तला हुआ बैंगन: फोटो वाली रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

बैंगन, या, जैसा कि उन्हें रोजमर्रा की जिंदगी में कहा जाता है, नीला, 19 वीं शताब्दी में हमारे देश के क्षेत्र में आया था, हालांकि वे पहले भी यूरोप आए थे - 15 वीं शताब्दी में। लोगों ने तुरंत प्राच्य सब्जी की सराहना नहीं की, लेकिन जब उन्होंने इसे चखा, तो उन्होंने इसमें से कई तरह के व्यंजन बनाना शुरू कर दिया कि आप चकित रह जाएंगे! व्यंजन तैयार करने के लिए बहुत सारे विस्तृत और कठिन हैं, लेकिन कई लोगों के लिए, साधारण तले हुए बैंगन स्वाद के लिए बेहतर होते हैं। इस लेख में तस्वीरों के साथ व्यंजनों से यह स्पष्ट हो जाएगा कि कभी-कभी सबसे सरल और सबसे सस्ती सबसे अच्छी होती है। खाना पकाने की प्रक्रिया और सिफारिशों की विस्तृत चरण-दर-चरण व्याख्या एक नौसिखिए रसोइए को भी काम से निपटने में मदद करेगी, और एक स्वादिष्ट तैयार पकवान आपको इस अद्भुत सब्जी के प्रति अपने दृष्टिकोण पर पुनर्विचार करने के लिए मजबूर करेगा।

मुख्य सामग्री की तैयारी

तले हुए बैंगन पर आधारित कोई भी व्यंजन सब्जी की तैयारी के साथ शुरू होता है: आपको बिना बीज के थोड़े से कच्चे फलों का चयन करना चाहिए। यदि इस बिंदु को नजरअंदाज किया जाता है, तो तलने के दौरान, बैंगन के स्लाइस, स्ट्रिप्स या हलकों में कटे हुए, अपनी अखंडता खो सकते हैं।

एक और महत्वपूर्ण बिंदु: बैंगन को काटने के बाद, उन्हें हल्के से नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए, मिश्रित और कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए, और फिर बहते पानी के नीचे कुल्ला करना चाहिए। इस प्रकार, फल में निहित कड़वाहट, जो अक्सर तैयार पकवान का स्वाद खराब कर देती है, इस सब्जी से हटा दी जाती है। इस कड़वाहट के कारण ही कई लोगों को तैयार बैंगन का स्वाद पसंद नहीं आता, हालांकि इसका इससे कोई लेना-देना नहीं है, बल्कि गलती उस रसोइए की है जो प्री-प्रोसेसिंग तकनीक नहीं जानता।

बैंगन को हलकों और टुकड़ों में कैसे फ्राई करें?

इस कट के पारंपरिक तले हुए बैंगन का उपयोग मसालेदार सॉस और सब्जियों के संयोजन में विभिन्न स्नैक्स तैयार करने के लिए किया जाता है। नीले रंग को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा:

1. टुकड़ों में काटें जो एक सेंटीमीटर से अधिक मोटे न हों।
2. कड़ाही में तेल गरम करना अच्छा है, लेकिन साथ ही यह भी ध्यान रखें कि यह बहुत ज्यादा न हो: यह डीप फ्राई नहीं है, बल्कि गोल्डन ब्राउन होने तक नियमित तलना है।



3. यदि आप तले हुए बैंगन का कुरकुरा क्रस्ट और एक समान रंग चाहते हैं, तो आपको इसे पैन में डालने से पहले आटे में रोल करना चाहिए।
4. तैयार सब्जियों को एक कागज़ के तौलिये पर रखें ताकि अतिरिक्त चर्बी निकल जाए, जिससे तैयार पकवान कम स्वादिष्ट और दिखने में पूरी तरह से अनाकर्षक हो जाता है।

टेस्चिन भाषा

टमाटर और जड़ी बूटियों के साथ रोल के रूप में तले हुए बैंगन की तस्वीरें स्वादिष्ट लगती हैं और आपको अपनी रसोई में एक पाक कला का एहसास करने के लिए प्रोत्साहित करती हैं। आखिरकार, यह साधारण क्षुधावर्धक गर्म और ठंडा दोनों तरह से बहुत स्वादिष्ट होता है।और ठंडा। यह छिलके वाले नाशपाती की तरह आसानी से तैयार किया जाता है: पारंपरिक तरीके से कटे हुए बैंगन को वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा में भूनें, उन्हें कागज पर थोड़ा ठंडा होने दें।

सॉस तैयार करें: हर सौ ग्राम मेयोनीज के लिए, लहसुन की तीन से चार लौंग, मोर्टार में कुचली हुई, एक चुटकी नमक और 1/4 चम्मच काली मिर्च डालें। आप कुछ सूखे अजवायन भी मिला सकते हैं। सॉस को अच्छी तरह मिला लें और बैंगन की हर प्लेट पर फैला दें। किनारे पर आधा कप ताजा टमाटर डालें और बैंगन को आधा मोड़कर सर्विंग डिश पर फैलाएं।

डिश डिज़ाइन विकल्प

टमाटर और लहसुन के साथ ऐसे तले हुए बैंगन बनाने का एक और तरीका एक रोल है, यानी सॉस के साथ एक सब्जी की परत को केंद्र में टमाटर के टुकड़े के साथ रोल किया जाता है। उसी समय, आप इसे बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़क सकते हैं, जो पकवान को और अधिक सुरुचिपूर्ण, उत्सवपूर्ण रूप देगा।

"सास की जीभ" के गठन का सबसे सरल संस्करण मग है। ऐसा करने के लिए, तलने के लिए बैंगन को स्लाइस में नहीं, बल्कि एक सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटा जाता है। एक बैंगन के व्यास के आकार के बराबर, ताजे टमाटर को मांसल चुना जाता है। तली हुई सब्जियों के दो हिस्सों के बीच, मेयोनेज़ के साथ लिप्त टमाटर का एक चक्र रखा जाता है। क्षुधावर्धक के ऊपर अजमोद या सीताफल के साथ छिड़का जाता है।

कोरियाई गाजर के साथ रोल

लहसुन के साथ तले हुए बैंगन को तैयार करने के लिए उसी सिद्धांत का उपयोग किया जाता है, जिसे कोरियाई गाजर के साथ मिलाया जाता है, घर पर पहले से तैयार किया जाता है या पाक विभाग में खरीदा जाता है। इस क्षुधावर्धक के लिए महत्वपूर्णमजबूत, छोटी, गहरे रंग की सब्जियां चुनें। बड़े और हल्के बैंगन के अंदर के गूदे में छोटे-छोटे बीज भरे होते हैं जो स्वाद को खराब कर देंगे।

सब्जी को प्लेट में काट लें, पहले से ट्रीट करें, कड़वाहट दूर करें, हल्का रंग बदलने तक भूनें। मेयोनेज़ और लहसुन की चटनी के साथ प्रत्येक परत को चिकनाई करें, कोरियाई गाजर को पूरे टुकड़े की सतह पर एक पतली परत में फैलाएं, बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़कें और यदि आवश्यक हो, तो इसे लकड़ी के टूथपिक या कैनप स्केवर के साथ रोल करें। ऐपेटाइज़र को दो से तीन घंटे के लिए पकने दें, और फिर जड़ी-बूटियों से सजाकर मुख्य पाठ्यक्रम के साथ परोसें।

घर का बना खट्टा क्रीम के साथ

लहसुन के साथ ऐसे तले हुए बैंगन उबले हुए चावल या एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ रात के खाने के लिए बहुत अच्छे हैं: अतिरिक्त कैलोरी के बिना एक हल्का लेकिन हार्दिक व्यंजन। इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• तीन बड़े बैंगन;
• एक सौ ग्राम पनीर;
• एक बल्ब;
• लहसुन की दो कलियां (अगर आप ज्यादा तीखा चाहते हैं तो और भी डाल सकते हैं);
• पांच बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच;
• दो कला। आटे के चम्मच;
• अपने स्वादानुसार मसाले: धनिया, काली मिर्च, सूखे अजवायन।

बैंगन को क्यूब्स में काटें, नमक छिड़कें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें, फिर साफ पानी से धो लें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए अपने हाथों से हल्के से निचोड़ लें। एक कड़ाही में तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें, उसमें सब्जी के टुकड़े डालें और कई मिनट तक हिलाते हुए भूनें। प्याज को लहसुन के साथ बारीक काट लें, बैंगन में डालें औरनीले रंग के नरम होने तक भूनें। एक बाउल में मलाई, मैदा और मसाले मिला लें ताकि गुठलियां न रहें और इस मिश्रण को सब्जियों के ऊपर डालें। एक और तीन मिनट के लिए हिलाओ और उबाल लें। पनीर को कद्दूकस कर लें, सॉस पैन में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और तुरंत परोसें। अधिक स्वाद के लिए आप सौंफ के साथ छिड़क भी सकते हैं।

बैंगन का स्वाद मशरूम जैसा होता है

इस सब्जी के लिए असामान्य, तुलना वास्तव में उपयुक्त है, क्योंकि तैयार पकवान का स्वाद वास्तव में तली हुई मशरूम के स्वाद के समान है। उपस्थिति में, उन्हें तुरंत भेद करना भी संभव नहीं है, अगर खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सब्जियों के टुकड़ों को बहुत सावधानी से काट लें।

इस गर्मागर्म व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री का स्टॉक करना होगा:

• चार बैंगन;
• दो प्याज;
• चार कच्चे अंडे;
• एक सौ ग्राम वनस्पति तेल;
• एक चुटकी धनिया, काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

जिन लोगों ने इस व्यंजन को पकाने में महारत हासिल कर ली है, उन्हें घने संरचना वाले फल लेने की सलाह दी जाती है, कच्चे और त्वचा को निकालना सुनिश्चित करें। फिर उन्हें बराबर टुकड़ों में काट लें और हल्के से नमक छिड़ककर दस मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद, स्लाइस को बहते पानी के नीचे धो लें, एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं और एक चौड़े कटोरे में रखें। एक अलग कटोरे में, अंडे को मसाले के साथ चिकना होने तक फेंटें और उनके ऊपर बैंगन डालें। उन्हें हर दस मिनट में हिलाते हुए एक घंटे के लिए छोड़ दें। यह आवश्यक है ताकि सब्जियां अंडे के मिश्रण को सभी टुकड़ों में समान रूप से अवशोषित कर लें।

एक मोटे पैन मेंया एक सॉस पैन, तेल गरम करें, वहां बैंगन डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और सॉस पैन में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ढक्कन के नीचे नरम होने तक भूनें। तली हुई सब्जियों को ढक्कन के नीचे दस मिनट तक खड़े रहने दें, लेकिन बिना आग के, ताकि वे स्वाद की आवश्यक सूक्ष्मता तक पहुंच सकें।

मसालेदार शहद की चटनी के साथ

उन लोगों के लिए जो लहसुन के साथ तले हुए बैंगन की रेसिपी बहुत ही साधारण पाते हैं और तैयार पकवान का अधिक परिष्कृत रूप चाहते हैं, आप इस सब्जी को मसालेदार शहद की चटनी में पका सकते हैं, जो भोजन को एशियाई व्यंजनों के समान बनाती है।

आवश्यक सामग्री की सूची:

• दो मध्यम बैंगन;
• एक प्याज;
• हरी प्याज का एक छोटा गुच्छा;
• 3 बड़े चम्मच। शहद और सोया सॉस के चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच सफेद शराब के चम्मच;
• एक चुटकी जायफल, काली मिर्च और नमक;
• 3 बड़े चम्मच। जैतून का तेल के चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच हल्का तिल।

कैसे पकाएं?

बैंगन को दो सेंटीमीटर ऊंचे क्यूब्स में काट लें, नमक छिड़कें और उन्हें खड़े होने दें, फिर कुल्ला, एक पेपर टॉवल पर सूखने दें, और फिर दो बड़े चम्मच तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें, पारदर्शी होने तक तेल में भूनें, हरा प्याज डालें, जो बड़े स्ट्रिप्स (प्रत्येक पंख तीन या चार भागों में) में काटा जाता है। जब यह नरम हो जाए तो इसमें तले हुए बैंगन, शहद और सोया सॉस, मसाले और वाइन डालें। बुझाना तीन से अधिक नहींमिनट। परोसते समय, तिल के साथ छिड़कें, पहले एक सूखे फ्राइंग पैन में अखरोट की सुगंध तक भूनें।

मिर्च और टमाटर के साथ

सब्जियों के साथ तले हुए बैंगन की यह रेसिपी दक्षिणी यूक्रेन और मोल्दोवा में बहुत लोकप्रिय है, जहाँ इसे अक्सर गर्मियों में एक अलग डिश या अतिरिक्त साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। यह व्यंजन अच्छा है क्योंकि इसे गर्म, ठंडा और अगले दिन भी खाया जा सकता है। एक विकल्प भी है जिसका उपयोग गृहिणियां सर्दियों की तैयारी के लिए करती हैं। सामग्री का अनुपात स्वाद के लिए मनमाना है, जो इस विनम्रता को एक और प्लस देता है, जिसे प्राथमिक तरीके से तैयार किया जाता है:

1. बैंगन, शिमला मिर्च, प्याज, टमाटर को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जाता है और रंग बदलने तक वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा में बारी-बारी से तला जाता है।
2. एक सॉस पैन में सब्जियां मिलाएं, मध्यम आंच पर रखें और स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, 120 ग्राम गर्म पानी और गर्म लाल मिर्च (फिर से, अपनी स्वाद वरीयताओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए) डालें, जब तक सब्जियां न हों तब तक द्रव्यमान को स्टू करें नरम।
3. लहसुन की कुछ कलियां एक प्रेस में काट लें और सब्जियों में डालें, ढक्कन के नीचे कुछ और मिनट के लिए भाप लें और बंद कर दें। डिश को दस मिनट तक खड़े रहने दें।

अपनी स्पष्ट सादगी के बावजूद, ये तली हुई सब्जियां सिर्फ रोटी के साथ भी स्वादिष्ट होती हैं, लेकिन जब चावल, मसले हुए आलू या देहाती आलू के साथ परोसा जाता है, तो आप पाचन तंत्र और कैलोरी को कमजोर किए बिना एक अद्भुत हल्का दोपहर का भोजन प्राप्त कर सकते हैं।