मक्खन किसान मक्खन 72.5%: संरचना और निर्माता समीक्षा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-02 16:20

मक्खन आज योग्य रूप से आवश्यक वस्तुओं की सूची में शामिल है। लेकिन स्टोर अलमारियों पर, इस उत्पाद को विभिन्न प्रकार की प्रजातियों द्वारा दर्शाया जाता है कि औसत खरीदार लंबे समय तक भ्रमित नहीं होगा। क्रीम उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला में किसान मक्खन भी शामिल है। GOST के अनुसार इसकी क्या रचना है, यह अन्य प्रकारों से कैसे भिन्न है और इसे किसके द्वारा निर्मित किया जाता है, हम इस लेख में बताएंगे।

मक्खन की कहानी

मक्खन का इतिहास एक सदी से भी अधिक पुराना है, लेकिन यह तथ्य कि हमारे पूर्वजों ने इस उत्पाद को नहीं खाया, उत्सुक है। भारत में, इसका उपयोग बलिदानों और धार्मिक समारोहों के दौरान और प्राचीन ग्रीस और रोम में चिकित्सा प्रयोजनों के लिए, विशेष रूप से त्वचा रोगों के उपचार में किया जाता था। मक्खन भी विशेष रूप से फार्मेसियों में बेचा जाता था। एक खाद्य उत्पाद के रूप में, इसे स्कैंडिनेविया में 8वीं-9वीं शताब्दी के आसपास बनाना शुरू किया गया था, और पहले से ही 12वीं शताब्दी में इसे यहां से अन्य देशों में आयात किया गया था।

पीटर द ग्रेट के समय में रूस में घी का व्यापक प्रचलन था, जो रेफ्रिजरेटर की कमी के कारण जल्दी खराब हो गया औरहंगामा करने लगे। बाद में उन्होंने बाल्टिक राज्यों और स्कैंडिनेवियाई देशों से मक्खन आयात करना शुरू किया। रूस में, पशुपालन के अपर्याप्त विकास के कारण, इस उत्पाद का व्यावहारिक रूप से 19वीं शताब्दी तक उत्पादन नहीं किया गया था। लेकिन प्रसिद्ध पनीर निर्माता निकोलाई वीरशैचिन के लिए धन्यवाद, स्थिति नाटकीय रूप से बदल गई है।

1870 में, पेरिस में एक प्रदर्शनी में, एक रूसी वैज्ञानिक को नॉर्मन बटर आज़माने का मौका मिला, जिसने उसे अपने पौष्टिक स्वाद और सुगंध से इतना प्रभावित किया कि उसने अपनी मातृभूमि में एक समान उत्पाद बनाने का फैसला किया। इस तरह प्रसिद्ध वोलोग्दा, और फिर किसान तेल, साथ ही कुछ अन्य प्रकार दिखाई दिए। आज, इस उत्पाद का व्यापक रूप से खाना पकाने और सैंडविच और दलिया में अपने शुद्ध रूप में खाने के लिए उपयोग किया जाता है।

मक्खन के प्रकार

मक्खन को कई विशेषताओं के अनुसार तुरंत वर्गीकृत किया जाता है।

इस्तेमाल की गई क्रीम की ताजगी के आधार पर ऐसा होता है:

• मीठा मक्खन - ताजा पाश्चुरीकृत क्रीम से बना;
• खट्टा-मक्खन एक विशेष लैक्टिक एसिड बैक्टीरियल स्टार्टर के साथ किण्वित क्रीम से उत्पन्न होता है, इसलिए इसका एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध होता है।

रचना में टेबल सॉल्ट की उपस्थिति या अनुपस्थिति के आधार पर, वे भेद करते हैं:

• नमकीन;
• अनसाल्टेड मक्खन।

वसा की मात्रा के आधार पर (रचना में वसा का अनुपात), मक्खन होता है:

• पारंपरिक (82.5%);
• शौकिया (80%);
• किसान (72.5%);
• सैंडविच (61%);
• चाय (50%)।

लगभग सभी प्रकार के मक्खन को 85-90 डिग्री के तापमान पर क्रीम को पास्चुरीकृत करके प्राप्त किया जाता है। अपवाद पारंपरिक वोलोग्दा मक्खन है, जिसके उत्पादन के दौरान क्रीम को लगभग उबालने के लिए लाया जाता है, अर्थात इसे 98 डिग्री के तापमान पर पास्चुरीकृत किया जाता है।

घी भी 98% वसा वाली क्रीम से बनाया जाता है। हालांकि, इसमें व्यावहारिक रूप से कोई जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ नहीं होता है।

किसान मक्खन: GOST, प्रकार, विवरण

किसान तेल को तेल कहा जाता है, जिसमें वसा की मात्रा 72.5% होती है, और तैयार उत्पाद में नमी की मात्रा 25% से अधिक नहीं होती है। यह मीठा-मलाईदार और खट्टा-मलाईदार, साथ ही नमकीन और अनसाल्टेड है। किसान मक्खन का उत्पादन GOST 52253-2004 के अनुसार किया जाता है। इस उत्पाद की गुणवत्ता को नियंत्रित करने वाले कई अन्य नियामक दस्तावेज भी हैं।

किसान का मक्खन उच्चतम और प्रथम श्रेणी का होता है। इन दोनों उत्पादों के बीच का अंतर न केवल स्वाद में, बल्कि दिखने में भी व्यक्त किया जाता है। प्रीमियम गुणवत्ता वाले मक्खन में बिना किसी बाहरी गंध के पाश्चुरीकृत दूध का स्पष्ट मलाईदार स्वाद होता है। इसकी सतह दिखने में थोड़ी चमकदार, चिकनी, सूखी होनी चाहिए, लेकिन नमी की एक-एक बूंद की भी अनुमति है। तेल का रंग सफेद से पीले रंग में भिन्न हो सकता है, लेकिन यह पूरी सतह पर एक समान होना चाहिए। पहली श्रेणी का उत्पाद अक्सर काटने पर टूट जाता है और द्रव्यमान में कुछ विषमता होती है।

उत्पादन के दौरान किसान मक्खन को पानी से नहीं धोया जाता है। ऐसी तकनीकआपको सभी महत्वपूर्ण पदार्थों को पूर्ण रूप से रखने और उत्पाद के अंदर होने वाली ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं को धीमा करने की अनुमति देता है।

गोस्ट के अनुसार किसान तेल की संरचना

प्रीमियम मक्खन की पैकेजिंग पर, अक्सर यह संकेत दिया जाता है कि इसमें पाश्चुरीकृत क्रीम होती है। वास्तव में, GOST 52969-2008 के अनुसार, किसान मक्खन के लिए कच्चा माल न केवल क्रीम है, बल्कि यह भी है:

• प्राकृतिक गाय का दूध;
• स्किम्ड दूध;
• मीठे मक्खन के निर्माण में प्राप्त माध्यमिक डेयरी कच्चे माल की छाछ;
• प्राकृतिक और मलाई रहित दूध पाउडर;
• लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों के बैक्टीरियल स्टार्टर कल्चर;
• अतिरिक्त ग्रेड नमक;
• कैरोटीन डाई।

तेल के उत्पादन में आयातित खाद्य योजक सहित घरेलू और अन्य कच्चे माल दोनों का उपयोग किया जा सकता है।

विटामिन और सप्लीमेंट

गोस्ट के अनुसार किसान मक्खन की संरचना में विटामिन ए (10 मिलीग्राम / किग्रा), ई (200 मिलीग्राम / किग्रा), डी (0.05 मिलीग्राम / किग्रा) शामिल होना चाहिए। उनकी मात्रा को स्थापित मानकों का कड़ाई से पालन करना चाहिए, जिसे उत्पाद के प्रयोगशाला मूल्यांकन के दौरान जांचा जाता है।

विटामिन के अलावा, किसान स्वीट क्रीम बटर (GOST) को फ़ूड कलरिंग कैरोटीन (3 मिलीग्राम/किलोग्राम), प्रिज़र्वेटिव्स (सॉर्बिक एसिड और बेंजोइक एसिड, और उनके लवण), कंसिस्टेंसी स्टेबलाइजर्स और इमल्सीफायर्स के साथ पूरक किया जाता है। उनकी संख्या इस प्रकार के खाद्य योजकों के लिए स्थापित मानदंड से अधिक नहीं होनी चाहिए।

किसान मक्खन का पोषण और ऊर्जा मूल्य

तेल में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है। इस स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद के 100 ग्राम में 748 किलो कैलोरी होता है। किसान मक्खन (72.5%), जिसकी संरचना दुनिया में सबसे अमीर में से एक मानी जाती है, इसमें 150 प्रकार के विभिन्न फैटी एसिड होते हैं, संतृप्त और असंतृप्त (लिनोलिक, ओलिक, लिनोलेनिक)। बदले में, यह शरीर से खराब कोलेस्ट्रॉल को हटाता है।

मक्खन में विटामिन ए, बी₁, बी_{2, सी, ई होता है। इस उत्पाद में मैग्नीशियम, पोटेशियम जैसे खनिज भी होते हैं। कैल्शियम और फास्फोरस। किसान मक्खन में वसा की मात्रा पैकेज पर इंगित वसा के द्रव्यमान अंश से मेल खाती है और 72.5 ग्राम है। इस उत्पाद में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की संख्या क्रमशः 0, 7 और 1 है।}

किसान मक्खन के उपयोगी गुण

कई लोग जानबूझकर मक्खन को अपने आहार से बाहर कर देते हैं क्योंकि उनका मानना है कि इससे केवल रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि होती है और शरीर को कोई लाभ नहीं होता है। हालांकि, हकीकत में यह पूरी तरह सच नहीं है। किसान मीठा क्रीम मक्खन, जब कम मात्रा में उपयोग किया जाता है (प्रति दिन 10 ग्राम से अधिक नहीं), रक्त वाहिकाओं की दीवारों के निर्माण और महिला सेक्स हार्मोन के उत्पादन दोनों के लिए आवश्यक है।

इस मलाईदार उत्पाद के लाभ इस प्रकार हैं:

• शरीर में कोशिकाओं का नवीनीकरण होता है;
• बच्चे की बौद्धिक क्षमता में वृद्धि;
• त्वचा, बालों की स्थिति में सुधार करता है;
• विकास होता हैआंतों में लाभकारी माइक्रोफ्लोरा;
• कमजोर प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है।

गोस्ट के अनुपालन के लिए तेल का मूल्यांकन कैसे किया जाता है?

GOST 52969-2008 के अनुसार, मक्खन का मूल्यांकन 20-बिंदु पैमाने पर किया जाता है। ऑर्गेनोलेप्टिक मानकों के अनुसार, तेल पहली और उच्चतम श्रेणी का होता है। उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पाद को एक ऐसा उत्पाद माना जाता है जिसका स्कोर 17-20 अंकों के बीच भिन्न होता है, जिसमें स्वाद और गंध 8 अंक, स्थिरता कम से कम 4 अंक, रंग 2 अंक, पैकेजिंग 3 अंक शामिल हैं। प्रथम श्रेणी के किसान मक्खन का अनुमान 11-16 अंक है। अगर किसी उत्पाद का स्कोर 11 से कम है, तो उसे बेचा नहीं जाना चाहिए।

तेल जिसमें एक विदेशी, बासी, बासी, फफूंदीदार, धात्विक गंध और स्वाद है, साथ ही एक चिपचिपी या ढहती स्थिरता, गैर-समान रंग, क्षतिग्रस्त पैकेजिंग की बिक्री की अनुमति नहीं है। रासायनिक मानकों के अनुसार, इसमें वसा का अनुपात 72.5%, नमी 25% अनसाल्टेड और 24% नमकीन उत्पाद के लिए होना चाहिए।

तेल की संरचना और इसमें शामिल अनुमत खाद्य योजकों के द्रव्यमान अंश, जिनमें डाई, फ्लेवर, विटामिन, स्टेबलाइजर्स, इमल्सीफायर और प्रिजर्वेटिव शामिल हैं, की अलग-अलग जाँच की जाती है।

किसान मक्खन: निर्माताओं की ग्राहक समीक्षा

बाजार अनुसंधान से पता चला है कि खरीदार अक्सर Vkusnoteevo और Kuban Milkman जैसे ब्रांडों के किसान मक्खन पसंद करते हैं। उनकी राय में, इन ब्रांडों के उत्पाद का स्वाद सबसे अधिक देहाती मक्खन की याद दिलाता है। इसमें एक स्पष्ट मलाईदार स्वाद और एक स्पष्ट सुगंध है। सुन्दर हैओस्टैंकिनस्कॉय ट्रेडमार्क के 72.5% किसान तेल में एक समान हल्का पीला रंग और एक प्लास्टिक स्थिरता है। स्वाद के मामले में, खरीदारों ने इसे पहले प्रस्तुत ब्रांडों के उत्पाद से भी अधिक पसंद किया।

डेयरी फार्म और एकोमिल्क ट्रेडमार्क के किसान तेल के बारे में खरीदारों ने नकारात्मक प्रतिक्रिया छोड़ी। पीपल्स टेस्टर्स ने नोट किया कि पहले उत्पाद ने मुंह में एक अप्रिय स्वाद और दांतों पर एक चिकना फिल्म छोड़ी, और दूसरे में भी अप्राकृतिक गंध आई।

किसान तेल का वस्तुपरक मूल्यांकन देने के लिए, प्रस्तुत ब्रांडों के उत्पादों को अतिरिक्त शोध के लिए प्रयोगशाला में भेजा गया।

मक्खन "किसान" के प्रयोगशाला अध्ययन के परिणाम

तैयार उत्पाद की लागत को कम करने के लिए, अविश्वसनीय निर्माता प्राकृतिक दूध वसा को नारियल या ताड़ जैसे सस्ते और अधिक हानिकारक वनस्पति तेलों से बदल देते हैं। किसान अनसाल्टेड मक्खन "डेयरी फार्म" उनमें से एक है। विशेषज्ञ डेटा पूरी तरह से लोक आपदाओं की राय के अनुरूप है।

उत्पाद के प्रयोगशाला अनुसंधान की प्रक्रिया में, इसकी संरचना की जाँच की जाती है, साथ ही साथ रासायनिक और ऑर्गेनोलेप्टिक मानकों का अनुपालन भी किया जाता है। इसमें उपयोगी फैटी एसिड (ओलिक और अन्य) की सामग्री महत्वपूर्ण है। घरेलू बाजार में प्रस्तुत उत्पादों में, उपयोगी फैटी एसिड की मात्रा सहित, डोमिक वी के क्रिस्टियनस्कॉय तेल नेता हैंगांव।”

एक अच्छा मक्खन कैसे चुनें

निम्न अनुशंसाओं से खरीदारों को वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन (किसान) चुनने में मदद मिलेगी:

1. पैकेज को ध्यान से देखें। इस पर लिखा होना चाहिए कि यह मक्खन "किसान मक्खन 72, 5% वसा" है। यह वह नाम है जिसे कानून द्वारा अनुमोदित किया गया है और GOSTs में लिखा गया है। उत्पाद के हिस्से के रूप में केवल पाश्चुरीकृत क्रीम या गाय के दूध को सूचीबद्ध किया जाना चाहिए।
2. कीमत भी मायने रखती है। 200 ग्राम वजन वाले पैकेज में किसान के तेल की कीमत सत्तर रूबल से कम नहीं हो सकती।
3. दुकान में किसान तेल चुनते समय आपको गंध पर भी ध्यान देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप पैकेज को थोड़ा खोल सकते हैं और मलाईदार द्रव्यमान को सूंघ सकते हैं। इससे निकलने वाली एक अप्रिय गंध यह संकेत दे सकती है कि यह या तो खराब उत्पाद है या नकली।

आप घर पर चयनित तेल की गुणवत्ता की पुष्टि कर सकते हैं। सही उत्पाद गर्म होने पर धीरे-धीरे पिघलता है, इसके विपरीत जो जलता है और मार्जरीन वनस्पति तेल में बदल जाता है।