दूध शीशा लगाना: पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

ग्लेज़ ईस्टर केक और क्रिसमस जिंजरब्रेड की मुख्य सजावट है। इसकी रचना बहुत सरल है, लेकिन सभी जानते हैं कि इस स्वादिष्ट सजावट को बनाना काफी कठिन है। हमारा लेख दूध के शीशे का आवरण तैयार करने की पेचीदगियों के लिए समर्पित है। यदि आप नीचे दिए गए सुझावों को सुनते हैं, तो पहली बार पकाए जाने पर भी, यह आपको इसकी उत्कृष्ट गुणवत्ता से प्रसन्न करेगा। लेख के पहले भाग में हम आपको बताएंगे कि क्लासिक शीशा कैसे बनाया जाता है। और हम दूसरे भाग को बेकिंग के लिए सजावटी आइसिंग के हल्के संस्करण के लिए समर्पित करेंगे।

आइसिंग क्या होनी चाहिए

यदि आप एक क्लासिक शीशा बनाने जा रहे हैं, तो धैर्य रखें और खाली समय लें। यह काफी कठिन मामला है। बहुत कुछ रसोइए के कौशल और अंतर्ज्ञान पर निर्भर करता है, क्योंकि प्रत्येक चरण में दूध के शीशे का आवरण अलग होता है। दरअसल, यही इसके निर्माण की जटिलता है।

तैयार शीशा उखड़ना नहीं चाहिए, टूटना नहीं चाहिए, खुरदरा, बहुत मोटा या पारदर्शी होना चाहिए। आदर्श डेयरीकेक के लिए आइसिंग, ईस्टर केक या जिंजरब्रेड - सफेद, चिकना और चमकदार। आमतौर पर यह भविष्य के लिए तैयार नहीं होता है, क्योंकि यह जल्दी से कठोर हो जाता है और इसकी लोच बहाल नहीं होती है। यह केवल पहली रेसिपी पर लागू नहीं होता है।

तीन प्रकार की संगति

केक और ईस्टर केक के लिए, जिंजरब्रेड की तुलना में मिल्क आइसिंग को अधिक लोचदार और गाढ़ा बनाया जाता है। इसे थोड़ा फैलाना चाहिए और बिस्किट की सतह पर अच्छी तरह चिपक जाना चाहिए। ईस्टर केक के किनारों पर मोटी धुंध की अनुमति है - यह एक अतिरिक्त स्वादिष्ट सजावट है।

जहां तक जिंजरब्रेड की बात है, जिस पर फीते को आइसिंग से रंगा गया है, वह अधिक तरल होना चाहिए, क्योंकि रेखाएं जितनी पतली होंगी, उत्पाद उतना ही सुंदर होगा।

आइसिंग का तीसरा उपयोग जिंजरब्रेड घरों को सजाने के लिए है। इस मामले में, यह खाद्य पेंट के साथ रंगा हुआ है। यह संरचनात्मक तत्वों को नहीं गिराना चाहिए, दरार या बहुत पतला या घना नहीं होना चाहिए।

जैसा कि आप देख सकते हैं, मिल्क आइसिंग अलग है। पाक विशेषज्ञ से, एक बहुत ही मापा दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है, यहां तक कि एक प्रकार का स्वभाव भी। परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से डेसर्ट को ग्लेज़ करना सीखने का एकमात्र तरीका है। हमारी सिफारिशों को कई रसोइयों द्वारा बार-बार अनुभवजन्य रूप से परखा गया है। हमें उम्मीद है कि वे आपके पाक प्रयोगों में आपकी मदद करेंगे और आप भी अपने काम का सामना करेंगे।

सही संगति का रहस्य

दूध या डाई मिलाए बिना दूध के शीशे को चिपचिपा, सजातीय और सफेद कैसे बनाया जाए, यह समझने के लिए आपको तकनीक को समझने की जरूरत है। आखिरकार, आइसिंग, वास्तव में, चीनी की चाशनी है, और, जैसा कि आप जानते हैं, इसकी प्रवृत्ति होती हैक्रिस्टलीकरण, या कैंडीड। औद्योगिक उत्पादन में, इस संपत्ति को उलटा चीनी सिरप या गुड़ मिलाकर जोड़ा जाता है। घर पर, इन उद्देश्यों के लिए साइट्रिक एसिड का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है। यह गुड़ और उलटे सिरप की तुलना में अधिक महंगा है, लेकिन यह चीनी क्रिस्टल की संरचना को बेहतर बनाए रखता है। होममेड साइट्रिक एसिड बेकिंग के लिए, आपको बहुत कम चाहिए, इसलिए, यह आपके बटुए के लिए बहुत बोझ नहीं होगा। चाशनी में उबाल आने पर इसे डाला जाता है।

शीशे का आवरण में चीनी के क्रिस्टल बहुत छोटे होते हैं, आंखों से अलग नहीं होते - यही कारण है कि शीशा कोमल और मलाईदार दिखता है।

रेसिपी 1 (क्लासिक)

250 ग्राम दानेदार चीनी और 30 ग्राम नींबू का रस शीशा तैयार करने में लगेगा। चीनी के अनुपात में पानी एक से तीन के रूप में लिया जाता है। यह पानी की न्यूनतम मात्रा है जिसमें चीनी पूरी तरह से घुल जाएगी। हमारे मामले में, यह लगभग 80-90 ग्राम है। अवयवों का अनुपात बल्कि मनमाना है - लिपस्टिक की तत्परता सिरप को उबालने और अतिरिक्त पानी को वाष्पित करने की प्रक्रिया में निर्धारित होती है। यदि यह बहुत अधिक हो जाता है, तो यह बहुत कम से बेहतर है - आपको बस थोड़ी देर के लिए चाशनी को आग पर रखने की जरूरत है।

पहला चरण

एक बिना तामचीनी वाले भारी तले का बर्तन लें और उसमें चीनी डालें। पानी में डालें और छोटी आग लगा दें। चीनी पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।

आग तेज करें और चाशनी में उबाल आने दें। समय-समय पर पैन के किनारों से चीनी के थक्कों को पोंछ लें। सिलिकॉन ब्रश के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है।यदि थक्के नहीं धोए जाते हैं, तो वे तैयार शीशे का आवरण में गिर जाएंगे, और चीनी जल्दी से बड़े अंशों में क्रिस्टलीकृत हो जाएगी। चीनी उत्पादन में, सिरप में जोड़े गए तैयार चीनी क्रिस्टल की मदद से वे एक ही आकार और आकार के क्रिस्टल के साथ दानेदार चीनी का उत्पादन प्राप्त करते हैं।

चाशनी को 4-5 मिनट तक उबलने दें। फिर इसमें साइट्रिक एसिड मिलाएं।

दूसरा चरण

अब चाशनी की तैयारी निर्धारित करने का समय आ गया है। सब कुछ बहुत जल्दी और सावधानी से किया जाना चाहिए। सबसे पहले, क्योंकि हर अतिरिक्त सेकंड शीशे का आवरण की गुणवत्ता को प्रभावित करेगा, और दूसरा, क्योंकि यह गर्म और चिपचिपा है, आप एक गंभीर जलन प्राप्त कर सकते हैं।

तैयारी जांच को इस प्रकार परिभाषित किया गया है। आपको पहले से ठंडे पानी की कटोरी तैयार करने की जरूरत है - आप इसमें एक चम्मच चाशनी डालेंगे और इसकी कोमलता की जांच करेंगे। ऐसा करने के लिए, एक तिहाई चम्मच चाशनी लें और इसे कुछ सेकंड के लिए पानी में डुबोएं। तुरंत हटा दें और ध्यान से याद रखें। यदि आप एक नरम गेंद बनाने में कामयाब होते हैं, तो चाशनी को तुरंत गर्मी से हटा दें। वह तैयार है। अब अगले चरण का समय है।

तीसरा चरण

परिणामी पारदर्शी चाशनी को दूधिया-सफेद आइसिंग बनाने के लिए, इसे फेंटना चाहिए। बात सीधी सी है। क्लासिक शीशे का आवरण एक संगमरमर बोर्ड पर एक चीनी मिट्टी के बरतन चाकू से खींचकर एक सफेद क्रीम के लिए गूंधा जाता है।

बोर्ड पर शीशा लगाया जाता है। फिर चाकू को ऊपर उठाया जाता है, स्थानांतरित किया जाता है और तब तक उतारा जाता है जब तक कि यह समान रूप से सफेद न हो जाए। यह प्रक्रिया काफी लंबी है। परआटा गूंथने के लिए मिक्सर और नोजल की उपस्थिति को कई बार कम किया जा सकता है।

एक मिक्सर के साथ काम करने के लिए, आपको अलग-अलग आकार के दो कटोरे लेने होंगे - एक बड़े में बर्फ डालें, और एक छोटे में चाशनी डालें। उस पर बर्फ के बड़े (शाहबलूत के आकार के) टुकड़े डालना भी वांछनीय है। बर्फ से फ्राई करें। यह शीशा पिघलाएगा और ठंडा करेगा, लेकिन पानी इसके साथ नहीं मिलेगा। फिर आप बस इसे बाहर निकाल दें। बर्फ से फेंटने से चाशनी को चमकने में लगने वाला समय 10-15 मिनट तक कम हो जाता है, जबकि संगमरमर के बोर्ड पर हिलाते हुए कम से कम 40 मिनट तक रहता है।

शीशे का आवरण की तत्परता निर्धारित करना बहुत सरल है। यह इस बात से देखा जा सकता है कि चाशनी की स्थिरता और रंग कैसे बदलता है। जब यह सफेद हो जाता है, चिपकना बंद कर देता है और गर्म प्लास्टिसिन की तरह आसानी से बन जाता है, आइसिंग तैयार है। इसे गीले कपड़े में लपेट कर प्लास्टिक के कंटेनर में डाल दें। एक दिन के बाद, शीशा लगाना स्थिर हो जाता है, और इसका उपयोग किया जा सकता है - बस इसे पानी के स्नान में या गर्म बैटरी के पास थोड़ा गर्म करें। आप इसे या तो एक स्पैटुला के साथ लगा सकते हैं, बिस्कुट की सतह को धब्बा कर सकते हैं, या इसे एक कॉर्नेट में रखकर, एक पतले धागे और ड्राइंग के रूप में निचोड़ सकते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार बनाई गई फ्रॉस्टिंग को आप जितनी देर चाहें फ्रिज में रख सकते हैं।

अगला - तीन और व्यंजन। वे पहले की तुलना में बहुत सरल हैं, लेकिन स्वाद और उपस्थिति के मामले में वे किसी भी तरह से कम नहीं हैं।

मार्शमैलो

मार्शमैलो आइसिंग बनाने में आसान और झटपट। क्लासिक के विपरीत, जिसका नुस्खा ऊपर दिया गया है, इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। इसे लागू किया जाता हैतुरंत। इस शीशे का आवरण का मुख्य लाभ यह है कि एक नौसिखिया भी इसे बना सकता है। यह हमेशा सजातीय, कोमल और प्लास्टिक निकलता है। यह ऊपर से सख्त हो जाता है, लेकिन अंदर से नम और मुलायम रहता है। इस कारण से, यदि योजनाओं में केक या ईस्टर केक का सजावटी टॉपिंग शामिल है, तो यह बहुत जल्दी किया जाना चाहिए, जब तक कि आइसिंग अपनी चिपचिपाहट खो न दे। वैसे, ईस्टर केक के लिए यह मिल्की आइसिंग सबसे उपयुक्त है।

इसे तैयार करने के लिए, आपको 100 ग्राम मार्शमॉलो का पैकेज, एक बड़ा चम्मच मक्खन, उतनी ही मात्रा में नींबू का रस और 120 से 150 ग्राम पाउडर चीनी लेने की जरूरत है। इस शीशे का आवरण की उत्कृष्ट स्थिरता का रहस्य पाउडर चीनी के उपयोग में है। रेत - बिलकुल नहीं! मार्शमॉलो के बजाय, आप मार्शमॉलो ले सकते हैं, लेकिन पाउडर को चीनी से नहीं बदला जा सकता है। इसके कुरकुरे क्रिस्टल पूरी मिठाई को खराब कर देंगे। यह शीशा भी बहुत जल्दी पक जाता है, इसलिए इसे जलने से बचाने के लिए पानी के स्नान का उपयोग करें।

मार्शमॉलो को एक छोटे सॉस पैन में डालें, तेल और साइट्रिक एसिड डालें। इस बर्तन को गर्म पानी के एक बड़े कंटेनर में डुबोएं। आग लगा दो। हलचल। ज़फिर के पिघलने के बाद, पाउडर डालना शुरू करें। हर समय हिलाओ। प्रयोगात्मक रूप से घनत्व का निर्धारण करें। बहुत अधिक तरल बिस्किट से निकल जाएगा, और बहुत गाढ़ा होने पर लगाना मुश्किल होगा।

ईस्टर केक को गर्म आइसिंग के साथ डालें, ऊपर से बहु-रंगीन ड्रेजेज छिड़कें और सख्त होने के लिए छोड़ दें। कुछ दसियों मिनट के बाद, जैसा कि वे कहते हैं, शीशा लगाना एक प्रस्तुतिकरण होगा।

मलाईदार स्वाद और वेनिला सुगंध के साथ

क्रीम के साथ मिल्की व्हाइट आइसिंगस्वाद प्राप्त किया जा सकता है यदि आप पहले नुस्खा के अनुसार कार्य करते हैं, लेकिन पानी के बजाय दूध लें। साइट्रिक एसिड की अनुमति नहीं है, क्योंकि यह तुरंत दूध को फटकारता है और कोई आइसिंग काम नहीं करेगी। एसिड की जगह शीरा या ग्लूकोज सिरप का इस्तेमाल करें। उनके साथ शीशे का आवरण पकाने में थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन यह गारंटी है कि क्रिस्टलीकरण नहीं होगा। खाना पकाने के अंत में जोड़ा गया 50 ग्राम मक्खन आइसिंग को चमकदार और वैनिलिन को सुगंधित बना देगा। शीशे का आवरण की तत्परता की जाँच इस प्रकार की जा सकती है: एक गिलास ठंडे पानी में थोड़ा शीशा डालें। अगर यह मोटे केक के रूप में नीचे की तरफ गिरता है, तो यह तैयार है। इसे ब्रश से कई परतों में लगाएं।

चॉकलेट बार से

व्हाइट मिल्क चॉकलेट आइसिंग कुकी, केक या केक के बेक और ठंडा होने के बाद बनाई जाती है। इसे पहले से नहीं बनाया गया है। बेशक, जमे हुए नीला को तरल अवस्था में लौटाया जा सकता है, लेकिन यह एक लंबी और श्रमसाध्य प्रक्रिया है। एक नियम के रूप में, पहले नुस्खा के अनुसार केवल आइसिंग पहले से बनाई जाती है।

मिल्क चॉकलेट ग्लेज़ के लिए, 100 ग्राम चॉकलेट बार को तोड़कर सॉस पैन में रखें। इस बर्तन को उबलते पानी की कटोरी में रखें। वहां थोड़ा दूध (30-40 ग्राम) और पिसी चीनी (175 ग्राम) मिलाएं। पूर्ण समरूपता प्राप्त होने तक हिलाएं। गर्म होने पर फ्रॉस्टिंग लगाएं।

डार्क चॉकलेट ब्राउन हो जाएगी, और व्हाइट काफी ट्रेडिशनल व्हाइट मिल्की ग्लेज़ बना देगा। नुस्खा और खाना पकाने की तकनीक दोनों ही मामलों में समान है। एकमात्र शर्त यह है कि चॉकलेट, स्पष्ट कारणों से, में पागल नहीं होना चाहिए,फूला हुआ चावल और कैंडीड फल।

पेस्ट्री शेफ कहते हैं कि अच्छी फ्रॉस्टिंग बनाना आसान है, लेकिन यह पहली बार काम नहीं करता है। कारण यह है कि आइसिंग की मोटाई और मोटाई सभी के लिए अलग-अलग होती है, क्योंकि चाशनी के गुण हर सेकेंड पर, बर्नर की लौ के तापमान पर, यहां तक कि पैन के नीचे की मोटाई और व्यास पर भी निर्भर करते हैं। इसके लिए आपको तैयार रहने की जरूरत है। सही संगति आमतौर पर दूसरे या तीसरे प्रयास में ही हासिल की जाती है।