खट्टा क्रीम: रासायनिक संरचना, वसा सामग्री का प्रतिशत

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

डेयरी उत्पादों के बीच खट्टा क्रीम की विशिष्टता बड़ी संख्या में उपयोगी पदार्थों द्वारा प्राप्त की जाती है जो जल्दी और पूर्ण रूप से अवशोषित हो जाते हैं। प्राचीन काल में भी, स्लाव लोगों के आहार में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था, दोनों भोजन की मुख्य सामग्री में से एक के रूप में, और एक मसाला या सॉस के रूप में।

लंबे समय तक, कई देशों को खट्टा क्रीम की रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य के बारे में कोई जानकारी नहीं थी। केवल द्वितीय विश्व युद्ध की समाप्ति के साथ ही यह कुछ राज्यों के मेनू में शामिल हुआ।

खाना पकाने की प्रक्रिया

खट्टे के उत्पादन में साबुत या पाउडर दूध, मक्खन का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन सबसे अधिक बार इस्तेमाल की जाने वाली क्रीम, वसा की मात्रा में भिन्न होती है। खट्टा क्रीम तैयार करना काफी सरल है: बस खट्टा दूध से ऊपर की परत को हटा दें और इसे आगे किण्वन के लिए कई दिनों तक ठंडे स्थान पर रखें। इस तरह से उत्पाद घर पर बनाया जाता है, लेकिन कारखाने में प्रक्रिया को थोड़ा अलग तरीके से किया जाता है।

क्रीम को अलग करने के लिए सबसे पहले दूध को सेपरेटर से गुजारा जाता है। इसके बाद सामान्यीकरण किया जाता है, जहां उन्हें वांछित वसा सामग्री में लाया जाता है।अगला, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को खत्म करने के लिए पाश्चराइजेशन प्रक्रिया की जाती है। अंत में, खट्टा क्रीम में जोड़ा जाता है, जिसमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की शुद्ध संस्कृतियां होती हैं।

जब यह सारा द्रव्यमान आवश्यक अम्लता तक पहुँच जाता है, तो इसे आठ डिग्री तक ठंडा किया जाता है और एक दिन के लिए पकने के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, क्रीम खट्टा क्रीम में बदल जाती है, जो पहले से ही परिचित रूप और बनावट प्राप्त कर लेती है। उत्पाद सजातीय होना चाहिए, खट्टा और सुखद स्वाद होना चाहिए।

रासायनिक संरचना

खट्टा में व्यक्ति के पूर्ण कामकाज के लिए आवश्यक कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, जिसके कारण यह पाचन पर लाभकारी प्रभाव डालता है। इस उत्पाद में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। खट्टा क्रीम की रासायनिक संरचना में सबसे महत्वपूर्ण पदार्थ दूध प्रोटीन कैसिइन है। सरल पदार्थों में विघटित होने पर, यह शरीर और दूध शर्करा के लिए महत्वपूर्ण अमीनो एसिड में टूट जाता है। उत्पाद में सीरम प्रोटीन एल्ब्यूमिन और ग्लोब्युलिन भी होता है।

खट्टा क्रीम कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम और फास्फोरस जैसे मैक्रोन्यूट्रिएंट्स से भरपूर होता है। कैल्शियम हड्डी के ऊतकों के निर्माण, हार्मोन और रक्त के संश्लेषण में शामिल होता है, जबकि सोडियम और पोटेशियम एसिड-बेस बैलेंस को सामान्य करते हैं। फास्फोरस एंजाइम संश्लेषण और सामान्य हड्डी कठोरता के लिए आवश्यक है। कम मात्रा में, उत्पाद में ट्रेस तत्व होते हैं: लोहा, सेलेनियम, तांबा और जस्ता।

खट्टा क्रीम की रासायनिक संरचना में कई उपयोगी विटामिन, वसा में घुलनशील (ए, सी, डी, डी3, ई, के) और पानी में घुलनशील (सी, बी1, बी2,बी3, बी6, बी9, बी12)। इसमें कोलीन होता है - एक ऐसा तत्व जो शरीर की कोशिकाओं की सामान्य स्थिरता और स्थिति के लिए जिम्मेदार होता है। इसकी महत्वपूर्ण संपत्ति अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को निष्क्रिय करना है। एस्कॉर्बिक एसिड, आयोडीन, मैंगनीज, मोलिब्डेनम, क्लोरीन और सल्फर भी मौजूद हैं।

वसा सामग्री के कम प्रतिशत वाले उत्पाद

यह खट्टा क्रीम का सबसे अधिक आहार वाला प्रकार है। एक सौ ग्राम में 119 किलोकैलोरी होती है। ऐसी खट्टा क्रीम सबसे अधिक तरल होती है और इसका उपयोग मुख्य रूप से फलों के सलाद को पकाने और तैयार करने के लिए किया जाता है। इसमें कम से कम कोलेस्ट्रॉल की मात्रा होती है: 30-40 मिलीग्राम प्रति सौ ग्राम। मोटापे से पीड़ित लोगों के साथ-साथ विभिन्न उच्च कैलोरी सॉस के विकल्प के लिए उत्पाद की सिफारिश की जाती है।

इस प्रकार के उत्पाद की रासायनिक संरचना व्यावहारिक रूप से 10% संस्करण के समान है। यह कन्फेक्शनरी की तैयारी और व्यंजनों के लिए सॉस के रूप में खाना पकाने में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। एक सौ ग्राम में कैलोरी की संख्या 162 इकाई होती है। साथ ही, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि 15% वसा वाले खट्टा क्रीम की रासायनिक संरचना में 10% उत्पाद के रूप में दोगुना कोलेस्ट्रॉल होता है: प्रति सौ ग्राम 60-70 मिलीग्राम।

टेबल प्रकार

यह सबसे संतुलित टेबल लुक है। एक सौ ग्राम की कैलोरी सामग्री - 206 यूनिट। उत्पाद पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों को तैयार करने के लिए बहुत अच्छा है। 20% वसा खट्टा क्रीम की रासायनिक संरचना में कोलेस्ट्रॉल 80-90 मिलीग्राम प्रति सौ ग्राम की मात्रा में मौजूद होता है। इस प्रकार के उत्पाद का उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी में भी मास्क बनाने के आधार के रूप में किया जाता है।

25% वसा खट्टा क्रीम एक और टेबल प्रकार है। एक सौ ग्राम - 250 किलोकैलोरी। कोलेस्ट्रॉल सामग्री - 90-110 मिलीग्राम। ऐसे उत्पाद के निर्माण में अब दूध का उपयोग नहीं किया जा सकता - क्रीम की आवश्यकता होती है। 25% खट्टा क्रीम काफी मोटी है और सलाद में मेयोनेज़ को बदलने के लिए उपयुक्त है। इसकी स्थिरता के कारण, इसे जलने के बाद त्वचा पुनर्जनन एजेंट के रूप में भी प्रयोग किया जाता है।

30% और 35% वसा वाला उत्पाद

30% खट्टा क्रीम भी विशेष रूप से क्रीम से तैयार किया जाता है और इसकी कैलोरी सामग्री 293 यूनिट प्रति सौ ग्राम होती है। इसका उपयोग हलवा और पुलाव, कन्फेक्शनरी में क्रीम के निर्माण में किया जाता है। वसा सामग्री के इतने प्रतिशत के साथ खट्टा क्रीम की रासायनिक संरचना में पहले से ही 100-130 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल प्रति सौ ग्राम होता है। उत्पाद को एक अलग डिश के रूप में मिठाई के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। क्रेमलिन आहार की तैयारी में प्रयुक्त।

35% खट्टा क्रीम में 346 यूनिट प्रति सौ ग्राम की कैलोरी सामग्री के साथ बहुत बड़ी मात्रा में वसा होता है। निर्माण में, केवल बहुत वसायुक्त क्रीम का उपयोग किया जाता है। इस तरह के उत्पाद, जैसे 30%, का उपयोग कन्फेक्शनरी क्रीम के उत्पादन में आधार के रूप में किया जाता है।

अधिकतम वसा खट्टा क्रीम

40% वसा वाले उत्पाद व्यावहारिक रूप से खाद्य उद्योग में उत्पादित नहीं होते हैं। यह बहुत फैटी माना जाता है और खाना पकाने में शायद ही कभी इसका उपयोग किया जाता है। कैलोरी सामग्री - एक सौ ग्राम में 381 यूनिट। इस तरह की खट्टा क्रीम का उपयोग उच्च कैलोरी आहार की तैयारी में किया जाता है, क्योंकि इसमें थोड़ी मात्रा में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। लोकप्रिय कहा जाता है"शौकिया"।

खट्टा क्रीम की अधिकतम वसा सामग्री - 58%। यह एक बहुत ही उच्च वसा सामग्री वाला उत्पाद है। कैलोरी सामग्री - 552 यूनिट प्रति सौ ग्राम। डॉक्टरों के अनुसार, यह खट्टा क्रीम है जिसमें सबसे अधिक पाचन क्षमता होती है। हालांकि, इस प्रजाति को दुकानों और बाजारों में खरीदना लगभग असंभव है।

पौष्टिक मूल्य

प्रश्न में डेयरी उत्पाद की मुख्य मूल्यवान संपत्ति शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होने की क्षमता है। खट्टा क्रीम भूख बढ़ाता है और पाचन को उत्तेजित करता है, और इसका सुखद स्वाद केवल इसके आकर्षण को बढ़ाता है।

संरचना में आसानी से पचने योग्य वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की बड़ी मात्रा के कारण उच्च पोषण मूल्य। लाभ इस तथ्य में भी निहित है कि उत्पाद में निहित कैल्शियम का शरीर द्वारा पूरी तरह से सेवन किया जाता है: स्वतंत्र रूप से और बिना किसी हस्तक्षेप के हड्डी के ऊतकों की संरचना में जाता है। यह खट्टा क्रीम और दूध के बीच का अंतर है, कैल्शियम जिसमें शरीर द्वारा अपचनीय कैसिइन लवण को बेअसर करने के लिए एक क्षारीय एंजाइम के रूप में उपयोग किया जाता है, जो एक मजबूत ऑक्सीकरण एजेंट हैं। होमियोस्टैसिस होता है, जहां बड़ी मात्रा में दूध के सेवन से कैल्शियम की भारी हानि हो सकती है।

इस प्रकार, समान डेयरी उत्पादों के बीच खट्टा क्रीम की रासायनिक संरचना और ऊर्जा मूल्य अद्वितीय है। इसमें बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं, जिसकी बदौलत यह विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के व्यंजनों में एक लगातार सामग्री है।