केक के लिए शीशे का शीशा कैसे बनाया जाता है: सामग्री, विवरण के साथ एक नुस्खा, खाना पकाने की विशेषताएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

लेख में हम आपको बताएंगे कि चॉकलेट केक के लिए या रंग पैलेट के रंगीन छींटों के साथ दर्पण शीशा कैसे बनाया जाता है। हम आपको भरने का चयन करने और सबसे असामान्य कोटिंग तैयार करने के रहस्यों को जानने में भी मदद करेंगे।

ग्लासेज - कैसा होना चाहिए?

मिरर ग्लेज़, जिसका नाम रोज़मर्रा की ज़िंदगी में हर कोई इस्तेमाल करता है, ग्लेज़ कहलाता है। यह कन्फेक्शनरी कोटिंग के लिए एक चिपचिपा मीठा द्रव्यमान है। विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार:

• डार्क चॉकलेट आइसिंग गर्म होनी चाहिए और काम करते समय 37 डिग्री तक पहुंचनी चाहिए।
• व्हाइट चॉकलेट मास को ठंडा किया जाना चाहिए।
• केक टॉपिंग के लिए रंगीन आइसिंग पूरी तरह से ठंडी है।
• शीशे का आवरण के विभिन्न हिस्सों को मिलाना संभव और आवश्यक है - इस तरह से धुंधला और अराजक मनमाना तलाक कभी-कभी सामने आता है, अगर यह होने का इरादा था।

महत्वपूर्ण! ग्लासज़ को घनीभूत के साथ कवर नहीं किया जाना चाहिए। जब ऐसा होता है, तो धीरे से नमी को सोख लें। मखमल के लिए भी यही किया जाता हैकवरेज।

क्लासिक ऑफ़ द जॉनर: केक टॉपिंग के लिए मिरर आइसिंग

सबसे प्रसिद्ध और सरल आइसिंग रेसिपी जिलेटिन पर एक विशिष्ट शीशा लगाना है। यह मूस केक, स्पंज केक और अन्य के लिए उपयुक्त है। केक के लिए शीशे का शीशा जल्दी और आसानी से कैसे बनाएं:

1. सामग्री की आपको आवश्यकता होगी: गाढ़ा दूध (150 ग्राम), जिलेटिन का एक बैग, 170 ग्राम दानेदार चीनी, झरझरा सफेद चॉकलेट (250 ग्राम), ग्लूकोज या इनवर्ट सिरप (230 मिली) और फ़िल्टर्ड पानी (आँख से)। सभी खाद्य पदार्थ कमरे के तापमान पर होने चाहिए। चाशनी को ठंडा करें, पानी गरम करें।
2. सॉस पैन में चीनी के साथ ग्लूकोज़ डालें। हिलाते हुए पानी डालें, लेकिन 80 मिली से ज्यादा नहीं।
3. मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पिघलाएं। चीनी द्रव्यमान को गर्मी से हटा दें जब तक कि अनाज पूरी तरह से भंग न हो जाए।
4. दूसरे बाउल में चॉकलेट को पहले से तोड़कर पिघला लें। गाढ़ा दूध के साथ धीरे से मिलाएं।
5. जिलेटिन 70 मिली पानी में घोलें। 20-25 मिनट के बाद माइक्रोवेव पूरी तरह से खुलने तक।
6. जिलेटिन को थोड़ा ठंडा होने दें और धीरे-धीरे चीनी द्रव्यमान में डालें। हिलाने के बाद, पिघली हुई चॉकलेट डालें और एक ब्लेंडर से तब तक फेंटें जब तक एक सजातीय स्थिरता प्राप्त न हो जाए।

मास को "आराम" करना चाहिए। केक तैयार करने के बाद, शीशे का आवरण 38-40 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए। जैसे ही आप शीशे का आवरण के साथ काम करेंगे, यह ठंडा हो जाएगा। तो कोटिंग चिकनी, सम और बिना हवाई बुलबुले के होगी।

शीशे का आवरण के नीचे क्या भरना चाहिए?

कोई सतह नहींचिकना, हर केक सही नहीं होता। हालांकि, यह अंकगणितीय विमान के बारे में नहीं है, बल्कि मिठाई की शीर्ष परत की स्थिरता के बारे में है। ग्लासेज केक, केक, पाई और अन्य पेस्ट्री को संसाधित कर सकता है। कन्फेक्शनरी रहस्य लंबे समय से एक रहस्य नहीं रह गए हैं। नुस्खा को बदलने के लिए और घर पर दर्पण शीशा लगाने के लिए आदर्श परिस्थितियों की लगातार तलाश न करने के लिए, शुरुआत से ही प्रसंस्करण के लिए केक को ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है:

• चॉकलेट कोटिंग के साथ डेसर्ट जमे हुए होना चाहिए - एक रेफ्रिजरेटर या भंडारण कक्ष में 12-16 घंटे।
• पफी लाइट केक सबसे ऊपर गरम।
• मक्खन भरने वाला बिस्कुट या केक और ऊपर की परत को 1-4 डिग्री तक रेफ्रिजरेटर में 6-8 घंटे के लिए ठंडा किया जाता है।
• ताकि ऑपरेशन के दौरान कंडेनसेशन न बने, केक को शुरू में 20-30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
• जैसे ही नमी हट जाए, आप तुरंत केक को आइसिंग से पानी देना शुरू कर दें।
• यदि उत्पाद का शीर्ष गर्म हो जाता है, नरम हो जाता है, और शीशा ठंडा हो जाता है और "तन" होने लगता है, तो मिठाई को फिर से ठंडा करने की सिफारिश की जाती है।

ये टिप्स और ट्रिक्स आपको सही फ्रॉस्टिंग स्थिरता, चिकनी किनारों और उत्कृष्ट सौंदर्यशास्त्र प्राप्त करने में मदद करते हैं, जो कन्फेक्शनरी में भी महत्वपूर्ण हैं।

रंगीन दर्पण सतह: चमक और मिठास "एक गिलास में"

यदि क्लासिक शीशा चमक से संपन्न नहीं है, लेकिन आपको किसी भी कीमत पर मेहमानों के हर्षित चेहरों का प्रतिबिंब प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो नुस्खा बदल जाता है:

1. मुख्य उत्पाद जैसेजैसे चॉकलेट, जिलेटिन, चीनी और कंडेंस्ड मिल्क अपरिवर्तित रहते हैं। नया वाला नियमित चीनी के बजाय पानी में घुलनशील रंग, गुड़ और पाउडर चीनी मिलाता है।
2. जिलेटिन को योजना के अनुसार भिगोएँ, चीनी को पानी के स्नान में पिघलाएँ, पहले से पानी में मिलाएँ। इस बिंदु पर, कारमेल गुड़ डालें।
3. चॉकलेट को अलग से पिघला लें। गर्म होने पर, जिलेटिन को चाशनी के साथ मिलाएं।
4. चाशनी में कंडेंस्ड मिल्क डालें और अंत में ही चिल्ड चॉकलेट डालें। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो डाई डालें।

महत्वपूर्ण! आइसिंग मिरर और चमकदार बनाने के लिए, आपको कंदुरिन डालना होगा। 1 लीटर द्रव्यमान के लिए, कंडुरिन का 1 पैकेज (30 ग्राम) होता है। घर पर मिरर शीशा बनाने का तरीका यहां बताया गया है।

ग्लॉसी चॉकलेट केक

हर हलवाई जानता है कि चॉकलेट आइसिंग स्मूदी के लिए बनाई जाती है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि चॉकलेट आइसिंग मिरर कैसे बनाया जाता है। ओपेरा और सचर केक के लिए झरझरा चॉकलेट का उपयोग किया जाता है। यह नरम, अधिक हवादार और सबसे कठिन केक पर लेटना आसान है।

डार्क चॉकलेट को भी मिरर करने के तीन मुख्य तरीके हैं:

• असली चॉकलेट को कोको पाउडर से बदल दिया जाता है।
• टाइटेनियम डाइऑक्साइड के साथ चमक जोड़ें, एक कन्फेक्शनरी खाद्य योज्य।
• घनत्व, गहराई और रंग संतृप्ति के लिए अर्ध-पारदर्शी शीशा फिर से रंगा गया है।

अन्य, दुर्लभ व्यंजन केवल कुछ विशेष प्रकार के डेसर्ट पर लागू होते हैं।

"मिरर" हनी बेस केक

क्या आप सोच रहे हैंशहद पर आधारित केक के लिए शीशा कैसे लगाएं? नुस्खा में केवल एक घटक का प्रतिस्थापन शामिल है, जो चिपचिपा द्रव्यमान की संरचना और "व्यवहार" को प्रभावित करने में सक्षम है। यदि, गाढ़े दूध के बजाय, समान अनुपात में शहद को जिलेटिन में मिलाया जाता है, तो शीशा लोचदार और गाढ़ा हो जाएगा। रंग की गहराई बनाने के लिए किसी टाइटेनियम डाइऑक्साइड या मजबूत खाद्य रंग की आवश्यकता नहीं है।

मिरर ग्लेज़ मूस केक बनाने का तरीका याद करें अगले वीडियो में।

मूस केक को कैसे ढकें?

मूस डेज़र्ट - एक तरह का मेरिंग्यू जिसमें बेस और फिलिंग होती है। यह एक वेलोर या चमकदार फिनिश के साथ कवर किया गया है। आधार निश्चित रूप से एक बिस्कुट है। यह वेनिला, चॉकलेट, बादाम dacquoise हो सकता है। भरना आवश्यक रूप से बेरी है, और क्रीम की परत एंग्लिज़ है। क्रीम बनने के चरण में जोर दिया जाता है - अखरोट का पेस्ट या व्हाइट चॉकलेट।

स्वाद का एक कोमल "बादल" नट्स या कुरकुरी परतों से पतला होता है। मूस अक्सर मलाईदार, लैवेंडर और कॉफी होता है। तैयार केक भी जमे हुए हैं, जो आपको किसी भी प्रकार की मिठाई बनाने और उन्हें खोने की अनुमति नहीं देता है। मिरर ग्लेज़ मूस केक को सही तरीके से कैसे बनाया जाता है, यह समझकर, आप फ्लेवर का सही संयोजन प्राप्त कर सकते हैं।

दिलचस्प! जब एक आदर्श तापमान अंतर बनाया गया हो तो वेलोर को स्प्रे गन के साथ लगाया जाता है। ग्लेज़ कभी भी क्रीम या मक्खन से तैयार नहीं किया जाता है - दो प्रकार के कोटिंग्स के बीच मुख्य अंतर। अपवाद अंतरिक्ष शीशा है, जो चॉकलेट, मक्खन और जिलेटिन सिरप को जोड़ती है।

"संगमरमर" और "कांच" - शीशा लगाना"स्पेस" और उसकी पेंटिंग

विभिन्न व्यंजनों का अध्ययन करने के बाद, केक के लिए शीशे का शीशा कैसे बनाया जाए, इसकी एक स्पष्ट अवधारणा सामने आती है। हालांकि, ठंडे और गर्म रंगों के रंगों के बहुरंगी पट्टियों से भरी मिठाइयाँ ध्यान आकर्षित करती हैं। ब्रह्मांड शाब्दिक और हलवाई की दुकान दोनों अर्थों में रहस्यमय बना हुआ है।

कॉस्मॉस मिरर शीशे का आवरण कैसे बनाया जाता है, इसके बारे में बताया गया है, इसके साथ केक को कवर करें और स्वाद का आनंद लेने से पहले मेहमानों को दृश्य की प्रशंसा करें। जैसा कि वे कहते हैं, एक बार देखना बेहतर है।

केक को कैसे ढकें?

जब आइसिंग तैयार हो जाती है, तो उसका तापमान बनाए रखा जाना चाहिए, काम करने वाले तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए। यह कहा गया था कि द्रव्यमान गर्म होना चाहिए और 30-38 डिग्री तक पहुंचना चाहिए। नुस्खा के अनुसार दर्पण शीशा लगाने का तरीका जानने के लिए, आपको यह समझने की जरूरत है कि यह या वह तापमान किस संरचना के लिए उपयुक्त है। मोड पहले से निर्धारित है, पानी का स्नान तैयार किया जा रहा है।

फ्रीजर से केक तुरंत ढका नहीं जाता है। इसे थोड़ा गर्म किया जाता है ताकि सतह पर बनी नमी समय पर निकल जाए। फिर हलवाई देखता है कि कहीं बर्फ की परत तो नहीं है। मूस केक उसी तरह से ढके होते हैं: पहले कंडेनसेट को हटा दिया जाता है, फिर इसे एक मीठे द्रव्यमान के साथ डाला जाता है।

महत्वपूर्ण! किसी भी मिठाई को स्टैंड पर रखा जाता है। एक घूर्णन संरचना होना वांछनीय है। यह केक को समान रूप से कोट करने में मदद करेगा। आइसिंग बाउल को एक सर्कल में निर्देशित किया जाना चाहिए, केक को जल्दी से एक घनी परत में डालना।

कौन से रंगों का इस्तेमाल करें?

खाद्य रंग का अलग से उल्लेख है।

1. कंदुरिन है,जिसका उपयोग अक्सर ईब्स के साथ शीशा लगाने के लिए किया जाता है। यह एक पियरलेसेंट ह्यू है, जिसका अर्थ रंगों की संतृप्ति नहीं, बल्कि चमक है।
2. तरल रंग (हीलियम) बेहतर मिलाते हैं। यदि शीशे का आवरण फिर से रंगना है, तो हीलियम रंग द्रव्यमान के रंग के साथ सेट हो जाता है और इसे नए रंगद्रव्य के साथ संतृप्त करता है।
3. शुष्क भुरभुरा रंग एक मोटे द्रव्यमान को अच्छी तरह से रंग नहीं देते हैं, लेकिन दाग अच्छी तरह से बनाते हैं। इस आइसिंग का उपयोग उन मामलों में किया जाता है जहां आपको केक को एक साथ मिलाए बिना कई अलग-अलग रंगों में पेंट करने की आवश्यकता होती है।

अब आप जानते हैं कि रंगीन शीशे का शीशा कैसे बनाया जाता है और किसी भी केक को इससे कैसे ढक दिया जाता है। व्यावहारिक सलाह पर विचार करें और रंग के साथ प्रयोग करें।

कुछ उपयोगी टिप्स

आदर्श के नियमों और मानकों के अनुसार घर पर शीशे का शीशा बनाने का मतलब है प्रत्येक नुस्खा तैयार करने की तकनीक, रहस्यों और विशेषताओं का अध्ययन करना:

1. केक पत्थर का हो तो शीशा भी लग सकता है। वस्तुत। इसे फ्रीज करने की जरूरत है। एक आदर्श सतह बनाने का यही एकमात्र तरीका है।
2. अगर आइसिंग बाहर निकल जाए, तो कंपोजिशन को बदलने की जरूरत नहीं है। जमने के बाद बर्फ की एक पतली परत शीशे का आवरण पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है। यह ज्ञात है कि बर्फ एक चिकनी सतह के खराब आसंजन में योगदान देता है। एक वेलोर टॉप एक अनुयाई आधार जितना खुरदरा होने की गारंटी नहीं है।
3. बुलबुले से बचने के लिए, फ्रॉस्टिंग को चोटियों पर व्हिप न करें। एक सपाट पैर के साथ एक नियमित ऊर्ध्वाधर एक ब्लेंडर को प्राथमिकता देना बेहतर है।
4. गाढ़ा शीशा पानी से नहीं, चाशनी से पतला होता है। वह नहीं करेगीभाग जाना, धब्बे बनाना।
5. ग्लूकोज और इनवर्ट सिरप अलग-अलग उत्पाद हैं। पहला स्टार्च के आधार पर तैयार किया जाता है, जिसे तनु सल्फ्यूरिक एसिड के साथ कई घंटों तक उबाला जाता है, दूसरा सुक्रोज के हाइड्रोलिसिस द्वारा प्राप्त किया जाता है, जो हाइड्रोलिसिस के दौरान फ्रुक्टोज और ग्लूकोज में विभाजित हो जाता है।
6. मूस केक अक्सर वेलोर शीशा से ढके होते हैं - एक चमकदार सतह की तरह ही एक मखमली सतह तैयार की जाती है। केवल शीशा मोटा होता है, और वेलोर तरल होता है।
7. पहले से ही अंतिम परत के साथ कवर किए गए डेसर्ट को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। परोसने से पहले, कमरे के तापमान पर गर्म करें ताकि स्टोन केक के अंदर का भाग नरम हो जाए। इसे काटा जा सकता है।

आइसिंग की सभी ज्ञात रेसिपी घर पर बनाई जा सकती हैं। यह आसान, मजेदार और स्वादिष्ट है। बाद में प्रसंस्करण के साथ एक केक को तैयार करने में औसतन 2 दिन तक का समय लगता है। इस दौरान शीशा लगाया जाता है। तीसरे दिन, एक मिठाई बनाई जाती है और, यदि आवश्यक हो, परोसने तक संग्रहीत की जाती है। तैयार पकवान को डीफ्रॉस्ट करने के बाद तकनीकी विशेषताओं को ध्यान में रखा जाता है।