उज़्बेक पिलाफ: रेसिपी। असली उज़्बेक पिलाफ कैसे पकाने के लिए?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

इस लेख में हम सीखेंगे कि उज़्बेक पिलाफ कैसे पकाना है। इस व्यंजन के लिए कई व्यंजन हैं। "पिलाफ" मध्य पूर्व और मध्य पूर्व में पकाया जाता है। और उज्बेकिस्तान में ही, हर शहर और यहां तक कि एक छोटे से क्षेत्र में इस स्वादिष्ट और हार्दिक व्यंजन के अपने संस्करण हैं। शुरू करने के लिए, विचार करें कि पिलाफ अन्य चावल दलिया से कैसे भिन्न होता है। सबसे पहले, यह crumbly होना चाहिए। यह स्पेनिश पेला से अलग है। लेकिन वह, एक असली उज़्बेक पिलाफ की तरह, एक कड़ाही में पकाया जाता है। लेकिन इटैलियन रिसोट्टो को ओवन में बेक किया जाता है। और यह चिपचिपा रूसी चावल दलिया की तरह बिल्कुल भी पिलाफ जैसा नहीं दिखता है। इस व्यंजन के मूल नुस्खा में केवल भेड़ के बच्चे के साथ-साथ पूंछ की चर्बी का उपयोग शामिल है। लेकिन समय के साथ, पिलाफ ने न केवल अन्य प्रकार के मांस (और यहां तक \u200b\u200bकि मछली) के साथ खाना बनाना शुरू कर दिया, बल्कि विभिन्न अनाजों के साथ भी: गेहूं, शर्बत (धूगारा), मटर, मूंग, मक्का। ऊंची दीवारों के साथ एक बड़े फ्राइंग पैन को रास्ता देते हुए, कड़ाही और खुली आग भी स्थिर स्थिति नहीं रही।

खाना पकाने की मूल बातें

पिलाफ एक बहुत ही प्राचीन व्यंजन है। ऐसा माना जाता है कि मूलनुस्खा तीसरी शताब्दी ईसा पूर्व में भारत या मध्य पूर्व में दिखाई दिया। और उज़्बेक पिलाफ के लिए क्लासिक नुस्खा सोलहवीं शताब्दी से जाना जाता है। इस व्यंजन को तैयार करने का सिद्धांत काफी सरल है। प्लोव में दो भाग होते हैं। पहले को "ज़िरवाक" कहा जाता है। और दूसरा अनाज है। ऐसा लगता है कि यह आसान हो सकता है? हालांकि, पूरे पकवान की सफलता चावल के प्रकार पर निर्भर करती है। आपको गोल अनाज नहीं लेना चाहिए, विशेष रूप से सुशी के लिए। इसमें बहुत अधिक ग्लूटेन होता है, और पिलाफ उखड़े हुए नहीं निकलेगा। ज़िरवाक के घटकों पर भी बहुत ध्यान दिया जाता है। पिलाफ के उज़्बेक संस्करण में, मांस को शांत किया जाना चाहिए। इसके अलावा, इस व्यंजन के अन्य प्रकारों के विपरीत, जिरवाक और चावल को एक कड़ाही में मिलाया जाता है ताकि आगे संयुक्त खाना बनाया जा सके। सामान्य तौर पर, एक असली उज़्बेक पिलाफ पकाने के लिए, आपको ज्ञान और अनुभव की आवश्यकता होती है। यह कुछ भी नहीं है कि पकवान के इस संस्करण को 2016 में मानव जाति की अमूर्त विरासत के रूप में यूनेस्को की सूची में शामिल किया गया था।

पिलाफ के लिए उत्पाद

चावल के लिए, लाल अनाज के साथ उजेन किस्म का उपयोग करना आदर्श होगा। इसे देव-जीरा भी कहते हैं। बासमती भी एक अच्छा विकल्प होगा। सफेद चीनी लंबे दाने वाली चमेली स्वीकार्य है, जैसा कि जंगली पारब्लॉइड और स्टीम्ड का मिश्रण है। अब ज़िरवाक के उत्पादों पर विचार करें - उज़्बेक पिलाफ का मुख्य भाग। यह भेड़ का बच्चा, पूंछ की चर्बी है, जिसमें मांस, प्याज, विशेष पीली गाजर, लहसुन और जीरा तला जाएगा। उत्पादों का ऐसा सेट अनिवार्य (मूल) है। तुर्क कहते हैं: "जितने शहर हैं, उतने ही पिलाफ व्यंजन हैंमुस्लिम दुनिया।" और उज्बेकिस्तान, ताशकंद, समरकंद, बुखारा, फ़रगना और देश की कई अन्य बस्तियों में पकवान के लिए अतिरिक्त उत्पादों का अपना सेट है। पिलाफ में बरबेरी, केसर, सूखे मेवे और यहां तक कि कद्दू भी मिलाए जाते हैं।

खाना बनाते समय ध्यान रखने योग्य बातें

उज्बेकिस्तान में पिलाफ-शावल्या जैसी एक डिश है। इसमें समान उत्पाद होते हैं - चावल, मांस, गाजर, वसा। लेकिन उनका अनुपात थोड़ा अलग है। और उत्पादों को बुकमार्क करने का क्रम अलग है। नतीजतन, शल्या में पिलाफ से बहुत अलग स्वाद गुण होते हैं। यह एक मोटा और कम कुरकुरे व्यंजन है। शावलिया को मजाक में अनाड़ी पका हुआ या असफल उज़्बेक पिलाफ कहा जाता है। ताकि आपको वांछित के बजाय यह विशेष व्यंजन न मिले, आपको उत्पादों को बिछाने के क्रम का कड़ाई से पालन करने की आवश्यकता है और, सबसे महत्वपूर्ण बात, अनुपात। यह महत्वपूर्ण है कि इसे वसा के साथ ज़्यादा न करें। लेकिन अगर यह पर्याप्त नहीं है, तो डिश जल सकती है। एक किलोग्राम भेड़ के बच्चे को उतनी ही मात्रा में गाजर और 200 ग्राम चावल की आवश्यकता होती है। और ठीक 350 ग्राम वसा प्रदान की जाती है।

उज़्बेक पिलाफ़: कड़ाही में नुस्खा

यदि आप पूरी तरह से एक प्रामाणिक व्यंजन बनाना चाहते हैं, न कि शहर के अपार्टमेंट की परिस्थितियों के अनुकूल व्यंजन, तो आपको दो चीजों का मालिक होना चाहिए। पहली एक मोटी दीवार वाली बड़ी कड़ाही है, अधिमानतः कच्चा लोहा। यह बिना कहे चला जाता है कि इसमें एक खुली आग या बारबेक्यू लगाया जाना चाहिए। इसलिए घर के बाहर सबसे स्वादिष्ट पिलाफ बनाया जाता है। आपके हाथ में फैट टेल फैट भी होना चाहिए। इस मौके पर स्वउज़्बेक अक्सर नियम से विचलित होते हैं। फैट टेल फैट पेट के लिए बहुत भारी होता है, मसालों की सुगंध को बाधित करता है और डिश में अनावश्यक फैट जोड़ता है। इसलिए, प्रामाणिक उज़्बेक पिलाफ को अक्सर बिनौले के तेल में पकाया जाता है। लेकिन गर्म होने पर इसका स्वाद कड़वा होने लगता है। इसलिए, जैतून या अपरिष्कृत सूरजमुखी के तेल में पिलाफ बनाना सबसे उपयुक्त है। आपको चावल से पकवान बनाना शुरू कर देना चाहिए। हम इसे कई बार धोते हैं जब तक कि तरल पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए। अगर आपके पास देव-जीरा या बासमती नहीं है, तो चावल को आखिरी पानी में छोड़ दें। इससे अनाज में से कुछ और स्टार्च निकल जाएगा।

जिर्वाक पकाना

उज़्बेक क्लासिक पिलाफ रेसिपी में कड़ाही को गर्म करके और तेल को शांत करके प्रक्रिया शुरू करने की सलाह दी जाती है। लेकिन यह इस शर्त पर है कि ज़िरवाक के सभी उत्पाद पहले से ही तैयार हैं। लेकिन मेमने को धोना, चर्बी हटाना और मांस को क्यूब्स में काटना कोई पांच मिनट की बात नहीं है। इसके अलावा, आपको तीन प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काटने की जरूरत है। गाजर का एक पूरा किलोग्राम - युवा नहीं, रसदार, लेकिन पुराना, सूखा - मोटी स्ट्रिप्स में काट लें। और आपको लहसुन के दो सिरों से ऊपर, गंदी भूसी निकालने की भी जरूरत है, लेकिन उन्हें पूरी तरह से छीलें नहीं और उन्हें लौंग में अलग न करें। जब जिरवाक के लिए सभी सामग्री तैयार हो जाए, तो आप कढ़ाई को बड़ी आग पर रख सकते हैं। जब यह गर्म हो जाता है, तो हम फैट टेल फैट को वहां टुकड़ों में काट देते हैं। जब यह पूरी तरह से पिघल जाए, तो हम ग्रीव्स को एक स्लेटेड चम्मच से उठाते हैं। यदि हम वनस्पति तेल का उपयोग करते हैं, तो बस एक नीली धुंध की उपस्थिति की प्रतीक्षा करें। मैंने प्याज को भूसी में डाल दिया। जब यह सारा रस छोड़ कर काला हो जाता है, तो हम इसे पकड़ कर फेंक देते हैं।अब कटा हुआ प्याज डालें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें। सावधानी से, ताकि खुद को जला न सकें, मांस को कड़ाही में डाल दें।

पिलफ की आत्मा

उज़्बेक इन काव्य वाक्यांशों को मटन नहीं, बल्कि गाजर कहते हैं। वह वह है जो पकवान का स्वाद निर्धारित करती है। यदि आपके पास विशेष पीली गाजर नहीं है, तो सामान्य, नारंगी लें, लेकिन यह शरद ऋतु होनी चाहिए, अर्थात सूखी। हम भूसे हुए मांस के ऊपर तिनके फैलाते हैं और तीन मिनट के लिए बिना छुए भूनते हैं। फिर हिलाएँ और एक और 10 मिनट तक पकाएँ। अब बारी है मसालों की। एक कड़ाही में उज़्बेक पिलाफ के लिए नुस्खा में जीरा के एक बड़े चम्मच के अनिवार्य उपयोग की आवश्यकता होती है, जिसे हम जीरा के रूप में जानते हैं। अन्य सभी मसाले आप पर निर्भर हैं। आप जीरे में एक चुटकी केसर और धनिया के बीज मिला सकते हैं या एक बड़ा चम्मच सूखा बरबेरी मिला सकते हैं। यदि आप सूखे मेवे (prunes, सूखे खुबानी, किशमिश) के साथ एक स्वादिष्ट उज़्बेक पिलाफ पकाना चाहते हैं, तो उन्हें भी इस स्तर पर कड़ाही में जोड़ने की आवश्यकता है। लेकिन उन्हें पहले उबलते पानी से भाप में सुखाना चाहिए और कड़ाही में तला जाना चाहिए। उबलते पानी डालें ताकि तरल ज़िरवाक से डेढ़ सेंटीमीटर ऊपर हो। हम गोभी के केंद्र में लहसुन के सिर और काली मिर्च की एक फली फैलाते हैं। यदि उत्तरार्द्ध सूखा नहीं है, लेकिन ताजा है, तो आपको इसे बाद में रखना होगा। आँच को कम करके चालीस मिनट तक उबालें। सामान्य से अधिक नमक डालें। क्यों? चावल अतिरिक्त सोख लेगा। हम लहसुन लेते हैं। इस अवस्था में लाल मिर्च की ताजी फली बिछाएं।

जिरवाक और ग्रिट्स को मिलाएं

आगअधिकतम तक वृद्धि। हम चावल को सावधानी से छानते हैं और कढ़ाई में भेजते हैं। एक लीटर (अधिमानतः थोड़ा कम, आप बाद में पानी मिला सकते हैं) उबलते पानी डालें। हम इसके उबलने का इंतजार कर रहे हैं। आग को मध्यम कर दें। जब पानी सोख लिया जाता है, तो हम लहसुन को कढ़ाई के बीच में, उसके स्थान पर वापस कर देते हैं। जब चावल तैयार हो जाता है, तो हम उज़्बेक पिलाफ की पूरी गहराई के साथ एक छड़ी के साथ पंचर बनाते हैं। यह निचली परतों से तरल को सतह पर आने और वाष्पित करने की अनुमति देगा। उसके बाद, कढ़ाई को एक प्लेट से ढक दें, और उसके ऊपर - ढक्कन के साथ। आँच को कम से कम करें और एक और आधे घंटे के लिए उबाल लें।

उज़्बेक पिलाफ को घर पर कैसे पकाएं

और क्या होगा अगर आप शहर के अपार्टमेंट में एक स्वादिष्ट पकवान बनाना चाहते हैं, लेकिन आपके पास कड़ाही नहीं है? क्या इस उद्यम को छोड़ना वाकई जरूरी है? बिल्कुल भी नहीं। एक कड़ाही को बत्तख द्वारा सफलतापूर्वक बदला जा सकता है। यह गर्मी को भी अच्छी तरह से बरकरार रखता है और पूरी सतह पर वितरित करता है। और खुली आग की तुलना में गैस स्टोव से आग कम या ज्यादा करना अधिक सुविधाजनक है। सच है, धुएं की गंध अब नहीं होगी। लेकिन अगर आप उज़्बेक पिलाफ को सही तरीके से पकाना जानते हैं, तो पकवान का स्वाद वैसे भी नायाब होगा। बत्तख के कटोरे में पकवान पकाते समय केवल एक ही बात पर विचार करना चाहिए कि उबलते पानी के अंतिम जोड़ के बाद सामग्री को हिलाया जाना चाहिए। नहीं तो चावल नीचे से जलेंगे और ऊपर से भीगे रहेंगे।