खट्टा क्रीम और कोको शीशा लगाना: नुस्खा, फोटो

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

शीशा लगाना शुरू करने से पहले, आपको यह पता लगाना होगा कि आम तौर पर शीशा लगाना क्या कहा जा सकता है। ग्लेज़ कितने प्रकार के होते हैं? इसका उपयोग किस कन्फेक्शनरी के लिए किया जाता है? लेख इन सभी सवालों के जवाब प्रदान करता है।

फ्रॉस्टिंग क्या है?

फ्रॉस्टिंग (खाना पकाने में) एक लेप, एक ऊपरी परत होती है, जो केक या अन्य प्रकार की मीठी पेस्ट्री को कसती है। आधुनिक कन्फेक्शनरी में, लगभग 15-20 प्रकार के विभिन्न ग्लेज़ का उपयोग किया जाता है।

दृश्य

मालकिन घर पर खाना पकाने के लिए पेशेवर पेस्ट्री शेफ से ग्लेज़ व्यंजनों को अपनाती हैं। वे प्रोटीन, चॉकलेट, मिटाए गए, नींबू, कॉफी, रम, कस्टर्ड फोम, उबला हुआ, पंच, सिरप (1, 2, 3, 4, 5 डिग्री) बनाते हैं। ज़रा सोचिए कि हाथ में विशेष उपकरण के बिना कितने प्रकार के शीशे का आवरण तैयार किया जा सकता है। आज आप कुछ फ्रॉस्टिंग रेसिपी सीखेंगे।

नुस्खाखट्टा क्रीम, मक्खन, कोको के साथ टुकड़े

तो, हम आपके ध्यान में पहला नुस्खा प्रस्तुत करते हैं।

हमें आवश्यकता होगी:

• मक्खन (82% वसा) - 100 ग्राम;
• कोको पाउडर - 4 बड़े चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 3-4 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 3-4 बड़े चम्मच।

खाना पकाना:

1. स्टोव पर एक सॉस पैन या एक छोटा सॉस पैन रखें। नरम मक्खन फैलाएं। जब मक्खन पिघलने लगे, चीनी डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।
2. अगला, खट्टा क्रीम डालें। हिलाते रहो।
3. आखिरी बार हम कोको पाउडर डालते हैं, जिसे पहले छलनी से छान लिया जाता है।
4. मिश्रण को 5-7 मिनट तक पकाएं। ध्यान रखें, हम शीशे को जितनी देर तक पकाते हैं, वह उतनी ही गाढ़ी होती जाती है।

ग्लेज़ उपयोग के लिए तैयार है। आप इसे सजावट के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं या सिर्फ मिठाई के रूप में खा सकते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट है।

कोको और खट्टा क्रीम फ्रॉस्टिंग नुस्खा

इस रेसिपी को फाइव मिनट फ्रॉस्टिंग भी कहते हैं। दिलचस्प हो गया? फिर लिखिए कि कोको और खट्टा क्रीम फ्रॉस्टिंग कैसे बनाते हैं।

सामग्री:

• दानेदार चीनी - 2-3 बड़े चम्मच;
• कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
• दूध (पानी) - कुछ बड़े चम्मच (यदि आवश्यक हो)।

खाना पकाना:

1. एक कटोरी या छोटे सॉस पैन में चीनी, कोको और खट्टा क्रीम मिलाएं।
2. आग को भेजें और समय-समय परद्रव्यमान को हिलाएं। जैसे ही चीनी पिघलनी शुरू होती है, यह अधिक तरल हो जाना चाहिए।
3. मिश्रण में उबाल आने दें। यदि परिणामी शीशा पर्याप्त तरल नहीं है, तो इसमें कुछ बड़े चम्मच दूध या पानी मिलाएं।

खट्टा क्रीम के साथ चॉकलेट आइसिंग रेसिपी

शीशे का आवरण का अगला संस्करण पिछले दो से काफी भिन्न होगा, कम से कम सामग्री की संख्या में। लेकिन चिंता न करें, स्टेप बाई स्टेप रेसिपी को फॉलो करने से यह उतना ही आसान हो जाएगा।

हमें आवश्यकता होगी:

• कोको पाउडर - 1-2 बड़े चम्मच;
• पिसी चीनी - 1 कप;
• खट्टा (वसा चुनें) - 120 ग्राम;
• कॉर्न सिरप - 1 बड़ा चम्मच;
• वेनिला एसेंस - 1 चम्मच;
• कड़वी चॉकलेट (70% कोको से) - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल (बिना गंध) - 1 चम्मच।

खाना पकाना:

1. एक बाउल या सॉस पैन लें। चॉकलेट को चाकू से तोड़ें या क्रश करें। चॉकलेट की कटोरी को स्टीम बाथ पर रखें। चॉकलेट को चिकना होने तक पिघलाएं।
2. चॉकलेट में वनीला एक्सट्रेक्ट और कॉर्न सिरप मिलाएं।
3. चॉकलेट पिघलने पर खट्टी मलाई लें और उसमें पिसी चीनी डालकर फेंट लें। व्हीप्ड खट्टा क्रीम में, एक चलनी के माध्यम से कोको पाउडर डालें।
4. पिघली हुई चॉकलेट को थोड़ा ठंडा करें और धीरे-धीरे (कई चरणों में) व्हीप्ड खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। ग्लेज़ उपयोग के लिए तैयार है।

खाना पकाने के रहस्य

वहाँ हैशीशे का आवरण की तैयारी, भंडारण और उपयोग में कुछ सूक्ष्मताएं।

1. तैयारी के 15-20 मिनट बाद शीशा लगाना चाहिए। यदि यह बहुत अधिक सख्त हो जाता है, तो इसके साथ उत्पाद को समान रूप से ढंकना मुश्किल होगा। यदि आपने फ्रॉस्टिंग को समय से पहले बनाया है और यह सेट हो गई है, तो इसे स्टोवटॉप पर या माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म करके इसे और अधिक तरल और फिर से लचीला बनाने के लिए गर्म करें।
2. अत्यधिक गर्म फ्रॉस्टिंग का उपयोग न करें, आपको इसे गर्म रखने की आवश्यकता है।
3. ग्लेज़ की पहली परत को पतला-पतला लगाएं, यह थोड़ा पारदर्शी होना चाहिए। जब पहली परत सख्त हो जाए, तो आप मोटी परतें लगाना शुरू कर सकते हैं।
4. अगर बटरक्रीम पर वार्म फ्रॉस्टिंग का उपयोग कर रहे हैं, तो क्रीम और फ्रॉस्टिंग के बीच एक पतली परत बनाने के लिए बटरक्रीम के ऊपर थोड़ा कॉर्नस्टार्च या पाउडर चीनी छिड़कें और लेप को समान रूप से और सुचारू रूप से फैलाएं।
5. खट्टा क्रीम और कोको शीशा को फलों के जैम/मुरब्बा, नारियल के गुच्छे, नट्स, वाइन, रम या शराब के साथ जोड़ा जा सकता है।

अखरोट-बादाम केक पकाने की विधि

कोको पाउडर और खट्टा क्रीम शीशा का उपयोग विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने के लिए किया जा सकता है। ठंडा होने पर, इसे पेस्ट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या ब्रेड, बन्स, पैनकेक, पैनकेक पर फैलाया जा सकता है।

आइए नट केक के लिए मूल नुस्खा के अनुसार खट्टा क्रीम और कोको शीशा का उपयोग करने का एक उदाहरण देते हैं।

हमें नट मास तैयार करने की आवश्यकता होगी:

• अंडे की जर्दी - 10 टुकड़े;
• पिसी चीनी - 250 ग्राम;
• कोको पाउडर - 1 बड़ा चम्मच;
• कटे हुए अखरोट - 250 ग्राम;
• वेनिला एसेंस - 1 चम्मच;
• दूध - कुछ बड़े चम्मच।

बादाम के पेस्ट के लिए:

• अंडे का सफेद भाग - 10 टुकड़े;
• पिसी चीनी - 200 ग्राम;
• आधे नींबू का रस;
• कुकीज़ (कुचल) - 3-4 बड़े चम्मच;
• पिसे बादाम - 250 ग्राम;
• वेनिला एसेंस - 1 चम्मच।

सजावट के लिए:

• ऑरेंज जैम (वैकल्पिक);
• कोको और खट्टा क्रीम फ्रॉस्टिंग।

खाना पकाना:

1. अखरोट की परत की तैयारी के साथ शुरू करते हैं, यह नीचे होगा। एक सजातीय चुलबुली द्रव्यमान प्राप्त होने तक जर्दी को पाउडर चीनी के साथ रगड़ना चाहिए (जंगलों को चमकना चाहिए और मात्रा में वृद्धि करनी चाहिए)। धीरे-धीरे इसमें कुछ बड़े चम्मच दूध में पतला कोको पाउडर डालें। परिणामी द्रव्यमान मिलाएं, कटे हुए मेवे, वेनिला एसेंस डालें।
2. मक्खन या वनस्पति तेल के साथ पहले से चिकनाई वाले सांचे में परिणामी मिश्रण डालें, आटे या कॉर्नस्टार्च के साथ छिड़के, और कमरे के तापमान पर मेज पर छोड़ दें।
3. अब बादाम की परत तैयार करते हैं। अंडे की सफेदी को फेंटें, धीरे-धीरे पाउडर चीनी मिलाते हुए, एक महीन छलनी से छान लें, जब तक कि एक स्थिर झाग (चोटी) प्राप्त न हो जाए।
4. व्हीप्ड प्रोटीन में नींबू का रस, वैनिला एसेंस, क्रश्ड बिस्किट कुकीज और अंत में पिसे हुए, छिलके वाले बादाम मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को धीरे से मिलाएं।
5. पहले के ऊपर बादाम-बिस्किट का द्रव्यमान फैलाएंपरत ताकि बीच में एक छोटी पहाड़ी बन जाए। इसकी आवश्यकता है ताकि बेक करने के बाद केक की सतह एक समान रहे, बेकिंग के दौरान द्रव्यमान सिकुड़ जाए।
6. केक को ओवन में 170-180 डिग्री पर रखें और 50-55 मिनट तक बेक करें। अपने ओवन के अनुरूप बेकिंग समय समायोजित करें। केक को ओवन से निकालने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में (अधिमानतः रात भर) पकने दें। अगले दिन, केक पर खट्टा क्रीम और कोको शीशा डालें, जिसकी विधि ऊपर विस्तृत है।

आइसिंग लगाने के तुरंत बाद केक को सर्व करना चाहिए। आप इसे ताजे फल, जामुन, कद्दूकस की हुई चॉकलेट या साबुत अखरोट की गुठली से सजा सकते हैं।