उज़्बेक व्यंजन: विशेषताएं। असली उज़्बेक पिलाफ रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

स्थानीय कृषि की विशिष्टता उज़्बेक व्यंजनों की विशेषताओं को प्रभावित करने वाली मुख्य बात है। अनाज की खेती, भेड़ प्रजनन राज्य में सबसे विकसित उद्योग हैं, यही वजह है कि यहां के सबसे लोकप्रिय उत्पाद नूडल्स, ब्रेड, भेड़ का बच्चा हैं।

मौसमी प्रभाव

उज़्बेक व्यंजन सुगंधित, वसायुक्त, मध्यम मसालेदार व्यंजनों से जुड़े हैं। और वास्तव में यह है। लेकिन एक विशेषता है: उज़्बेक व्यंजन को दो भागों में विभाजित किया जा सकता है, क्योंकि यहां मौसमी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। सर्दियों में, मसालेदार सब्जियां, सूखे मेवे और बल्कि वसायुक्त मांस का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है, लेकिन गर्मियों में भोजन हल्का होता है, यह मुख्य रूप से ताजी सब्जियों और फलों पर आधारित होता है। उज़्बेक व्यंजनों में बड़ी संख्या में मसालों और मसालों की उपस्थिति शामिल है, जैसे तुलसी, काली मिर्च, धनिया, गर्म लाल मिर्च विशेष रूप से पसंद की जाती है। अक्सर सब्जियों का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है: आलू, कद्दू, गाजर, लहसुन और टमाटर।

सबसे लोकप्रिय व्यंजन

उज़्बेक व्यंजनों की बात करें तो, हर कोई तुरंत विश्व प्रसिद्ध पिलाफ को याद करता है। वास्तव में, यह उज़्बेकिस्तान में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है, जिसमें बहुत सारे प्याज, गाजर, चावल के दाने के साथ मेमने के तले हुए टुकड़े होते हैं। यहां का पिलाफ सिर्फ एक पसंदीदा व्यंजन नहीं है - यह देश का सांस्कृतिक प्रतीक है। यह पारंपरिक रूप से घर के मालिक द्वारा स्वयं तैयार किया जाता है, मेहमानों को यह व्यंजन परोसना अच्छे स्थान और सम्मान का प्रतीक है। यहां तक कि एक मजाक भी कहा जाता है कि उज़्बेक व्यंजनों में 100 व्यंजन होते हैं, जिनमें से 95 पिलाफ की किस्में हैं। और हालांकि इस व्यंजन की दर्जनों किस्में यहां जानी जाती हैं, फिर भी इस राज्य में कई ऐसे व्यंजन हैं जिन पर गर्व किया जा सकता है।

कोई कम प्रसिद्ध और पसंदीदा व्यंजन नहीं

उज़्बेक व्यंजन जैसे लगमन, शूर्पा, मस्तवा, संसा, मंटी, चुचवारा, डिमलमा भी पूरी दुनिया में जाने जाते हैं। विभिन्न प्रकार के कबाब और शीश कबाब कम दिलचस्प और प्रिय नहीं हैं।

यहां गर्म सूप का चुनाव काफी विस्तृत है, लेकिन उज़्बेक व्यंजन, जिनकी रेसिपी दिलचस्प और असामान्य हैं, मिठाई के वर्गीकरण का दावा नहीं कर सकते। भोजन आमतौर पर सूखे मेवे और ताजे फलों के मिश्रण से पूरा किया जाता है, कभी-कभी हलवा और मेवे मेज पर परोसे जाते हैं। लेकिन मीठी पेस्ट्री यहाँ मिलने की संभावना नहीं है।

पेय

अन्य मध्य एशियाई देशों की तरह, उज़्बेकिस्तान में ग्रीन टी एक पारंपरिक राष्ट्रीय पेय है। इस पेय का यहां गैस्ट्रोनॉमिक और सांस्कृतिक दोनों महत्व है। कोई भी नहींग्रीन टी के बिना भोजन अधूरा है, यह पेय आतिथ्य का प्रतीक है। काली चाय भी पाई जाती है, लेकिन वे इसे ग्रीन टी से बहुत कम पीते हैं।

उज़्बेक प्लोव

जैसा कि आप देख सकते हैं, उज़्बेक व्यंजन काफी रोचक और विविध हो सकते हैं। उसकी रेसिपी कई हैं। लेकिन, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, पिलाफ उज्बेकिस्तान में सबसे लोकप्रिय व्यंजन है। असली पुलाव बनाने की विधि पर विचार करें।

सामग्री:

• मेमने - 1.2 किलो।
• चावल "देवजीरा" - 900 ग्राम।
• प्याज - 4 टुकड़े
• लहसुन - 2 सिर।
• वनस्पति तेल - 300 मिली.
• गाजर - 1 किलो।
• गर्म मिर्च - 2 टुकड़े
• मसाले: जीरा, सूखे बरबेरी, धनिया के बीज - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक
• स्वादानुसार नमक।

खाना पकाना:

1. गेहूं को कई पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए। चावल जितना साफ होगा, पिलाफ उतना ही स्वादिष्ट होगा।
2. लहसुन को भूसी से छील लें, स्लाइस में विभाजित न करें।
3. तीन प्याज और सारी गाजर छीलें।
4. गाजर पतली स्ट्रिप्स में कटा हुआ, प्याज आधा छल्ले में।
5. मेमने को धोकर मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।
6. एक बड़ी कड़ाही गरम करें, उसमें वनस्पति तेल गर्म करें। बिना छिले प्याज डालिये, काला होने तक भूनिये, फिर फेंक दीजिये.
7. कटा हुआ प्याज वनस्पति तेल में डालें, स्वादिष्ट सुनहरा भूरा होने तक 10 मिनट तक भूनें।
8. कड़ाही में मेमने डालें, तेज आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।
9. गाजर को मांस और प्याज पर फैलाएं, तल पर समान रूप से फैलाएं, बिना हिलाए 5 मिनट तक उबालें, फिर अच्छी तरह से हिलाएं और 10 मिनट तक चलाते हुए भूनें।
10. कढ़ाई में उबलते पानी डालें, सामग्री 1 सेमी से अधिक, मिर्च मिर्च डालें, गर्मी कम करें, कढ़ाई को ढक्कन से बंद करें, सभी सामग्री को 1 घंटे के लिए उबाल लें।
11. समय बीत जाने के बाद, पकाने की सामग्री में पिसा हुआ जीरा और धनिया, बरबेरी, नमक डालें। हिलाओ और एक और 15 मिनट के लिए पकाओ।
12. ग्रोट्स को एक बार और धो लें, पानी पूरी तरह से निकल जाने दें। मांस पर चावल रखो, बिना हिलाए चिकना। पर्याप्त मात्रा में उबलते पानी डालें ताकि ग्रिट्स को तीन सेमी की परत के साथ कवर किया जा सके।
13. सबसे धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चावल के दाने सारा पानी सोख न लें।
14. कई जगहों पर लकड़ी के कटार के साथ ग्रोट्स में छेद करें, लहसुन डालें, और 30 मिनट के लिए उबाल लें।

पिलाफ एक स्वतंत्र व्यंजन है, परंपरा के अनुसार इसे हाथ से ही खाना चाहिए।

राष्ट्रीय उज़्बेक व्यंजन (आप इस लेख में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों की तस्वीरें देख सकते हैं) न केवल स्वादिष्ट व्यंजन हैं, बल्कि उचित टेबल सेटिंग और एक विशेष भोजन समारोह भी है जो इस राज्य में निहित है। यहाँ, सबसे साधारण भोजन एक वास्तविक समारोह में बदल जाता है।