बिना पकाए दूध में चिकन ब्रेस्ट: रेसिपी, कुकिंग फीचर्स

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

इस रेसिपी को पुरानी कुकबुक में खोजने की कोशिश न करें। चिकन ब्रेस्ट को बिना उबाले दूध में पकाना ब्रॉयलर पोल्ट्री से ही संभव है, और मुर्गियों की इस नस्ल के इतिहास में कुछ ही दशक हैं। पुराने दिनों में, चिकन का मांस सख्त होता था और इसे पकाने में लंबा समय लगता था। आजकल, हर सुपरमार्केट में रेफ्रिजरेटर होते हैं, जिसमें स्टीम्ड या जल्दी-जमे हुए फ़िललेट्स के साथ पैलेट के ढेर होते हैं। इस तरह के अर्ध-तैयार उत्पाद को किसी भी डिश में सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है जिसमें बहुत अधिक तापमान पर लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। स्टोर से खरीदा गया मांस हमेशा परीक्षण किया जाता है और हानिकारक परजीवियों या सूक्ष्मजीवों से मुक्त होता है जो बीमारी या जहर पैदा कर सकते हैं।

बिना पकाए चिकन पट्टिका की विशिष्ट विशेषताएं

बिना उबाले दूध में चिकन ब्रेस्ट एक कोमल और रसदार आहार व्यंजन है। वजन घटाने वाले आहार में इसे शामिल करने की सलाह दी जाती है। यहां तक कि बिना पकाए दूध में काफी बड़े चिकन स्तन में कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है - तैयार मांस के प्रति 100 ग्राम में केवल 87 किलो कैलोरी। बात यह है कि खाना पकाने की प्रक्रिया में वसा का उपयोग नहीं किया जाता है। मुर्गीदूध में मसाले के साथ उबाला जाता है। इसे बच्चों को दिया जा सकता है। मांस में एक नाजुक स्वाद और रसदार बनावट होती है। यह कोई रहस्य नहीं है कि ब्रॉयलर चिकन पट्टिका अक्सर सूखी हो जाती है। कम ही लोग इसे पसंद करते हैं। सामान्य, गैर-ब्रॉयलर मुर्गियों में, स्तन और पैर दोनों का मांस स्वाद और गुणवत्ता में लगभग समान होता है, लेकिन उन्हें बहुत लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है। आगे हम आपको बताएंगे कि चिकन ब्रेस्ट को दूध में बिना उबाले कैसे पकाएं। तस्वीरों के साथ व्यंजन सभी प्रौद्योगिकी को चरण दर चरण प्रदर्शित करेंगे। इस व्यंजन की सुविधा को पेशेवर शेफ और स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन के सामान्य प्रेमियों दोनों ने लंबे समय से सराहा है।

आधुनिक तकनीक के रहस्य

दूध में चिकन पट्टिका पकने में काफी समय लेती है। चूंकि इसे गर्म तरल में अच्छी तरह से उबाला जाना चाहिए, हम एक मल्टी-कुकर पैन का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। "स्टू" मोड में खाना पकाने की प्रक्रिया एक रूसी स्टोव की तरह दिखती है, और हमारा काम खाना पकाने के बिना दूध में निविदा और नरम चिकन स्तन प्राप्त करना है। धीमी कुकर पुरानी तकनीक का सही आधुनिक एनालॉग है। इस चमत्कारी बर्तन को इस तरह से डिजाइन किया गया है कि इसमें खाना पकाने का समय काफी कम हो जाता है। इस सिफारिश का सार यह है कि मांस को गर्म दूध में कई घंटों तक उबाला जाता है। इस समय के दौरान, शेफ द्वारा चुनी गई सुगंध के साथ इसे कीटाणुरहित, नरम और संतृप्त किया जाता है। बिना पकाए दूध में चिकन स्तन (समीक्षा इसकी पुष्टि करती है) नरम और सुगंधित होती है। पके हुए दूध और ओरिएंटल मसाले अतुलनीय रूप से मिलते हैं, और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में खाना पकाने के विकल्प अनुमति देते हैंकिसी भी सुविधाजनक समय पर हमारी स्वादिष्टता पर दावत: यदि आप रात के लिए चिकन छोड़ते हैं, तो यह सुबह तैयार हो जाएगा, और अगर सुबह में, शाम को, बिना किसी परेशानी के, ताजा और गर्म रात का खाना होगा आपकी मेज।

विभिन्न प्रकार के विकल्प

बिना उबाले दूध में चिकन ब्रेस्ट कई तरह से तैयार किया जा सकता है। चुने गए मसालों के आधार पर, पकवान भारत, फ्रांस या रूस के व्यंजनों से मिलता जुलता होगा।

चिकन ब्रेस्ट को बिना उबाले दूध में पकाकर देखें। हमारे लेख में प्रस्तुत चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा एक अनुभवहीन रसोइया को भी इस मामले से निपटने में मदद करेगा।

सफलता के लिए मुख्य शर्तों में से एक सही व्यंजन है। जैसा कि हमने पहले ही कहा है, यह आदर्श रूप से एक रूसी स्टोव में बदल जाएगा, लेकिन आधुनिक वास्तविकताओं में यह असंभव है। कोई बात नहीं। एक मल्टी-कुकर पैन, एक चौड़े मुंह वाला थर्मस, या ढक्कन के साथ एक साधारण मोटी दीवार वाला बर्तन, एक कंबल में लपेटा जाता है और एक गर्म स्थान पर रखा जाता है, उदाहरण के लिए, एक रेडिएटर के पास, एक पत्थर के ओवन को अच्छी तरह से बदल सकता है।

पूरे फ़िललेट्स या छोटे टुकड़े?

चिकन फ़िललेट को पूरा पकाकर या छोटे टुकड़ों में काट कर खा सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है यदि आप किसी अन्य डिश में तैयार पट्टिका का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं - सैंडविच के लिए कट के रूप में, पिज्जा, पाई, एस्पिक, मूस, सूप या पीट के लिए।

टुकड़ों में कटा हुआ चिकन जल्दी पक जाएगा। कई घंटों के लिए गर्म वातावरण में वृद्ध, यह इतना नरम हो जाएगा कि इसे मिटाया जा सकता हैएक चलनी के माध्यम से। आपको एक स्पष्ट मलाईदार स्वाद के साथ एक पाटा मिलेगा। गर्म टोस्ट पर फैलाएं, यह एक बेहतरीन नाश्ता होगा जो आपको पूरे कार्य दिवस के लिए ऊर्जा प्रदान करेगा।

मसाले

मसाले हमारी डिश में अहम भूमिका निभाते हैं। हम इस पर विशेष रूप से ध्यान देना चाहते हैं।

सबसे आसान तरीका है चिकन मसालों का तैयार सेट प्राप्त करना। वे हर किराने की दुकान में बेचे जाते हैं। इनमें अक्सर नमक होता है। इससे खाना बनाना और भी आसान हो जाता है। प्रयोग पसंद करने वालों के लिए, हम अपनी सलाह देना चाहते हैं।

एक बार प्रसिद्ध "बुक ऑफ टेस्टी एंड हेल्दी फूड" के प्रसिद्ध लेखक, विलियम ओक्त्रैब्रिनोविच पोखलेबकिन ने तर्क दिया कि चिकन मांस को केवल नमक और काली मिर्च के साथ जोड़ा जाता है। किसी अन्य योजक, यहां तक कि सामान्य तेज पत्ता की भी अनुमति नहीं है। आइए उसे बहुत कठोर रूप से न आंकें - हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि उसके समय में ब्रायलर मुर्गियों पर अभी तक प्रतिबंध नहीं लगाया गया था, और भूमध्यसागरीय पूर्वी मसालों और जड़ी-बूटियों की विविधता रूसी निवासियों को नहीं पता थी।

वर्तमान में हमारे पास दुनिया भर की यात्रा करने और विभिन्न देशों के व्यंजनों से परिचित होने का अवसर है। चिकन हर जगह खाया जाता है, लेकिन इसका स्वाद बहुत अलग होता है। भारत में, इसका प्रतिनिधित्व केसर या हल्दी के बिना नहीं किया जाता है, तुर्की में - पुदीना के बिना, और फ्रांस में, जायफल को हमेशा दूध सॉस में जोड़ा जाता है। रूसी व्यंजनों ने बहुत जल्दी विदेशों की सर्वश्रेष्ठ पाक परंपराओं को आत्मसात कर लिया।

अब असली ओरिएंटल मसाले सभी प्रमुख खाद्य बाजारों और विशेष दुकानों में बहुतायत में उपलब्ध हैं। हर कोई जो चाहता हैअपनी पसंद के हिसाब से सुगंध का गुलदस्ता बना सकते हैं।, मेथी और अन्य, साथ ही ऊपर वर्णित जायफल, पुदीना, केसर, हल्दी और तेज पत्ता। हम केवल लहसुन और ताजी जड़ी-बूटियों की सिफारिश नहीं करते हैं, क्योंकि लंबे समय तक गर्मी उपचार उनके स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है, अक्सर उन्हें प्रतिकूल दिशा में विकृत कर देता है। लहसुन और ताजी जड़ी-बूटियाँ, यदि आवश्यक हो, तो पहले से तैयार पट्टिका में जोड़ना बेहतर है। मसाले के साथ पकवान का स्वाद लेते समय मुख्य सिफारिश (यदि संदेह है कि यह पकवान में कितना अच्छा लगेगा) इसे बहुत कम मात्रा में रखना है, सचमुच चाकू की नोक पर।

अगला, हम चिकन ब्रेस्ट को बिना उबाले दूध में पकाने के तीन तरीकों का अधिक विस्तृत विवरण प्रदान करते हैं। तस्वीरों के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी से पता चलेगा कि डिश तैयार करना वास्तव में आसान है।

भारतीय संस्करण

इसके लिए आपको एक ताजा पट्टिका, सबसे अधिक वसा वाला दूध, नमक और मसाला - गर्म काली मिर्च, हल्दी और केसर लेने की जरूरत है।

• चरण 1. मसालों को पाउडर करें।
• चरण 2. चिकन को धोकर तौलिए पर हल्का सा सुखा लें।
• चरण 3. फ़िललेट्स को मसाले में नमक और ब्रेड करें।
• चरण 4. दूध उबाल लें।
• चरण 5. धीमी कुकर में पट्टिका के टुकड़े डालें और ऊपर से उबलता दूध डालें। यह होना चाहिएचिकन को दो अंगुलियों से ढक दें। सुस्त मोड चालू करें, ढक्कन बंद करें और 6-8 घंटे के लिए होल्ड करें।

तय समय के बाद चिकन बनकर तैयार हो जाएगा. यह पके हुए दूध में बहुत स्वादिष्ट मांस निकलेगा। इसे गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है। पट्टिका को प्लेटों में काटना, प्लेटों पर व्यवस्थित करना और चावल के साथ ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों से गार्निश करना सबसे सुविधाजनक है।

फ्रेंच संस्करण

• चरण 1. फ़िललेट्स को एक शाहबलूत के आकार में काट लें।
• चरण 2. मसाला मिश्रण तैयार करें: जायफल को कद्दूकस कर लें, इसमें मेंहदी, गर्म मिर्च, अजवायन, मार्जोरम और नमक डालें। चिकन के साथ मसाला मिलाएं।
• चरण 3. दूध उबालें।
• चरण 4. मांस के टुकड़ों को थर्मस में डालें और उबलता दूध डालें। 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें, आप अधिक समय तक रख सकते हैं।

यह तरीका बहुत सुविधाजनक है क्योंकि सुबह तैयार किया गया चिकन रात के खाने का आधार बनेगा। दिन में, शाम तक, यह अच्छी तरह से भाप बन जाएगा, मसालों से संतृप्त होकर गर्म रहेगा। पास्ता या आलू को साइड डिश के रूप में पकाने के लिए पर्याप्त है।

रूसी संस्करण

दूध में बिना उबाले चिकन ब्रेस्ट का रूसी संस्करण उस चिकन पट्टिका में पिछले वाले से भिन्न होता है, पूरे या टुकड़ों में काटा जाता है, एक मोटी दीवार वाले पैन में रखा जाता है, एक कंबल में लपेटा जाता है और गर्म स्थान पर रखा जाता है। रात के लिए। सुबह तक पकवान खाने के लिए तैयार हो जाएगा। कटा हुआ, ब्रेड पर रखा हुआ और कटा हुआ पनीर के साथ छिड़का हुआडिल, अजमोद, सीताफल या अजवाइन के साथ, यह पूरे दिन के लिए ऊर्जा और तृप्ति की भावना देगा।

स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में, नमक और काली मिर्च के अलावा, भूमध्यसागरीय या भारतीय व्यंजनों की अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियों, जायफल और पुदीने की पत्तियों को जोड़ना अच्छा है। थोड़ी मात्रा में, यह पकवान में महसूस नहीं होता है, लेकिन इसे ताजगी का एक नोट देता है।

चिकन पट्टिका बिना पकाए ज्यादा देर तक नहीं रखनी चाहिए। इसे तैयारी के दिन खाने की सलाह दी जाती है।