2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
कई दशकों से, पेस्ट्री की दुकानों की खिड़कियों से भुनी हुई मूंगफली के टुकड़ों के साथ छिड़का हुआ एक साधारण केक गायब नहीं हुआ है। इसमें डिजाइन में कुछ खास नहीं है, इसमें एक साधारण बिस्किट और मक्खन-आधारित क्रीम शामिल है, लेकिन किसी कारण से यह कन्फेक्शनरी कला की आधुनिक उत्कृष्ट कृतियों की पृष्ठभूमि के खिलाफ अपनी लोकप्रियता नहीं खोता है। इस केक का ऐसा क्या जादू है जो इसके प्रशंसकों और प्रशंसकों को आकर्षित करता है?
केक ऑफ ऑल टाइम
USSR से GOST के अनुसार "उपहार" केक लंबे समय से इसके प्रतीकों में से एक बन गया है: संक्षिप्त, सभी के लिए सुलभ और एक ही समय में बहुत स्वादिष्ट। सामान्य गोल आकार के विपरीत, यह पके हुए चौकोर या आयताकार था, उदारता से भुनी हुई मूंगफली के साथ छिड़का हुआ था: यह इन नट्स के कारण है कि कई "सोवियत देश के बच्चे" इस केक को बचपन से जोड़ते हैं।
वहीं, 45 से अधिक उम्र वालों का कहना है कि मौजूदा केक स्वाद में बिल्कुल एक जैसा नहीं है, हालांकि दिखने में एक जैसा है। मुझे आश्चर्य है कि अगर नुस्खा नहीं बदला है, तो तैयार उत्पाद का स्वाद क्यों बदल गया? क्या यह वास्तव में कच्चे माल की गुणवत्ता को दोष देना है? पता लगाने का सबसे अच्छा तरीका हैइस मिठाई को घर पर तैयार करें: यह लेख GOST के अनुसार उपहार केक की एक तस्वीर के साथ विस्तार से और चरण दर चरण नुस्खा का वर्णन करता है। इस तरह के विस्तृत निर्देशों के साथ घर पर इस मिठाई को तैयार करना आसान है, और व्यक्तिगत अनुभव से सुनिश्चित करें कि इसका स्वाद सही है या नहीं।
सामग्री
गोस्ट के अनुसार "गिफ्ट" केक की तैयारी के लिए साधारण बिस्किट केक का उपयोग किया जाता है, जो पीटा अंडे (ठंडा विधि) से तैयार किया जाता है। स्पंज केक को लगभग पच्चीस सेंटीमीटर के किनारे से बेक करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग करना चाहिए:
- 180 ग्राम आटा और दानेदार चीनी;
- छह अंडे;
- 1/2 छोटा चम्मच वेनिला।
आटा गूंथने से पहले, आटे को छलनी से कम से कम दो बार छानने की सलाह दी जाती है ताकि यह अच्छी तरह से ऑक्सीजन से समृद्ध हो जाए। मूल बिस्किट में आटा के लिए सोडा या अन्य प्रकार के बेकिंग पाउडर नहीं होते हैं, इसलिए एक रसीला केक के लिए सभी अनुकूल परिस्थितियों को बनाना आवश्यक है: आटे को छान लें और उच्च गुणवत्ता वाले अंडे को हरा दें। यदि इस आकार का केक बहुत बड़ा लगता है, तो आप नुस्खा को आधा कर सकते हैं या छोटी योजना के अनुसार पका सकते हैं:
- चार अंडे;
- 120 ग्राम दानेदार चीनी और उतनी ही मात्रा में गेहूं का आटा।
आटा सानना
GOST के अनुसार "उपहार" केक पर (नीचे केक की फोटो देखें), बेस बिस्किट के लिए आटा ठंडे तरीके से तैयार किया जाता है, यानी ठंडे अंडे से, जिसे प्रोटीन में विभाजित किया जाना चाहिए और जर्दी। सबसे पहले, प्रोटीन का ख्याल रखें: मिक्सर की कम गति पर, पहले फोम तक प्रोटीन को पीटना शुरू करें, फिर एक चम्मच चीनी (पूरे आदर्श का आधा) द्रव्यमान में डालें, जारी रखेंचाबुक।
जब सारी चीनी मिल जाए, तो मिक्सर की गति बढ़ाएं और एक स्थिर फोम तक पीटना जारी रखें, जब चम्मच से द्रव्यमान के केंद्र के माध्यम से खींची गई नाली अपनी स्थिति नहीं बदलेगी। अगला, एक और कटोरे में, बाकी चीनी और यॉल्क्स मिलाएं और तब तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान सफेद न हो जाए, अविश्वसनीय भव्यता प्राप्त करें। आखिर में इसमें वनीला मिलाएं। सावधानी से, केवल एक चम्मच (कभी मिक्सर नहीं) का उपयोग करके, दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं, प्रोटीन मिश्रण को नीचे से ऊपर की ओर यॉल्क्स में मिलाएं, और फिर आटा डालें, जल्दी से आटा मिलाने की कोशिश करें ताकि यह जमना शुरू न हो।
बेकिंग टिप्स
चर्मपत्र के साथ बिस्किट मोल्ड के नीचे लाइन करें, मक्खन के साथ दीवारों को चिकना करें और आटे के साथ उदारता से छिड़कें। इसमें आटा डालें: इसे कुल मात्रा का 1/2 से अधिक नहीं लेना चाहिए, क्योंकि बेकिंग के दौरान बिस्किट आमतौर पर दृढ़ता से बढ़ता है, ऊंचाई में बढ़ता है। यदि ऐसा नहीं होता है, तो इसका मतलब है कि GOST के अनुसार "उपहार" केक तैयार करने की तकनीक का उल्लंघन किया गया है। यदि, परंपरा का उल्लंघन करते हुए, एक वर्ग नहीं, बल्कि एक गोल आकार का उपयोग किया जाता है, तो एक वियोज्य का उपयोग करना बेहतर होता है - तैयार केक को नुकसान पहुंचाए बिना निकालना बहुत आसान होगा। एक बिस्किट को ओवन में 200 डिग्री के तापमान पर कम से कम चालीस मिनट के लिए बेक किया जाता है, जबकि यह महत्वपूर्ण है कि इस अवधि से पहले दरवाजा न खोलें, क्योंकि कोमल आटा जम सकता है और केक खराब हो जाएगा। सही समय बीत जाने के बाद, ओवन का दरवाजा खोलें और बिस्किट को लकड़ी की छड़ी से नीचे तक छेदें, उस पर अपनी उंगलियां चलाएं। अगर यह सूख गया है तो केक बनकर तैयार है. अवन बंद करें, दस मिनट बाद खोलेंदरवाजा, और एक और दस के बाद - फॉर्म को हटा दें। बिस्किट को ठंडा होने दें और फिर सावधानी से मोल्ड को हटा दें।
क्रीम के लिए क्या चाहिए?
बिस्किट केक को लुब्रिकेट करने के लिए, एक विशेष क्रीम का उपयोग किया जाता है - चार्लोट, यह वह है, नट्स के संयोजन में, जो इस केक का अनूठा स्वाद बनाता है। नुस्खा अनिवार्य रूप से इस बात पर जोर देता है कि अन्य प्रकार की क्रीम का उपयोग नहीं किया जाता है, अन्यथा यह पूरी तरह से अलग केक होगा और इसे इस नाम से नहीं पुकारा जाना चाहिए। शेर्लोट क्रीम तैयार करने के लिए, आपको लेने की जरूरत है:
- 120 मिलीलीटर ताजा दूध;
- दो अंडे;
- 230 ग्राम मक्खन (प्राकृतिक);
- 180 ग्राम दानेदार चीनी;
- 1, 5 बड़े चम्मच। एल कॉन्यैक.
क्रीम चार्लोट कैसे बनाये
गिफ्ट केक के लिए GOST रेसिपी के अनुसार क्रीम तैयार करना थोड़ा नरम मक्खन को फेंटने से शुरू होता है: इसे पिघलाना नहीं चाहिए, लेकिन बस एक नरम बनावट होनी चाहिए, जो मक्खन को कमरे के तापमान पर छोड़ने से प्राप्त करना आसान है। एक या दो घंटे। फूलने तक मध्यम गति से मिक्सर से फेंटें। एक छोटे सॉस पैन में, दूध, चीनी और अंडे मिलाएं, मिश्रण को कांटे से हल्के से फेंटें जब तक कि समान रूप से संयुक्त न हो जाए।
एक छोटी सी आग पर रखें और, हिलाते हुए उबाल लें। डरने की जरूरत नहीं है कि अंडे का सफेद भाग फट जाएगा - द्रव्यमान में बहुत अधिक चीनी है, जो इसे ऐसा करने से रोकेगी। लगभग तीन मिनट तक उबालें - क्रीम गाढ़ी हो जाएगी, इसलिए आपको इसे लगातार हिलाते रहने की जरूरत है ताकि जले नहीं। आंच से उतारें और ठंडा करें, बीच-बीच में हिलाते रहें, मिश्रण पूरी तरह से गाढ़ा हो जाएगाशांत हो जाओ। धीमी गति से मिक्सर का उपयोग करके, ठंडा पनीर में व्हीप्ड मक्खन (एक बार में एक बड़ा चम्मच) डालें, हर बार क्रीम को अच्छी तरह से मसल लें। अंत में, स्वाद के लिए कॉन्यैक डालें। क्रीम चार्लोट तेल संरचना के बावजूद बहुत हल्का, हवादार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है।
संसेचन के लिए सिरप
GOST के अनुसार मानक नुस्खा में, "उपहार" केक को न केवल क्रीम के साथ लिप्त किया जाता है, बल्कि चीनी की चाशनी में भी भिगोया जाता है, क्योंकि बिस्किट अपने आप में काफी सूखा होता है, और मक्खन क्रीम इसे गहराई से भिगोने में सक्षम नहीं होती है।. सिरप निम्नलिखित सामग्री से तैयार किया जाता है:
- 160ml पानी;
- 130-150 ग्राम दानेदार चीनी;
- 1, 5 बड़े चम्मच। एल कॉन्यैक और रम (यदि नहीं, तो कॉन्यैक की दोहरी खुराक का उपयोग किया जाता है)।
चीनी और पानी मिलाएं, चीनी के दाने घुलने तक गर्म करें, आंच से उतारें और शराब डालें। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
बिस्कुट को ठीक से कैसे भिगोएँ?
बिस्किट केक को भिगोने के लिए सिरप को कमरे के तापमान पर ठंडा करना चाहिए। बेकिंग के बाद, GOST के अनुसार "उपहार" केक के लिए पूर्व-बेक्ड बिस्किट स्वाद और टुकड़े की वांछित स्थिति तक पहुंचने के लिए कम से कम बारह घंटे के लिए जाली पर झूठ बोलना चाहिए, इसलिए शाम को इसे सेंकना बहुत सुविधाजनक है। और अगले दिन सजावट करें।
सबसे पहले आपको केक को लंबाई में दो हिस्सों में काटना है। यह देखते हुए कि यह बहुत नरम है और चाकू से ऐसा करना बहुत मुश्किल है, हलवाई ने इसके लिए नायलॉन के धागे और बाद में विशेष बिजली के चाकू का उपयोग करना शुरू किया।बिस्किट के प्रत्येक आधे हिस्से को समान रूप से एक नियमित चम्मच का उपयोग करके, संसेचन के लिए सिरप के साथ डालना चाहिए, और आधे घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर आप केक को एक साथ रखना शुरू कर सकते हैं।
बिस्किट को तार से कैसे काटें?
शुरू करने के लिए, एक तेज चाकू के साथ, केक के परिधि के साथ एक कट को चिह्नित करें, ऊपर और नीचे से बराबर मात्रा को मापें, इसमें टूथपिक्स को गाइड के लिए चिपकाएं। चीरे की मोटाई लगभग 1-2 सेंटीमीटर होनी चाहिए। केक के चारों ओर धागा लपेटें ताकि यह सभी तरफ समान रूप से कट में प्रवेश करे। सिरों को पार करें, उन्हें अपनी ओर इंगित करें, न कि पक्षों की ओर, और बिना अचानक हलचल किए, थोड़ा कसना शुरू करें।
बिस्कुट के शीर्ष के समानांतर धागे की रेखा रखना महत्वपूर्ण है ताकि कट समान रूप से चला जाए। जब धागा बहुत कड़ा हो जाए, तो इसे अपने आप को निर्देशित करें, इसे बाहर निकालें और फिर, एक चौड़े चाकू या स्पैटुला का उपयोग करके, बिस्किट के आधार को केक के बीच में चुभते हुए, दो तैयार हिस्सों में फैलाएं। यदि नायलॉन का धागा नहीं है, तो आप इस उद्देश्य के लिए नायलॉन या नियमित मछली पकड़ने की रेखा का उपयोग कर सकते हैं।
केक को आकार देना और सजाना
पहले से तैयार चार्लोट क्रीम को तीन बराबर भागों में विभाजित करें: दो के साथ संसेचन के ऊपर केक को चिकना करें, उन्हें एक दूसरे के ऊपर रखें, GOST के अनुसार "गिफ्ट केक" का क्लासिक लुक बनाएं: यह होना चाहिए क्रीम के साथ दो केक लिप्त हैं। कुछ बेईमान रसोइये कभी-कभी तीन या चार केक बनाते हैं, यह तर्क देते हुए कि अधिक निकलेंगे, लेकिन इसे सही नुस्खा का उल्लंघन माना जाता है। ऊपर से, केक को थोड़ा दबाएं ताकि क्रीम सीवन के साथ थोड़ा दिखाई दे, फिर बाकी के साथउत्पाद के शीर्ष और किनारों पर क्रीम को चिकना होने तक चाकू से समतल करें। यह अलग से ध्यान दिया जाना चाहिए कि GOST के अनुसार पारंपरिक "उपहार" केक के डिजाइन में निम्नलिखित विवरण नहीं हैं:
- क्रीम गुलाब, पत्ते, ज़ुल्फ़ और अन्य क्रीम सजावट;
- कारमेल या चीनी के गोले, मार्जिपन जानवरों की मूर्तियाँ, आदि, और चॉकलेट टेंड्रिल;
- चॉकलेट आइसिंग। कोको मानक नुस्खा में बिल्कुल नहीं है। यदि बिस्कुट या क्रीम की तैयारी में चॉकलेट का उल्लेख किया गया है, तो यह गोस्ट के अनुसार नुस्खा नहीं है, बल्कि "एंचेंट्रेस" केक के विषय पर एक मुफ्त सुधार है।
फोटो में, "गिफ्ट केक" पूरी तरह से विनीत दिखता है: इसके शीर्ष और किनारों को भुनी हुई मूंगफली (230 ग्राम) के हिस्सों के साथ छिड़का जाता है, कभी-कभी इसे थोड़ा कुचल दिया जाता है, एक साधारण पेपर बैग में रखा जाता है, जिसकी आपको आवश्यकता होती है रोलिंग पिन के साथ कई बार चलना। जब मेवे केक को पूरी तरह से बाहर से ढक दें, तो उस पर चीनी पाउडर (2-3 टेबल स्पून) भी छिड़क दें। यदि आप GOST का अनुसरण करना चाहते हैं तो और कुछ भी उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। तैयार उत्पाद को थोड़ा काढ़ा करना चाहिए, इसलिए आपको इसे ठंडे स्थान पर तीन से चार घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए।
गोस्ट प्राधिकरण
कई नौसिखिए रसोइये और अनुभवहीन युवा माताएँ इस अतुलनीय संक्षिप्त नाम से भयभीत हैं, यह नहीं जानते कि इसके पीछे क्या छिपा है, इसलिए "GOST के अनुसार" लेबल वाले व्यंजनों को तुरंत समाप्त कर दिया जाता है और मेनू को संकलित करने की प्रक्रिया में कभी भी उपयोग नहीं किया जाता है।. वास्तव में, GOST को "राज्य मानक", उत्पाद गुणवत्ता नियंत्रण और इससे अधिक कुछ नहीं के रूप में संक्षिप्त किया गया है। यह बिल्कुल नहीं हैइसका मतलब यह नहीं है कि इस तरह के व्यंजनों को तैयार करना मुश्किल है या मुश्किल से मिलने वाली सामग्री है। इसके विपरीत, उन्होंने उन्हें इस तरह से बनाने की कोशिश की कि इस तरह के व्यंजनों के अनुसार खाना बनाना लोगों की एक बड़ी संख्या के लिए सुलभ हो।
इस तरह के व्यंजनों में एक आधिकारिक विशेषज्ञ द्वारा बार-बार उल्लेख किया गया है, दुनिया में चादेइका उपनाम के साथ एक पाक ब्लॉगर - इरीना चादेवा। चाडिका के अनुसार, GOST के अनुसार उपहार केक के लिए नुस्खा प्राथमिक है, इसलिए एक जटिल नुस्खा के दूर के डर के कारण इस तरह के स्वादिष्ट को मना करना बेवकूफी है।
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