घर का बना पनीर पनीर: पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कुछ लोग सॉसेज, पाटे और अन्य उत्पादों को अपने हाथों से पकाना पसंद करते हैं। यह स्टोर से खरीदे गए विकल्पों की तुलना में अक्सर अधिक स्वादिष्ट निकलता है। यह लेख चर्चा करेगा कि घर पर पनीर पनीर कैसे बनाया जाता है। यह आदिघे सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है और इसे कई व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सामान्य विशेषताएं

भारतीय पनीर पनीर सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय में से एक है। यह घर के बने पनीर से बनाया जाता है, जिसे घने द्रव्यमान में दबाया जाता है। क्लासिक पनीर का स्वाद ताजा होना चाहिए। पनीर को ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जा सकता है, सलाद, सूप या डेसर्ट में इस्तेमाल किया जा सकता है।

घर के बने पनीर के फायदे

घर का बना पनीर पनीर जल्दी और आसानी से बन जाता है। खाना पकाने के लिए गाँव के दूध (या उच्च वसा सामग्री के साथ, वर्तमान के करीब) और एक खट्टा उत्पाद की आवश्यकता होती है, जो इस रूप में हो सकता है:

• दही;
• नींबू का रस;
• केफिर;
• खट्टा क्रीम।

हीट ट्रीटमेंट के दौरान पैनल न तो पिघलता है और न ही अपना आकार खोता है। पनीर घने की विविधता से संबंधित है, इसलिए, जब कट जाता है, तो यह उखड़ता नहीं है। घर पर बना पनीरखरीदे गए स्टोर से बेहतर और सस्ता।

दूध और साइट्रिक एसिड से बना पनीर पनीर

अक्सर लोग घर पर साइट्रिक एसिड के साथ पनीर बनाना पसंद करते हैं। इसे नींबू के रस से बदला जा सकता है, जिसकी अधिक आवश्यकता होगी। यह नुस्खा नींबू की न्यूनतम मात्रा निर्दिष्ट करता है। आप चाहें तो और भी जोड़ सकते हैं। घर का बना पनीर के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर दूध;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड;
• 0.5 चम्मच नमक।

दूध घर पर लेना सबसे अच्छा है। यदि आप स्टोर का उपयोग करते हैं, तो यह एक छोटी शेल्फ लाइफ के साथ वांछनीय है। सुपर पास्चुरीकृत काम नहीं करेगा। दूध को एक बड़े सॉस पैन में डाला जाता है और लगभग उबाल लाया जाता है। फिर इसमें साइट्रिक एसिड डाला जाता है। सब कुछ अच्छी तरह मिला हुआ है।

जैसे ही झाग उठने लगे, पैन को आंच से उतार लें। या इसे कम से कम कर दिया जाता है, और दूध एक और 3 मिनट के लिए गर्म हो जाता है। इस पूरे समय मिश्रण को हिलाना चाहिए। दूध को दही और मट्ठे में कैसे बांटा जाता है, यह साफ तौर पर देखा जा सकेगा.

एक छलनी या कोलंडर लिया जाता है और धुंध की मोटी परत से ढक दिया जाता है। पैन की सामग्री इसमें डाली जाती है। नमी निकल जाने के बाद, धुंध को एक गाँठ में बदल दिया जाता है। जितना संभव हो सभी तरल को निचोड़ा जाता है। कोई भी आकार (जार, गहरी कटोरी, आदि) लिया जाता है और पनीर का रूप बनता है।

फिर इसके साथ धुंध को वापस कोलंडर या छलनी में डाल दिया जाता है। पनीर द्रव्यमान के ऊपर एक प्रेस लगाया जाता है। आप पानी से भरे एक साधारण तीन लीटर के जार का उपयोग कर सकते हैं। दही द्रव्यमान नीचे रखा जाता हैकम से कम 60 मिनट तक दबाएं। फिर पनीर को बाहर निकाला जाता है और उत्पाद की सतह को चिकना करने के लिए बहते पानी के नीचे धोया जाता है।

दूध और केफिर से पनीर

अक्सर आप घर पर ही गुणवत्ता वाला खाना बना सकते हैं। मेरे पसंदीदा व्यंजनों में से एक पनीर पनीर है। केफिर पर पकाने की विधि के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 1L दूध अधिकतम वसा सामग्री के साथ;
• 150 मिलीलीटर केफिर।

दूध को कढ़ाई में डाल कर उबाल आने तक आग लगा दीजिये. फिर केफिर को एक पतली धारा में डाला जाता है। इस मामले में, द्रव्यमान को लगातार उभारा जाता है। कुछ मिनटों के बाद, दही से मट्ठा अलग करने की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। उसके बाद, घने टुकड़े सतह पर तैरेंगे।

एक कोलंडर को कई परतों में धुंध के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है। पैन की सामग्री कपड़े पर डाली जाती है। आपको तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि सीरम पूरी तरह से सूख न जाए। फिर धुंध को कसकर कस दिया जाता है और एक गहरे कटोरे में रख दिया जाता है। ऊपर दबा दिया। पानी से भरे किसी भी बड़े पात्र को इसके रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

स्पाइस पनीर (पनीर)

मसालों से पकाने की विधि क्लासिक संस्करण से बहुत कम अलग है। पकवान के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 लीटर दूध (उच्चतम वसा सामग्री के साथ);
• आधे नींबू से निचोड़ा हुआ रस;
• 30 ग्राम सूखे मसाले (टमाटर के टुकड़े, लाल शिमला मिर्च, डिल, आदि);
• स्वादानुसार नमक।

दूध को एक बड़े सॉस पैन में डाला जाता है और गरम किया जाता है, लेकिन उबाल नहीं लाया जाता है। इस मामले में, तरल लगातार उभारा जाता है। फिर बर्नर बंद हो जाता है और गर्म दूध मेंआधे बड़े नींबू का रस बच जाता है। यह बेहतर होगा यदि यह पहले से किया जाता है और रस को एक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लिया जाता है।

नींबू का तरल धीरे-धीरे अंदर आ रहा है, पांच मिनट तक लगातार हिलाते रहने की जरूरत है। आप तुरंत देखेंगे कि दूध कैसे फटने लगता है। उसके बाद, यह मट्ठा और दही में अलग हो जाएगा। कोलंडर के नीचे धुंध के साथ पंक्तिबद्ध है। बर्तन की सामग्री को बाहर निकाल दिया जाता है और थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाता है जब तक कि अतिरिक्त मट्ठा निकल न जाए।

यदि द्रव्यमान को लगातार हिलाया जाता है, तो प्रक्रिया बहुत तेज हो जाएगी। इस दौरान नमक और सूखे मसाले डाले जाते हैं। सभी अवयवों को अच्छी तरह मिश्रित करने के बाद, धुंध को कसकर एक गाँठ में घुमाया जाता है। बाद वाले को दमन से दबाया जाता है। पनीर बनाने के लिए दो घंटे पर्याप्त हैं। दमन के अधीन उत्पाद ठंड में हो तो बेहतर है।

फ्राइड पनीर

पनीर चीज़ तैयार करना, जैसा कि यह निकला, एक साधारण मामला है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि तैयार उत्पाद को सही तरीके से कैसे भूनें। पनीर उच्च तापमान से बिल्कुल भी नहीं पिघलता है और इसलिए अपना आकार नहीं खोता है। लेकिन अच्छी तरह से तला हुआ पनीर एक असामान्य, अनोखा स्वाद लेता है।

फिर से, उत्पाद की स्थिरता पर बहुत कुछ निर्भर करता है। कड़ा पनीर तलना आसान है। इसे छोटे स्लाइस में काटा जाता है, मसालों में रोल किया जाता है और वनस्पति तेल के साथ एक पैन में तला जाता है। सॉफ्ट पनीर थोड़े अलग तरीके से तैयार किया जाता है. तले हुए पनीर के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम पनीर (नरम);
• 1 चम्मच मक्खन घी;
• 0.5 बड़े चम्मच एल जीरा;
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;
• एक चौथाई चम्मच हल्दी;
• 1 बड़ा चम्मच एल खट्टा क्रीम;
• 0, अजमोद के 5 गुच्छे;
• एक चौथाई चम्मच नमक।

स्पष्ट मक्खन (यदि उपलब्ध नहीं है) को नियमित जैतून के तेल से बदला जा सकता है। उस पर तेज आग पर जीरा भून जाता है। इसी समय, इसे लगातार मिलाया जाना चाहिए। जीरा को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई किया जाता है। यह तब होता है जब मसाला तेल में अपना सारा स्वाद छोड़ देता है।

पनीर के टुकड़े पैन में डाले जाते हैं, फिर हल्दी और नमक के साथ छिड़का जाता है। कुछ मिनटों के लिए सब कुछ पक जाता है। साथ ही इसे लगातार मिलाया जाता है। फिर पकवान को आग से हटा दिया जाता है, काली मिर्च और खट्टा क्रीम जोड़ा जाता है। सब कुछ मिला दिया जाता है और ऊपर से कटा हुआ साग छिड़का जाता है।

पनीर के लिए आपको कितना साइट्रिक एसिड चाहिए?

पनीर बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले साइट्रिक एसिड की मात्रा सीधे दूध की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। दुकानों में इसके कई प्रकार बेचे जाते हैं। कई लोगों ने ऐसे विशेष तत्व जोड़े हैं जो दूध को जल्दी फटने से रोकते हैं। इसलिए, एक चम्मच से अधिक साइट्रिक एसिड की आवश्यकता हो सकती है। लेकिन फिर भी दूध पीले की बजाय सफेद ही निकलता है।

पनीर बनाने की विशेषताएं

दूध में कौयगुलांट मिलाने के बाद, परिणामी उत्पाद को लंबे समय तक आग पर नहीं रखा जा सकता है। नहीं तो पनीर पनीर बहुत सख्त हो जाएगा। अगर आप कुरकुरे पनीर पाना चाहते हैं, तो पकाने के दौरान मसाला हल्दी डाली जाती है। शेष मट्ठा माध्यमिक हैएक उत्पाद जिसका उपयोग अन्य व्यंजन (पेनकेक्स, ओक्रोशका, आदि) तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

यदि, दूध में बड़ी मात्रा में कौयगुलांट मिलाने के बावजूद, अपेक्षित घनी ठोस परत नहीं बनती है, तो उत्पाद को गर्मी से हटा दिया जाता है और कई घंटों के लिए "आराम" पर छोड़ दिया जाता है। इस अवधि के दौरान, ठोस कण मट्ठे के ऊपर उठेंगे और दही की परत दिखाई देगी।

सिट्रिक एसिड, जो आमतौर पर पनीर पनीर बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है, आसानी से अन्य सामग्री द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। उदाहरण के लिए, खट्टा दूध मट्ठा। 600 मिली दूध को फटने में 150 मिली. दूसरा विकल्प दही है। इसके प्रयोग से खट्टा गाढ़ा और बहुत स्वादिष्ट बनता है। 600 मिली दूध को फटने के लिए 5 बड़े चम्मच दही की जरूरत होती है।

लेकिन सबसे आसान विकल्प है निचोड़ा हुआ नींबू का रस। यह खट्टा स्वाद देता है। इसके लिए प्रति 2 लीटर दूध में कम से कम 5 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। पनीर तैयार होने के बाद, इसे टुकड़ों में काटकर (सॉस के साथ या बिना) अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है, या मसालों के साथ ओवरकुक किया जा सकता है।

दूध में वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, अंतिम उत्पाद उतना ही स्वादिष्ट होगा। यदि धुंध उपलब्ध नहीं है, तो इसे एक साफ सफेद सूती कपड़े (बिना प्रिंट और पेंट के) से बदल दिया जाता है। दूध का दही जमने से पहले नमक या दानेदार चीनी मिला सकते हैं।

पनीर बनाने के लिए विशेष उपकरण और कंटेनर हैं। अगर दूध किसी भी तरह से नहीं फटता है तो आप इसे उबाल कर देख सकते हैं. इसके लिए लगातार हिलाते रहने की जरूरत है। पनीर बासी के लिएखट्टा दूध उपयुक्त नहीं है। लो फैट पनीर बनाने में भी दिक्कत होती है।

पनीर का वांछित घनत्व कैसे प्राप्त करें?

पनीर चीज़ को इतना सख्त बनाया जा सकता है या नहीं. इसके लिए दो अलग-अलग तरीके हैं। पनीर को घना बनाने के लिए, आपको उस धुंध को बांधना होगा जिसमें उत्पाद निहित है और इसे एक प्रेस के साथ दबाएं।

पनीर तब तक पड़ा रहना चाहिए जब तक कि सारा मट्ठा निकल न जाए। यह जितनी देर बैठेगा, यह उतना ही सख्त होता जाएगा। नरम स्थिरता के लिए, पनीर को धुंध में रखा गया है। इसे कसकर बांधकर एक कोलंडर में छोड़ दिया जाता है जब तक कि सारी नमी निकल न जाए और पनीर सख्त न हो जाए।