सूखे खमीर के साथ पाई के लिए आटा। सभी संभव सूखी खमीर आटा रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हर वास्तविक गृहिणी आसानी से और कुशलता से किसी भी जटिलता के बेकिंग का सामना करती है, चाहे वह पाई, पिज्जा या बन्स हो। स्वाभाविक रूप से, जब वह खाना बनाना शुरू करती है, तो वह अक्सर सूखे खमीर पाई के आटे का उपयोग करती है। हालांकि, हर महिला अपनी खास रेसिपी जानती है। आखिरकार, समान उत्पादों के साथ भी, आप आउटपुट पर पूरी तरह से अलग परिणाम प्राप्त कर सकते हैं, यह सब इन घटकों की गुणवत्ता, कुछ शर्तों, परिचारिका के कौशल और यहां तक \u200b\u200bकि उसके मूड पर भी निर्भर करता है। तो, आइए उन मूल व्यंजनों को देखें जिनके साथ आप सूखे खमीर के साथ मीठा आटा बना सकते हैं। हम इसके निर्माण के कुछ रहस्यों को भी उजागर करेंगे। लेकिन पहले, आइए जानें कि अधिक से अधिक गृहिणियां सूखा खमीर क्यों पसंद करती हैं।

सूखा खमीर बनाम दबाया हुआ खमीर

सूखा खमीर विभिन्न आकार के रेतीले रंग के दानों या "कीड़े" जैसा दिखता है। वे बस प्राप्त होते हैं: एक तकनीकी प्रक्रिया की मदद से, साधारण खमीर सूख जाता है। सूखे उत्पाद का मुख्य लाभ इसकी लंबी शेल्फ लाइफ है, दो साल तक। एक खुला पैक भी एक साधारण किचन कैबिनेट में काफी देर तक रखा जा सकता है।सूखा खमीर आटा तैयार करने में कम समय लगता है, क्योंकियह लगभग तुरंत ऊपर जाता है। बेकिंग शुरू करने के लिए रात भर प्रतीक्षा न करें, डेढ़ घंटा पर्याप्त है। सूखे खमीर के साथ पकाना गुणवत्ता में कम नहीं है, जिस नुस्खा में पारंपरिक दबाए गए लोगों का इस्तेमाल किया गया था।

स्वादिष्ट आटे के छोटे रहस्य

वास्तव में स्वादिष्ट आटा तैयार करने के लिए, आपको बस कुछ सरल नियमों का पालन करने की आवश्यकता है। ये हैं:

1. उत्कृष्ट उत्पाद की गुणवत्ता। मक्खन पेस्ट्री को कोमल बना देगा, और वनस्पति तेल उन्हें अधिक हवादार बना देगा। सूखा खमीर पाई आटा बनाते समय मार्जरीन का उपयोग करने से बचना सबसे अच्छा है।
2. चीनी उतनी ही डालनी चाहिए जितनी रेसिपी में बताई गई है, न ज्यादा और न कम।
3. आटे में कम से कम 24% ग्लूटेन होना चाहिए और उच्चतम ग्रेड का होना चाहिए, और दूध सबसे ताज़ा होना चाहिए। आटे में ऑक्सीजन की मात्रा बढ़ाने के लिए छानना चाहिए।
4. आटा गूंथने से पहले उत्पाद कमरे के तापमान पर होने चाहिए, और दूध को 35 डिग्री तक गर्म करना बेहतर होता है।

ध्यान रखने योग्य बातें

खमीर का आटा तैयार करते समय, सूखी और तरल सामग्री को अलग-अलग मिलाएं, और फिर धीरे से मिलाएं, गांठ न बनने दें। बंद खिड़कियों वाले कमरे में सब कुछ गूंधना आवश्यक है: सूखा खमीर आटा ड्राफ्ट से बहुत डरता है। यदि संभव हो, तो रोलिंग पिन का उपयोग करने से बचें, आटा द्रव्यमान को अपने हाथों से वांछित आकार तक फैलाना और आटे के साथ छिड़कना बेहतर होता है। 180-200 डिग्री के इष्टतम तापमान पर सेंकना और पहले 15-20 मिनट में ओवन का दरवाजा खोलने से बचना बेहतर होता हैअलमारी। अब जब आप खमीर आटा बनाने के बुनियादी नियमों को जानते हैं, तो हम आपको सभी अवसरों के लिए कई अलग-अलग व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

पाई का आटा

मीठे और नमकीन पाई के लिए ऐसा आटा तैयार करने के लिए, आपको लगभग ढाई घंटे और निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: 20 ग्राम सूखा खमीर (ये दो बैग हैं), आधा लीटर ताजा दूध, 150 ग्राम चीनी, 4 चिकन अंडे, 220 ग्राम वनस्पति तेल (परिष्कृत), एक किलोग्राम गेहूं का आटा और एक चम्मच नमक। हम 35 डिग्री तक गर्म दूध में सूखा खमीर और एक बड़ा चम्मच चीनी डालते हैं, घुलने तक मिलाते हैं। हम आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं। इस समय, हम सभी अंडों को बचे हुए गर्म दूध में डालते हैं और एक व्हिस्क या कांटा के साथ मिलाते हैं। तैयार आटा डालें, फिर नमक, चीनी, मक्खन डालें और फिर से मिलाएँ। छना हुआ आटा सावधानी से डालें और आटा गूंध लें। यह कड़ा होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। अब आटे को एक कपड़े से ढकने की जरूरत है, जैसे कि किचन टॉवल, और बैटरी को गर्म स्थान पर रखना चाहिए। लगभग चालीस मिनट के बाद, आप देखेंगे कि यह उग आया है, आपको इसे अपनी मुट्ठी से थोड़ा कुचलने की जरूरत है और इसे एक और घंटे के लिए छोड़ दें। एक बार जब सूखा खमीर पाई का आटा पर्याप्त बढ़ जाए, तो बेक करना शुरू करें।

सूखे खमीर के साथ पिज्जा आटा

खमीर के आटे से पिज़्ज़ा बनाते समय, इसे जितना हो सके पतला बेल लें, क्योंकि यह अभी भी वांछित मोटाई तक बढ़ जाएगा। अपर्याप्त रूप से लुढ़का हुआ आधारबेकिंग आपके भरने को "अवशोषित" कर सकता है, उत्पाद को एक नियमित पाई में बदल सकता है। तो, पिज्जा आटा बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है: एक किलोग्राम प्रीमियम गेहूं का आटा, आधा लीटर ताजा दूध या मिनरल वाटर, 50 ग्राम चीनी, एक सौ ग्राम वनस्पति तेल, सूखा खमीर का एक बैग (11 ग्राम)) और थोड़ा नमक। गर्म दूध में चीनी और खमीर घोलें, आटे को 20 मिनट के लिए छोड़ दें। बाकी सामग्री को मिला लें, आटा गूंथ लें और आटे को आधे घंटे के लिए छोड़ दें - ऊपर आ जाएं। फिर हम इसे रोलिंग पिन के साथ वांछित मोटाई में रोल करते हैं, इसे आकार देते हैं और अपनी पसंदीदा फिलिंग बिछाते हैं। हम पिज्जा को खमीर के साथ 180-200 डिग्री से अधिक के तापमान पर बेक करते हैं।

इतालवी पिज्जा आटा

बहुत से लोग जानते हैं कि दुनिया का सबसे स्वादिष्ट पिज्जा इटैलियन है। यह संभावना है कि इसके स्वाद का मुख्य रहस्य आटा में है, क्योंकि भरना बिल्कुल कुछ भी हो सकता है। लेकिन आखिरकार, ऐसा पिज्जा, या यों कहें कि ऐसा बेस, अब हर गृहिणी अपनी रसोई में तैयार कर सकती है। हम आपको इतालवी पिज्जा के लिए सूखी खमीर आटा के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं। आपको एक गिलास गर्म खनिज पानी, तीन गिलास महीन गेहूं का आटा, एक चम्मच समुद्री नमक, दो चम्मच सूखा खमीर (बिना स्लाइड के), एक चम्मच चीनी, दो बड़े चम्मच जैतून का तेल लेने की जरूरत है। आटे को छान कर उसमें नमक मिलाना चाहिए। खमीर को गर्म पानी, चीनी के साथ मिलाएं, लगभग पांच मिनट तक खड़े रहने दें, और फिर आटा और नमक डालें, जैतून का तेल डालें। अपने हाथों से सात मिनट के लिए आटा गूंध लें जब तक कि यह लोचदार न हो जाए और आपके हाथों से चिपकना बंद न हो जाए। कटोरे को तैयार बेस से तौलिये से ढक दें याएक साफ कपड़े से और 40 मिनट या एक घंटे के लिए आने के लिए छोड़ दें। इस तरह के इतालवी पिज्जा के आटे को अपनी नाजुक संरचना को बनाए रखने के लिए अपने हाथों से फैलाना बेहतर है। वांछित भागों में विभाजित करें, वांछित आकार और मोटाई दें, स्टफिंग से भरें और पकने तक ओवन में बेक करें।

बिना भाप का आटा

जब मेहमान दहलीज पर कदम रखने वाले हों, और घर एक रोलिंग बॉल के साथ लुढ़क रहा हो, तो त्वरित पाई आटा वह है जो आपको चाहिए। इसके अलावा, आप इससे पाई और बन्स दोनों से बेक कर सकते हैं। तो, खाना पकाने के लिए निम्नलिखित उत्पाद लें: 250 ग्राम गर्म ताजा दूध, तीन अंडे, मक्खन का एक पैकेट, दो बड़े चम्मच चीनी, एक चम्मच नमक, वेनिला चीनी (मीठे पेस्ट्री के लिए), सूखा खमीर का एक पैकेट और 700 -800 ग्राम मैदा प्रीमियम (गेहूं)। गर्म दूध में खमीर और चीनी घोलें। मक्खन को माइक्रोवेव में पिघलाएं और उसमें अंडे डालें, मिलाएँ। अंडे और मक्खन के मिश्रण और दूध को खमीर और चीनी के साथ मिलाएं। बाकी सामग्री जोड़ें: आटा, नमक, वेनिला। आटा गूंधना। जब यह तैयार हो जाए, तो अर्द्ध-तैयार उत्पाद (बन्स, पाई और पाई) बनाएं और ओवन में बेक करें। यह सूखा खमीर पाई आटा अप्रत्याशित मेहमानों के लिए सिर्फ एक देवता है, जो हमेशा स्वादिष्ट ताजा पेस्ट्री के साथ मिल सकते हैं।

केफिर आटा

उपरोक्त व्यंजनों में अधिकतर समान सामग्री होती है। हम आपको एक और नुस्खा प्रदान करते हैं, जिसके आधार पर आप आटा तैयार कर सकते हैंपाई इस संस्करण में सूखा खमीर दूध में नहीं, बल्कि पानी में पतला होना चाहिए, फिर केफिर डालें। तो, नुस्खा के लिए आपको लेने की ज़रूरत है: सूखा खमीर का एक बैग, चीनी का एक बड़ा चमचा, आधा लीटर केफिर, एक अंडा, थोड़ा नमक, एक किलोग्राम प्रीमियम गेहूं का आटा, तीन बड़े चम्मच तेल (सब्जी), एक पाई को चिकना करने के लिए अधिक अंडा। थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में, खमीर और चीनी को पतला करें, गर्म स्थान पर रखें। ध्यान दें कि आपकी आंखों के सामने आटा कैसे उगता है, सचमुच 7-10 मिनट में।

केफिर में कमरे के तापमान पर अंडा, काढ़ा, नमक, वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटे को छलनी से छान लें ताकि उसमें ऑक्सीजन भर जाए, जिससे बेकिंग में हवा लगेगी, तैयार मिश्रण में डालिये, आटे को गूंथ कर आधा घंटा या एक घंटे के लिये रख दीजिये ताकि वह फिट हो जाये. एक बार अपने हाथ से गूंध लें और भविष्य के बेकिंग के गठन के लिए आगे बढ़ें। नुस्खा में इंगित दूसरे अंडे का उपयोग पाई और बन्स को चिकना करने के लिए किया जाता है। आपको इसे थोड़ा फेंटने की जरूरत है और पाक ब्रश की मदद से पेस्ट्री को तैयार होने से पांच से सात मिनट पहले चिकना कर लें, इससे यह एक सुखद सुर्ख रंग और चमक देगा।

खमीर पाई के लिए भरावन

अब जब आप सूखा खमीर आटा बनाने के लिए कई व्यंजनों को जानते हैं, तो यह सवाल अच्छी तरह से उठ सकता है कि पेस्ट्री में क्या भरना है।

जवाब आपको आपके दिल, अंतर्ज्ञान के साथ-साथ आपके परिवार की पसंद भी बताएगा। मीठे पाई सेब, जामुन, जैम और गाढ़े जैम से भरे होते हैं। बिना मीठे वाले को अंडे, चावल, आलू और मशरूम, कीमा बनाया हुआ मांस और यहां तक कि मछली से भी भरा जा सकता है।

खैर, पिज्जा के साथ कोई समस्या नहीं है, जो कुछ भी आप फ्रिज में पाते हैं उसे उस पर रख दें: सॉसेज, पनीर, सब्जियां, मशरूम और स्मोक्ड मीट। आप एक प्रकार की फिलिंग और मिश्रित दोनों के साथ मोनोपिज़ा बना सकते हैं। और आपको कितना मोटा आटा सबसे अच्छा लगता है, इस पर निर्भर करते हुए, आप इसे कम या ज्यादा रोल करके और इसे ऊपर उठाकर इस तरह से बनाएंगे। परिणाम आपको आश्चर्यचकित और प्रसन्न करेगा।

संक्षेप में

जब आप बेकिंग शुरू करते हैं, तो कल्पना करने से न डरें और पाई के लिए विभिन्न उत्पादों और टॉपिंग के साथ प्रयोग करें। अच्छा सूखा खमीर आपको एक स्वादिष्ट हवादार आटा प्रदान करेगा, जिसका अर्थ है कि पिज्जा और पाई दोनों स्वादिष्ट बनेंगे। इसके अलावा, उनकी तैयारी में अधिक समय नहीं लगेगा, जिसका अर्थ है कि आप जितनी बार चाहें उतनी बार अपने रिश्तेदारों और दोस्तों को बेकिंग के साथ लाड़-प्यार कर सकते हैं। सूखा खमीर कुछ ही मिनटों में पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों को बनाने की संभावना को खोल देगा। यीस्ट के केवल दो पैक का उपयोग करके आटा गूँथने से, तीन घंटे में आप सुगंधित मीठे पाई का ढेर, किसी भी टॉपिंग के साथ रात के खाने के लिए पिज्जा और उदाहरण के लिए, कल के लिए एक बंद पाई प्राप्त कर सकते हैं।