आम पेस्ट्री: एक आसान नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

वाक्यांश के तहत "कॉमन मफिन" का अर्थ है नरम, स्वादिष्ट, सुगंधित बन्स जो वयस्कों और बच्चों को पसंद आते हैं। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि प्राचीन काल में इस उत्पाद को एक विनम्रता माना जाता था। सफेद मफिन रोमन साम्राज्य और मिस्र में उच्च वर्गों के प्रतिनिधियों के लिए बेक किया गया था। यूरोप में, मध्य युग में विनम्रता तैयार की जाने लगी। रूस में रसीला सुगंधित कलाची के लिए पहली व्यंजनों की उपस्थिति 11 वीं शताब्दी की है।

जिस तकनीक से साधारण मफिन तैयार किया जाता था और बेकिंग रेसिपी को गुप्त रखा जाता था। इसे संरक्षित किया गया और पीढ़ी दर पीढ़ी केवल बेकर परिवार के प्रतिनिधियों को ही हस्तांतरित किया गया।

अवधारणा का दोहरा अर्थ

खाद्य उद्योग और खाना पकाने में "कॉमन मफिन" शब्द का प्रयोग दो मामलों में किया जाता है:

1. आटा बनाने के लिए खाद्य योजकों को नामित करते समय, जो पके हुए माल को आवश्यक स्वाद, सुगंध और पोषण मूल्य देते हैं। इनमें आमतौर पर किण्वित दूध उत्पाद, वनस्पति और पशु वसा, अंडे या अंडे का पाउडर, चीनी, शहद, स्वाद, मसाले शामिल हैं।

2. बन्स पर खमीर के आटे से बने सभी बेकरी उत्पादों का सामूहिक नाम (कलाची,बन्स, विटुस्की, बन्स, मफिन्स, ईस्टर केक, चीज़केक)।

   

आवश्यक सामग्री

बेकरी उत्पाद आटे में शामिल सामग्री के आधार पर स्वाद और सुगंध में भिन्न होते हैं। एक स्वादिष्ट, भुलक्कड़ साधारण मफिन पाने के लिए, कुछ उत्पादों का उपयोग आटा गूंथने और आटा गूंथने के लिए किया जाता है। उनकी रचना आमतौर पर पारंपरिक होती है।

आपको आवश्यकता होगी:

• खमीर (ताजा कच्चा - 70 ग्राम, सूखा - बैग 11 ग्राम);
• पानी - 200 मिली;
• दानेदार चीनी - बड़ा चम्मच;
• मैदा - 2 कप।

परीक्षा के लिए:

• गर्म दूध - 400-500 मिली;
• मक्खन (मार्जरीन) - 2/3 मानक पैक;
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• अंडा - 3-4 टुकड़े;
• टेबल नमक - छोटा चम्मच;
• वेनिला चीनी - पाउच;
• मैदा - 4 कप;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच।

आसान पेस्ट्री रेसिपी

परंपरागत रूप से, मफिन की तैयारी में कई चरण होते हैं:

1. आटा तैयार कर रहा है।

कच्चा (आप तुरंत सुखा सकते हैं) खमीर गर्म दूध या पानी में पतला होता है (तरल तापमान 38-40 ° से अधिक नहीं होता है)। चीनी डाली जाती है, फिर मिश्रण को नमक के साथ छने हुए आटे में डाला जाता है। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह से उभारा जाता है, एक तौलिया के साथ कवर किया जाता है और एक घंटे के लिए गर्म छोड़ दिया जाता है। इस समय के दौरान, इसकी मात्रा कई गुना बढ़नी चाहिए। आटे को लकड़ी या तामचीनी के कटोरे में रखना वांछनीय है।

2. साननापरीक्षण।

फेंटे हुए आटे के साथ पैन में फेंटे हुए अंडे, वेनिला चीनी, पिघला हुआ मक्खन या मार्जरीन मिलाया जाता है, और धीरे-धीरे, छोटे भागों में, शेष छना हुआ आटा, मिश्रण को एक दिशा में गूंधते हुए। तैयार आटा मोटा और लोचदार होना चाहिए।

3. "पिटाई" और किण्वन।

मेज और हाथों की सतह को वनस्पति तेल से लिप्त किया जाता है। कभी-कभी इस उद्देश्य के लिए आटे का उपयोग किया जाता है। आटे को मेज पर रख दिया जाता है और इसे हल्कापन और भव्यता देने के लिए पीटा जाता है। यहां बताया गया है कि यह कैसे किया जाता है। आटा पहले उठाया जाता है, और फिर मेज पर जोर से फेंक दिया जाता है, जैसे कि सतह पर दबाया जाता है। यह कई बार दोहराया जाता है।

अगला, इसे एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, एक तौलिया के साथ कवर करें और एक घंटे के लिए किण्वन के लिए गर्मी में डाल दें। इस समय के दौरान, यह बढ़ेगा और मात्रा में वृद्धि होगी। फिर आटे को गूंथ कर एक घंटे के लिए फिर से उठने के लिए छोड़ दें।

4. उत्पाद को आकार देना और पकाना।

जब आटा तैयार हो जाए, तो इसे पैन से निकाल लें, इसे छोटे टुकड़ों में विभाजित करें, इसे गेंदों में रोल करें या विभिन्न कर्ल, ब्रेड्स, मोनोग्राम आदि बनाएं, इसे 10-15 मिनट के लिए टेबल पर छोड़ दें। सीधा करना और ऊपर आना। इस बीच, ओवन को 200-240° पर प्रीहीट करें।

एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें, आकृतियों को शिफ्ट करें, उनके बीच खाली जगह छोड़ दें। कन्फेक्शनरी ब्रश की मदद से बेकिंग के लिए तैयार उत्पादों की सतह को फेंटे हुए अंडे या पिघले हुए मक्खन से ढक दिया जाता है और 40-50 मिनट के लिए ओवन में डाल दिया जाता है। अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए, बन्स को खसखस, चीनी, दालचीनी, आदि के साथ छिड़का जा सकता है।

लाभ, हानि और मतभेद

साधारण मफिन के मुख्य लाभ इसके नाजुक स्वाद और पोषण मूल्य हैं। यह समूह बी, पीपी, कैल्शियम, खनिज, ट्रेस तत्वों, फैटी एसिड, शरीर के लिए आवश्यक फाइबर के विटामिन के स्रोत के रूप में कार्य करता है।

उन लोगों के लिए जो एक गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं और अधिक वजन की समस्या है, मफिन की उच्च कैलोरी सामग्री इसका नुकसान बन जाती है। शोधकर्ता ग्लूटेन (गेहूं, राई, जौ के दानों में पाया जाने वाला वनस्पति प्रोटीन) और कोलेस्ट्रॉल के खतरों के बारे में भी बात करते हैं। ज्यादातर मामलों में, बेकिंग को मीठा बनाया जाता है, जो दांतों के इनेमल और मेटाबॉलिज्म की स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है और रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाता है। यही कारण है कि साधारण मफिन में contraindicated है:

• मोटापे;
• चयापचय संबंधी विकार;
• मधुमेह;
• पाचन तंत्र की समस्याएं;
• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• अग्नाशयशोथ;
• लैक्टोज असहिष्णुता।

फिर भी, समृद्ध ब्रेड और बन बहुत लोकप्रिय हैं। इन्हें आमतौर पर जैम, शहद, जैम, मक्खन, चॉकलेट या अखरोट के मक्खन के साथ परोसा जाता है।

इस तरह के पेस्ट्री का सीमित मात्रा में सेवन करना सबसे अच्छा है - एक मिठाई के रूप में।