और ज़ाइलिटोल का उपयोग लगभग समान अनुपात में किया जाता है। वे क्रिस्टलीकृत करने में सक्षम हैं, और इसके लिए वे रसोइयों से बहुत प्यार करते हैं जो कम कैलोरी सामग्री वाले व्यंजन बनाने में माहिर हैं। चीनी अल्कोहल की मदद से, आप स्वादिष्ट गुणवत्ता वाले मेरिंग्यू या सुगंधित कारमेलाइज्ड सेब बना सकते हैं। इस मामले में, आप चीनी को इन सामग्रियों से बने पाउडर चीनी के साथ बदल सकते हैं, या उन्हें मिश्रण के रूप में उपयोग कर सकते हैं, सामान्य दानेदार चीनी के साथ समान अनुपात में संयोजन कर सकते हैं। यह शरीर पर उल्लिखित अल्कोहल के प्रभाव को भी कम करेगा, क्योंकि बड़ी मात्रा में उनका उपयोग जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

फ्रुक्टोज

उसके पास हैचीनी की तुलना में अधिक स्पष्ट मीठा स्वाद (आमतौर पर 1:3 के अनुपात में उपयोग किया जाता है), और यह मधुमेह रोगियों के लिए एक बेहतर विकल्प है। क्या पकाते समय चीनी को फ्रुक्टोज से बदलना संभव है? इसमें शक्तिशाली शोषक क्षमताएं हैं और यह पर्यावरण से अधिक नमी को अवशोषित कर सकती है। इसलिए, इसके साथ उत्पाद हमेशा अधिक नम रहेंगे, भले ही आप फ्रुक्टोज को छोटे अनुपात में लें। साथ ही, उच्च तापमान के प्रभाव में, यह जल्दी से रंग बदलकर डार्क हो जाता है, इसलिए यह इसके आधार पर एक सुंदर सफेद केक बनाने का काम नहीं करेगा।

• फ्रुक्टोज चीनी की तुलना में तीन गुना धीमी गति से पचता है।
• शरीर को उतनी ऊर्जा प्रदान करता है जितनी उसे चाहिए।
• जल्दी पेट भरने का एहसास नहीं देता, इसलिए जरूरत से ज्यादा मात्रा में सेवन किया जा सकता है।
• खाने के बाद रक्त में ग्लूकोज का स्तर धीरे-धीरे बढ़ता है, लेकिन नियमित चीनी के साथ खाने के बाद की तुलना में अधिक समय तक रहता है।

चीनी को बदलने के लिए चुनते समय, ज्यादातर लोग फ्रुक्टोज पसंद करते हैं। यह स्वस्थ और मीठा होता है, इसका उपयोग अधिकांश मिठाइयों को बनाने में किया जा सकता है, लेकिन इसके उपयोग में कुछ प्रतिबंधों की आवश्यकता होती है। शरीर में बहुत धीरे-धीरे विभाजित होकर, यह लगभग पूरी तरह से यकृत कोशिकाओं में प्रवेश करता है, जहां यह फैटी एसिड में विभेदित होता है। उनके उच्च संचय से लीवर में आंत की चर्बी जमा हो सकती है, जो बदले में, मोटापे की शुरुआत का पहला लक्षण है।

सूखे मेवे और फल

क्या सामान्य फल चीनी की जगह ले सकते हैं? क्यों नहीं? बहुत पके और रसीले, इनमें अधिकतम मात्रा में मिठास होती है,जिसे मस्तिष्क पूरी तरह से समझता है और अपने फायदे के लिए विशेष रूप से उपयोग करता है।

सूखे मेवे एक ही फ्रुक्टोज होते हैं, केवल एक सुविधाजनक केंद्रित रूप में, जिसका उपयोग एक अलग पौष्टिक नाश्ते के रूप में या विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है - मीठे डेसर्ट, पाई और जैम से लेकर जेली और कॉम्पोट तक।

गन्ना चीनी

चीनी की जगह क्या ले सकता है, इसकी सूची बनाना, इस उत्पाद का उल्लेख करने के अलावा कोई नहीं कर सकता। केवल अफ़सोस की बात यह है कि हमारे देश में इसे खरीदना लगभग असंभव है, और यह सस्ता नहीं है। इसलिए, कई बेईमान निर्माता गन्ने की चीनी को रंगकर साधारण चुकंदर से बदल देते हैं।

इन उत्पादों में कोई अंतर नहीं है, यदि आप उनके रंग को ध्यान में नहीं रखते हैं, तो वैकल्पिक भोजन के रूप में इसका उपयोग करना अव्यावहारिक है और बस लाभहीन है।