मुर्त्सोव्का: एक पुराने ठंडे रूसी सूप की रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पुराना रूसी मुर्त्सोव्का सूप बहुत पहले दिखाई दिया। यह जानना मुश्किल है कि कब, लेकिन वह मध्य वोल्गा क्षेत्र में कहीं से चला गया। इसने साहित्य में भी अपनी जगह बना ली है। उत्पादों के एक अत्यंत सरल सेट से यह ठंडा सूप आपको गर्मी में भरने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जब आप खाना बनाने और कुछ भारी खाने के लिए बहुत आलसी होते हैं। और यहाँ आप तरोताजा हो सकते हैं, और आप भूख से अपनी प्यास बुझा सकते हैं।

अलग-अलग समय पर, रूसी लोग अलग तरह से रहते थे। जो रोटी से पानी तक जीने को मजबूर थे, और गरीबों के लिए यह सूप लेकर आए। आप देश में गर्म गर्मी के दिन या जब बिजली अचानक बंद हो जाती है, तो आप इसका इलाज कर सकते हैं, क्योंकि ऐसा होता है। तो चलिए आपको सबसे लोकप्रिय मुर्त्सोव्का रेसिपी बताते हैं।

वर्तमान में, मुर्त्सोव्का को रूसी राष्ट्रीय संस्कृति का एक भूला हुआ हिस्सा माना जाता है, मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण कि यह तत्कालीन लोगों की मेज पर एक अच्छे और अच्छे जीवन से नहीं दिखाई देता था। लेकिन अगर हम इसके मूल के नकारात्मक घटक को त्याग देते हैं, तो क्यों न इस पुराने रूसी व्यंजन को आजमाया जाए? तस्वीरों के साथ मुर्त्सोव्का रेसिपी दी गई हैंलेख में।

आविष्कार की आवश्यकता चालाक है

इसके मूल में, सभी रूसी राष्ट्रीय व्यंजन बल्कि खराब हैं। यह मुख्य रूप से आटा और सब्जियां हैं, व्यंजनों में मांस बहुत कम मौजूद है। पकौड़ी, गोभी का सूप, मशरूम, अचार, सौकरकूट, कुलेब्यका - यहाँ मांस की गंध नहीं है। यह समझ में आता है, क्योंकि रूस में कुछ अमीर लोग थे, और लोगों को किसी तरह जीवित रहना था। इसलिए वह जितना हो सके बाहर निकला, और यहां तक कि लगातार युद्ध और शासन भी बदल गया।

वही ओक्रोशका जो आज तक सफलतापूर्वक जीवित है। बगीचे से आटे और सब्जियों पर सफेद क्वास - ये सभी सामग्री हैं। मुर्त्सोव्का नुस्खा इस ठंडे सूप के समान है, जिसे गर्मी में बहुत पसंद किया जाता है, खासकर दक्षिणी रूस में। क्वास में केवल पटाखे और प्याज डाले जाते हैं। एक प्रकार का अपशिष्ट मुक्त उत्पादन प्राप्त होता है। अगर अचानक रोटी बासी हो जाए, तो आप इसे हमेशा एक नया जीवन दे सकते हैं।

क्लासिक मुर्त्सोव्का रेसिपी

एक प्रामाणिक मुरोव्का तैयार करने के लिए, आपको राई ब्रेड क्रम्ब्स, हरी प्याज के पंख, लाल प्याज का एक सिर, ओक्रोशका के लिए सफेद क्वास (नियमित एक करेगा), नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होगी।

कुछ हरे प्याज के पंखों को बारीक काट लें और दो से एक के अनुपात में कटे हुए लाल प्याज के साथ मिलाएं। नमक और रस प्रकट होने तक गूंधना शुरू करें, लेकिन दलिया में नहीं। फिर प्लेट में राई ब्रेड क्राउटन डालें, छोटे टुकड़ों में तोड़ें (क्राउटन को पहले से छोटा करना बेहतर है)। प्लेट की सामग्री को सफेद क्वास के साथ डालें, ब्रेडक्रंब को थोड़ा भीगने दें और काली मिर्च डालें। यहाँ, वास्तव में, मुर्त्सोव्का की पूरी रेसिपी है।

स्वाद के लिए क्या?

आप कम पारंपरिक योजक के साथ पकवान को मसाला कर सकते हैं: भांग के तेल के कुछ बड़े चम्मच, एक उबला हुआ अंडा और स्मेल्ट की कुछ पूंछ (छोटी सूखी मछली, जो सिर्फ मध्य वोल्गा क्षेत्र में पाई जाती थी)। एक गिलास वोदका या चांदनी भी चोट नहीं पहुंचाएगी।

वैसे, विशेष रूप से अकाल के वर्षों में, क्वास के बजाय बर्फ-ठंडे कुएं के पानी का उपयोग किया जाता था, और फिर भी हर कोई अपेक्षाकृत संतुष्ट था। भूख से मरने से कुछ भी अच्छा है।

आधुनिक नुस्खा

इसकी विशिष्ट विशेषता न केवल उन अवयवों में है, जिनमें बहुत कुछ है, बल्कि आधार में भी है। इसमें टमाटर के रस का प्रयोग किया जाता है।

इस ठंडे सूप की आठ सर्विंग्स बनाने के लिए आपको चाहिए:

• तीन लीटर टमाटर का रस।
• आधा किलो उबले आलू।
• छह मुर्गी के अंडे।
• आधा किलो ताजा खीरा।
• कितने अचार।
• सोआ का गुच्छा।
• छोटा प्याज।
• कुछ हरे प्याज।
• स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

चलो खाना बनाना शुरू करते हैं

उबले हुए आलू को बारीक कटा होना चाहिए, लगभग एक मटर के प्रत्येक टुकड़े के आकार का। एक अंडे कटर के माध्यम से उबले अंडे पास करें, और खीरे - ताजा और नमकीन दोनों - एक मोटे grater के माध्यम से। प्याज और डिल को बारीक काट लें और एक सॉस पैन में सभी सामग्री मिलाएं, फिर टमाटर का रस उस स्थिरता में डालें जिसकी आपको आवश्यकता है - किसी को अधिक तरल संस्करण पसंद है, दूसरों को इसे मोटा चाहिए। फिर हम पैन को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं, जिसके बाद आप इसका आनंद ले सकते हैं।मुख्य रूप से रूसी व्यंजन भूल गए।

खीरे, अन्य सब्जियों और टमाटर के रस के लिए यह नुस्खा गर्म दिन में काम आएगा और एक उत्कृष्ट हार्दिक दोपहर का भोजन होगा। वैसे, परोसने से तुरंत पहले डिश को नमक करना बेहतर होता है, क्योंकि खीरे टमाटर के रस में नमक देंगे, जो अक्सर काफी नमकीन भी होता है। काली रोटी या गार्लिक क्राउटन के साथ बेहतर सूप है - यह एकदम सही संयोजन है।

वोल्गा क्षेत्र से भूख से मरना

कुछ इतिहासकार मुर्त्सोव्का की उपस्थिति को एक भयानक अकाल से जोड़ते हैं जो 20वीं शताब्दी की शुरुआत में वोल्गा क्षेत्र के क्षेत्रों में बह गया था। यह तब था जब मामूली सामग्री का यह सूप दिखाई दिया। आखिरकार, जो कुछ भी हाथ में आया वह संकट के समय में भोजन में चला गया। दूसरों का दावा है कि मुर्त्सोव्का का आविष्कार तुला में हथियार कारखाने के श्रमिकों द्वारा किया गया था, लेकिन पहला संस्करण सच्चाई की तरह है।

फिर, शायद, टमाटर प्यूरी के लिए एक नुस्खा दिखाई दिया। नमकीन या मसालेदार टमाटर (लगभग आधा किलोग्राम) को छीलकर कद्दूकस किया जाता है - हमें खट्टा-नमकीन द्रव्यमान मिलता है। हम क्यूब्स में कटा हुआ एक छोटा प्याज और बारीक कटा हुआ लहसुन डालते हैं, रस निकालने के लिए पहले से चाकू से कुचलते हैं। फिर कंटेनर में एक बड़ा चम्मच चीनी डालें, स्वादानुसार काली मिर्च डालें और तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। अच्छी तरह मिलाएं और खड़ी होने दें। लगभग बीस मिनट के बाद, सूप को प्लेटों में डाला जा सकता है, जिसमें मुट्ठी भर राई ब्रेड पटाखे डालने चाहिए। यह सभी अवसरों के लिए एक स्वादिष्ट मीठा और खट्टा व्यंजन बन जाता है।

ऐसा मुर्त्सोव्का एक स्वतंत्र व्यंजन और. दोनों हो सकता हैतले हुए आलू और मशरूम के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त। आप इसे बारबेक्यू सहित मांस व्यंजन के लिए सॉस के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं। फिर आपको बस सूप में कटा हुआ साग जोड़ने की जरूरत है: डिल, अजमोद, सीताफल और तुलसी। मुर्त्सोव्का नए स्वादों से जगमगाएगा।