"पक्षी का दूध" (केक) GOST के अनुसार: नुस्खा, रचना और खाना पकाने की विशेषताएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

70 के दशक के अंत में, "बर्ड्स मिल्क" केक अचानक यूएसएसआर में रातोंरात सबसे लोकप्रिय केक बन गया। सुबह से ही इसे खरीदने के इच्छुक दर्जनों लोग प्राग रेस्तरां में जमा हो गए। उन वर्षों में, नुस्खा को सबसे सख्त विश्वास में रखा गया था, लेकिन आज हर कोई वही पौराणिक चिड़िया का दूध केक बना सकता है, जो आज शायद ही दुकानों में मिल सकता है।

निर्माण का इतिहास

दुनिया ने केक "बर्ड्स मिल्क" देखा, रेस्तरां "प्राग" के प्रसिद्ध हलवाई के लिए धन्यवाद - व्लादिमीर गुरलनिक। उन्होंने सचमुच खाना पकाने की दुनिया में क्रांति ला दी, क्योंकि उन्होंने अगर-अगर का उपयोग करना शुरू कर दिया था, और इस क्षेत्र में पहले किसी ने इसका इस्तेमाल नहीं किया था। आज, अगर-अगार खाना पकाने में बहुत व्यापक है, उदाहरण के लिए, अगर-अगर के उपयोग के बिना न्यूफ़ंगल आणविक व्यंजन असंभव है।

केक का इतिहास इस तथ्य से शुरू होता है कि खाद्य उद्योग मंत्री ने चेकोस्लोवाक मिठाई "पटस्जे म्लेचको" की कोशिश की और कुछ इसी तरह पकाने का आदेश दिया, लेकिन एक नए नुस्खा के अनुसार। यह तब था जब "बर्ड्स मिल्क" मिठाई का आविष्कार किया गया थाजेलाटीन। ये मिठाइयाँ प्रसिद्ध केक के लिए एक प्रोटोटाइप के रूप में काम करती हैं। गुरलनिक और उनकी टीम ने कई महीनों तक इस केक पर काम किया। व्लादिमीर चाहता था कि आटा साधारण बिस्किट न हो, बल्कि पूरी तरह से नया हो। फिर उन्होंने कपकेक के लिए आटा जैसा कुछ बनाया।

नाम इतिहास

काफी मूल नाम केक "बर्ड्स मिल्क" को दिया गया था। गोस्ट के अनुसार, केक का नाम मिठाई के सम्मान में रखा गया था जो इसकी तैयारी के आधार के रूप में कार्य करता था। और मिठाई का नाम चेकोस्लोवाक मिठाई "पटसे म्लेचको" के सम्मान में रखा गया था। एक प्राचीन कथा के अनुसार, पक्षी का दूध एक वास्तविक चमत्कार है, सबसे बड़ा धन है। स्वर्ग के पंछी अपने चूजों को यही खिलाते हैं।

चिड़िया के दूध के केक की परतें

गोस्ट के अनुसार केक "बर्ड्स मिल्क" के लिए नुस्खा केक की तैयारी के साथ प्रक्रिया शुरू करने की सलाह देता है। इस व्यंजन के लिए शॉर्टकेक के कई विकल्प हैं।

क्लासिक केक परत का आविष्कार खुद गुरलनिक ने किया था। आज इसका इस्तेमाल कम और कम होता है, लेकिन पूरी तरह भुलाया नहीं जाता। क्लासिक केक केक के आटे के समान है और लगभग उसी नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है। बर्ड्स मिल्क केक के लिए, आपको आटे की दो परतें तैयार करनी होंगी। एक परत के लिए आपको आवश्यकता होगी (26 सेमी से अधिक व्यास वाले सांचे के लिए):

• 100 ग्राम चीनी;
• 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन;
• 2 अंडे;
• 150 ग्राम मैदा;
• वैनिलिन स्वाद के लिए।

केक तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

1. पिघला हुआ चाबुकचीनी के साथ मक्खन। मक्खन को अच्छी तरह से पिघलाने और नरम होने के लिए, इसे पकाने से 2 घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना चाहिए। यदि आपके पास दो घंटे नहीं हैं, तो आप मक्खन को बहुत छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं और इसे 10 मिनट के लिए बोर्ड पर छोड़ सकते हैं। इस दौरान उसके पास थोड़ा पिघलने का समय होगा। मक्खन और चीनी को मिक्सर से मध्यम गति से फेंटें।
2. वैनिलिन और अंडे को द्रव्यमान में जोड़ें, निविदा तक हरा दें।
3. छने हुए आटे में डालें, 2-3 मिनिट तक फेंटें और फिर चमचे से पकने तक गूंद लें।

आटा तैयार है! अब आपको इसे चम्मच से एक स्प्लिट बेकिंग डिश में डालना है और इसे 230 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखना है। 8-10 मिनट तक बेक करें।

गोस्ट के अनुसार "बर्ड्स मिल्क" केक की रेसिपी

केक तैयार करने के बाद, आप बर्ड्स मिल्क केक खुद बनाना शुरू कर सकते हैं। GOST के अनुसार केक लगभग 2 घंटे के लिए तैयार किया जाता है। सूफले बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 2 अंडे का सफेद भाग;
• 4 ग्राम अगर-अगर 150 मिली पानी में भिगोया हुआ;
• 450 ग्राम चीनी;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 150 ग्राम गाढ़ा दूध (उबला हुआ दूध भी इस्तेमाल किया जा सकता है);
• वैनिलिन स्वाद के लिए।

पहली बार सूफले को सही तरीके से तैयार करना बेहद मुश्किल है, क्योंकि "बर्ड्स मिल्क" केक में कई नुकसान हैं। GOST के अनुसार क्लासिक नुस्खा में अगर-अगर को भिगोना और फिर इसे एक निश्चित तापमान पर गर्म करना शामिल है। सूफले बनाने के लिएआवश्यक:

1. मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क को फेंटें, वनीला डालें।
2. अगर-अगर वाला पानी कई घंटों के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर, एक मोटे तले वाले सॉस पैन में, अगर-अगर को पानी के साथ उबाल लें, लगातार एक स्पैटुला के साथ अच्छी तरह से हिलाते रहें। एक मिनट तक उबालें, फिर सारी चीनी डालें और मिलाएँ। मध्यम आँच पर, चीनी को पानी और अगर के साथ उबाल लें, जैसे ही द्रव्यमान आकार में दोगुना हो जाए, गर्मी से हटा दें। अगर स्पैचुला के पीछे एक धागा खींचा जाता है, तो चाशनी तैयार है।
3. सिरप को 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. एक गहरे बाउल में अंडे की सफेदी को फेंटें, साइट्रिक एसिड डालें और 5 मिनट तक फेंटें।
5. चाशनी को प्याले में पतली धारा में, लगातार चलाते हुए डालें। सभी सिरप जोड़ने के बाद, द्रव्यमान मात्रा में कई गुना बढ़ जाना चाहिए। सूफले को बहुत सघन अवस्था में फेंटें।
6. सूफले में व्हीप्ड बटर और कंडेंस्ड मिल्क (स्टेप 1) डालें, कुछ मिनट तक फेंटें।

फिर केक की एक परत को डिटैचेबल केक पैन में रखें। आधा सूफले डालें, ऊपर एक और केक डालें, सूफले का दूसरा आधा भाग डालें। रेफ्रिजरेटर "बर्ड्स मिल्क" में कई घंटों के लिए जमने के लिए रख दें। गोस्ट के अनुसार केक तैयार है!

जिलेटिन नुस्खा

जिलेटिन के साथ GOST के अनुसार केक "बर्ड्स मिल्क" आज अधिक लोकप्रिय है, क्योंकि अगर-अगर को खोजना मुश्किल है। लेकिन जिलेटिन के साथ, केक उस तरह बिल्कुल नहीं है जो एक बार प्राग रेस्तरां में तैयार किया गया था। वह अधिक होने की संभावना हैकैंडी के समान।

जिलेटिन से केक बनाने के लिए आप अगर की रेसिपी का इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन इसकी जगह 20 ग्राम जिलेटिन लें। यह 150 मिलीलीटर पानी में कई घंटों तक भिगोने लायक भी है।

यह ध्यान देने योग्य है कि जिलेटिन वाला केक अगर-अगर की तुलना में कई घंटों तक सख्त रहता है।

वोदका रेसिपी

गोस्ट के अनुसार वोदका के साथ केक "बर्ड्स मिल्क" आज बहुत लोकप्रिय नहीं है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट निकला।

सूफले के लिए सामग्री:

• कम वसा वाला पनीर - 250 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी;
• वेनिला - स्वाद के लिए;
• पहला नींबू का कसा हुआ उत्साह;
• चेरी वोदका - 30 मिली;
• चीनी - 80 ग्राम;
• ताजा चेरी - 20 पीसी;

सूफले बनाने के लिए आपको चाहिए:

1. कोड़ा कम वसा वाला पनीर, अंडे की जर्दी, वेनिला।
2. कसा हुआ लेमन जेस्ट डालें और चेरी वोदका डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
3. अंडे की सफेदी को दूसरे बाउल में फेंटें, चीनी डालें। चीनी के साथ गिलहरी दही के द्रव्यमान में थोड़ा सा डालें, अच्छी तरह से फेंटें।
4. चेरी से गड्ढों को हटा दें। आप चेरी को आधा काट सकते हैं।
5. परिणामस्वरूप सूफले के साथ वियोज्य फॉर्म डालें, चेरी जोड़ें। 25 मिनट के लिए 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

बर्ड्स मिल्क केक के लिए एक ऐसी असामान्य रेसिपी भी है। गोस्ट के अनुसार केक तैयार है! परोसते समय, सूफले को चेरी या चॉकलेट सिरप के साथ शीर्ष पर रखा जा सकता है।

तीन परतों वाला रंगीन केक

केक"बर्ड्स मिल्क" (GOST USSR) मूल रूप से एक क्लासिक व्हाइट केक था। आज, हलवाई और गृहिणियां दोनों व्यंजनों को बदलने और कुछ नया लाने की कोशिश कर रहे हैं। उदाहरण के लिए, "बर्ड्स मिल्क" को दो या एक के बजाय तीन परतों से पकाना फैशनेबल हो गया है। ऐसा करने के लिए, सूफले के तीन अलग-अलग रंगों का उपयोग करें। क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया सूप तीन कप में रखा जाता है, प्रत्येक में जेल फूड कलरिंग मिलाया जाता है। केक दिखने में बहुत ही रोचक निकलता है, और स्वाद लगभग नहीं बदलता है, सिवाय इसके कि आटा थोड़ा अधिक हो जाता है।

कैसे सजाने के लिए

चॉकलेट आइसिंग को अक्सर GOST के अनुसार "बर्ड्स मिल्क" केक से सजाया जाता है। सोवियत सार्वजनिक खानपान मैस्टिक, मार्जिपन या मार्शमॉलो नहीं जानता था। लेकिन आज, किराना और कन्फेक्शनरी स्टोर कन्फेक्शनरी के लिए भारी मात्रा में सजावट की पेशकश करते हैं। इसलिए, घर का बना केक भी रेस्टोरेंट जैसा लग सकता है।

चॉकलेट आइसिंग और मार्शमॉलो से सजाएं। एक सॉस पैन में 190 मिलीलीटर क्रीम और चीनी को तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। गर्मी से निकालें, डार्क या मिल्क चॉकलेट के टुकड़े डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि चॉकलेट एक तरल द्रव्यमान में न बदल जाए। 30-40 ग्राम मक्खन डालें, कुछ और मिनट के लिए हिलाएं। आइसिंग को 5 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें, आइसिंग को केक के ऊपर डालें। 15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें और ऊपर से छोटे मार्शमॉलो डालें। पूरी तरह जमने तक फ्रिज में रख दें।

केक को मैस्टिक से सजाएं। मैस्टिक आज काफी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता हैकन्फेक्शनरी व्यवसाय। आखिरकार, आप इससे कुछ भी ढाल सकते हैं! 1 किलो सफेद मैस्टिक की कीमत लगभग 300-400 रूबल हो सकती है। एक पतली परत के साथ 26-28 सेमी के व्यास के साथ केक को कवर करने के लिए (इसे काफी पतले रोल करने की आवश्यकता है ताकि यह केक का स्वाद खराब न करे), आपको लगभग 400-700 ग्राम की आवश्यकता होगी। मैस्टिक को जेल डाई से रंगा जा सकता है, या आप पहले से ही रंगीन खरीद सकते हैं। इस लेप वाले केक को आमतौर पर खाने योग्य चमक और स्प्रिंकल्स से सजाया जाता है। उन्हें चिपकाने के लिए, आपको एक विशेष कन्फेक्शनरी गोंद का उपयोग करने की आवश्यकता है।

केक को सजाते समय कल्पनाशीलता दिखाना जरूरी है। आप पाक पत्रिकाओं, किताबों आदि के चित्रों से प्रेरित हो सकते हैं।