पुर्तगाल के राष्ट्रीय व्यंजन: विशेषताएं, पारंपरिक व्यंजन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पुर्तगाल का रंगीन, मूल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन किसी भी छुट्टी को अद्भुत बना देगा। पारंपरिक व्यंजनों के साथ दिन भर की कड़ी मेहनत के बाद, आप वास्तव में आराम कर सकते हैं, और आने वाले लंबे समय तक मज़े कर सकते हैं।

लेख आपको पुर्तगाल के राष्ट्रीय व्यंजनों की विशेषताओं और उन व्यंजनों के बारे में बताएगा जिन्हें आप घर पर बना सकते हैं। प्रत्येक व्यक्ति की मौलिक रूप से भिन्न प्राथमिकताओं के बावजूद, पारंपरिक पुर्तगाली भोजन ने किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ा है, इसलिए यह वास्तव में सम्मान का पात्र है।

पुर्तगाली व्यंजनों की विशेषताएं

कुछ लोग गलती से दावा करते हैं कि स्थानीय पुर्तगाली व्यंजन स्पेनिश से बने हैं। वास्तव में, इस व्यंजन में कई अलग-अलग राष्ट्रीयताओं के प्रभाव का पता लगाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, अफ्रीकी देशों से गर्म मिर्च यहां आई और इतालवी परंपराओं ने लहसुन और पास्ता दिया।

पुर्तगाली व्यंजन उन स्थानीय लोगों के कारण लोकप्रिय है जो अच्छे हैं और मसालों का उपयोग करना पसंद करते हैं। वे व्यंजनों को अलग-अलग स्वाद देते हैं। इसलिए, दो समान भाग कर सकते हैंअलग-अलग मसालों के साथ सीज़न किए जाने पर कार्डिनली एक दूसरे से भिन्न होते हैं।

पुर्तगाली व्यंजनों की मुख्य विशेषताओं में यह तथ्य है कि इसमें समुद्री भोजन और मछली के व्यंजनों का बोलबाला है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि राज्य स्वयं अटलांटिक महासागर के तट पर स्थित है, और इसलिए, सभी निवासियों के पास इन उत्पादों तक पहुंच है। पुर्तगाल के व्यंजनों की इस विशेषता के लिए धन्यवाद, देश को लंबे समय से समुद्री भोजन की खपत के मामले में पहला माना जाता है। इसके अलावा, यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि प्रत्येक स्थानीय निवासी 365 कॉड व्यंजन (एक वर्ष में दिनों की संख्या के अनुसार) पकाने में सक्षम है।

पुर्तगाल के अनोखे व्यंजन आहार और उच्च कैलोरी सामग्री को मिलाते हैं। वे स्वाद के वास्तविक बहुरूपदर्शक हैं और बहुसंख्यक आबादी के लिए प्राथमिक और दुर्गम व्यंजनों दोनों के अनुसार तैयार किए जाते हैं।

मुख्य भूमि पर क्या परोसा जाता है

पुर्तगाल का व्यंजन, या इसके महाद्वीपीय भाग, अपने कॉड व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है, जिसे बाकलाउ कहा जाता है। रसोइया इसे सॉसेज और फलियों के साथ पकाते हैं, अक्सर इसे भरने के रूप में पाई में मिलाते हैं। इसके अलावा, यहां फिश केक भी हैं जो सभी पर्यटकों को प्रसन्न करते हैं।

ऑल सेंट्स डे पर पोर्टो में सार्डिन पकाया जाता है। हर व्यक्ति जो खुद को उस क्षेत्र में पाता है, उसे त्रिपाश जरूर खाना चाहिए - ऑफल से बना एक स्वादिष्ट स्टू। उनके लिए धन्यवाद, देश के इस हिस्से के निवासियों को ट्रिपेरोस कहा जाने लगा, जिसका शाब्दिक अर्थ है "फुलाना प्रेमी"।

ऑफल खाना बनाना लोगभूख के कारण मजबूर थे। 15 वीं शताब्दी के मध्य में, प्रसिद्ध शासक डॉन एनरिक ने अपनी संपत्ति का विस्तार करने और उन मवेशियों को मारने का फैसला किया जो शहर के लोगों के पास थे। इस वजह से, पोर्टो के निवासियों को हर संभव तरीके से जीवित रहना पड़ा, इसलिए जो कुछ हाथ में था और जो सेना के पास बचा था, उससे व्यंजन तैयार किए गए थे। इस तरह सब्जियों के साथ ऑफल डिश दिखाई दी। भले ही यह 5 सदियों से भी पहले प्रसिद्ध हो गया हो, लेकिन आज इसके स्वाद को स्थानीय और पर्यटक दोनों ही बहुत पसंद करते हैं।

लंबे समय तक पुर्तगाल के राष्ट्रीय व्यंजनों का निर्माण कुछ कारकों के प्रभाव में हुआ:

• अन्य राज्यों से अलगाव;
• सामग्री का बहुत बड़ा विकल्प नहीं है, जिसके कारण सरल खाना पकाने की तकनीक को उच्च सम्मान में रखा गया था;
• गरीबी, जो महंगे उत्पाद खरीदने की अनुमति नहीं देती, इसलिए आहार स्वयं द्वारा पकड़ी गई मछली पर आधारित था।

पर्यटक अक्सर आश्चर्य करते हैं कि राष्ट्रीय पुर्तगाली व्यंजनों में से क्या बनाया जाए। यहां स्पष्ट उत्तर देना असंभव है, क्योंकि प्रत्येक क्षेत्र के अपने विशेष व्यंजन हैं। उन्हें राज्य के एक निश्चित हिस्से का पाक गौरव कहा जाता है और किसी अन्य स्थान पर बहुत दुर्लभ हैं।

पुर्तगाली हमेशा हर भोजन को मिठाई के साथ खत्म करते हैं। अगर मिठाइयों की संख्या की बात करें तो यह देश इस मामले में आधुनिक यूरोप के कई देशों को पीछे छोड़ देता है। आप लगभग हर कोने पर स्वादिष्ट मिठाइयाँ पा सकते हैं। उदाहरण के लिए, बेलेम महानगरीय क्षेत्र में एक बेकरी है जहाँ सभी के पास हैएक व्यक्ति के पास महान केक का स्वाद लेने का मौका है। यहां केवल स्थानीय निवासी ही नहीं, बल्कि पड़ोसी देशों से भी पर्यटक आते हैं।

अज़ोरेस के व्यंजन

पर्यटकों को आकर्षित करने वाले द्वीपों में से एक अज़ोरेस हैं। यहाँ व्यंजन बहुत कुछ वैसा ही है जैसा महाद्वीपीय भाग में प्रचलित है, लेकिन अनोखे व्यंजन भी मौजूद हैं। एक बेहतरीन उदाहरण कोज़िडु डैश फर्नेस होगा। इसे ज्वालामुखी के मुहाने पर तैयार किया जाता है, जहां चिकन मांस और सब्जियों के साथ एक कंटेनर उतरता है। इसके अलावा, द्वीपों के क्षेत्र में आप स्वादिष्ट रोटी और शहद की विभिन्न किस्मों की कोशिश कर सकते हैं। यही वह भोजन है जो स्थानीय निवासियों के दैनिक आहार का आधार है।

मदीरा में खाना

जब मदीरा द्वीप पर पुर्तगाली व्यंजनों से क्या प्रयास करना है, इस बारे में संदेह है, तो आपको तुरंत फ्रेंच फ्राइज़, मकई और फलियां चुननी चाहिए। यह सब मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। एक नियम के रूप में, गोमांस या सूअर का मांस पहले तैयार करने के लिए प्रयोग किया जाता है। मुख्य व्यंजनों में बहुत कम या कोई गंभीर विशेषता नहीं होती है, लेकिन उनके अतिरिक्त हमेशा बढ़िया होते हैं।

पुर्तगाल में आजमाई जाने वाली चीज़ें

किसी पश्चिमी देश में जा रहे हैं, आपको निश्चित रूप से पुर्तगाल के व्यंजनों के बारे में अधिक जानना चाहिए। यह विभिन्न स्वादों के साथ-साथ हल्के स्वाद के रंगों से भरा होता है। व्यंजनों की प्रत्येक श्रेणी में कई वास्तविक पाक कृतियाँ हैं जो वास्तव में ध्यान देने योग्य हैं।

पहला कोर्स

राष्ट्रीय व्यंजनों के नामपुर्तगाल हमेशा पर्यटकों को अजीब लगता है, हालांकि उन्हें याद रखना इतना मुश्किल नहीं है। एक स्थानीय कैफे में जा रहे हैं, कुछ सूप का प्रयास करना सुनिश्चित करें। सबसे लोकप्रिय हैं:

1. "कप्तान विडाल की रोती हुई मछली"। पकवान का नाम एक साधारण मछुआरे के नाम पर रखा गया है जो मछली पकड़कर और बेचकर जीविकोपार्जन करता है। जब एक जहाज के चालक दल ने खाना खो दिया, तो कप्तान ने मछली का सूप पकाने का फैसला किया। शोरबा जीवित मछली से बनाया गया था, इसलिए नाविकों को ऐसा लग रहा था कि वह रो रही है। नतीजतन, जहाज बिना पकड़ के घर लौट आया, लेकिन इसके बजाय सब्जियों, कॉड और मसालों से बने सूप के लिए एक नया नुस्खा लाया। आज आप पुर्तगाल में किसी भी संस्थान में सूप की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन इसे स्वयं पकाने में समस्या होगी, क्योंकि खाना पकाने के रहस्यों का खुलासा नहीं किया जाता है।
2. कलदु वर्दे। प्रसिद्ध प्यूरी सूप आसानी से रूसी गोभी के सूप के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है। यह गोभी, जैतून का तेल, स्मोक्ड सॉसेज और पेपरिका के साथ बनाया जाता है। तैयार पकवान का स्वाद काफी नाजुक होता है।

मछली के सामान

पुर्तगाल का राष्ट्रीय व्यंजन अपने रंगीन मछली व्यंजनों के साथ-साथ समुद्री भोजन के लिए प्रसिद्ध है। नगरवासी इन सामग्रियों के साथ उत्कृष्ट कार्य करते हैं, इसलिए वे प्रतिदिन पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों का आनंद ले सकते हैं। वे आम तौर पर अधिक स्वाद के लिए भोजन को ग्रिल या पैन फ्राई करते हैं।

पुर्तगालियों से कॉड पकाने की विधि, कई हैं। सबसे लोकप्रिय नमकीन मछली है। इस नुस्खे का उपयोग मछुआरों द्वारा तट पर ताजा मछली पकड़ने के लिए किया जाता था। प्रक्रिया शुरू करने से पहले, मछलीरात भर पानी में भिगोना चाहिए। अब आप पहले से ही स्थानीय दुकानों में नमकीन शवों को खरीद सकते हैं, हालांकि बहुत समय पहले यह समस्याग्रस्त नहीं था।

पुर्तगाली निम्नलिखित व्यंजनों पर विशेष ध्यान देते हैं:

1. ग्रील्ड फिश। इस तरह से कोई भी मछली तैयार की जाती है। अक्सर, सप्ताहांत पर, नागरिक अपनी बालकनियों पर ग्रिल लगाते हैं और स्वादिष्ट व्यंजन पकाते हैं, जिसकी सुगंध सड़कों पर फैल जाती है। कैफे और रेस्तरां चावल या ताजी सब्जियों के साथ काफी बड़े हिस्से परोसते हैं।
2. मंकफिश। सभी पर्यटकों के लिए अनुशंसित एक विदेशी व्यंजन, एक विशेष तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है जिसे केवल विशेषज्ञ ही जानते हैं। यहां मछली को भागों में काटा जाता है और विभिन्न सब्जियों और मसालों के साथ मिलाया जाता है। यह व्यंजन अक्सर रात के खाने के लिए तैयार किया जाता है। और उन रेस्तरां में जो विशेष रूप से समुद्री भोजन में विशेषज्ञता रखते हैं, यह शंख और ऑक्टोपस से तैयार किया जाता है।
3. अलेंटेजो। एक सूअर का मांस पकवान हर अचार के स्वाद की कलियों को संतुष्ट कर सकता है। समुद्री भोजन और मांस का एक भी प्रशंसक नहीं गुजर सकता। अलेंटेजो को पकाने में काफी समय लगता है, क्योंकि इसमें मांस को सॉस में मैरीनेट करके तलने की आवश्यकता होती है, जिसमें काफी समय लगता है। इसे अक्सर आलू के साथ खाया जाता है, क्योंकि अपने शुद्ध रूप में यह व्यंजन काफी संतोषजनक नहीं होता है।

मिठाई

पुर्तगाल में मिठाई को आमतौर पर पेस्ट्री, केक और पुडिंग के साथ परोसा जाता है। अधिकांश व्यंजन नन के नोट्स से लिए गए थे।

स्थानीय और आने वाले मेहमान हमेशा पसंद करते हैं जैसे:

1. पश्तेल दे नाता। अनोखे पफ पेस्ट्री केक में क्रीमी एग फिलिंग होती है, यही वजह है किउपभोक्ताओं को आकर्षित करें। उन्हें कई रेस्तरां और कैफे में परोसा जाता है। कुछ रसोइये उन्हें दालचीनी के साथ पूरक करते हैं, जो एक बेहतर स्वाद और सुगंध देता है। ये केक एक कप एस्प्रेसो के साथ नाश्ते का आधार भी बनते हैं।
2. अवेइरो से अंडा पकवान। एक वफ़ल ट्यूब में लिपटे सबसे नाजुक अंडा भरने के साथ एक रचनात्मक मिठाई। यह सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है, जिससे आपको विभिन्न प्रकार के भोजन तैयार करने के लिए हर दिन उपयोग की जाने वाली सबसे सरल सामग्री के स्वाद का आनंद मिलता है।
3. पाओ दे लो। हर पुर्तगाली बेकरी में परोसा जाने वाला बिस्किट एक विशेष तकनीक के अनुसार बनाया जाता है और आइसक्रीम के साथ मिलाकर खाया जाता है।

रेसिपी

जो लोग किसी पश्चिमी देश की यात्रा करने में असमर्थ हैं, वे इन व्यंजनों के स्वाद के वैभव से थोड़ा परिचित होने के लिए पुर्तगाली व्यंजनों के व्यंजनों की तलाश कर रहे हैं। सबसे लोकप्रिय व्यंजन, ज़ाहिर है, मछली हैं। सौभाग्य से, उनके लिए सामग्री आसानी से निकटतम स्टोर पर खरीदी जा सकती है। हालाँकि पुर्तगाली भोजन के स्वाद को ठीक से दोहराया नहीं जा सकता है, फिर भी इसके थोड़ा करीब जाना संभव है। व्यंजनों के लिए धन्यवाद, जो कोई भी ऐसे व्यंजन की कोशिश करता है, निश्चित रूप से पुर्तगाल जाने और स्थानीय पाक विशेषज्ञों से भोजन का प्रयास करने की इच्छा होगी।

अरोचे डे मारिस्को

पहला पुर्तगाली पेला पर विचार करना है - arosh de marishko। इसके लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम मछली और कोई भी समुद्री भोजन;
• चावल का गिलास;
• मछली का एक गिलास शोरबा;
• लहसुन की दो कलियां;
• एक बल्ब;
• टमाटर की जोड़ी;
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• पिसी हुई काली मिर्च और नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया में केवल चार चरण होते हैं:

1. प्याज, लहसुन, टमाटर काट लें और जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
2. सब्जी के मिश्रण को सी-फूड के साथ मिलाएं, और ऊपर से शोरबा डालें, बिना गर्मी को हटाए।
3. तरल में उबाल आने पर इसमें चावल डालिये और स्वादानुसार मसाले डालिये.
4. ढक्कन के नीचे नरम होने तक हिलाएं और उबाल लें।

परोसने से पहले, पकवान को जड़ी-बूटियों और नींबू के रस के साथ बदला जा सकता है। यह इसे न केवल अधिक प्रस्तुत करने योग्य रूप देगा, बल्कि एक उल्लेखनीय रूप से बेहतर स्वाद भी देगा।

कलदु वर्दे

पुर्तगाल के व्यंजनों से क्या प्रयास करना है, इसकी बात करते हुए, हमें सूप काल्डू वर्दे का उल्लेख करना चाहिए। इसकी आवश्यकता होगी:

• आलू - 5 टुकड़े;
• मीठा लाल शिमला मिर्च - छोटा चम्मच;
• घुंघराले गोभी - गुच्छा;
• चिकन शोरबा - 2.5 लीटर;
• स्मोक्ड स्पाइसी सॉसेज - 280 ग्राम;
• बल्ब;
• वनस्पति तेल - एक दो बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - आधा चम्मच;
• लाल मिर्च - 1/4 छोटा चम्मच।

पकवान इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. आलू और सॉसेज काट लें।
2. दूसरे कटे हुए घटक को तेल में दो मिनट के लिए भूनें, कन्टेनर से निकाल लें।
3. कटे हुए प्याज़ को बची हुई चर्बी पर सेव कर लें.
4. इसे लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, नमक और लाल मिर्च के साथ मिलाएं।
5. आलू डालें और शोरबा डालें।
6. आलू को पकने में जितनी देर लगे उतनी देर तक पकाएं।
7. कंटेनर को आंच से उतारें और सामग्री को प्यूरी करें।
8. केल को साफ करके काट लें।
9. सभी सामग्री को एक साथ मिलाकर 10 मिनट तक उबालें।

प्याज परोसने से पहले आप इसे सौंफ से सजा सकते हैं. इसके अलावा, ब्रेड क्राउटन इसके साथ परिपूर्ण हैं।

फोलर डी ओल्हो

डेज़र्ट के रूप में परोसे जाने वाले छोटे-छोटे पीस खासतौर पर छोटे-छोटे टेस्टर्स को पसंद आते हैं। वे अद्वितीय स्वाद गुणों से प्रतिष्ठित हैं, क्योंकि वे असामान्य अवयवों के पूरक हैं। खाना पकाने के लिए आपको लेना होगा:

• 350 ग्राम आटा;
• एक दो बड़े चम्मच पिघला हुआ शहद और संतरे का रस;
• 260 ग्राम गन्ना चीनी;
• 80 ग्राम नरम मक्खन;
• पीटा अंडा;
• 5 ग्राम समुद्री नमक;
• 80ml दूध;
• आधा चम्मच दालचीनी और पिसी हुई सौंफ।

खाना पकाने की विधि इस प्रकार है:

1. 60 ग्राम गन्ना चीनी, 30 ग्राम मक्खन, अंडा, समुद्री नमक, आटा और आधा संतरे का रस मिलाएं।
2. मास को समरूपता में लाते हुए, धीरे-धीरे इसमें दूध डालना आवश्यक है, लगातार आटा गूंथते हुए।
3. जब यह गाढ़ा और चिकना हो जाए तो इसे 15 मिनट के लिए तौलिये से ढककर छोड़ देना चाहिए।
4. आधे सेंटीमीटर से ज्यादा चौड़े आटे की परत नहीं बेलें।
5. 50 ग्राम चीनी और मसाले मिलाएं और इस मिश्रण से आटा छिड़कें।
6. गठन को लुब्रिकेट करेंमक्खन समान रूप से बेल कर बेल लें।
7. 6 टुकड़ों में काट लें और चर्मपत्र के साथ पूर्व-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रख दें।
8. शहद और संतरे के रस में बची हुई चीनी मिलाएं।
9. आइसिंग में उबाल लें और आटे के ऊपर डालें।
10. ट्रे को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 40 मिनट के लिए रख दें।

बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, बेकिंग को समय-समय पर लुब्रिकेट करते रहना चाहिए। तैयार होने पर, पकवान थोड़ा सुर्ख और ऊपर उठना चाहिए। अगर भरावन फैल जाए तो चिंता न करें, क्योंकि इससे स्वाद और रस कहीं नहीं जाएगा।

ऐसे बन आमतौर पर दूध के साथ प्रयोग किए जाते हैं। वे किसी भी भोजन के अतिरिक्त महान हैं। उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, यह व्यंजन उन लड़कियों को उनके पास से गुजरने की अनुमति नहीं देता है जो अपने स्वयं के आंकड़े का पालन करती हैं।