अगर-अगर के साथ पक्षी का दूध: सामग्री, नुस्खा, खाना पकाने की युक्तियाँ

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

"बर्ड्स मिल्क" को हमारे पसंदीदा केक में से एक कहा जा सकता है। स्वादिष्ट सूफले और चॉकलेट के साथ सबसे नाज़ुक केक का मेल इस मिठाई को एकदम अनोखा बना देता है। आमतौर पर जिलेटिन पर एक नाजुक केक सूफले तैयार किया जाता है। लेकिन यही एकमात्र विकल्प नहीं है। हमारे लेख में, हम बात करना चाहते हैं कि घर पर अगर-अगर के साथ "बर्ड्स मिल्क" कैसे पकाना है।

अगर-अगर क्या है?

अक्सर गृहिणियां विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए जिलेटिन का उपयोग करती हैं। हर कोई नहीं जानता कि अगर-अगर क्या है। खाना पकाने में, इसका उपयोग मार्शमॉलो, मुरब्बा, जेली, बर्ड्स मिल्क केक, सूफले, मछली और मांस के व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, पदार्थ का उपयोग आइसक्रीम, मैरिनेड, सॉस और पेय के स्पष्टीकरण के लिए किया जा सकता है। खाना पकाने में, पदार्थ बस अपूरणीय है।

और फिर भी, अगर-अगर क्या है? खाना पकाने में, इसके दो रूपों का उपयोग किया जाता है: पारदर्शी प्लेट या पाउडर। सफेद सागर के साथ-साथ प्रशांत क्षेत्र में उगने वाले लाल शैवाल से अगर-अगर प्राप्त करेंसागर। यही कारण है कि जापान और संयुक्त राज्य अमेरिका उत्पाद के उत्पादन और निर्यात में अग्रणी हैं। अगर-अगर का लाभ इसकी प्राकृतिक उत्पत्ति है। इसे जिलेटिन का सबसे मजबूत विकल्प माना जाता है। हमारे देश में दो किस्में बिकती हैं: पहली (गहरा पीला) और सबसे ऊंचा (हल्का)।

अगर-अगर प्राकृतिक मूल का है, यह कैल्शियम, आयोडीन, आयरन से भरपूर होता है। इसमें बहुत सारे विटामिन होते हैं। यही कारण है कि वह इतने लोकप्रिय हैं। वैसे इसका इस्तेमाल सिर्फ खाना बनाने में ही नहीं किया जाता है। अगर-अगर एक उत्कृष्ट प्रीबायोटिक है जो आंतों के लिए अच्छा है।

गोस्ट के अनुसार केक

लगभग हर सोवियत कन्फेक्शनरी फैक्ट्री ने अगर-अगर के साथ "बर्ड्स मिल्क" केक का उत्पादन किया। यही कारण है कि गोस्ट द्वारा मिठाई का नुस्खा तय किया गया था। यदि आप ऐसा केक बनाना चाहते हैं जिसका स्वाद बचपन से जाना-पहचाना हो, तो हम आपके ध्यान में एक क्लासिक रेसिपी लाते हैं।

केक बनाने के लिए सामग्री:

1. मक्खन और चीनी 110 ग्राम प्रत्येक।
2. आटा - 130 ग्राम
3. दो अंडे।

सूफले बनाने के लिए:

1. अगर-अगर - 2 चम्मच
2. मक्खन - 200 ग्राम
3. साइट्रिक एसिड - 1/3 छोटा चम्मच
4. दो गिलहरी।
5. चीनी - 450 ग्राम
6. अगर-अगर - 2 चम्मच
7. वैनिलिन।
8. संघनित दूध - 90 ग्राम

अगर-अगर से "चिड़िया का दूध" तैयार करना एक परीक्षण के साथ शुरू करना चाहिए। एक कटोरी में, पाउडर चीनी के साथ मक्खन मिलाएं और द्रव्यमान को अच्छी तरह से फेंटें। लगातार चलाते हुए, वेनिला और अंडे डालें। मक्खन-अंडे के द्रव्यमान के बादमैदा डालकर आटा गूंथ लें। केक को चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर बेक किया जाना चाहिए। आटे को केक के आकार में बेल लें और उसका गोला काट लें। आप बेकिंग के लिए गोल आकार का उपयोग कर सकते हैं, फिर किनारे समान होंगे। प्रत्येक केक को दस मिनट से अधिक नहीं पकाना चाहिए।

सूफले

सूफले बर्ड्स मिल्क केक का एक अभिन्न अंग है। अगर-अगर के साथ, इसे तैयार करना आसान है। जबकि केक बेक हो रहे हैं, आप सूफले तैयार करना शुरू कर सकते हैं। इसकी तैयारी के लिए, कमरे के तापमान पर उत्पादों का उपयोग करना आवश्यक है। एक बाउल में कन्डेंस्ड मिल्क, बटर और वैनिला को फेंट लें।

खाना पकाने से 2 घंटे पहले अगर-अगर को पानी में भिगो देना चाहिए। संक्रमित द्रव्यमान के बाद, आग लगा दें और इसे बिना किसी हलचल के उबाल लें। पदार्थ को पूरी तरह से भंग कर देना चाहिए। कुछ मिनटों के बाद, द्रव्यमान में चीनी डालें और सफेद झाग प्राप्त होने तक द्रव्यमान को उबालें। हम परिणामस्वरूप सिरप को ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं, और हम खुद साइट्रिक एसिड के साथ प्रोटीन को चाबुक करना शुरू करते हैं। द्रव्यमान को अच्छी तरह से हरा करने के लिए, मिक्सर को अधिकतम शक्ति पर चालू करना आवश्यक है। प्रोटीन गाढ़ा हो जाना चाहिए। उसके बाद ही आप चाशनी को अगर-अगर के साथ बिना फेंटे डाल सकते हैं।

केक को केक मोल्ड में रखें, उसके ऊपर सूफले डालें और दूसरे केक से ढक दें। इसके बाद, मिठाई को चार घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

अगर आप GOST के अनुसार अगर-अगर के साथ "बर्ड्स मिल्क" पकाना चाहते हैं, तो आपको मिठाई में चॉकलेट डालनी चाहिए। ग्लेज़ तैयार करने के लिए, चॉकलेट और मक्खन को पानी में पिघला लेंस्नान। जैसे ही द्रव्यमान थोड़ा ठंडा हो जाए, इसे केक की सतह पर डालें और इसे वापस फ्रिज में भेज दें।

डेजर्ट को चाकू से किनारों को अलग करके मोल्ड से आसानी से निकाला जा सकता है। तो अगर-अगर के साथ बर्ड्स मिल्क केक तैयार है। इसे तुरंत मेज पर परोसा जा सकता है, टुकड़ों में काटा जा सकता है।

एक और नुस्खा

अगर-अगर के साथ "पक्षी का दूध" बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है, इसलिए गृहिणियां इसे पसंद करती हैं। इसकी तैयारी के लिए अलग-अलग विकल्प हैं। उनमें से प्रत्येक के अपने फायदे हैं। किसी भी मामले में, मिठाई स्वादिष्ट और कोमल है। यह आखिरी गुण है जिसे परिचारिका के केक में सराहा जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान फ्लेवर देने के लिए विभिन्न एडिटिव्स का उपयोग किया जाता है। हम आपके ध्यान में क्रीम और अगर पर "बर्ड्स मिल्क" की रेसिपी लाते हैं।

स्पंज केक के लिए सामग्री:

1. चीनी - 90 ग्राम
2. 2 अंडे।
3. 1 चम्मच वेनिला अर्क।
4. आटा - 130 ग्राम
5. कमरे के तापमान पर मक्खन - ½ पैक।
6. बेकिंग पाउडर - 1/3 छोटा चम्मच

संसेचन के लिए:

1. गाढ़ा दूध - 1 बड़ा चम्मच। एल.
2. शराब (आप बेली का उपयोग कर सकते हैं) - 2 बड़े चम्मच। एल.
3. क्रीम - 90 मिली.

सूफले के लिए:

1. मक्खन - 230 ग्राम
2. अगर-अगर - 5 ग्राम।
3. संघनित दूध - 90 ग्राम।
4. पानी - 130 ग्राम
5. साइट्रिक एसिड - छोटा चम्मच।
6. चीनी - 370g

फ्रॉस्टिंग के लिए:

1. मक्खन - पैक।
2. चॉकलेट - 150 ग्राम
3. क्रीम - 70 मिली.

से आसान कुछ नहींअगर पर एक स्वादिष्ट केक "बर्ड्स मिल्क" तैयार करें।

बिस्किट के लिए हमें चाहिए चीनी, दो अंडे और वैनिला एक्सट्रेक्ट। हम सभी उत्पादों को मिलाते हैं, फिर उन्हें चिकना होने तक फेंटते हैं। हम नरम मक्खन को भागों में मिलाते हैं।

बेकिंग पाउडर और मैदा मिलाएं। परिणामी सूखे द्रव्यमान को अंडा-मक्खन द्रव्यमान में डालें। आटे को न्यूनतम गति से फेंटें। उसके बाद, इसे चर्मपत्र के साथ बेकिंग डिश में स्थानांतरित किया जा सकता है। क्रस्ट काफी जल्दी पक जाता है। बेकिंग प्रक्रिया में दस मिनट से अधिक समय नहीं लगता है। ठंडा होने के बाद परिणामस्वरूप बिस्किट केक को दो भागों में काट लेना चाहिए। यदि आप जल्दी में नहीं हैं, तो आप आटे को दो बराबर भागों में बांट सकते हैं और अलग-अलग बेक कर सकते हैं।

संसेचन की तैयारी

अगर-अगर के साथ "बर्ड्स मिल्क" के लिए इस रेसिपी की एक विशेषता बिस्किट केक के लिए संसेचन का उपयोग है। इसे तैयार करने के लिए, एक बड़ा चम्मच गाढ़ा दूध के साथ क्रीम (वसा की उच्च प्रतिशतता के साथ) मिलाएं। द्रव्यमान में कुछ बड़े चम्मच शराब डालें। एक सजातीय अवस्था प्राप्त होने तक संसेचन को अच्छी तरह मिलाएं।

बिस्किट केक दो भागों में कटा हुआ। केक की आगे की असेंबली के लिए, हमें एक फॉर्म की आवश्यकता होती है, जिसके नीचे और किनारों को, सुविधा के लिए, एक फिल्म के साथ कड़ा किया जा सकता है। हम एक केक को फॉर्म में शिफ्ट करते हैं और उस पर अपना इंप्रेग्नेशन लगाते हैं।

अब आपको सूफले बनाना शुरू करना होगा।

सूफले कैसे बनाते हैं?

सूफले बनाने के लिए हमें प्रोटीन चाहिए। उन्हेंजर्दी से सावधानीपूर्वक अलग किया जाना चाहिए ताकि एक बूंद मिश्रित न हो। गोरों को मिक्सर बाउल में डालें। हम गाढ़ा दूध के साथ नरम मक्खन मिलाते हैं और उत्पादों को कमरे के तापमान पर थोड़ी देर के लिए छोड़ देते हैं। क्रीम के स्वाद के लिए आप इसमें एक चुटकी नमक मिला सकते हैं।

कई गृहिणियां आमतौर पर खाना पकाने में जिलेटिन का उपयोग करती हैं, इसलिए उन्हें नहीं पता कि पक्षी के दूध के लिए अगर-अगर का प्रजनन कैसे किया जाता है। सामग्री के साथ काम करना आसान है। एक सॉस पैन में पानी डालें और अगर-अगर डालें। कंटेनर को आग में भेजने के बाद और तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि पदार्थ पूरी तरह से घुल न जाए। इसके बाद चीनी डालकर चाशनी तैयार कर लें।

जब तक यह पक रहा है, आप साइट्रिक एसिड के साथ तीन अंडे की सफेदी को फेंट सकते हैं। सिरप को 110 डिग्री तक पकाया जाना चाहिए, इसलिए आपको पाक थर्मामीटर की आवश्यकता होगी। यदि आपके पास यह नहीं है, तो आप सिरप की उपस्थिति पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं। यदि आप चीनी के द्रव्यमान से एक चम्मच निकालते हैं और उसके पीछे एक फाड़ धागा फैला हुआ है, तो यह द्रव्यमान की तत्परता को इंगित करता है। चाशनी तैयार करने में आमतौर पर 10 मिनट का समय लगता है। इस दौरान आप अंडे की सफेदी को फेंट सकते हैं। उनके साथ हस्तक्षेप करना बंद किए बिना, चाशनी की एक पतली धारा में डालें। मीठे द्रव्यमान को कटोरे की दीवारों के साथ डालना बेहतर है ताकि यह मिक्सर की फुसफुसाहट पर न गिरे।

नतीजतन, हमें बहुत घनी क्रीम मिलनी चाहिए। इसमें कंडेंस्ड मिल्क के साथ मक्खन डालें और फिर से मास को फेंटें। क्रीम अधिक तरल हो जाएगी। चूंकि यह जल्दी से सख्त हो जाता है, इसलिए इसका आधा हिस्सा तुरंत तैयार केक पर डालना चाहिए। ऊपर से दूसरा केक बिछाएं। इसकी सतह भी संसेचन के साथ चिकनाई की जाती है। ऊपर से सूफले की दूसरी परत डालें। इसके बाद, केक को फ्रिज में जमने के लिए भेजें।

चॉकलेट ग्लेज़ बनाने के लिए पानी के स्नान में मक्खन और चॉकलेट गरम करें। फिर क्रीम डालें और द्रव्यमान को चिकना होने तक हिलाएं। फ्रॉस्टिंग को थोड़ा ठंडा होने दें। हम हेअर ड्रायर के साथ दीवार को गर्म करके केक को मोल्ड से बाहर निकालते हैं। अगर आपने क्लिंग फिल्म का इस्तेमाल किया है, तो मिठाई मिलना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। अगला, केक के ऊपर चॉकलेट द्रव्यमान डालें, इसकी सतह को एक स्पैटुला के साथ समतल करें। हम मिठाई को वापस रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं ताकि आइसिंग जम जाए। हम तैयार केक को फलों से सजाते हैं। अब आप जानते हैं कि घर पर चिड़िया का दूध कैसे बनाया जाता है।

शुगर मुक्त केक

क्या आपको लगता है कि बिना चीनी के अगर-अगर पर "बर्ड्स मिल्क" पकाना संभव है? यदि आपके लिए आहार उत्पाद प्राप्त करना बहुत महत्वपूर्ण है, तो आप चीनी के विकल्प का उपयोग कर सकते हैं।

चिड़िया के दूध के लिए अन्य सभी सामग्री समान रहेगी।

फ्रॉस्टिंग के लिए:

1. कोको - 3 चम्मच
2. दूध - 90 ग्राम
3. एक जर्दी।
4. पाउडर दूध - 1 बड़ा चम्मच। एल.
5. पिंच वैनिला।
6. चीनी का विकल्प - 3 बड़े चम्मच। एल.

सूफले के लिए:

1. चार गिलहरी।
2. दूध - 300 ग्राम
3. अगर-अगर - 2 चम्मच
4. साइट्रिक एसिड - 1/3 छोटा चम्मच
5. चीनी का विकल्प - 4 बड़े चम्मच। एल.

बिस्किट के लिए:

1. पाउडर दूध - दूसरा बड़ा चम्मच। एल.
2. दो अंडे।
3. वैनिलिन।
4. चीनी का विकल्प - 3 बड़े चम्मच। एल.
5. बेकिंग पाउडर - ½ छोटा चम्मच
6. कॉर्न स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। एल.

गिलहरी और जर्दी अलग करें, जिसके बाद बाद वालीस्वीटनर के साथ पीसें। अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कड़ी चोटियां न मिल जाएं। गोरों को यॉल्क्स के साथ मिलाएं और धीरे से मिलाएं।

एक कंटेनर में सूखी सामग्री मिलाएं और धीरे-धीरे अंडे के द्रव्यमान में डालें। परिणामस्वरूप आटा एक मोल्ड में डाला जाता है और ओवन में सेंकना करने के लिए भेजा जाता है। बिस्किट दस मिनट से ज्यादा नहीं पकता है।

जब तक केक बेक हो रहा हो, आप फ्रॉस्टिंग बनाना शुरू कर सकते हैं। हम इसके लिए सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में मिलाते हैं और आग पर भेजते हैं। मिश्रण को लगातार चलाते हुए उबाल लें। आइसिंग थोड़ी गाढ़ी होनी चाहिए, लेकिन उबलने नहीं देनी चाहिए।

बिस्किट को ओवन से निकाल कर थोड़ा ठंडा होने दें. इसके बाद हमने इसे दो भागों में काट दिया। हम उनमें से प्रत्येक को शीशे का आवरण के साथ लगाते हैं।

अब आप सूफले बनाना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, अगर-अगर को दूध में घोलें और पैन को आग पर रख दें। हम पहले द्रव्यमान को उबाल में लाते हैं, फिर सचमुच एक मिनट तक उबालते हैं और गर्मी बंद कर देते हैं। सूफले क्रीम को थोड़ा ठंडा करने की जरूरत है।

एक अलग सॉस पैन में, अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक कि चोटी न बन जाए। व्हिपिंग प्रक्रिया को बाधित किए बिना, हम एक चीनी विकल्प और साइट्रिक एसिड पेश करते हैं। फिर अगर-अगर में डालें और द्रव्यमान को कुछ और मिनटों के लिए हराते रहें।

आगे फिर आपको एक फॉर्म की जरूरत पड़ेगी, भीगे हुए केक को उसके तले पर रख दीजिये, जिस पर हम सूफले लगाते हैं. एक स्पैटुला के साथ क्रीम की सतह को समतल करें। ऊपर से एक और भीगा हुआ केक बिछाएं। हमने सूफले को उसकी सतह पर भी फैलाया। केक के ऊपर आइसिंग छिड़कें, फिर इसे फ्रिज में रख दें।

कैंडी "पक्षी का दूध"

कैंडी भी कम स्वादिष्ट नहीं होतीअगर पर "पक्षी का दूध"।

सामग्री:

1. पानी - 110 ग्राम
2. अगर-अगर - 5 ग्राम।
3. चीनी - 170 ग्राम
4. वैनिलिन - 1 चम्मच
5. संघनित दूध - 100 ग्राम।
6. मक्खन - 80 ग्राम
7. 1 चम्मच नींबू का रस।
8. तीन अंडे की सफेदी।

खाना पकाने से पहले अगर-अगर को ठंडे पानी के साथ डालें और फूलने के लिए छोड़ दें। हम नरम मक्खन को एक गहरे कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं और इसे व्हिस्क से पीटना शुरू करते हैं। धीरे-धीरे गाढ़ा दूध डालें। तैयार क्रीम में वनीला का अर्क डालें और एक सजातीय स्थिरता तक मिलाएँ।

जर्दी और सफेद को अलग करें, बाद वाले को मिक्सर बाउल में डालें। हम सूजे हुए अगर-अगर को आग में भेजते हैं और पूरी तरह से घुलने तक गर्म करते हैं, हलचल करना नहीं भूलते। चीनी के छोटे हिस्से में सो जाने के बाद, इसे घुलने तक हिलाएं। चाशनी को तब तक पकाना चाहिए जब तक कि छोटे बुलबुले न दिखने लगें।

कम गति से अंडे की सफेदी को फेंटना शुरू करें। फिर आपको उनमें नींबू का रस मिलाना है, जिसके बाद हम व्हिपिंग स्पीड बढ़ाते हैं। प्रक्रिया को रोकने के बिना, सिरप को पेश करना आवश्यक है। द्रव्यमान जल्दी मोटा हो जाएगा। इसमें बटरक्रीम डालें।

मिठाई बनाने के लिए आपको सांचों की आवश्यकता होगी। उन्हें मलाईदार द्रव्यमान को विघटित करने की आवश्यकता है। फिर मिठाई को मेज पर सख्त होने के लिए छोड़ा जा सकता है या रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। दो या तीन घंटे के बाद, सूफले सख्त हो जाएगा। इसे ग्रिल पर बिछाया जा सकता है और ऊपर से चॉकलेट डाल सकते हैं। शीशा सख्त होने के बाद, मिठाइयाँ बनकर तैयार हैं.

"पक्षियों का दूध" हलवे के साथ

सामग्रीकेक के लिए:

1. मक्खन - 40 ग्राम
2. आटा - 60 ग्राम
3. चीनी - 40 ग्राम
4. अंडा।

सूफले:

1. अगर-अगर - 5 ग्राम।
2. पानी - 130 ग्राम
3. दो गिलहरी।
4. मक्खन का पैकेट।
5. चीनी - 430 ग्राम
6. हलवा और कंडेंस्ड मिल्क - 100 ग्राम प्रत्येक
7. साइट्रिक एसिड - 0.25 चम्मच

शीशा लगाना:

1. 100 ग्राम चॉकलेट।
2. 100 ग्राम भारी क्रीम।

मिक्सर से मक्खन को चीनी के साथ फेंटें और अंडा, मैदा डालें। आटा पतला होना चाहिए। एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके, हम इसे चर्मपत्र पर लागू करते हैं, और फिर ओवन में सेंकना करते हैं। तैयार केक को काट लें, किनारों को संरेखित करें।

अगर-अगर को गर्म पानी के साथ डालें और इसे 15 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।

गाढ़ा दूध और मक्खन फेंटें। हम केक को फॉर्म के नीचे फैलाते हैं। हम आग पर आग लगाते हैं और घुलने तक पकाते हैं, फिर चीनी डालते हैं और चाशनी को दो मिनट के लिए उबालते हैं। यदि इसकी सतह पर सफेद बुलबुले दिखाई दें तो द्रव्यमान को तैयार माना जा सकता है।

अधिकतम गति से, साइट्रिक एसिड मिलाते हुए, गोरों को कोड़ा। धीरे-धीरे चाशनी में डालें और फेंटते रहें। द्रव्यमान मात्रा में बढ़ना चाहिए और चमकदार हो जाना चाहिए। उसके बाद, प्रोटीन क्रीम को हलवे से भरना आवश्यक है, टुकड़ों में कुचल दिया जाता है। केक पर मीठा द्रव्यमान डालें और केक को ठंडे स्थान पर रख दें। तीन घंटे के बाद सूफले गाढ़ी हो जाएगी। उसके बाद, मिठाई को चॉकलेट आइसिंग से ढक देना चाहिए। इसे बनाने के लिए क्रीम और चॉकलेट को आग पर गर्म कर लें. परिणामी द्रव्यमान डालोकेक की सतह। सख्त होने के बाद मिठाई परोसी जा सकती है।

बाद के शब्द के बजाय

अनुभवी शेफ "बर्ड्स मिल्क" को विशेष रूप से अगर-अगर पर पकाने की सलाह देते हैं। जिलेटिन से आप एक अच्छी मिठाई भी प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद अलग होता है। सॉफल अगर-अगर पर समान नहीं है। यदि आप अपने प्रियजनों को एक अद्भुत केक के साथ खुश करना चाहते हैं, तो बेझिझक इसे तैयार करना शुरू करें। हमें उम्मीद है कि आप इनमें से किसी एक रेसिपी का आनंद लेंगे।