2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
इटालियन बोलोग्नीज़ सॉस पूरी दुनिया में मशहूर है। इसका उपयोग पास्ता बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन इसे कई अन्य व्यंजनों में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, पिज्जा में। इसकी सुगंध और स्वाद मांस और सब्जियों के प्रेमियों को विस्मित कर देगा। सबसे अच्छी बात यह है कि इस चटनी को बनाना बहुत ही आसान है। आज हम आपको बताएंगे कि अपनी, प्रियजनों और मेहमानों की खुशी के लिए घर पर असली इतालवी बोलोग्नीज़ पिज़्ज़ा कैसे पकाना है।
बोलोग्नी सॉस
पास्ता के लिए यह मीट सॉस बहुत समय पहले उत्तरी इटली में बोलोग्ना शहर में बनाया गया था। स्थानीय शेफ इस मूल स्टू को तैयार करने के लिए सामग्री का सही अनुपात खोजने में कामयाब रहे हैं। परंपरागत रूप से, कई प्रकार के मांस एक साथ सॉस में जाते हैं - सूअर का मांस, बीफ और पैनकेटा बेकन, साथ ही सब्जियां (गाजर, प्याज, अजवाइन, टमाटर) और एडिटिव्स - दूध, सूखी सफेद शराब और मांस शोरबा। समकालीनों ने, बेशक, क्लासिक मिश्रण को सरल बनाया, लेकिन इससे स्वाद खराब नहीं हुआ। इसलिए, हम बोलोग्नीज़ पिज्जा के लिए एक सरल नुस्खा पेश करते हैं। यदि आप एक पेशेवर पिज़्ज़ाओलो नहीं हैं, तो चिंता न करें - साथयहां तक कि सबसे अनुभवहीन गृहिणी भी खाना पकाने का सामना कर सकती है।
आटा तैयार करना
यह यीस्ट-फ्री खट्टा वैरिएंट बोलोग्नीज़ पिज़्ज़ा बनाने के लिए आदर्श है। आटा पतला और कुरकुरा है - आप बस अपनी उंगलियां चाटें। पकवान को यथासंभव प्रामाणिक बनाने के लिए, हम अनुशंसा नहीं करते हैं कि आप स्वयं खट्टा बनाने की कोशिश करें या साधारण गेहूं के आटे का उपयोग करें। साज़िश असली इतालवी सामग्री खोजने की है। वैसे, वे लगभग हर सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं और उतने महंगे नहीं होते जितने लगते हैं।
पिज्जा नेपोलेटाना विशेष आटा बोलोग्नीज़ पिज्जा पकाने के लिए उत्कृष्ट है। हम इस तरह के आटे का एक पाउंड लेते हैं, इसे एक बड़े कप में डालते हैं, तीस ग्राम पिज्जा के लिए एक विशेष सूखा खट्टा (भी बेचा जाता है) और मिश्रण करते हैं। फिर हम आटा गूंथते हुए 150 मिलीलीटर पानी और तीन गुना कम जैतून का तेल डालना शुरू करते हैं। इस प्रक्रिया में, आप समझ जाएंगे कि पर्याप्त तरल है या नहीं - आटा लोचदार, लेकिन हवादार होना चाहिए। जब आप वांछित स्थिरता तक पहुंच जाएं, तो इसे एक गेंद में रोल करें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
खाना स्टफिंग
पिज़्ज़ा बोलोग्नीज़ के लिए, आपको स्वयं सॉस तैयार करने की ज़िम्मेदारी लेनी होगी। ऐसा करने के लिए, 400 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ़ लें और इसे मांस की चक्की के माध्यम से कच्चे स्मोक्ड बेकन के साथ पास करें। अगर आपको स्टोर में पैनकेटा मिल जाए, तो यह बहुत अच्छा होगा।
हम कीमा बनाया हुआ मांस एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में भेजते हैं, जैतून का तेल डालते हैं, और इसे मध्यम गर्मी पर तलना शुरू करते हैं। परएक अन्य पैन में, कद्दूकस की हुई गाजर, बड़े प्याज और अजवाइन के डंठल के एक जोड़े को भूनें। जब सब्जियां नरम हो जाती हैं, तो उन्हें मांस में भेजा जा सकता है। अच्छी तरह मिलाने के बाद, सॉस पैन में थोड़ी सी व्हाइट वाइन, क्रीम और एक दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें। कोई केचप डालता है, कोई टमाटर ब्लांच करना पसंद करता है और उन्हें ब्लेंडर से काटता है - यह स्वाद की बात है।
जब सारी सामग्री एक साथ मिल जाए, तो आप नमक, काली मिर्च, प्रोवेनकल हर्ब और पिसा हुआ लहसुन मिला सकते हैं। और फिर हम 150 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 1.5-2 घंटे के लिए ओवन में स्वादिष्ट के साथ कंटेनर भेजते हैं।
पिज्जा इकट्ठा करना
आटे को साफ गोल बेल लें, सॉस को समान रूप से फैलाएं, किनारों के चारों ओर 3-5 सेमी छोड़ दें। मोज़ेरेला को स्ट्रिप्स में काटें और किनारों के चारों ओर फैलाएं, फिर पनीर को लपेटकर आटा गूंथ लें। हम सॉस के ऊपर मोज़ेरेला के कुछ और टुकड़े डालते हैं और पिज्जा को पहले से गरम ओवन में भेजते हैं। जब आटा ब्राउन हो जाए और पनीर पिघल जाए, तो आप खाना शुरू कर सकते हैं।
बोलोग्नी पिज्जा रेसिपी के फोटो से अगर आपकी लार बढ़ गई है, तो इसकी तैयारी को अनिश्चित काल के लिए स्थगित न करें। इसे अगले वीकेंड जरूर पकाएं।
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