स्मोक्ड ब्रीम: खाना पकाने के तरीके, गुण

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-02 16:20

सुगंधित, आकर्षक स्मोक्ड मछली सबसे स्वादिष्ट स्नैक्स में से एक मानी जाती है। यह ज्ञात है कि इसकी एक अनूठी सुगंध, एक विशेष पिघलने, नाजुक स्वाद है। अपनी गंध और रूप से यह भूख को उत्तेजित करने में सक्षम है। स्मोक्ड ब्रीम शौकीनों के साथ विशेष रूप से लोकप्रिय है। उत्पाद को घर पर पकाने के कई सरल और किफायती तरीके हैं।

धूम्रपान प्रक्रिया क्या है?

धूम्रपान धुएँ वाले उत्पाद का उपचार है, जो जलाऊ लकड़ी या चूरा के दहन के दौरान बनता है। दुर्भाग्य से, स्टोर में खरीदे गए स्मोक्ड मीट केवल दूर से तैयार उत्पाद के वास्तविक स्वाद को दर्शाते हैं। समस्या का समाधान है स्वादिष्ट और सुगंधित मछली का अपने हाथों से घर पर धूम्रपान करना।

घर पर खाना बनाने के लिए आपके पास स्मोकहाउस होना चाहिए। आज इसे कोई भी खरीद सकता है - यह ज्यादा जगह नहीं लेता है और सस्ती है। इस उपकरण से आप मछली को ठंडा और ठंडा दोनों तरह से पका सकते हैं।अपने आप से गर्म धूम्रपान।

धूम्रपान के प्रकार

आमतौर पर घर पर, इन दो तरीकों में से शिल्पकार गर्म धूम्रपान चुनते हैं: यह खाना पकाने की प्रक्रिया काफी सरल और तेज है।

90-100 डिग्री के तापमान का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मछली थोड़ी मात्रा में नमी खो देती है और नरम, कोमल और रसदार निकल जाती है। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि इसे लंबे समय तक स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

गर्म धूम्रपान के लिए निविदा मछली चुनें, काफी तैलीय या मध्यम वसा, जैसे, उदाहरण के लिए, ईल। विशेषज्ञ स्टर्जन प्रजातियों का उपयोग करने की भी सलाह देते हैं - स्टेलेट स्टर्जन, स्टेरलेट, साथ ही सैल्मन, व्हाइटफ़िश, कॉड, हेरिंग, पिंक सैल्मन, ब्रीम, एस्प, सी बास और छोटी मछली (स्प्रैट, हेरिंग, वेंडेस)।

कोल्ड स्मोकिंग की मदद से, आप एक ऐसा व्यंजन बना सकते हैं जिसकी शेल्फ लाइफ लंबी हो, हालांकि, यह प्रक्रिया अपने आप में काफी लंबी है - इसमें लगभग 5 दिन लगते हैं। ठंडा होने पर अधिकतम तापमान लगभग 40 डिग्री का उपयोग किया जाता है। प्रक्रिया के दौरान, नमी धीरे-धीरे उत्पाद छोड़ देती है, इसलिए यह स्मोक्ड मछली पहले विकल्प की तुलना में अधिक सूखी होती है। लेकिन, समीक्षाओं के अनुसार, कोल्ड-स्मोक्ड मछली अपने स्वाद में पकी हुई "गर्म" से कमतर नहीं है। विशेषज्ञ मुलेट, रोच, राम, ओमुल, ब्रीम, नेल्मा बालिक, व्हाइट सैल्मन, व्हाइटफिश, सुदूर पूर्वी सैल्मन, स्टर्जन प्रजाति, ईल, रेड फिश को ठंडे धूम्रपान के लिए आदर्श कहते हैं।

ब्रीम इनमें से एक हैसबसे लोकप्रिय मीठे पानी की मछली

ब्रीम एक मीठे पानी की मछली है जो उत्तर में और यूरोप के केंद्र में तटीय जल में रहती है। ब्रीम के निवास स्थान ब्लैक, आज़ोव, उत्तरी, बाल्टिक और कैस्पियन समुद्र हैं। इसके अलावा, कुछ झीलों में मछलियाँ भी पाई जाती हैं।

आमतौर पर ब्रीम को सुखाया, नमकीन, स्मोक्ड या डिब्बाबंद किया जाता है। कई प्रेमी बीयर के लिए सबसे अच्छे नाश्ते के रूप में स्मोक्ड ब्रीम की सलाह देते हैं। यह वह तरीका है जो सबसे आम है।

होम स्मोक्ड ब्रीम: हॉट वे

पता है कि इस तरह से बनाए जाने वाले व्यंजनों में एक विशेष स्वाद और सुगंध होती है। यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि स्मोक्ड ब्रीम बीयर के लिए एक उत्कृष्ट स्नैक है। यह एक स्वादिष्ट स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी प्रयोग किया जाता है जो मेहमानों को खुश कर सकता है।

विशेषज्ञों के अनुसार, स्मोक्ड ब्रीम को घर पर पकाना मुश्किल नहीं है। नौसिखिए भी इसे कर सकते हैं।

मछली के पारखी लोगों में गर्म धूम्रपान का तरीका सबसे लोकप्रिय है। वे आमतौर पर ग्रामीण घर के आंगन में, देश के घर में या सीधे मछली पकड़ने के स्थान पर ऐसा करते हैं।

प्रक्रिया विवरण

गर्म ब्रीम पकाने की शुरुआत हमेशा अंतड़ियों को हटाने और मछली को धोने से होती है। फिर इसे लगभग एक घंटे के लिए नमक के पानी में डाल देना चाहिए। विशेषज्ञ अधिक मात्रा में भी नमकीन बनाने की सलाह देते हैं: मछली केवल उत्पाद की आवश्यक मात्रा को अवशोषित करती है। अगला, आपको चूरा के साथ एक ट्रे तैयार करनी चाहिए, आप शंकु जोड़ सकते हैं: वे धुएं को एक विशेष स्वाद देते हैं। कुछशिल्पकार इसके लिए सेब की शाखाओं का उपयोग करने की सलाह देते हैं। फिर मछली को सुखाया जाता है, पेट को विशेष रूप से कटी हुई शाखाओं की मदद से खोला जाता है और एक तार की रैक पर बिछाया जाता है। आप बेल मिर्च या आलू, साथ ही साग को ब्रीम के पेट में डाल सकते हैं।

गर्म धूम्रपान की प्रक्रिया में आमतौर पर लगभग आधा घंटा लगता है। लेकिन समय की लागत बढ़ सकती है, मछली के आकार के आधार पर, भट्ठी और पैन के बीच की दूरी, साथ ही सुलगते कोयले की तीव्रता के आधार पर।

उत्पाद सुविधाएँ

कई नेटिज़न्स प्रश्नों में रुचि रखते हैं: स्मोक्ड ब्रीम में कितनी कैलोरी होती है, और गर्म धूम्रपान उत्पाद की संरचना में परिवर्तन को कैसे प्रभावित करता है। खाना पकाने की तकनीक ब्रीम में विटामिन और खनिजों की मात्रा को कम नहीं करती है। स्मोक्ड मछली में कौन से विटामिन होते हैं? ब्रीम है, सबसे पहले, PP, B₁, E, B_{2। इसमें मौजूद ट्रेस तत्वों में कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस, मोलिब्डेनम, क्लोरीन, निकल, क्रोमियम, फ्लोरीन, जस्ता की उपस्थिति नोट की जाती है।}

गर्म स्मोक्ड ब्रीम का व्यवस्थित उपयोग रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, कोरोनरी हृदय रोग, स्ट्रोक को रोकता है, चयापचय प्रक्रियाओं को विनियमित करने में मदद करता है, बाहरी श्लेष्म झिल्ली और त्वचा को पुनर्स्थापित करता है। स्मोक्ड ब्रीम (कैलोरी सामग्री: "गर्म" तरीके से पकाए गए उत्पाद का 100 ग्राम 172 किलो कैलोरी है) एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट (कैलोरिज़ेटर) है।

कोल्ड-स्मोक्ड ब्रीम: गुण

कोल्ड-स्मोक्ड ब्रीम का स्वाद अतुलनीय होता है। इसमें हल्की "धूम्रपान गंध" भी है। विशेषज्ञ मछली पर कोल्ड-स्मोक्ड ब्रीम के कई फायदों पर ध्यान देते हैं,अन्य तरीकों से पकाया जाता है।

प्रौद्योगिकी के अनुसार, उत्पाद को कम तापमान पर लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। जिस धुएं में मछली को धूम्रपान किया जाता है वह प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। ब्रीम की संरचना अधिकांश आवश्यक विटामिन (पीपी, बी₁, ई, बी_{2), रासायनिक तत्वों (ट्रेस तत्वों से: सल्फर, कैल्शियम, मैग्नीशियम, क्लोरीन, फास्फोरस, सोडियम, पोटेशियम; मैक्रोन्यूट्रिएंट्स से: फ्लोरीन, आयरन, क्रोमियम, निकल, मोलिब्डेनम, जिंक) और वसा (कैलोरिज़ेटर)। कोल्ड-स्मोक्ड ब्रीम की कैलोरी सामग्री: प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 160 किलो कैलोरी।}

ऐसी मछली के नियमित सेवन से स्ट्रोक से बचाव होता है। मछली में मौजूद पदार्थ त्वचा को फिर से जीवंत करते हैं और वजन को सामान्य करते हैं।

कोल्ड स्मोक्ड ब्रीम रेसिपी

यह नुस्खा कई रसोइयों द्वारा परीक्षण किया गया है और समीक्षाओं के अनुसार, यह काफी सरल है। खाना पकाने से पहले, धूम्रपान के लिए ब्रीम को नमक करना आवश्यक है। मछली को साफ करने के लिए पहला कदम है: आंत, गलफड़ों को हटा दें और ठंडे पानी से कई बार अच्छी तरह कुल्ला करें। फिर पूंछ से शुरू होकर रीढ़ के साथ एक चीरा लगाया जाता है। मछली को सावधानी से काटा जाना चाहिए ताकि यह खराब न हो। फिर ब्रीम को तलने से पहले नमकीन किया जाता है। विशेषज्ञ आश्वासन देते हैं कि ब्रीम नमक जल्दी से बाहर निकलता है और हेरिंग की तरह कच्चा खाया जा सकता है। विशेषज्ञों के अनुसार, सिर पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए - इसे अधिक नमकीन बनाने की आवश्यकता है। इनसाइड को प्रोसेस करने के बाद, वे बाहर की ओर चले जाते हैं, जिसके बाद मछली को एक कंटेनर में डाल दिया जाता है और 3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है। अगला चरण सुखाने की प्रक्रिया है।

ब्रीम का पेट 7 सेंटीमीटर लंबी एक विशेष रूप से तैयार छड़ी के साथ तय किया जाता है। फिर, आंख से हुक करके, मछली को हुक पर लटका दिया जाता है, धुंध से ढका दिया जाता है और सड़क पर लटका दिया जाता है। इस स्थिति में ब्रीम को कई दिनों तक रखा जाता है। इसके अच्छी तरह सूखने के बाद, सबसे दिलचस्प बात शुरू होती है - इसका धूम्रपान। खाना बनाना एक लंबी प्रक्रिया है, लेकिन, जैसा कि समीक्षाओं के लेखक कहते हैं, यह एक अद्भुत परिणाम की गारंटी देता है।

धूम्रपान गृह में चिमनी को बंद कर देना चाहिए ताकि उसमें से केवल ठंडा धुआं ही निकले। एक दिन के बाद, पूरी तरह से खाने के लिए तैयार मछली को निकाल लिया जाता है। अब आप स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन का आनंद ले सकते हैं।