घर में संसा पकाना। उज़्बेक में संसा। पफ संसा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

संसा पूर्वी और मध्य एशिया, भूमध्यसागरीय और अफ्रीका के लोगों का पारंपरिक व्यंजन है। दिखने में, यह एक गोल, त्रिकोणीय या चौकोर पाई जैसा दिखता है जिसमें अंदर भरा हुआ होता है। खाना पकाने के कई विकल्प हैं। मध्य एशिया में, विशेष रूप से उज्बेकिस्तान में, संसा विशेष रूप से तंदूर में तैयार किया जाता है। लेकिन चूंकि इसे घर पर करना बहुत मुश्किल है, इसलिए गृहिणियों ने इस स्वादिष्ट व्यंजन को इलेक्ट्रिक या गैस ओवन में पकाने के लिए अनुकूलित किया है। संसा बनाने के क्रम के बारे में, त्वरित पफ पेस्ट्री को गूंथने से लेकर पाई बेक करने तक, हम अपने लेख में बताएंगे। इस व्यंजन के लिए विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ कई व्यंजन हैं।

संसा के लिए पफ पेस्ट्री: खाना पकाने की विशेषताएं

संसा पानी पर अखमीरी आटे से बनाया जाता है, लगभग पकौड़ी के समान ही। इसे गूंदने की कई रेसिपी हैं, दोनों के साथ और बिना अंडे के। पारंपरिक उज़्बेक संसा त्वरित पफ पेस्ट्री से बनाया जाता है। ऐसे पाई बेक करने के बाद भी लेयरिंग बरकरार रखते हैं, जो फोटो में भी साफ नजर आ रहा है।

संसा के लिए झटपट पफ पेस्ट्री निम्नलिखित क्रम में बनाई जाती है:

1. आटा पकौड़ी से ज्यादा सख्त गूंथा जाता है। ऐसा करने के लिए एक कटोरी में एक गिलास पानी और नमक (1/2 चम्मच) मिलाएं। आटे को धीरे-धीरे मिलाएं, आटे को हाथ से मनचाहा गाढ़ापन गूंथ लें। तैयार आटा 30 मिनट के लिए फ्रिज में भेज दें।
2. ठंडे आटे को बेलन की सहायता से पतली परत में बेल लिया जाता है. मेज पर आटा डालना, यदि आवश्यक हो, तो आपको लंबे समय तक रोल करने की आवश्यकता है। आटा जितना पतला होगा, संसा उतना ही परतदार होगा।
3. आटे की एक पतली परत को सब्जी या पिघला हुआ मक्खन या मार्जरीन के साथ खाना पकाने के ब्रश से लगाया जाता है। उसके बाद, शीट को एक तंग ट्यूब में घुमाया जाना चाहिए। फिर इसे कई टुकड़ों में काटा जा सकता है और कई घंटों (कम से कम दो) के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जा सकता है।
4. निर्दिष्ट समय के बाद, ऐसी प्रत्येक ट्यूब को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला जाना चाहिए और लंबाई में 2-3 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। उसके बाद, प्रत्येक परिणामी टुकड़े को काट दिया जाना चाहिए, अपने हाथ की हथेली से दबाया जाना चाहिए, और फिर बीच की तुलना में किनारों पर अधिक ध्यान देते हुए, पतला रोल आउट किया। रोलिंग के तुरंत बाद लेयरिंग ध्यान देने योग्य हो जाएगी।

संसा भरने के विकल्प

संसा के लिए भरना सबसे विविध है। अक्सर, यह मध्य एशियाई व्यंजन प्याज और वसा पूंछ वसा के साथ कीमा बनाया हुआ भेड़ के बच्चे से तैयार किया जाता है। इस बीच, मांस भरने के साथ संसा की तैयारी सीमित नहीं है। यह पोल्ट्री, ऑफल, कद्दू, आलू, नमकीन पनीर, आदि के साथ कम स्वादिष्ट नहीं है।संसा को टेबल विनेगर और टमाटर सॉस के साथ लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ परोसा जाता है।

तंदूर में मांस के साथ संसा पकाने का पारंपरिक नुस्खा

असली संसा तंदूर में ही बनाया जाता है। गूथे हुए आटे को फ्रिज में भेजते ही आप तंदूर में आग जलाना शुरू कर सकते हैं। सबसे अच्छी गर्मी दाखलताओं और पत्थर के फलों से आती है। जब तक जलाऊ लकड़ी जल रही हो, आप स्टफिंग शुरू कर सकते हैं।

पारंपरिक उज़्बेक संसा ताज़े से बनाया जाता है, जमे हुए मेमने से नहीं (500 ग्राम)। ऐसा करने के लिए, मांस को प्याज (2 पीसी।) और पूंछ वसा (50 ग्राम) के साथ बहुत बारीक काट दिया जाता है। फिर अपने हाथों से कीमा बनाया हुआ मांस गूंध लें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। अगर फिलिंग सूखी लगती है, तो थोड़ा पानी (2 बड़े चम्मच) डालें। जब तंदूर में जलाऊ लकड़ी पूरी तरह से जल जाती है, और केवल गर्मी रह जाती है, तो वे उत्पाद बनाने लगते हैं।

पफ पेस्ट्री की एक ट्यूब को टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिनमें से प्रत्येक को फिर एक गोल केक में रोल किया जाता है। इस केक पर एक छोटी चम्मच फिलिंग बिछाई जाती है और किनारों को पिंच किया जाता है। अब प्रत्येक गठित उत्पाद को इस तरफ से पानी से सिक्त किया जाता है और तंदूर की दीवारों से चिपका दिया जाता है। सारे केक बनकर तैयार हो जाने के बाद तंदूर का ढक्कन बंद कर दिया जाता है. संसा को कई मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। 250 डिग्री तक गरम ओवन घर पर तंदूर की जगह ले सकता है।

तैयार पफ पेस्ट्री से घर पर संसा बनाने की विधि

घर पर जल्दी से संसा बनाने के लिए, तैयार पफ खमीर रहित आटा अक्सर इस्तेमाल किया जाता है। वैसे,इस मामले में पाई भी बहुत स्वादिष्ट हैं।

संसा के लिए इस रेसिपी के अनुसार, आटे की एक परत भी पतली बेली जाती है और एक ट्यूब में रोल किया जाता है। फिर इसे टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिनमें से प्रत्येक को केक में घुमाया जाता है। भरने को केक के केंद्र में रखा जाता है और वांछित आकार का उत्पाद बनता है। पाई का बेकिंग समय भरने के प्रकार पर निर्भर करता है। मेमने के साथ संसा को लगभग 15 मिनट के लिए 210 डिग्री पर पकाया जाता है, और फिर उसी समय को 180 डिग्री पर पकाया जाता है। अन्य भरावन के साथ संसा जल्दी बेक हो जाएगा।

चिकन संसा

मुर्गी के साथ संसा कम स्वादिष्ट नहीं है, खासकर चिकन के साथ। भरने को तैयार करने के लिए, शव के मोटे हिस्सों, जैसे जांघों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जबकि उनमें से त्वचा को हटा दिया जाता है, और वसा छोड़ दिया जाता है। लेकिन फ़िललेट्स के साथ, फिलिंग बहुत अधिक सूखी हो जाती है, जिसमें लगभग कोई रस नहीं होता है।

चिकन के साथ संसा पकाने से पहले, आपको टेस्ट के बारे में फैसला करना होगा। आप इसे ऊपर दिए गए नुस्खा के अनुसार स्वयं गूंध सकते हैं, तैयार पफ पेस्ट्री खरीद सकते हैं, या तीसरे विकल्प का सहारा ले सकते हैं। इस मामले में, आटा (250 ग्राम), ठंडे मक्खन, बर्फ के पानी (100 ग्राम प्रत्येक) और नमक से एक झूठी पफ पेस्ट्री बनाई जाती है। उत्पाद बनाने से पहले, आटा को केवल आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए। इस समय, जांघों (700 ग्राम), प्याज (2 पीसी।) और नमक से कटे हुए मांस का भरावन तैयार करें।

ठंडा आटे को दो भागों में बाँटा जाता है, जिसके बाद प्रत्येक को 7 टुकड़ों में काट लिया जाता है। उनमें से प्रत्येक एक रोलिंग पिन के साथ लुढ़कता है, फिर अंदरफिलिंग को बीच में फैलाएं और किनारों को त्रिकोण के आकार में गोंद दें। गठित उत्पादों को एक बेकिंग शीट पर सीवन के साथ बिछाया जाता है, जर्दी के साथ लिप्त किया जाता है, तिल के साथ छिड़का जाता है और 200 डिग्री के तापमान पर आधे घंटे के लिए ओवन में भेजा जाता है।

कद्दू के साथ संसा रेसिपी

कद्दू का संसा बनाने के लिए आटा, आप पफ समेत कोई भी ताजा इस्तेमाल कर सकते हैं. भरने को निम्नानुसार तैयार किया जाता है: कद्दू को एक मोटे grater पर रगड़ा जाता है और वनस्पति तेल में प्याज, चीनी, नमक और काली मिर्च के साथ तला जाता है। कड़ाही में सब्जियों को आधा पकने तक भूनते हैं, जबकि मसाले की मात्रा स्वाद के अनुसार समायोजित की जाती है।

कद्दू के साथ पफ संसा सुनहरा भूरा होने तक केवल 20 मिनट के लिए बेक किया जाता है। यह चाय और किण्वित दूध पेय के साथ समान रूप से अच्छा स्वाद लेता है।

पनीर के साथ स्वादिष्ट संसा पकाना

नमकीन चीज़ फिलिंग के साथ बेहतरीन फिलो आटे से बहुत स्वादिष्ट संसा प्राप्त किया जाता है। आप सलुगुनि, मोज़ेरेला, चीज़ या किसी अन्य चीज़ का उपयोग कर सकते हैं। अगर इसका स्वाद बहुत हल्का है, तो इसमें थोड़ा सा नमक मिलाने के लिए पर्याप्त होगा।

संसा तैयार करने की शुरुआत आटे को लगभग 7 सेमी चौड़ी और 25-30 सेमी लंबी स्ट्रिप्स में काटने से होती है। चूंकि यह बहुत पतली है, इसलिए एक उत्पाद बनाने के लिए आटे की दो स्ट्रिप्स का उपयोग किया जाएगा। कच्चे अंडे के साथ मिश्रित सलुगुनि के रूप में भरने को एक त्रिकोण के आकार में पट्टी के किनारे पर बिछाया जाता है। फिर पनीर के साथ किनारे को इस तरह लपेटा जाता है कि यह विशेष आकृति बनती है। इस तरह लपेटेंएक त्रिकोणीय पफ संसा प्राप्त होने तक विधि आवश्यक है। तैयार उत्पादों को एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है, जर्दी के साथ लिप्त किया जाता है, तिल के साथ छिड़का जाता है और 190 डिग्री के तापमान पर 30 मिनट के लिए ओवन में भेजा जाता है।

आलू के साथ संसा

संसा पकाने का आखिरी विकल्प आलू के साथ है। भरावन तैयार करने के लिए, आलू को नरम होने तक उबाला जाता है और मैश करके प्यूरी बना ली जाती है। वहीं, प्याज को मक्खन में भूनकर आलू में डाला जाता है. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

आलू के साथ घर पर संसा पकाने की विधि में किसी भी अखमीरी आटे का उपयोग शामिल है। लेकिन पफ पेस्ट्री से ऐसी डिश बनाना सबसे अच्छा है।

स्वादिष्ट संसा बनाने का राज

त्वरित पफ पेस्ट्री की मदद से संसा पकाना मुश्किल नहीं है। ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित सिफारिशों को ध्यान में रखते हुए, खाना पकाने के नुस्खा का पालन करना पर्याप्त है:

1. फिलिंग रसदार होनी चाहिए, चाहे वह मांस, पनीर या सब्जियों से तैयार की गई हो। इसलिए गूंदते समय थोड़ा पानी या मक्खन डालने की सलाह दी जाती है।
2. यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि आटे के किनारे अच्छी तरह से चिपके हुए हैं। अन्यथा, उत्पाद से सारा रस निकल जाएगा।
3. संसा को 200 डिग्री से कम तापमान पर न बेक करें, नहीं तो यह बहुत ज्यादा ड्राई हो जाएगा।

संसा को पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, और परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट, लगभग उत्सव का व्यंजन है। इसे विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ पकाने की कोशिश करें और चुनेंआपके लिए सबसे अच्छा विकल्प।